سس های معروف دنیا

سس های معروف دنیا طعم‌هایی به‌یاد ماندنی را به غذای شما اضافه می‌کنند. سس، مایعی غلیظ است که به بهتر شدن شکل و مزه غذا کمک می‌‌کند. سس‌ ها جزو مهمی از بشفاب غذا هستند که گاهی به هضم غذا هم کمک می‌‌کنند. سس از چاشنی‌های پرطرفدار غذا است که در دنیا طرفداران وفاداری دارد، سس‌ها در دنیا محدود به کچاپ و مایونز نمی‌‌شود و تنوع بیشماری دارد.

سس‌ های مختلف حاصل خلاقیت سرآشپز‌های بزرگ در ترکیب چاشنی‌های مختلف هستند. هر شخص می‌‌تواند با ترکیب چاشنی‌های مختلف مثل سبزیجات، ادویه‌ها، روغن و عصاره گوشت‌های مختلف سس مخصوص خود را درست کند.

برخی از افراد علاقه شدیدی به سس‌ های تند و فلفلی همراه با سرکه دارند، برخی دیگر سس‌ های شیرین را برای غذا انتخاب می‌کنند، عده‌ای هم طرفدار سس‌ های گوجه‌ای و مایونز هستند. ما در این مقاله درباره‌ی سس‌ های معروف دنیا و طرز تهیه آن‌ها مطالب جذابی را به شما ارائه می‌دهیم. با آرسس شف همراه باشید.

پیشینه چاشنی به نام سس

سس یک کلمه فرانسوی است و مفهوم آن لذت بردن مزه و طعم غذا است. درگذشته از سس برای جلوگیری از فاسد شدن گوشت، مرغ وماهی استفاده می‌کردند. درقدیم نبود وسایل سرمایش ومنجمد کننده مثل یخچال و فریزر از مشکلات بزرگی بوده است. به همین خاطر از سس‌ها برای محافظت از مواد غذایی و جلوگیری از فاسد شدن انها استفاده می‌‌کردند.

در گذشته‌های دورتر به سس "رابرت" گفته می‌‌شده است و رومی‌ها 200سال قبل از میلاد با ترکیب ارد و روغن سس درست می‌‌کردند. امروزه بیشتر سس‌های بوجود امده از 5 سس پایه که به ان سس‌های مادر نیز گفته می‌‌شود، درست می‌‌شود. 5 سس مادر شامل سس بشامل، سس ولوت، سس قهوه ای یا اسپانیول، سس هلندیز و سس گوجه فرنگی است. در طرز تهیه بیشتر سس‌ها این 5سس پایه کاربرد دارند و در دستور‌های مختلف مقدار این سس‌ها کم یا زیاد می‌‌شود و طعم جدیدی را بوجود می‌آورد.

5 سس پایه‌ای

• سس بشامل
• سس ولوته
• سس اسپانیول
• سس هلندیز
• سس گوجه

آشنایی با سس‌های معروف در دنیا

سس‌ها به تنهایی مورد استفاده قرار نمیگیرند بلکه همیشه به همراه غذا برای افزودن طعمی دلچسب و زیبایی بیش تر استفاده می‌شوند. امروزه اکثر سس‌های معروف در دنیا را می‌توان به صورت آماده در فروشگاه‌های بزرگ پیدا کرد و درست کردن سس اصلا کار سختی نیست و حتی می‌توان به روش‌های خانگی بسیاری از سس‌های خوشمزه و پرطرفدار در دنیا را تهیه کرد. تفاوت‌های منطقه‌ای باعث شده تفاوت‌های زیادی در تهیه سس‌ها ایجاد شود به گونه‌ای که افراد با توجه به سلیقه شخصی و نوع ذائقه خود طعم مورد علاقه سس را برای غذا انتخاب می‌کنند.

سس گوجه فرنگی

سس گوجه فرنگی یکی از پرطرفدارترین و مرسوم ترین سس‌های دنیاست که کاربردهای زیادی دارد، به عنوان مثال از سس گوجه فرنگی برای پیتزا، سیب زمینی، انواع ساندویچ‌های خوشمزه، چیپس و بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می‌‌شود. برای تهیه این سس خوشمزه تنها کافی است به نزدیک ترین فروشگاه نزدیک خانه خود مراجعه نمایید و به آسانی آن را خریداری کنید. مواد اولیه برای تهیه سس گوجه فرنگی نمک، سیر، روغن زیتون، گوجه فرنگی، شکر و در بعضی موارد از ریحون استفاده می‌‌شود. برای تهیه این سس خوشمزه در خانه ابتدا گوجه فرنگی‌ها را پوره کرده و سیر له شده، فلفل سیاه و برگ ریحون را به آن اضافه کرده و به مدت 30 دقیقه حرارت می‌دهیم بعد از غلیظ شدن آن را صاف کرده و روغن زیتون را به آن اضافه می‌کنیم. پس از سرد شدن این سس خوشمزه را برای ماندگاری بهتر در داخل یخچال نگهداری می‌‌کنیم.

 سس قارچ

یکی از سس‌های معروف در دنیا و از خوشمزه ترین چاشنی‌های غذا که اغلب به همراه پاستا، استیک و رست بیف و گاهی در انواع ساندویچ‌ها و برگرها سرو می‌‌شود. مزه خوشمزه و خاص این چاشنی خوشمزه به دلیل وجود خامه و قارچ می‌‌باشد. به سه روش می‌‌توان این سس خوشمزه را تهیه کرد که تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند. دستور کلی تهیه سس قارچ خوشمزه شامل قارچ، خامه، کره، نمک و پیاز و فلفل می‌‌باشد. ابتدا قارچ‌ها را خرد کرده و به همراه مقداری کره تفت می‌دهیم و بعد از خشک شده آن قارچ پیاز، فلفل و نمک را به آن اضافه کرده و مجدد تفت می‌‌دهیم. در پایان خامه را به سس اضافه کرده و به مدت پنج دقیقه هم می‌زنیم تا به اندازه کافی غلیظ و آماده سرو شود.

سس مایونز

بسیاری از غذا تنها با سس مایونز لذت بخش و لذیذ خواهند بود، به همین دلیل سس مایونز را یکی از سس‌های معروف در دنیا می‌‌باشد و بسیاری از افراد با انواع ساندویچ، چیپس، سالاد و.. از این سس سفید و خوشمزه استفاده می‌کنند. استفاده از سس مایونز همانند سس گوجه فرنگی به دلیل استفاده زیاد از آن مرسوم بوده و در سراسر دنیا طرفداران زیادی را دارد. برای تهیه این سس خوشمزه و پرطرفدار سرکه، روغن مایع، زرده تخم مرغ، نمک و فلفل و خردل استفاده می‌‌شود. ابتدا زرده تخم مرغ را با همزن می‌‌زنیم بعد به آن روغن را اضافه کرده و در پایان نمک، خردل و در مواردی مقداری فلفل اضافه خواهیم کرد. برای افزایش غلظت این سس بهتر است زرده تخم مرغ و روغن به خوبی با هم مخلوط شده باشند.

