در فرهنگ‌های آشپزی، دسر را یک وعده کامل کننده بعد از غذای اصلی می‌دانند. دسر یکی از پرطرفدار‌ترین و متنوع‌ترین وعده‌ها است که انواع مختلفی دارد و معمولا طعم آن‌ شیرین است. دسر یک کلمه فرانسوی به معنای پاک کردن سفره یا به اصطلاح تمام کننده وعده غذایی است. دسرها طعم و بافت متفاوتی دارند و با روش‌های گوناگونی تهیه می‌شوند.

اما شاید از خودتان بپرسید که سنت دسر از کجا پدید آمده؟ چرا بعد از غذای اصلی دسر می‌خورند؟ چند نوع دسر داریم؟ و بهترین دسر‌های دنیا چه دسرهایی هستند؟ در ادامه مطلب در سایت آرسس شف با انواع دسر‌ها و خصوصیات آن‌ها آشنا می‌شویم پس باما همراه باشید.

تاریخچه‌ی پیدایش دسر

به گفته هرودوت مورخ یونانی، اولین دسر‌ها به ایران کهن بازمی‌گردند که مردمان ایرانی بعد از غذای اصلی، یک خوراک شیرین می‌خوردند. اما تاریخچه‌ی اصلی دسر‌های امروزی به قرون وسطی باز می‌گردد که در آن زمان معمولا حول خوراکی‌های شیرین میوه‌ای، مانند ژله و ویفر، مخلوط با میوه‌های مختلف همراه با آجیل و کره می‌چرخید. کاستارد نیز یکی از اولین دسرهایی است که در قرون وسطی وجود داشته.  

در قرن هفدهم دسر‌ها را باغذاهای خوش طعم مخلوط می‌کردند و به عنوان یک طعم دهنده و تغییر کام دهن پس از غذا اصلی استفاده می‌کردند. از قرن هفدهم با رواج کتاب‌های آشپزی، دسر‌ها با تنوع بیشتری گسترش پیدا کردند. اکنون به این موضوع می‌پردازیم که چرا دسر را بعد از غذای اصلی می‌خورند؟ و چرا باید طعم شیرینی داشته باشد؟

چرا بعد از غذای اصلی دسر می‌خوردند؟

همانند بسیاری از پستانداران دیگر، انسان نیز با تمایل ذاتی به غذاهای شیرین متولد می‌شود. زبان ما حاوی گیرنده‌های خاص برای طعم شیرین است. هنگامی که گیرنده‌ها یک مولکول قند را تشخیص می‌دهند، یک مسیر سیگنالینگ را روشن می‌کنند که به مغز می‌رسد و احساس لذت را تحریک می‌کند. طعم شیرین طرفداران بسیاری دارد. غذای شیرین در طبیعت نیز بسیار حضور دارد، مثل میوه‌های شیرین فراوانی که سرشار از مواد مغذی هستند. تحقیقات نشان داده میل انسان به یک خوراکی شیرین بعد از غذا بسیار زیاد است. مغز ما برای دریافت بیشتر کالری، میل به غذا پیدا می‌کند و خوردن دسر‌ها بعد از غذای اصلی انرژی بیشتر را در توده‌های چربی ذخیره می‌کند. با خوردن یک دسر بعد از غذای اصلی، مغز ما لذت بیشتری از خوردن آن وعده‌ی غذایی دریافت می‌کند. به همین دلیل فرانسوی‌ها به دسر تمام کننده‌ی وعده‌ی غذایی می‌گویند. 

دسته بندی انواع دسر

انواع دسر‌ها دنیای وسیعی از طعم‌های مختلف با مواد‌ متفاوت را شکل می‌دهند، دنیایی پر از لذت. وقتی دسر را میل می‌کنید ذهن شما به سمت شادی و حس خوب می‌رود. دسر‌ها به دسته‌های مختلفی تقسیم می‌شوند که در ادامه به آن‌ها می‌پردازییم.

