مقالات آشپزی

معرفی پرطرفدارترین دسر ایرانی

پیش‌تر معرفی جامع غذاهای ایرانی را برای شما ارائه کردیم که با استقبال شما همراه شد، امروز در جامع‌ترین مقاله معرفی دسر ایرانی با آرسس شف همراه باشید. در این مقاله لیست کامل پرطرفدارترین دسر های ایرانی را در اختیارتان قرار می‌دهیم و علاوه بر آن طرز تهیه کامل 16 دسر اصیل ایرانی را به […]

مهم‌ترین نکات

  • معرفی پرطرفدارترین دسر ایرانی
  • جایگاه دسر در جهان
  • جایگاه ایران در دسر!
  • پرطرفدارترین دسرهای ایرانی و طرز تهیه آن‌ها
معرفی پرطرفدارترین دسر ایرانی

پیش‌تر معرفی جامع غذاهای ایرانی را برای شما ارائه کردیم که با استقبال شما همراه شد، امروز در جامع‌ترین مقاله معرفی دسر ایرانی با آرسس شف همراه باشید. در این مقاله لیست کامل پرطرفدارترین دسر های ایرانی را در اختیارتان قرار می‌دهیم و علاوه بر آن طرز تهیه کامل 16 دسر اصیل ایرانی را به شما آموزش می‌دهیم. پس پیشنهاد می‌کنیم قلم و کاغذ را بیاورید و از این محتوا حداکثر استفاده را ببرید.

تنوع بسیار بالای ایران در دسر

حدس می‌زنیم شما الآن داشتید پرطرفدارترین دسر ایرانی را در اینترنت جستجو می‌کردید و حتی مطمئن نبودید که نتیجه‌ای برای شما نمایش داده خواهد شد یا نه!
از شما چه پنهان زمانی که تحقیقات خودمان را درباره این موضوع آغاز کردیم مطمئن نبودیم چیز زیادی دستگیرمان شود؛ ولی تا به امروز خودمان در مدت کوتاهی به قدری اطلاعات کسب کرده‌ایم که 5 مقاله مهم درباره دسرهای ایرانی نوشته‌ایم. خوشحال‌تر از آنیم که بگوییم چقدر این دسرها جذاب و دوست‌داشتنی هستند و به خودمان و فرهنگمان، تاریخمان و به سلیقه اجدادمان می‌بالیم.

جایگاه دسر در جهان

دسر به عنوان یک پایه ثابت خوراک جهان محسوب می‌شود و بعد از غذا مردم به سراغش می‌روند. از ژله‌ای که فرانسوی‌ها بعد از غذا میل می‌کنند گرفته تا پودینگ، یا حتی کلوچه‌ای که بعد از غذا همراه با چای شمال سرو می‌شود و... نشان می‌دهد که زندگی ما انسان‌ها چقدر دسر پذیر است! اما ایران کی و چطور وارد این بازی شد و چه ویژگی‌هایی باعث شد که دسرهای تاریخیش آدم را شگفت زده کند؟

جایگاه ایران در تاریخ دسر

ایران و هند دو تمدن بزرگ جهان بودند؛ البته شواهد معماری، دین و فرهنگ نشان می‌دهد هند بیشتر فالوئر ایران بوده؛ ولی باید قبول کنیم شرایط اقلیمی هندوستان طوری بوده است که فضا برای نوآوری در تنوع طعم و غذا به واسطه کشاورزی گسترده در آن فراهم‌تر از ایران بوده است. اصولا بر اساس تاریخچه آشپزی می‌گویند که هندی‌ها اولین کسانی بودند که شیرینی را درست کرده‌اند. هنوز که هنوز است یک سنت دارند که برای خدایان خودشان حفظ کرده‌اند.