سس تند سالسا مکزیکی

سس سالسا مکزیک یکی از خوش عطرترین سس‌های معروف در دنیا می‌‌باشد که طرفداران فراوانی در سراسر دنیا دارد. این سس خوشمزه رنگ قرمز و طعم تندی دارد، همراه با انواع گوشت و مرغ کبابی استفاده می‌‌شود. برای تهیه این سس خوشمزه از پیاز خرد شده، فلفل دلمه‌ای سبز و گوجه فرنگی، فلفل تند و پونه کوهی و روغن و نمک استفاده می‌‌شود.

سس تارتار

یکی از خوشمزه ترین ومعروف ترین سس‌های فرانسوی سس تارتار است. این سس کمی غلیظ است و برپایه سس مایونز همراه با خیارشور و جعفری و یا شوید خرد شده درست میشود. سس تارتار بیشتر درکنار مرغ، ماهی، میگو و بیشتر غذا‌های دریایی سرو می‌‌شود زیرا این سس به خوبی می‌‌تواند بوی زهم انها را برطرف کند وعطر وطعم عالی را به غذا بدهد.

طرز تهیه سس تارتار: ابتدا سس مایونز را درظرفی ریخته و به آن ابلیمو، جعفری خردشده، شکر، پیازریز خرد شده، سس گوجه فرنگی، نمک و فلفل اضافه کنید و خوب مواد را مخلوط کنید حالا خیارشور خرد شده را به ترکیب اضافه کنید و سس را داخل یخچال بگذارید تا کمی استراحت کند و سس سس تارتار را درکنار غذا‌های خود سرو کنید و از عطر وطعم آن لذت ببرید.

سس پیتزا

پیتزا یکی از فست فود‌های محبوب و پرطرفدار است. سس پیتزا یکی از موادی است که به عطر و طعم پیتزا کمک زیادی می‌‌کند. سس پیتزا روی خمیر پیتزا مالیده می‌‌شود و بقیه مواد پیتزا روی ان قرار می‌‌گیرند پایه مزه وعطر پیتزا از سس پیتزا است. سراشپز‌های بزرگ دستور‌های سس‌های مختلفی را که اماده میکنند از اسرار بزرگ اشپزی میدانند زیرا هر سراشپز باچاشنی‌های مختلف سسهای متفاوت بامزه‌های مختلف را خلق می‌‌کند.

سس پیتزا را می‌‌توانید درخانه با توجه به سلیقه خودتان اماده کنید تا سس مخصوص پیتزا را می‌‌توانید از فروشگاه‌های مواد غذایی تهیه کنید. اگر دوست دارید خودتان سس مخصوص پیتزا اماده کنید مواد لازم برای تهیه سس پیتزا شامل: گوجه فرنگی 2عدد متوسط، سس گوجه فرنگی یک قاشق چای خوری، پودر سیر نصف قاشق چای خوری، ریحان نصف قاشق چای خوری، اویشن نصف قاشق چای خوری، اویشن به میزان دلخواه، روغن زیتون نصف قاشق غذا خوری، پونه خشک نصف قاشق چای خوری، شکر نصف قاشق چای خوری، نمک و فلفل به میزان لازم.

طرز تهیه سس پیتزا خانگی: ابتدا گوجه فرنگی‌ها را رنده می‌‌کنیم و سپس ریحان‌ها را ریز خرد کرده و با گوجه‌های رنده شده مخلوط می‌‌کنیم. در مرحله بعد سیر‌ها را خورد کرده و کمی تفت می‌‌دهیم تا طلایی رنگ شود حالا ترکیب گوجه رنده شده را به سیر اضافه می‌‌کنیم ومدام هم می‌‌زنیم تا اب اضافی گوجه تمام شود سپس شکر، آویشن، فلفل سیاه و پونه خشک را نیز اضافه می‌‌کنیم اگر دوست دارید سس تند وتیزی درست کنید مقداری فلفل قرمز به ترکیب اضافه کنید حالا مواد را خوب هم بزنید واجازه بدهید تا ترکیب جوش بیاید پس از اینکه سس غلیظ شد اجازه بدهید تا سس کاملا خنک شود. سس پیتزا مخصوص شما آماده شد.

سس ایتالیایی بشامل

یکی از سس‌های پایه در اشپزی سس بشامل یا سس سفید است. تاریخچه سس بشامل از ایتالیا است و سپس به فرانسه رفته است. این سس معمولا در تهیه لازانیا، استیک وپاستا استفاده می‌‌شود. سس غلیط و سفیدی که از ترکیب کره وارد به همراه مقداری شیر و خامه اماده می‌‌شود. اگر دوست دارید خودتان در خانه سس بشامل درست کنید طرز تیه ان را مطالعه کنید.

طرز تهیه سس بشامل خانگی: ابتدا کره را همراه با آرد تفت می‌‌دهیم وسپس کم کم شیر را اضافه می‌‌کنیم وخوب هم می‌‌زنیم تا آرد گلوله گلوله نشود وقتی که سس به غلطت مناسبی رسید خامه را به ترکیب اضافه کنید واجازه بدهید سس کاملا خنک شود.

سس هزار جزیره

سس هزار جزیره یک سس خوش طعم برای مزه دادن به انواع سالاد و غذا‌ها است. هزار جزیره مجمع الجزایری در امتداد رودخانه لارنس که بین مرز کشور‌های کانادا وامریکا است قرار دارد. دستور اولیه سس هزار جزیره توسط یک هنر پیشه معروف به نام می‌اروین که هنگام تفریح در جزایر هزار جزیره از یک خانم ماهی گیر اموخته بود به رییس هتل والدورف فروخته شد و سراشپز هتل در طرز تهیه این سس تغیراتی را ایجاد کرد ودر منوی سالاد وسس‌های رستوران اضافه کرد و سس هزار جزیره طرفداران زیادی را به خود جذب کرد. مواد لازم برای تهیه سس هزار جزیره: سس مایونز، سیر، سس کچاپ، خیارشور، سس فلفل تند، سرکه سفید، نمک.

طرز تهیه سس هزار جزیره: ابتدا سیر وخیارشور را کاملا ریز خرد کنید. سپس در ظرفی سس کچاپ و سس مایونز را خوب باهم مخلوط کنید سپس سیر و خیارشور را به ترکیب سس اضافه کنید حالا مقداری نمک و سرکه سفید را به ترکیب اضافه کنید وخوب مواد سس هزار جزیره را باهم مخلوط کنید و ان را در ظرف در بسته بریزید و در حدود یک ساعت و نیم در یخچال بگذارید تا سس استراحت کند و غلیظ شود.

سس رنچ

مبدا سس رنچ کشور امریکا است و این سس یکی از پرفروش ترین سس‌های بازار بوده است. این سس از ترکیب باترمیلک، نمک، سیر، پیاز، ماست، ادویه، وسبزی‌های معطر مثل جعفری، شوید پیازچه و ادویه‌هایی مثل فلفل، پاپریکا و پودر خردل درست می‌‌شود. این سس کالری بالایی دارد. سس رنچ درکنار انواع سالاد، مرغ سوخاری وساندیچ‌ها سرو می‌‌شود.