کیک‌ها

کیک‌ها نوعی نان لطیف هستند که با استفاده از آرد، شکر، تخم مرغ و... تهیه می‌شوند و انواع متفاوتی دارند. کیک‌ها با مواد‌ گوناگونی سرو می‌شوند و از گذشته تا به امروز طرفداران بسیاری دارند. اصولا کیک‌ها را به دو دسته تقسیم می‌کنند، کیک‌های چرب یا کره‌ای و کیک‌های غیر چرب یا اسفنجی. کیک‌ها برای هر مناسبت شادی ضروری هستند؛ مثل تولد، عقد، عروسی، مهمانی و... . تاریخچه‌ی کیک به دوران یونان باستان بر می‌گردد که با تخم مرغ، شیر، عسل و آجیل درست می‌شد. در اواسط قرن هفدهم اروپا، کیک شکلی پیدا کرد که بسیار شبیه کیک‌هایی است که اکنون می‌خوریم. امروزه کیک‌ها با انواع فیلینگ‌ها، انواع خامه‌ها و مربا‌ها و میوه‌جات تهیه می‌شوند.

محتوای مرتبط با کیک‌ها: طرز تهیه انواع کیک

شیرینی‌ها

شیرینی‌ به عنوان یکی از انواع دسر مصرف می‌شود. به نان‌های شیرین کوچک شیرینی می‌گویند. شیرینی‌ها در شکل‌ها، ابعاد و طعم‌های متفاوتی تهیه می‌شوند. خمیر شیرینی بین خمیر کلوچه و خمیر کیک است، اما بافت و طعم‌ متفاوتی دارد. ماده‌ی اصلی تشکیل دهنده شیرینی عبارتست از شکر، شیرین کننده‌های مصنوعی و پودر قند. صنعت شیرینی بسیار گسترده است و حتی شکلات‌ها را هم در بر می‌گیرد.

محتوای مرتبط با شیرینی‌ها: طرز تهیه انواع شیرینی خشک

شکلات‌ها

شکلات یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌های دنیا است که جدا از شیرین بودن، طعم بی‌نظیری دارد.

درخت کاکائو بیش از 3000 سال پیش توسط سرخ پوستان کشف شد. آن‌ها از میوه کاکائو نوشیدنی تهیه می‌کردند و همچنین از دانه آن به عنوان ارز استفاده می‌کردند. سرخرپوستان کاکائو را غذای خدایان محسوب می‌کردند و درخت آن را مقدس می‌دانستند. حتی افراد برجسته را با کاسه‌هایی از این ماده دفن می‌کردند و کلمه کاکائو ("ka-ka-w") را روی آن ظروف حک می‌کردند. این کلمه، کلید رمزگشایی شیوه نوشتاری آوایی مردم سرخ پوست بود. با گذشت زمان و سفر دانه‌های کاکائو به کل دنیا در زمان‌های مختلف، شکلات‌های امروزی را پدید آورد و امروزه پایه ثابت درصد زیادی از دسر‌ها را شکلات تشکیل می‌دهد. حتی گونه‌هایی از شکلات به صورت دسر بعد از غذا سرو می‌شوند.

محتواهای مرتبط با انواع دسر شکلاتی: طرز تهیه مینی کیک شکلاتی | طرز تهیه کیک خیس شکلاتی | طرز تهیه کیک شکلاتی | طرز تهیه دونات شکلاتی

کاستارد‌ها

این نوع دسرها معمولاً پایه لبنی غلیظ دارند. کاستاردهای پختنی با تخم مرغ غلیظ می‌شوند. کاستاردهای پختنی شامل کرم بروله و... می‌شوند. آن‌ها اغلب به عنوان مواد تشکیل دهنده در دسرهای دیگر استفاده می‌شوند، به عنوان مثال به عنوان پرکننده در شیرینی‌ها یا پای به کار می‌روند. پودینگ‌ها جزو دسته‌ای از کاستاردها هستند که از محبوب‌ترین پودینگ‌ها در ایران، فرنی و حریر بادام است.

دونات‌ها

دونات‌ها خمیر‌های سرخ شده هستند که اغلب به شکل حلقه‌ای پخته می‌شوند. معمولا دونات با یک لایه روکش از شهد عسل، به همراه مواد دیگری مانند شکلات آب شده، پودر مغزیجات و... سرو می‌شود.