ایران که از نظر اقلیم و جغرافیا در نزدیکی کشور هند قرار داشته است، (و البته کشورهای دیگری مثل ترکیه)، به مقصد عالی برای تاجران شیرینی تبدیل شده و در طول تاریخ با ورود تدریجی رسپی‌های ترکی و هندی به ایران، این شیرینی‌ها با شیرینی‌های ایرانی ترکیب شده، خلاقیت آشپزهای ایرانی جهت هماهنگ‌سازی طبع آن‌ با ذائقه ایرانی‌ها وارد عمل شد و تلفیقی از توانایی درونی با پتانسیل برونی باعث شد که دسر‌های ایرانی غنی و تکامل یافته شوند. حالا که بهتر با این روند آشنا شدید برویم به سراغ طرز تهیه 16 دسر معروف ایرانی.


پرطرفدارترین دسرهای ایرانی و طرز تهیه آن‌ها

دسرهای ایرانی تنوع بسیار بالایی دارند، حتی توریست‌های ایران را هم مجذوب خود کرده و اگر بخواهیم یکی از محبوب‌ترین های لیست دسر‌های پرطرفدار را نام ببریم باید شله زرد را به پرچمدار دسر ایران نام ببریم. در ادامه به شیوه درست کردن شله زرد می‌پردازیم، با ما همراه باشید.

شله زرد دسر ایرانی

1 | شله زرد

شله زرد معمولا در ماه مبارک رمضان، ماه محرم یا برای نذری درست می‌شود. طرز تهیه شله زرد را در همین قسمت به صورت کامل برای شما آورده‌ایم تا بتوانید این دسر خوشمزه را برای مراسم آئینی و سنتی خودتان تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه شله زرد 

خرده برنج ایرانی۳ پیمانه
شکر سفید4.5 پیمانه
روغن جامد معطر1.3 پیمانه
روغن جامد معطر۸ قاشق سوپ خوری
خلال پسته یا بادام۶ قاشق سوپ خوری
زعفران سائیده شده0.5 قاشق چایی خوری
دارچین1 قاشق غذاخوری

دستور پخت شله زرد 

  1. برنج را بجوشانید و نیم پز کنید:
    برنج را تمیز کرده خوب می‌شوییم برنج را در قابلمه ریخته ۴ تا ۵ برابر آن، آب می‌ریزیم و قابلمه را روی گاز می‌گذاریم تا جوش بیاید کف برنج را می‌گیریم.
  2. شکر را اضافه کنید:
    همین که مغز برنج پخته شد شکر را داخل آن می‌ریزیم و هم می‌زنیم. تمام مدت باید شله زرد را به خوبی هم بزنیم تا ته نگیرد.
  3. گلاب، زعفران، روغن و بادام را اضافه کنید:
    وقتی که شله‌زرد دیگر کف نداشت؛ روغن، خلال پسته یا بادام، گلاب و زعفران را اضافه کرده می‌گذاریم با شعله ملایم دم بکشد( می‌توانید از دم کنی استفاده کنید).
  4. شله زرد را سرو کنید:
    شله زرد را در ظرف می‌ریزیم و روی آن را با دارچین و خلال پسته تزئین می‌کنیم. ( در پخت شله زرد باید به این نکته توجه داشت که مقدار آب برای پخته شدن برنج بستگی به نوع برنج دارد)


2 | حاجی بادامی

یکی دیگر از شیرینی‌های بند انگشتی معروف استان یزد حاجی بادامی می‌باشد که به دلیل کوچیک بودن و خوشمزه بودن جایگزین مناسبی برای قند معمولی است و شما می‌توانید همراه با هر نوشیدنی میل کنید. حاجی بادامی در نسل‌های قدیم به گونه‌ای بوده است که همه در داخل جیب‌هایشان می‌گذاشتند و هنوز خاطرات پدربزرگانمان که زمانی سلامشان می‌کردیم از جیبشان به ما یک عدد حاجی بادامی می‌دادند زنده است.