طرز تهیه سس رنچ: ابتدا سس و ماست را باهم مخلوط می‌‌کنیم و سپس ادویه‌ها را همراه با پودر خردل، سرکه سفیدبه ترکیب سس اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم در ادامه سبزی‌ها را خرد کرده و به مواد سس اضافه می‌‌کنیم در مرحله اخر مواد سس را خوب باهم مخلوط میکنیم و روی ظرف را حدود دوساعت پوشانده و در یخچال قرار می‌‌دهیم.

سس باربیکیو

یکی از محبوب ترین و خوش مزه ترین سس‌های جهان سس باربیکیو است که چاشتی خوبی برای انواع کباب و استیک است. در کشور‌های مختلف دستور سس باربیکیو با توجه به سلیقه وطبع مردم هر کشور متفاوت است اما مواد اصلی تشکیل دهنده‌ی این سس شامل: پیاز وسیر رنده شده، اب مرغ، سس گوجه فرنگی، پودر پاریکا ونعناع خشک، خردل، برگ بو، شکر، آبلیمو، کره، روغن ونمک است.

طرز تهیه سس باربیکیو خانگی: برای تهیه این سس تیره رنگ ابتدا شکر را همراه با اب حرارت بدهید تا شکر در اب ذوب شود تابه را مداوم حرکت بدهید تا تمام ذرات شکر در اب ذوب شود و رنگ شکر قهوه‌ای شود در این مرحله یک پیمانه اب به شکر قهوه‌ای اضافه کنید وشعله گاز را زیاد کنید تا شکر در اب ذوب شود تابه را مداوم تکان بدهید تا شکر به مایعی شبیه به کارامل سیاه رنگ و رقیق شود. در مرحله بعد در ظرفی کره وروغن را با حرارت ملایم تفت دهید حالا سیر را به کره اضافه کنید و سیر را تفت دهید با سیر طلایی رنگ شود حالا تمام مواد را در تابه بریزید و خوب مواد را باهم مخلوط کنید حالا کمی اب به مواد اضافه کنید در ظرف را بگذارید و اجازه بدهید مواد به مدت 30 دقیقه با حرارت ملایم پخته شوند. بعد از اینکه سس باربیکیو اماده شد اجازه بدهید کاملا سرد شود و حالا سس باربیکیو خانگی شما اماده است.

100 سس‌های بین المللی معروف

سس بوردلز فرانسه

سس بوردلز که اغلب به گوشت و سایر غذاهای خوش طعم اضافه می‌شود، شامل موسیر خرد شده و ادویه‌هایی است که در حالت ایده‌آل بدست آمده و ترکیب آن با سرکه بالزامیک روی حرارت متوسط بدست می‌آید.

سس ماری رز انگلستان

سس ماری رز یک سس بریتانیایی است که معمولا با ترکیبی از سس مایونز، آب لیمو، فلفل سیاه، گوجه فرنگی و سس ورسسترشایر تهیه می‌شود. نسخه بسیار ساده‌تری نیز وجود دارد که فقط از سس کچاپ و سس مایونز تشکیل شده است و در ایرلند محبوب است، جایی که اغلب به آن سس همبرگر می‌گویند.

سس پوتین گریوی کانادا

سس پوتین یک سس سنتی کانادایی است که روی سیب زمینی سرخ کرده در غذای ملی معروف به نام پوتین سرو می‌شود. معمولاً با ترکیبی از گوشت گاو یا آب مرغ، آرد، کره، آب، فلفل تازه آسیاب شده و نشاسته ذرت تهیه می‌شود.

سس هانی دیل کانادا

سس هانی دیل از عسل، سس مایونز و شوید خشک تشکیل شده است.   این سس به طور تصادفی ابداع شد، زمانی که صاحب یک رستوران به اشتباه برای کپی کردن سس از یک رستوران دیگر این سس را ساخت.

راگوی ناپل ایتالیا

Ragù Napoletano یک سس سنتی گوشت و گوجه فرنگی ایتالیایی است که از ناپل سرچشمه می‌گیرد. در گذشته، این غذا توسط پورتیناها یا دربان‌ها تهیه می‌شد.

سس شوید کشور چک

غذاهای کشور چک سرشار از سس‌های مختلف است و یکی از رایج‌ترین انواع آن، سس غلیظ و خامه‌ای است که به نام koprová omáčka (سس شوید) شناخته می‌شود. پایه این سس مخلوط خامه‌ای از شیر یا آب گوشت است که با آرد گندم غلیظ شده و با نمک و شکر مزه دار می‌شود.

به غیر از مقادیر بسیار زیاد شوید تازه خرد شده، برخی از سرکه، نان خیس خورده یا خامه ترش در سس استفاده می‌کنند.

سس بید (Xato) اسپانیا

Xató یک سس ساده کاتالونیایی است که با آرد سوخاری، سیر، فندق، بادام، سرکه، روغن زیتون، فلفل نیورا خشک و کمی نمک درست می‌شود که به طور سنتی در هاون تهیه می‌شود، اما آشپزهای خانگی به راحتی می‌توانند آن را در مخلوط کن درست کنند.

سس بازه گرجستان

Bazhe یک سس محبوب گرجستانی است که با آب، سرکه، گردو، سیر و ادویه‌هایی مانند گشنیز، نمک، جعفری، رازیانه و فلفل قرمز له شده درست می‌شود. قوام ملایمی دارد و به طور سنتی در مهمانی‌های گرجستانی سرو می‌شود. این سس اغلب با غذاهای ماهی یا مرغ میل می‌شود و طعم آن را عمیق تر می‌کند، اما برخی گرجی‌ها نیز آن را به عنوان میان وعده روی یک تکه نان آغشته می‌کنند.

راگو آلا رومانیولا ایتالیا

این راگوی سنتی به سبک رومانیا از گوشت چرخ کرده گوساله تشکیل شده است که در کنار پیاز، بیکن، هویج، کرفس، نمک، فلفل، گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده تفت داده می‌شود. اگرچه راگو آلا رومانیولا شبیه راگو آلا بولونی است، اما طبق آکادمی آشپزی ایتالیا، راگو آلا رومانیولا از خامه یا شیر استفاده نمی‌کند.

سیولاما رومانی

سیولامای رومانیایی که اغلب با غذای ترکی چولاما مرتبط است، یک غذای ساده شبیه آبگوشت است که با مخلوطی از آرد، کره، آب گوشت، خامه ترش و در صورت تمایل زرده تخم مرغ تهیه می‌شود. این ظرف تا زمانی پخته می‌شود که غلیظ و خامه‌ای شود و اطمینان حاصل شود که بافتی صاف و بدون توده داشته باشد.

کریول آجی کشور پرو

آجی کریولو یا سالسا د آجی یک سالسا تند کشور پرویی است که با ترکیبی از فلفل قرمز آجی چیلی و روغن تهیه می‌شود. این سس معمولاً تند است، بنابراین هنگام چشیدن آن برای اولین بار باید مراقب بود.