محتواهای مرتبط با انواع دسر دونات: طرز تهیه انواع دونات | طرز تهیه دونات خانگی بدون فر | طرز تهیه دونات شکلاتی | بهترین نانوایی فانتزی‌های تهران

منجمدها

منشا بستنی به قرن دوم قبل از میلاد باز می‌گردد. اگرچه تاریخ پیدایش یا مخترع خاصی برای بستنی نیامده، اما در تاریخ آمده که اسکندر مقدونی از برف و یخ همراه عسل و شهد استفاده می‌کرده. در طول امپراتوری روم، نرون کلودیوس سزار بارها دوندگان خود را برای تهیه برف به کوه‌ها می‌فرستاد و سپس با میوه‌ها و آب میوه‌ها آن‌ را طعم‌دار می‌کرد. تا سال 1800، بستنی یک دسر کمیاب و عجیب بود. امروزه بستنی به عنوان یک دسر شادی آور و انرژی‌زا شناخته می‌شود و در کل دنیا روزانه میلیو‌ن‌ها تن بستنی مصرف می‌شود. دسرهای منجمد به دسر‌های یخ زده و یا شکل گرفته‌ای می‌گویند که شامل انواع بستنی‌ها، نوشیدنی‌های یخ زده‌ی تراشیده شده، سوربت و ژلاتو است. بستنی یک پایه خامه‌ای دارد که هنگام یخ زدن آن را هم می‌زنند تا قوام ایجاد شود. ژلاتو از پایه شیر استفاده می‌کند و پف کمتری نسبت به بستنی دارد و آن را متراکم‌تر می‌کند.

محتوای مرتبط با انواع دسر منجمد: طرز تهیه انواع کیک بستنی

ژلاتین‌ها

ژلاتین‌ها پایه اصلی اکثر انواع دسر‌های ژله‌ای هستند. کلمه‌ی ژلاتین در اصل از کلمه لاتین ژلاسیو (انجماد) گرفته شده. در قبر فرعون آثاری از ژلاتین پیدا کردند که در آن زمان به عنوان چسب استفاده می‌کردند. ژلاتین زمانی به عنوان نشانه‌ای از ثروت بوده. استفاده از ژلاتین در دسر‌ها موجب بافت نرم و لطیف می‌شود و به شکل و ظاهر دسر کمک بسیاری می‌کند. طبق گفته‌ی دانشمندان ژلاتین موجب قضروف سازی در بدن می‌شود و از ارزش غذایی بالایی دارد.

---

معرفی انواع دسر

تا این قسمت، دسته بندی‌های دسر را آموختیم اما در ادامه قرار است با انواع محبوب‌ترین دسر‌های دنیا با توجه به تاریخچه، مواد تشکیل دهنده‌ و طعم‌های بی‌نظیرشان آشنا شویم.

محبوب‌ترین دسرهای دنیا

 پاناکوتا

دسر پاناکوتا یکی از انواع دسرهای ایتالیایی خوشمزه است که بافت بسیار لطیفی دارد. این دسر برپایه‌ی خامه، شکر، ژلاتین و شیر است. این دسر جزو دسته‌ی پودینگ‌ها است و معمولا برای طعم دار کردن این دسر، خامه‌ی آن را با وانیل، زعفران، نسکافه، شکلات و دیگر طعم دهنده‌ها ترکیب می‌کنند.

محتوای مرتبط با پاناکوتا: طرز تهیه پاناکوتا

تیرامیسو

دسر تیرامیسو یکی دیگر از دسر‌های محبوب ایتالیایی است که امروزه در تمام جهان طرفداران زیادی دارد. این دسر از ترکیب بیسکوئیت مخصوص تیرامیسو به همراه پنیر ماسکارپونه، زرده تخم مرغ، خامه قنادی، پودر قند و نسکافه تهیه می‌شود و با پودر کاکائو روی آن را تزئین می‌کنند. اولین دستور پخت تیرامیسو به سال 1969 در منطقه ونتو ایتالیا باز می‌گردد که در شب کریسمس این دسر برای میزبانان یک رستوران سرو شد. طی این چند دهه دسر تیرامیسو یکی از معروف‌ترین صادرات آشپزی در کشور ایتالیا به حساب می‌آید. ترکیب بیسکوئیت طعم دار نسکافه‌ای همراه با بافت نرم خامه‌ در تیرامیسو، یکی از لذت بخش‌ترین طعم‌های دنیا است که به جرات می‌توان گفت جزو بهترین طعم‌های دسر می‌باشد.

شارلوت

شارلوت یکی از انواع دسر فرانسوی است که در دسته‌ی کیک‌ها جا دارد، تاریخچه‌ی این کیک به اوایل قرن نوزدهم باز می‌گردد. اما برخی معتقدند که این کیک برای ملکه شارلوت، همسر جورج سوم انگلستان درست شده است. دسر شارلوت یک دسر بی‌نظیر است که طعم‌های متفاوتی دارد. برای تهیه دسر شارلوت دور تا دور قالب را از کیک اسفنجی یا رولت‌ها متنوع قرار می‌دهند

موس توت فرنگی

دسر موس یکی از بهشتی ترین دسر‌های جهان است که بافت بسیار لطیف و سبکی دارد. این دسر یکی از ساده‌ترین دسر‌هایی است که با کم‌ترین مواد، بهترین ترکیب را می‌سازد. پایه موس خامه فرم گرفته، شکر و پودر ژلاتین است. برای موس توت فرنگی از پوره‌ی توت فرنگی شیرین استقاده می‌کنند. این دسر یک نوع دسر فرانسوی است، که معمولا فرانسوی‌ها از زرده‌ی تخم مرغ نیز برای این دسر استفاده می‌کنند.

چیز کیک

چیز کیک‌ها یکی از انواع دسر پنیری جهان هستند که تنوع بسیار زیادی دارند. این دسر محبوب سفر طولانی را در بین ملیت‌ها و زمان‌های مختلف گذرانده است و بیش از صدها نوع چیز کیک با طعم‌ها و روش‌های مختلف در رسپی‌ها وجود دارد. چیز کیک به دو صورت یخچالی و درون فر سرو می‌شود. پایه اصلی این دسر پنیر خامه‌ای، خامه، شکر، کره و پودر ژلاتین است.

محتوای مرتبط با چیزکیک: طرز تهیه انواع چیز کیک

کرم بروله

کرم بروله یک دسر فرانسوی است که به زبان فرانسوی به معنای دسر سوزانده شده است. این دسر جزوی از دسته کاسترد‌ها است که بافت بسیار نرمی دارد. جذابیت این دسر به کاراملی شدن سطح دسر است. ترکیبات کرم بروله شامل خامه، زرده‌ی تخم مرغ و شکر است و این دسر در دو مرحله در فر تهیه می‌شود.

نانایمو بار

دسر نانایمو بار یکی از انواع دسر کانادایی است، که طعم بسیار لذیذی دارد و سه لایه آن را تشکیل می‌دهند. این دسر در شهر نانایمو در بریتیش کلمبیا بوجود آمد و پس از جنگ جهانی دوم این دسر محبوبیت فراوانی در کل کانادا پیدا کرد و امروزه یکی از محبوب‌ترین دسر‌های دنیا است. لایه‌ی اول دسر از کراست شکلاتی نارگیلی تشکیل می‌شود، لایه بالایی آن از کاسترد کره‌ای پر می‌شود و لایه سوم آن تاپینگ شکلات است. یک ترکیب فوق العاده که طعم آن همیشه زیر زبان شما باقی ‌می‌ماند.

روکر موزی

روکر یک دسر ایتالیایی است، که با تنوعات زیادی سرو می‌شود. این دسر شکل بسیار زیبایی دارد و برای مجلس‌ها و مهمانی‌ها بسیار مناسب است. روکر در دسته‌ی پودینگ‌ها جا دارد. این دسر بسیار سنگین است و حتما باید بعد از یک غذای سبک سرو کنید. ترکیبات این دسر شامل پودر ژله‌ی موزی، پنیر خامه‌ای، بیسکوییت، زرده تخم مرغ، شیر، پودر ژلاتین، نشاسته ذرت، موز و شکر است. این دسر دو لایه است که لایه رویی موز و ژله موزی است و لایه زیرین ترکیب خامه و بیسکوییت است که بافت لطیفی دارد.