سس آرابیاتا ایتالیا

Sugo all'arrabbiata یک سس تند ایتالیایی است که با ترکیبی از گوجه فرنگی، سیر، روغن زیتون و فلفل قرمز تند تهیه می‌شود. سس معمولاً با نمک و فلفل چاشنی می‌شود و به دلخواه شکر نیز اضافه می‌شود. این سس از لاتزیو سرچشمه می‌گیرد و نام arabbiata به معنای عصبانی است، که به تند بودن سس اشاره دارد که بسیار خوب است.

سوئرو (suero) کلمبیا

سوئرو یک سس خامه‌ای و تند است که با شیر تخمیر شده، نمک و سرکه یا آبلیمو درست می‌شود. از منطقه ساحلی کلمبیا سرچشمه می‌گیرد، از این رو نام دیگر آن - suero costeño است.

سس چیم چائو تایلند

این نوع سس نام چیم از فلفل چیلی خشک، آب لیموترش، سس ماهی، شکر خرما و برنج چسبنده سوخاری تشکیل شده است. این سس با ترکیب پیچیده طعم‌های تند، ترش و شیرین و همچنین بافت مایع و کمی چسبنده آن مشخص می‌شود.

سس سالسا ورده توسکانی ایتالیا

سالسا ورده توسکانی یک سس سبز سنتی ایتالیایی است که از توسکانی سرچشمه می‌گیرد.  این سس با ترکیبی از جعفری، تخم مرغ، آنچوی، کیپر، آجیل کاج، سیر، روغن زیتون، سبزیجات ترشی مخلوط ( giardiniera ) و چاشنی درست می‌شود.

سس Beurre noisette ایتالیایی

Beurre noisette یک سس قهوه‌ای غنی با طعم کمی آجیلی است که اغلب برای تهیه دسر و شیرینی استفاده می‌شود. معمولاً به غذاهای اصلی مختلف، به ویژه غذاهای دریایی، افزوده می‌شود. این سس با نام‌های کره قهوه‌ای یا کره فندق نیز شناخته می‌شود، اگرچه حاوی فندق نیست.

سس مام نم ویتنام

Mắm nêm یک سس سنتی ویتنامی است که از آنچوی تخمیر شده تهیه می‌شود. این سس بسیار تندتر از سایر سس‌های ماهی است.

سانبایزو ژاپن

Sanbaizu یک سس ژاپنی است که در انواع غذاهای سونومونو و مارینادها استفاده می‌شود. به طور سنتی، سانبایزو با نسبت 3: 2: 1 سرکه برنج، شکر و سس سویا درست می‌شود. همه مواد به سادگی با هم مخلوط می‌شوند و سس سانبایزو آماده مصرف است.

سس نان انگلستان

سس نان یک سس سنتی بریتانیایی است که قدمت آن به قرون وسطی می‌رسد. این سس معمولاً با ترکیبی از پیاز، شیر، کره، پودر سوخاری درشت تهیه شده از نان کهنه و چاشنی‌هایی مانند نمک، فلفل، جوز هندی، میخک و برگ بو درست می‌شود.

سس خرچنگ آمریکا

سس خرچنگ سسی است که در غذاهای آمریکایی-چینی و کانادایی-چینی استفاده می‌شود. با طعم ملایم و پایه گوشت به جای سس سویا مشخص می‌شود. سس تنوع زیادی دارد، اما معمولاً حاوی سیر، زنجبیل، آب مرغ، تخم مرغ، نشاسته، پیاز سبز و لوبیا تخمیر شده است، در حالی که برخی از دستور العمل‌ها سس سویا و گوشت چرخ کرده را به این ترکیب اضافه می‌کنند.

سس سامبال تراسی آسیای جنوب شرقی

سامبال تراسی یک سس سنتی اندونزیایی و مالزیایی و انواع سامبال است. از ترکیب فلفل قرمز و خمیر میگو (تراسی) به عنوان ماده اصلی برای تهیه این سس استفاده می‌شود. مواد مختلفی مانند سیر، موسیر، گوجه فرنگی، پیاز، آبلیمو، روغن، شکر و نمک برای طعم دار کردن سس اضافه می‌شود.

سس ژوگ یمن

ژوگ یک سس و چاشنی سنتی خاورمیانه است که اعتقاد بر این است که منشا آن یمن است، این سس معمولاً از فلفل تند سبز یا قرمز، سیر، گشنیز، زیره، هل، نمک و ادویه‌های مختلف تهیه می‌شود.

سس شاچا چین

سس شاچا یک چاشنی محبوب چینی است که با سیر، چیلی، ماهی بریل، میگوی خشک، موسیر و روغن سویا درست می‌شود. مواد له می‌شوند، سپس با هم ترکیب می‌شوند و سس همه کاره را می‌توان به روش‌های مختلفی استفاده کرد: به عنوان چاشنی برای سرخ کردنی، به عنوان پایه در سوپ‌های مختلف، به عنوان چاشنی گوشت استفاده می‌شود.

سس پیکادا اسپانیا

پیکادا یک سس مخصوص کاتالان و والنسیا است که از بادام یا سایر مغزها، نان و مایعاتی مانند آب یا آبگوشت‌های مختلف تشکیل شده است. برخی از آشپزها دوست دارند دارچین، زیره، شکلات، زعفران یا سیر را اضافه کنند تا طعم و مزه آن بیشتر شود.

سس نام فریک پاعو تایلند

Nam phrik phao یک معجون همه کاره و یک ماده مخفی در بسیاری از غذاهای تایلندی است. این سس با ترکیبی از فلفل چیلی تفت داده شده، میگوی خشک، سیر، موسیر، زنجبیل، سس ماهی، خمیر تمرهندی، خمیر میگو تخمیر شده و شکر خرما درست می‌شود.

سس چکا ایتالیا

چکا یک سس (یا چاشنی) نپخته سنتی ایتالیایی است که از رم می‌آید. معمولا با ترکیبی از گوجه فرنگی سفت، زیتون سبز، جعفری، ریحان، دانه‌های رازیانه، نمک و فلفل درست می‌شود. مواد را به سادگی با هم مخلوط کرده و سس را با پوشاندن حدود نیم ساعت استراحت می‌دهیم.

سس سبز فرانکفورت آلمان

Frankfurter Grüne Soße یک سس گیاهی سرد معروف فرانکفورت است که از خامه ترش، ادویه جات و گیاهان تشکیل شده است. به طور سنتی، باید هفت گیاه در سس وجود داشته باشد و 70 درصد آنها باید در فرانکفورت رشد کرده باشند. این هفت گیاه عبارتند از: گل گاوزبان، کرفس، شاهی باغچه، جعفری، سالاد برنت، ترشک و پیازچه است.

سس سامفاینا اسپانیا

سامفاینا یک سس اسپانیایی است که ارتباط نزدیکی با راتاتویی فرانسوی دارد. سامفاینا که منشا آن کاتالونیا است، با بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل و روغن زیتون درست می‌شود. البته به تعداد آشپزها تنوع وجود دارد، بنابراین برخی ترجیح می‌دهند قبل از تهیه غذا سیر اضافه کنند یا فلفل‌ها را تفت دهند.