محتواهای مرتبط: خواص موز | طرز تهیه کیک موزی

گلاب جامون

گلاب جامون یک دسر هندی و یکی از بهترین دسرهای دنیاست. یک دونات سرخ شده توپی را تصور کنید که در یک شربت شیرین خیس شده است. گلاب جامون از مخلوط کردن پودر شیر خشک، آرد، ماست و کره صاف شده با طعم دهنده‌های قوی درست می‌شود، و آن‌ها را به شکل گوله‌های کوچک در روغن سرخ ‌می‌کنند. سپس برای چند ساعت در شربت دم کرده خیس می‌شود و با آجیل خرد شده روی آن را تزیین و سرو می‌کنند. این دسر به طور سنتی در جشن‌ها، فستیوال‌ها و مهمانی‌ها برای پذیرایی در جنوب آسیا استفاده می‌شود.

لامینگتون

این دسر به شکل کیک‌های مربعی است و اصالتا استرالیایی است. یکی از پر طرفدار‌ترین دسر‌های جهان است. لامینگتون‌ها به طور سنتی از یک مربع کوچک اسفنج وانیلی با روکش شکلات و نارگیل خشک درست می‌شوند، اما می‌توانند حاوی یک لایه مربا نیز باشند. لمینگتون‌ها به افتخار لرد لامینگتون، که در اواخر دهه 1890 به عنوان فرماندار کوئینزلند خدمت می‌کرد، نامگذاری شده است.  داستان از این قرار است که او چند مهمان غیرمنتظره داشت، بنابراین سرآشپزش باقی مانده کیک اسفنجی وانیلی را در شکلات و نارگیل آغشته کرد و سپس آن‌ها را برای مهمانان سرو کرد و آن دسر محبوبیت بسیاری از آن زمان تا به حال پیدا کرده است.

پودینگ مالوا 

پودینگ مالوا از آفریقای جنوبی منشا می‌گیرد و یک کیک اسفنجی خوش رنگ است که با مربای زردآلو تهیه می‌شود. ای دسر را به صورت گرم با سس خامه‌ای یا کاستارد سرو می‌کنند. این دسر طعم عالی دارد و ترکیب طعم زرد آلو همراه با کاستارد یک طعم بهشتی را ایفا می‌کند.

اشترودل سیب

دسر اشترودل سیب یک دسر اتریشی است. خمیر نازکی را دور یک سیب پخته شیرین شده می‌پیچند و آن را با پودر سوخاری سرخ شده‌ی کره‌ای همراه با گردو و کشمش سرو می‌کنند. این دسر به شکل‌های دیگری هم می‌تواند سرو شود.

کوکی شکلاتی

کوکی‌ها، شرینی‌های محبوب جهانی اند که دستور العمل ساده‌ای دارند. بیسکوییت‌های ترد که با شکلات ترکیب می‌شود یک طعم خارق العاده است مخصوصا اگر آن را کنار یک قهوه‌ی داغ میل کنید.

محتواهای مرتبط: طرز تهیه بروانی

تارت بستنی

تارت بستنی از دسر‌ها محبوب تابستانی است که اصالت این دسر به ایتالیا باز می‌گردد. ترکیب این دسر یک لایه ناز بیسکوییتی تارت همراه با لایه‌ای پر از بستنی است که ترکیب خوشمزه‌ای را ایجاد می‌‌‎کند. این دسر تنوع بسیاری دارد و به عنوان یک دسر بین المللی همراه با سس شکلات و تیکه‌هایی از میوه هم سرو می‌شود.

---

دسر‌های سنتی ایرانی

در ادامه می‌خواهیم با پرطرفدارترین دسرهای ایرانی آشنا شویم:

بستنی سنتی

بستنی سنتی ایرانی یکی از مشهور‌ترین بستنی‌هاست که قدمت آن به سال 1329 باز می‌گردد. قبل از آن با یخمکی کردن شربت‌ها در تابستان چیزی شبیه به بستنی درست می‌کردند و آن را بستنی می‌نامیدند. پس از مدتی فردی به نام اکبر مشهدی بهترین بستنی‌های دوره‌ی قاجار را درست کرد. او در آن زمان در دربار مظفرالدین شاه مشهور شد و در دربار بستنی‌های زعفرانی همراه با خامه‌ی خشک سرو می‌کرد. امروزه بستنی‌های سنتی با زعفران، شیر، کره و خامه تهیه می‌شوند. بستنی سنتی معمولا به همراه یک نان مخصوص حصیری سرو می‌شود.