موجو قرمز اسپانیا

موجو روجو یا موجو قرمز یک سس خوش طعم اسپانیایی است که در جزایر قناری بسیار محبوب است. اعتقاد بر این است که ریشه آن در غذاهای اسپانیایی است که به شدت تحت تأثیر مورها (Moors) قرار گرفته است. این سس معمولاً از روغن زیتون، سرکه، نمک دریا، سیر، فلفل قرمز، زیره سبز و پاپریکا تشکیل شده است.

سس تکمالی گرجستان

تکمالی یک سس خوش طعم گرجی است که از آلو ترش وحشی، شکر، سیر، فلفل قرمز یا سبز تند و گیاهانی مانند گشنیز، جعفری، ریحان و شوید تهیه می‌شود. دو نوع اصلی تکمالی وجود دارد: سبز یا قرمز، بسته به نوع فلفل تند مورد استفاده در تهیه آن.

سس پستو ایتالیا

ترکیبات کلیدی این پستو شهر سیسیلی پسته است، برای تهیه این سس، پسته‌های بدون نمک را تفت می‌دهند تا معطر شوند و سپس با موادی مانند ریحان، سیر، پوست لیمو، روغن زیتون، پنیر پارمیجانو رژیانو یا پکورینو رنده شده، نمک و فلفل ترکیب می‌کنند تا این سس بینظیر آماده شود.

توکوپی برزیل

توکوپی یک سس برزیلی است که از آب ریشه مانیوک تهیه می‌شود. با رنگ زرد شدید و فرآیند آماده سازی طولانی به دلیل سیانید سمی موجود در آب میوه مشخص می‌شود و پس از پختن سس سم از بین می‌رود.

سس XO چین

سس XO که گاهی به عنوان خاویار شرق نیز شناخته می‌شود، یک سس محبوب چینی است که از گوشت ماهی خشک شده آب پز، میگوی خشک، ژامبون خشک، سیر، پیاز و فلفل چیلی تشکیل شده است.

سس باربیکیو سفید ایالات متحده آمریکا

سس باربیکیو سفید یک غذای مخصوص آلاباما است که در سال 1925 توسط باب گیبسون در Bar-BQ Big Bob Gibson در Decatur اختراع شد. این سس با ترکیبات سس مایونز با افزودن نمک، فلفل سیاه، شکر و سرکه است. این سس تند معمولا برای تهیه گوشت مرغ استفاده می‌شود.

پومارولا ایتالیا

پومارولا یک سس سنتی توسکانی است. با گوجه فرنگی، ریحان، سیر، روغن زیتون و نمک درست می‌شود. گوجه‌فرنگی‌ها را به قطعات کوچک‌تر برش و در قابلمه‌ای با برگ‌های سیر و ریحان قرار می‌دهیم. این ترکیب پخته می‌شود و سپس گوجه فرنگی‌ها را از صافی یا آسیاب غذا عبور می‌دهیم.

سس مورنی فرانسه

نظریه‌های زیادی در مورد منشاء نام این سس وجود دارد که محبوب ترین آنها ادعا می‌کند که این سس به نام دوک مورنای در اواخر قرن شانزدهم نامگذاری شده است. نسخه مدرن این سس از ترکیب سس بشامل کلاسیک با پنیرهای گرویه و پارمزان رنده شده و ذوب شده تهیه می‌شود.

سس آگرودولچه ایتالیا

آگرودولچه یک سس سنتی ایتالیایی است که با طعم ترش و شیرین آن از ترکیب سرکه و شکر و گاهی اوقات پیاز، آب میوه یا شکلات مشخص می‌شود. نام آگرودولچه ترکیبی از دو کلمه آگرو به معنی ترش و دولچه به معنای شیرین است.

سس موجو ده آجو مکزیک

Mojo de ajo یک سس سیر است که در مکزیک، کوبا، شیلی و بسیاری از کشورهای حوزه کارائیب و آمریکای لاتین محبوب است. معمولاً از روغن زیتون، سیر له شده، نمک و آب لیمو، پرتقال یا لیموترش تشکیل شده است. مواد به سادگی با هم مخلوط می‌شوند تا یکدست شود و سس آماده مصرف است.

موجو ورد اسپانیا

موجو ورد یا موجو سبز نوعی سس خوش طعم که در جزایر قناری بسیار محبوب است. از گشنیز، جعفری، فلفل سبز، روغن زیتون، سرکه، سیر و نمک دریا تشکیل شده است. این سس معمولاً با انواع غذاهای ماهی سرو می‌شود و طعم و مزه زیادی در این فرآیند می‌افزاید.

سس هوگائو کلمبیا

هوگائو یک سس سنتی کلمبیایی است که معمولاً به عنوان چاشنی استفاده می‌شود. ترکیب خوش طعم گوجه فرنگی، پیاز، گشنیز، سیر، زیره، نمک و فلفل تفت داده تا سبزیجات نرم و معطر شوند.

سس چرمولا مراکش

چرمولا یک ماریناد آفریقای شمالی است که از آب لیمو، روغن زیتون، گشنیز، جعفری، سیر، زیره سبز، پاپریکا، فلفل چیلی و نمک تشکیل شده است. نتیجه نهایی یک خمیر با بافت غلیظ است که به طور سنتی با غذاهای ماهی یا غذاهای دریایی استفاده می‌شود، اگرچه بیشتر برای طعم دادن به ماهی استفاده می‌شود.

سس سالسا دمانی اکواردور

سالسا دمانی یک سس سنتی بادام زمینی است که از اکوادور سرچشمه می‌گیرد. اگرچه انواع مختلفی دارد، اما معمولاً با ترکیبی از بادام زمینی تفت داده شده و خرد شده (یا کره بادام زمینی)، پیاز، گوجه فرنگی، آب، نمک، فلفل، آچیوت (آناتو)، روغن زیتون، فلفل دلمه‌ای و گشنیز تهیه می‌شود.

راگوی توسکانی ایتالیا

Ragù Toscano یک سس گوشت ایتالیایی مقوی از توسکانی است که از گوشت چرخ کرده، تکه‌های سوسیس، گوجه‌فرنگی، روغن زیتون و سوفریتو تهیه شده از پیاز، هویج و کرفس تشکیل شده است. بسته به منطقه‌ای که در آن تهیه می‌شود، تنوع زیادی در مورد راگو وجود دارد.

سس مول بلانکو مکزیک

مول بلانکو نوعی سس نادر است که برای مراسم خاص مانند عید پاک یا کریسمس آماده می‌شود. سس غلیظ، مغزدار و بسیار خامه‌ای، از بادام، بادام زمینی، آجیل کاج، بادام اسپانیایی، سیر، پیاز، فلفل هابانرو و آب مرغ تشکیل شده است.

سس راگو آلا پولیس ایتالیا

در آپولیا درست مانند سایر نقاط ایتالیا خورش‌ها و سس‌ها اغلب با انواع گوشت‌های مختلف درست می‌شوند: گوشت گوساله، مرغ، خرگوش، بره یا حتی مجموعه‌ای از گوشت شکار. به طور سنتی، راگو آلا پولیس با مرغ، گوشت گاو و سوسیس درست می‌شود.