شله زرد

شله زرد یک دسر خوش طعم ایرانی است که بین  ایرانی‌ها محبوبیت فراوانی دارد. این دسر در اکثر مراسمات مذهبی ایران استفاده می‌شود. به دلیل داشتن مقدار زیادی زعفران، رنگ زردی دارد و مواد تشکیل دهنده‌ی این دسر برنج، شکر، روغن، گلاب، هل، مغز بادام یا پسته است. این دسر از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و دارای انواع ویتامین‌ها، فیبر و مواد مغزی است.

قطاب

قطاب یکی از شیرینی‌های معروف سنتی است که از لذیذ‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های یزدی می‌باشد. این شیرینی ارزش غذایی بالایی دارد و تاریخچه‌ی آن به اواخر دوره‌ی قاجار باز می‌گردد. قطاب از دو قسمت تشکیل می‌شود، لایه‎‌ی رویی که شامل آرد، ماست، زرده تخم مرغ، کره، بکینگ پودر و روغن مایع است و مغز قطاب که حاوی گردو، گلاب، پودر قند و پودر هل است. مغزیجات داخل خمیر قطاب قرار می‌گیرند و خمیر قطاب مانند پیراشکی در ابعاد دو بند انگشتی بقچه پیچ می‌کنند.

کاچی

کاچی یک دسر انرژی‌زا و بسیار مقوی است. در گذشته از آن به عنوان بمب انرژی یاد می‌کردند و معتقد بودن که کاچی یک داروی معجزه آسای خانگی است که درمان هزار جور بیماری است. در گذشته تا به حال کاچی برای افرادی که ضعف جسمانی دارند، افرادی که دچار کم خونی هستند، زنان تازه زایمان کرده و مشکلاتی از این قبیل بسیار موثر است. زیرا همان طور که گفته شد بسیار مقوی است و ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. معمولا این دسر را با روغن حیوانی، انواع مغزیجات، میخک، هل و گلاب همراه با آرد معمولی یا آرد نخودچی با زعفران فراوان می‌پزند. کاچی تنوع بسیاری دارد و هر شهری در ایران کاچی مختص به خودش را دارد.

رنگینک

رنگینک یک دسر جنوبی است که منشا آن شهر بوشهر است. این دسر از مواد مغنی مانند خرما، مغز گردو، آرد سفید، کره، دارچین و پودر هل تهیه می‌شود. معمولا برای این دسر از انواع مغزیجات استفاده می‌کنند. این دسر دارای ارزش غذایی بالایی است و طبع بسیار گرمی دارد.

خاگینه‌ی تبریزی

خاگینه تبریزی که اصالت آن به تبریز و قزوین مربوط است، یک دسر بسیار مقوی است که خواص بسیار زیادی دارد. خاگینه‌ها معمولا بر پایه‌ی آرد و تخم مرغ تهیه می‌شوند. نام دیگر خاگینه‌ی تبریزی به زبان محلی قیقناخ است. برخی آن را با شهد انگور سرو می‌کنند. مواد دیگری که در خاگینه‌ی تبریزی استفاده می‌شود شامل شکر، ماست، زعفران، هل و گلاب، پودر پسته، پودر گردو، پودر بادام، دارچین و روغن محلی است.

سوهان عسلی کنجدی

سوهان عسلی کنجدی یک دسر مقوی و ساده است که قدمت بسیار کهن در سنت ایران دارد. این دسر با استفاده از عسل، کنجد، کره، زعفران، آب و شکر تهیه می‌شود. این سوهان خوش طعم سوغاتی شهر‌های قم و اصفهان است و به راحتی در بسیاری از فروشگاه‌ها یافت می‌شود.

باسلوق

باسلوق یا راحت الحلقوم یک نوع توپک‌های نرم و خوشمزه است که حالتی شبیه به ژله دارد. ترکیبات آن نشاسته، آب، شکر، گلاب و روغن است. طرز تهیه باسلوق بسیار راحت است. باسلوق سوغات شهر مراغه، ملایر، ساوه و اراک است. فرایند تهیه باسلوق سنتی سه ماهه است و آن را از اواسط آذر ماه شروع به درست کردن می‌کنند تا برای عید آماده شود.

فالوده شیرازی

فالوده‌ی شیرازی یکی از بی‌نظیر‌ترین دسر‌های یخی است. فالوده قدمت بیش از یک قرن را در ایران دارد و در حال حاضر طرفداران زیادی در کشور‌های دیگر پیدا کرده است. فالوده‌ی شیرازی بهترین گزینه برای تابستان‌های گرم است. فالوده ترکیبی از ورمیشل‌های نشاسته‌ای نازک همراه با شکر و گلاب است که معمولا آن را با آبلیمو و شربت آلبالو سرو می‌کنند. در فالوده شیرازی از عرقیجاتی مانند شاتره، بیدمشک و بهارنارنج استفاده می‌کنند که عطر و طعم بسیار عالی به فالوه می‌دهد. نام اصلی فالوده پالوده است که با ترکیب زبان عربی با زمان ما با بخاطر نداشتن حرف (پ) در عربی به فالوده تبدیل شده است.

فرنی

فرنی یک منبع قوی کلسیم و در عین حال سبک و بسیار خوشمزه در ایران است. این دسر بسیار فوق العاده مناسب کسانی است که معده ضعیفی دارند مانند نوزادان که هنوز معده آن‌ها قوی نشده است. این دسر را بیشتر در ماه مبارک رمضان می‌بینیم. فرنی را می‌توان با انواع مغزیجات میل نمود. اگر نیاز داشتید تا یک فرنی متفاوت درست کنید می‌توانید زمانی که فرنی آماده شد روی فرنی ژله بریزید و میل کنید اینطوری طعم فرنی با طعم ژله ترکیب می‌شود و شما یک دسر ترکیبی خوشمزه دارید.

باقلوا

باقلوا یک شیرینی محبوب و خوش طعم است که فرهنگ دیرینه آن به کشورهایی مانند ترکیه، جمهوری آذربایجان، ایران و برخی کشور‌های عربی باز می‌گردد. هرکدام از این کشور‌ها باقلواهای سبک خودشان را تولید کردند که ارزش غذایی بالایی هم دارد. باقلوا با استفاده از خمیر یوفکا یا خمیر هزارلا تهیه می‌شد که همراه با هل، شکر، شیر، روغن یا کره محلی، زرده تخم مرغ و بکینگ پودر تهیه می‌شود. بین لایه‌های باقلوا‌ها را معمولا از مغزجاتی همچون پودر پسته، بادام، گردو و... پر می‌کنند و برای شیرین کردن باقلوا روی آن شهد مخصوص می‌ریزند. باقلوا‌ها انواع مختفی دارند و سوغات شهر‌هایی همچون کاشان، تبریز و شیراز است.

حلوا زرد

حلوا زرد یک دسر شیرازی است که اکثر اوقات بعد از غذاهایی که مزاج سردی دارند، سرو می‌شود. این حلوا نسبت به بقیه حلواها شل‌تر و کش‌دار تر است. حلوا زرد از آرد برنج و آرد سنگک تهیه می‌شود و بسیار مقوی و مفید است. این حلوا به حلوا کاسه شیرازی معروف است، زیرا از قدیم این دسر در کاسه سرو می‌شد. ترکیبات حلوا زرد شامل آرد سبوس دار، آرد برنج، روغن مایع، تخم مرغ، زعفران فراوان، گلاب و روغن جامد است. حلوا زرد در بسیاری از مراسمات از مجلس‌های شادی تا عزاداری در شیراز پایه ثابت دسر‌ها است.

مّشکوفی

دسر مشکوفی یک دسر بی‌نظیر مازندرانی است که از ترکیب شیر، شکر، نشاسته، گلاب، وانیل، زعفران و کره تهیه می‌شود. این دسر شکل ژله‌ مانندی دارد. این ژله در دسته‌ی فرنی‌ها جا دارد و حتی طبخ آن هم شبیه به فرنی است. دسر مشکوفی یکی از اصیل‌ترین دسر‌های سنتی است که قدمت چند صد ساله دارد.