سس سبولادا پرتغال

سبولادا یک سس یا خمیر سنتی پرتغالی است که با پیاز به عنوان ماده اصلی درست می‌شود. اگرچه دستور العمل‌های زیادی وجود دارد، سبولادا معمولاً شامل گوجه فرنگی، روغن زیتون، سیر، پاپریکا و مواد اضافی (اختیاری) مانند جعفری و فلفل دلمه‌ای قرمز نیز می‌شود.

سس سیر عسلی کانادا

اگرچه اطلاعات زیادی در مورد تاریخچه سس سیر عسلی وجود ندارد، این سس به ویژه در غذاهای کانادایی محبوب است. این سس ترش و شیرین معمولاً در انواع غذاهای گوشتی مانند دنده کبابی، بال مرغ و کوفته استفاده می‌شود. اغلب با ترکیب شکر قهوه‌ای، زنجبیل، سس سویا، سیر و عسل درست می‌شود.

سس دمی گلیس ایتالیا

این سس قهوه‌ای غلیظ معمولا در غذاهای فرانسوی هم به عنوان سس مستقل و هم به عنوان پایه سس‌های دیگر استفاده می‌شود. این ترکیبی از استاک قهوه‌ای و سس اسپانیول است که برای مدت طولانی تا زمانی که حجم آن به نصف کاهش یابد، می‌جوشد بنابراین به آن دمی گلیس (به فرانسوی به معنای "نصف لعاب") می‌گویند.

سس Rica-rica آسیای جنوب شرقی

Rica-rica یک اصطلاح چتر است که شامل تمام غذاهایی است که از مخلوط ادویه‌های آتشین اندونزیایی استفاده می‌کنند. پایه این مخلوط ادویه تند و سس مانند فلفل چیلی است که سپس با موسیر، سیر، زنجبیل، برگ‌های لیموترش، علف لیمو و نمک ترکیب می‌شود.

سس ترب انگلستان

سس ترب یک سس سنتی بریتانیایی است که معمولاً به عنوان همراه با گوشت کباب شده سرو می‌شود. این سس معمولاً با قرار دادن ریشه ترب در سرکه سفید تهیه می‌شود و پس از آبکشی، آن را با خامه ترش، ماست، خامه فرم گرفته مخلوط می‌کنند.

سس گوایوی چین

Guaiwei یک ترکیب منحصر به فرد سیچوان از ادویه جات است که معمولاً در تهیه سس‌ها یا به عنوان چاشنی برای غذاهای دریایی و غذاهای گوشتی مختلف استفاده می‌شود. نام آن به معنای واقعی کلمه به طعم عجیب و غریب ترجمه شده است و در غذاهای سیچوان بسیار ارزشمند است، اگرچه به ندرت می‌توان آن را در خارج از منطقه پیدا کرد.

سس پیپیان مکزیک

پیپیان یا مول ورده یا مول سبز یک سس مول مکزیکی تند با طعمی منحصر به فرد و آجیلی است، خال سبز در سراسر مکزیک تهیه می‌شود.

سس اوکپا کشور پرو

سالسا اوکوپا یک سس محبوب پرو است که از آرکیپا سرچشمه می‌گیرد. این سس با فرسکو، فلفل قرمز آجی آماریلو، شیر و هوآکاتای که به نام نعناع سیاه پرو نیز شناخته می‌شود، درست می‌شود و طعم بی‌نظیری به سس می‌دهد. سالسا به طور سنتی با سیب‌زمینی پخته سرو می‌شود، اما می‌تواند با غذاهای پاستا، گوشت، یوکا سرخ‌شده، تخم‌مرغ آب پز نیز همراه باشد.

سس نام فریک تایلند

اصطلاح nam phrik به طیف گسترده‌ای از سس‌های فلفل قرمز که در سراسر تایلند یافت می‌شود اشاره دارد. اگرچه قوام سس‌ها ممکن است متفاوت باشد، اما به طور سنتی در هاون تهیه می‌شوند و به غیر از فلفل چیلی تازه یا خشک، معمولاً از آب لیموترش، سیر، چاشنی‌ها و همچنین سس ماهی یا خمیر میگو تشکیل می‌شوند.

سس آلو چین

سس آلو یک چاشنی خوش طعم است که از آلو شیرین، سرکه، زنجبیل، فلفل قرمز، سیر، شکر و نمک تشکیل شده است. منشا چینی دارد و چاشنی انتخابی اغلب در رستوران‌های چینی است. این سس را می‌توان برای انواع غذاها مانند اردک کباب، اسپرینگ رول و نودل استفاده کرد، یا می‌توان آن را قبل از کباب کردن روی مرغ یا دنده‌ها برس داد.

سس محمره سوریه

محمره یک سس مغذی است که از شهر حلب سوریه سرچشمه می‌گیرد. از ترکیب فلفل قرمز تفت داده شده، روغن زیتون و گردوی آسیاب شده تهیه می‌شود. فلفل‌ها شیرینی و طعم دودی خاصی به غذا می‌دهند، در حالی که گردوی آسیاب شده آن را از نظر بافتی فوق العاده می‌کند.

سس سیو هاو چین

Siu haau یک نوع سس محبوب باربیکیو غلیظ، خوش طعم و کمی تند است که عمدتا در غذاهای چینی و کانتونی استفاده می‌شود. بعد از پخت غذا مانند برخی دیگر از سس‌ها به عنوان طعم دهنده استفاده نمی‌شود، بلکه در حین کباب کردن، در حالی که گوشت هنوز در حال پخت است استفاده می‌شود.

سس yuxiang چین

گفته می‌شود که این ترکیب ادویه سنتی چینی از غذاهای سیچوان سرچشمه گرفته است که به خاطر تندی و طعم‌های تند معروف است، اما از آن زمان به مناطق دیگر نیز گسترش یافته است. کلمه yuxiang به سسی گفته می‌شود که گوشت یا سبزیجات در آن پخته شده است.

سس مول سیاه مکزیک

مول سیاه یک سس سنتی مکزیکی است که از اوآخاکا به عنوان یکی از هفت مول اوآخاکا سرچشمه می‌گیرد. این پیچیده ترین نوع خال مکزیکی است و معمولاً با موادی مانند هوجا سانتا (گیاه معطر با طعم شیرین بیان)، دارچین، زیره، میخک، پیاز، سیر، فلفل چیلی خشک، گشنیز، کدو تنبل و دانه‌های کنجد، تیره درست می‌شود.

سس ماهی ویتنامی

این سس ویتنامی همه جا حاضر با پایه ترش آب لیموترش یا در صورت تمایل سرکه، شکر، آب و سس ماهی تهیه می‌شود. افزودنی‌های رایج شامل فلفل چیلی ریز خرد شده، سیر، موسیر، پیاز بهار، زنجبیل یا گیاهان تازه است.

سس توم لبنان

توم یک خمیر سیر لبنانی اصیل است. با حبه‌های سیر کامل تهیه می‌شود که به آرامی با هاون خرد می‌شوند یا امروزه به سادگی در غذاساز آسیاب می‌شوند. در طی این فرآیند، روغن (ترجیحاً روغن خنثی مانند کانولا یا روغن زیتون خوش طعم) به آرامی اضافه می‌شود تا یک خمیر سیر همگن با بافت غیر معمول و کرکی ایجاد شود.