لگیمات

یکی از دسر‌های سنتی بوشهر است که با شیره‌ی خرما درست می‌شود. این شیرینی یکی از غنی‌ترین و پر کالری‌ترین شیرینی‌ها است که با استفاده از آرد، نشاسته، خمیر مایه، شیره خرما و روغن تهیه می‌شود. ظاهر این دسر شبیه به دسر گلاب جامون هندی است که بالاتر توضیح دادیم.

خرمای توپی

خرمای توپی یک دسر ساده، پر انرژی و مقوی است، که با تفت دادن خرما در کره تهیه می‌شود. داخل پوره خرما، گردو قرار می‌دهند و آن را به شکل توپک‌های کوچک شکل می‌دهند. سپس این توپک‌ها را درون پودر نارگیل، کنجد و یا پودر کاکائو می‌غلطانند و بعد آن را سرو می‌کنند. این یک دسر بسیار ساده و سریع ایرانی است که محبوبیت فراوانی دارد.

---

دسر‌های شب یلدا

یلدا یک مراسم چند هزار ساله‌ بین ما ایرانی‌ها است که طولانی‌ترین شب سال را با دور هم بودن دور سفره‌ی یلدا می‌گذرانیم. در این قسمت محبوب‌ترین دسر‌های یلدایی را به شما معرفی خواهیم کرد.

 ژله‌ی هندوانه

ژله‌ی هندوانه یک دسر فووق العاده ساده است که با استفاده از سه طعم ژله‌ هندوانه‌ای، سیب و ژله بستنی آلوئه ورا با تزئین آن در قالب مناسب یک دسر زیبا به شکل هندوانه تهیه کنید.

رولت انار

رولت انار یک دسر ساده است که سه قسمت دارد: اول کیک اسفنجی مخصوص رولت که بسیار نرم و خوشمزه است، دوم خامه قنادی که به راحتی می‌توانید از لوازم قنادی تهیه کنید و لایه سوم ژله انار است.

کیک هندوانه

شما می‌توانید بدون فر و در تابه یا در فر نیز این کیک جذاب خوشگل را بپزید، این کیک یکی از بهترین گزینه‌ها برای شب یلدا است. این کیک دارای رنگ خوراکی است و شما برای دانه هندوانه می‌توانید از شکلات چیپسی استفاده کنید.

پیشنهاد می‌کنیم محتوای ایده پخت انواع کیک برای شب یلدا را هم مطالعه کنید.

ژله‌ی انار

در این دسر ابتدا ژله انار را درست می‌کنیم و سپس داخل آن را پر از انار دون شده می‌کنیم.

بیسکوئیت هندوانه ای

بیسکویت هندوانه‌ای می‌تواند گزینه خوبی برای پذیرایی از مهمانان شب یلدا باشد. این بیسکوئیت با موادی در دسترس درست می‌شود و طرز تهیه آن خیلی آسان است.

---

لیست دسر‌های ارزان

اگر برای پخت دسر به دنبال دسرهای ارزان قیمت هستید نگاهی به لیست زیر بیاندازید:

• دسر مو
• دسر پاناکوتا
• دسر پودینگ
• دسر ژله‌ی میوه ای
• دسر شیر برنج
• دسر فرنی
• دسر بیسکوئیتی یخچالی
• دسر خرمالو
• دسر پودینگ کاکائویی
• دسر خرما توپی

در این مقاله با دسته بندی دسرها، محبوب‌ترین دسرهای جهان و برخی دسرهای ایرانی آشنا شدیم. طرز تهیه اکثر آن‌ها بسیار ساده است و ما می‌توانیم به راحتی آن‌ها را در خانه درست کنیم. در سایت آرسس شف در بخش دسر و بخش نان و شیرینی می‌توانید دستور بسیاری از دسرهای خوش‌مزه و راحت را به طور رایگان مشاهده کنید و در دوره آنلاین قنادی نیز 20 آیتم جذاب شیرینی، کیک و دسر را آموزش ببینید.