سس مژده رومانی

Mujdei نسخه رومانیایی سس سیر است. از حبه‌های سیر، روغن آفتابگردان، فلفل و آب تشکیل شده است. میخک با مواد دیگر له می‌شود و سس معمولاً با ماهی یا سیب زمینی سرخ شده سرو می‌شود. مژده می‌تواند از نظر بافت از روان تا غلیظ متفاوت باشد.

سس استیک آمریکا

سس استیک یک سس آمریکایی است که با رنگ قهوه‌ای تیره یا نارنجی آن مشخص می‌شود. معمولا با گوجه فرنگی، سرکه، کشمش و ادویه‌های مختلف درست می‌شود. این سس طعم کمی شیرین، ترش و تند دارد. با چنین مواد متغیری، انواع مختلفی از این سس وجود دارد که بهترین چاشنی برای استیک‌های گوشت گاو محسوب می‌شود.

سس موجو اسپانیا

این سس تند و اسیدی از غذاهای ویژه جزایر قناری است. می‌توان از آن به عنوان سس، خمیر یا ماریناد استفاده کرد. به طور سنتی، سس موجو با پایه سرکه، فلفل تند، نمک دریایی، زیره، سیر و روغن زیتون درست می‌شود. بسته به اینکه با گشنیز یا پاپریکا طعم دار شده باشد، سس می‌تواند قرمز ( mojo rojo ) یا سبز ( mojo verde ) باشد.

سس سیب انگلستان

انواع مختلفی از سس‌های سیب از زمان‌های قدیم تهیه شده است، ترکیبی از گوشت و سیب این سس را تشکیل می‌دهد.

سس Gaeng تایلند

Gaeng یک کلمه تایلندی برای خمیر کاری تایلندی معروف در جهان است، به رنگ زرد، قرمز یا سبز، که بر اساس ترتیب تندی مرتب شده است، جایی که کاری زرد کمی تند و کاری سبز تندترین است. کاری زرد از شیر نارگیل به عنوان پایه آن و انواع برشته و پودر شده ادویه جات مانند زردچوبه، انیسون، دارچین، فلفل قرمز خشک، برگ بو، زنجبیل، گشنیز، زیره، و خمیر میگو تخمیر شده تشکیل شده است.

سس سوفریتو اسپانیا

سوفریتو ترکیبی معطر از گیاهان و ادویه جات است که برای چاشنی غذاهای متعدد استفاده می‌شود، اما بیشتر به عنوان پایه‌ای که می‌توان بقیه غذا را روی آن تهیه کرد، استفاده می‌شود. اگرچه امروزه بیشتر با غذاهای آمریکای لاتین و کارائیب مرتبط است، سوفریتو ریشه اسپانیایی دارد و در اواخر دهه 1400 توسط استعمارگران اسپانیایی به آمریکای لاتین آورده شد.

سس رومسکو اسپانیا

رومسکو یک سس خوش طعم اسپانیایی است که از فلفل قرمز، گوجه فرنگی، پیاز و انواع آجیل سرخ شده یا خام مانند آجیل کاج، فندق و بادام تشکیل شده است. این سس بسیار متنوع است، بنابراین می‌توان آن را با ماهی، غذاهای دریایی، سالاد، سبزیجات و غذاهای گوشتی سرو کرد، اگرچه می‌توان از آن در خورش‌ها نیز استفاده کرد.

سس هفت خال اواکساکا مکزیک

در Oaxaca، مکزیک، هفت نوع سس خال دار، تیره و غنی وجود دارد که روی غذاهای اصلی مکزیکی در سراسر کشور می‌ریزند. خال‌های Oaxaca شامل خال سیاه است که با شکلات تلخ تهیه می‌شود. mole rojo، همچنین به عنوان mole poblano شناخته می‌شود. مول کولورادیتو، ساخته شده با چنار له شده. مول آماریلو، ساخته شده با گوجه فرنگی؛ mole verde، ساخته شده با گشنیز و دانه کدو تنبل آسیاب شده؛ مول چیچیلو، تهیه شده از گوشت گاو و غلیظ شده با تورتیلا یا ماسا هارینا و مول منچامانتل. به معنی رنگ‌آمیزی سفره‌ای که با گریس چوریزو، گوجه‌فرنگی، آناناس و فلفل چیلی درست می‌شود.

سس مول پوبلانو مکزیک

محبوب ترین سس مول، مول پوبلانو (همچنین به عنوان مول روجو یا مول قرمز شناخته می‌شود)، از حداقل بیست ماده تشکیل شده است، از جمله دارچین، فلفل سیاه، چیلی پوبلانو، میخک، دانه انیسون و شکلات. طبق یک افسانه رایج، در شهر پوئبلا مکزیک در قرن شانزدهم اختراع شد.

سس پیسل آسیای جنوب شرقی

پیسل اندونزیایی ممکن است به یک سس بادام زمینی معطر یا ترکیبی از سس و سبزیجات مختلف اشاره داشته باشد که معمولاً به عنوان سالاد از آن یاد می‌شود. پایه سس با بادام زمینی تفت داده شده و ادویه‌هایی تهیه می‌شود که معمولاً شامل فلفل چیلی، شکر خرما، سیر، آب تمر هندی، خمیر میگو، برگ لیموترش کافیر، نمک و کنکور که نوعی زنجبیل معطر است.

سس رمولاده فرانسه

این ساده‌ترین نسخه از این سس فرانسوی چیزی نیست جز پایه‌ای از سس مایونز که با گیاهان، کیپر، ترشی و چند قطره روغن آنچوی مخلوط شده است. گمان می‌رود که کلمه rémoulade از کلمه remolat، کلمه "ترب کوهی" در گویش رایج در منطقه پیکاردی فرانسه گرفته شده باشد، زیرا نسخه اصلی سس ممکن است با ریشه ساخته شده باشد.

سس هویزین چین

سس هویزین یک ماده رایج در غذاهای آسیایی است که برای لعاب دادن و طعم دادن به طیف گسترده‌ای از گوشت‌ها و غذاهای دریایی کبابی یا سرخ‌شده استفاده می‌شود. حتی می‌توان از آن برای تهیه ماریناد استفاده کرد، اما همچنین می‌تواند به عنوان سس دیپینگ برای اسپرینگ رول، رول تخم مرغ، توفو گریل شده و سایر پیش غذاها یا به عنوان پایه‌ای برای تهیه سس‌های پیچیده تر استفاده شود.

سس برنیز فرانسه

این سس کلاسیک فرانسوی به طور سنتی به عنوان چاشنی برای غذاهای کبابی گوشت یا ماهی استفاده می‌شود. به رنگ زرد روشن، بافت صاف و کرمی، متشکل از زرده تخم مرغ، موسیر، سرکه و کره است و اغلب با ترخون و کرفس طعم دار می‌شود.

سس مالا چین

مالا یک سس آبگوشت و تند است که از دانه‌های فلفل سیچوان، فلفل چیلی، روغن و تعدادی ادویه مختلف تشکیل شده است. در غذای چینی به عنوان یکی از پرطرفدارترین سس‌ها با انواع مختلف منطقه‌ای به حساب می‌آید. این سس به قدری تند است که حتی در نام آن نیز آمده است، اصطلاح málà به معنای واقعی کلمه به معنای بی حس کننده و تند است که توسط دانه‌های فلفل سیچوان ایجاد می‌شود.

سس رویلی فرانسه

این سس غلیظ فرانسوی معمولاً به عنوان چاشنی برای غذاهای ماهی و سوپ ماهی استفاده می‌شود، به ویژه در خورش ماهی سنتی پرووانسال معروف به bouillabaisse. از سیر، زعفران، فلفل چیلی، روغن زیتون، آرد سوخاری و گاهی زرده تخم‌مرغ تشکیل شده است، زیرا در برخی دستورها از سس مایونز به عنوان پایه استفاده می‌شود.

سس تارتار فرانسه

سس تارتار نوعی سس بر پایه سس مایونز است که به احتمال زیاد در فرانسه منشا گرفته است. پایه خامه‌ای به‌طور سنتی با سس مایونز درست می‌شود، افزودنی‌های اختیاری معمولاً شامل ادویه‌ها و عمدتاً جعفری خرد شده، ترخون، کپر و ترشی است.

سس بلونز ایتالیا

Ragù alla Bolognese در اواخر قرن 18 توسط آلبرتو آلویسی، سرآشپز پاپ پیوس هفتم اختراع شد. پایه این کلاسیک با گوشت گاو همچنین گوجه فرنگی رسیده، تازه یا پوره گوجه فرنگی، جوز هندی، نمک و فلفل درست می‌شود.

10 سس برتر دنیا

سس بشامل

یکی از پنج سس مادری غذاهای سنتی فرانسوی و یک عنصر کلیدی در دستور العمل‌های متعدد - از غذاهای ساده مانند لازانیا گرفته تا غذاهای شیک مانند سوفله - سس بشامل، که به عنوان سس سفید نیز شناخته می‌شود، چیزی نیست جز شیر غلیظ شده.

چیمیچوری آرژانتین

چیزی که هریسا برای غذاهای مراکشی و خردل برای هات داگ در ایالات متحده است، چیمیچوری برای استیک در آرژانتین است. این مخلوط معطری از جعفری، سیر، پونه کوهی، روغن زیتون، سرکه و تکه‌های فلفل قرمز تند است، اگرچه گاهی اوقات مواد اضافی مانند گشنیز یا گوجه فرنگی خرد شده نیز در ترکیب گنجانده می‌شود، در حالی که برخی دیگر ممکن است حذف شوند زیرا تغییرات زیادی در کیمیچوری وجود دارد.

سس تزاتزیکی یونان

تزاتزیکی یک معجون یونانی است که از ماست، خیار، سیر و گیاهان و ادویه‌جات متعددی مانند شوید، نعناع یا جعفری تهیه می‌شود. معمولاً به عنوان سس همراه با بسیاری از غذاهای گوشتی سرو می‌شود.

سس هلندی فرانسه

سس هلندی یکی از پنج سس مادر غذاهای فرانسوی و یکی از معروف‌ترین سس‌ها در غذاهای غربی است. این شامل امولسیونی از زرده تخم مرغ و کره ذوب شده یا شفاف شده با نمک، فلفل و یک نت اسیدی است که با پاشیدن آب لیمو یا ترکیبی از آب و سرکه اضافه می‌شود.

سس آماتریس ایتالیا

آماتریس، یک شهر استانی در تپه‌های سابین در شمال شرقی رم. Amatriciana در قرن هفدهم با افزودن گوجه فرنگی به سس معروف گریسیا اختراع شد گوجه‌فرنگی‌های خرد شده در چربی حاصل از تکه‌های آبدار guanciale (گوشت خوک پخته شده) تفت داده می‌شوند، سپس با پنیر پکورینوی رنده شده و اسپاگتی یا پاستا بوکاتینی مخلوط می‌شوند.

سس پستو جنووزه ایتالیایی

سس پستو جنووزه سسی است که ریشه در شهر جنوا ایتالیا دارد. به طور سنتی از ریحان، سیر، آجیل کاج، روغن زیتون و پنیرهایی مانند پارمیجیانو رجیانو یا پکورینو تشکیل شده است. نام آن از کلمه pestare به معنای کوبیدن یا له کردن گرفته شده است که اشاره به روش اصلی تهیه سس با هاون و هاون دارد.

سس ترش و شیرین چین

سس ترش و شیرین معمولاً با ترکیب چینی اصیل سرکه برنج و شکر همراه است. منشا احتمالی این مخلوط ترش و شیرین استان هونان چین است که در ابتدا به عنوان چاشنی یا سس ماهی، گوشت و سبزیجات استفاده می‌شد.

سس سمبل آسیای جنوب شرقی

این چاشنی اصلی آسیای جنوب شرقی معمولاً فقط با فلفل تند و نمک درست می‌شود. گاهی اوقات آن را با آبلیمو، پیاز، شکر، زنجبیل، خمیر میگو یا سرکه تطبیق می‌دهند. به طور سنتی در هاون تهیه می‌شود، با قوام غلیظ و طعم فوق‌العاده قوی و تند مشخص می‌شود.

سس مارینارا ایتالیا

مارینارا سس قرمز رنگی است که از روغن زیتون، سیر، گوجه فرنگی و گیاهان تشکیل شده است. گاهی اوقات ممکن است پیاز به ترکیب این مواد اضافه شود و مارینارا ممکن است با افزودن مواد مختلف به سس دیگری مانند arabbiata یا puttanesca تبدیل شود.

سس مول مکزیک

مول خانواده‌ای از سس‌های غنی مکزیکی و غذای ملی این کشور است. پایه آن معمولاً حاوی فلفل چیلی مکزیکی است که در مولکاژته آسیاب می‌شود یک هاون سنتی ساخته شده از سنگ است. سایر مواد ممکن است متفاوت باشند، حاوی سبزیجات، میوه‌ها، ادویه‌ها، گیاهان، آجیل، دانه‌ها، آرد ذرت ماسا، نان و حتی شکلات باشند که نت‌های خاکی را به ترکیبات تندتر اضافه می‌کند.

کلام آخر

سس یک مایع غلیظ و خوشمزه است که در کنار بشقاب غذا یا برای دیزاین و زیبایی بشقاب غذا استفاده می‌‌شود و بشقاب را رنگین تر و غذا را خوشمزه تر می‌کند. در جهان انواع متنوعی سس وجود دارد. در ایران سس مایونز و کچاپ جزء سس‌های پرطرفدار هستند. ما در این مقاله سعی کردیم شما را با معروف‌ترین سس‌های جهان و طرز تهیه آنها آشنا کنیم.

پس حالا دست به کار شوید تا خلاقیت و مواد موجود در آشپزخانه برای غذا یا سالاد امروزتان سس درست کنید.

آرسس شف با برگزاری کلاس های آشپزی از شما علاقمندان به ادامه دادن مسیر آموزش آشپزی حرفه‌ای دعوت می کند . برای کسب اطلاعات بیش‌تر درباره انواع کلاس آشپزی حضوری حرفه‌ای به صفحه دوره های آشپزی حضوری مراجعه نمایید .

منبع: TasteAtlas