مواد لازم برای تهیه حاجی بادام یزدی

زرده تخم مرغ۳ عدد
پودر قند۱ کیلوگرم
سفیده تخم مرغ۱ عدد
روغن جامد۳ قاشق غذا خوری
گلاب۲ قاشق غذا خوری
هل آسیاب شده0.5 قاشق چای خوری
بادام درختی پوست گرفته و چرخ کرده۲۵۰ گرم 

دستور پخت حاجی بادام یزدی

  1. زرده تخم مرغ و پودر قند را ترکیب کنید:
    زرده تخم مرغ را در کاسه‌ای ریخته با پودر قند خوب می‌زنیم تا سفت شود.
  2. روغن، هل و گلاب را اضافه کنید:
    گلاب، روغن و هل را به آن اضافه می‌کنیم. همه مواد را با همزن به خوبی مخلوط می‌کنیم. 
  3. سفیده تخم مرغ را جدا کرده و خوب هم بزنید:
    سفیده تخم مرغ را در ظرفی جدا آنقدر هم می‌زنیم تا پف کند. پس از اینکه سفیده تخم مرغ پف کرد آن را به مواد بالا اضافه می‌کنیم. 
  4. بادام را اضافه کنید:
    سپس بادام چرخ کرده را اضافه می‌کنیم و همه مواد را مجدد مخلوط می‌کنیم تا یکدست شود.
  5. مواد شیرینی را قالب بزنید:
    روی تخته ای پودر قند می‌پاشیم مواد را پهن می‌کنیم و با قالب کوچک مخصوص نان نخودچی یا هر شکل دلخواه دیگری، آن را قالب می‌زنیم. فر را روشن می‌کنیم تا گرم شود . 
  6. شیرینی‌ها را در فر بپزید:
    شیرینی‌ها را در سینی فر با فاصله می‌چینیم. وسط شیرینی‌های حاجی بادام را می‌توان با یک خلال کوچک پسته یا زعفران تزیین می‌کنیم. بعد سینی را در فری که قبلا گرم کرده‌ایم قرار می‌دهیم. فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم می‌کنیم به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه صبر می‌کنیم تا شیرینی‌ها به خوبی بپزند.


3 | حلوا

حلوا یکی از قدیمی ترین و پرطرفدار ترین دسر سنتی ایران است که با مرور زمان دیگر از حلوا به عنوان دسر استفاده نمی‌شود و تنها برای یادبود و یا مراسم ختم درست می‌شود ولی دلیلی نمی‌شود شما در خانه هوس حلوا نکنید و نخواهید بخورید. حتما حلوا درست کنید و به سبک خودتان طعم بدهید به عنوان مثال با کمی هل ترکیب کنید.

حلوا دسر ایرانی

مواد لازم برای تهیه حلوا 

آرد گندم سبوس دار یا آرد نان سنگک4 پیمانه
شکر سفید2 پیمانه
روغن جامد معطر یا کره۲ پیمانه
زعفران ساییده شده۱ قاشق چای خوری
گلاب0.5 پیمانه
آب2 پیمانه
خلال پسته2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه حلوا 

  1. آرد را تفت بدهید:
    روغن را در ظرفی روی حرارت می‌گذاریم تا آب بشود، آرد را می‌ریزیم و حرارت را ملایم کرده مرتب هم می‌زنیم تا آرد تفت داده و کاملاً سرخ شده و رنگ قهوه‌ای روشن پیدا کند. 
  2. شیره حلوا را درست کنید:
    شکر، آب، گلاب و زعفران را در قابلمه ریخته روی گاز می‌گذاریم تا داغ شود و محلولی یکدست حاصل شود.
  3. شیره حلوا را با آرد مخلوط کنید:
    شیره حلوا را در داخل آرد تفت داده شده می‌ریزیم، ظرف حلوا را از روی حرارت برداشته، آنقدر حلوا را هم می‌زنیم تا شربت کاملاً جذب آرد شود و حلوا به روغن بیفتد.
  4. حلوا را سرو کنید:
    حلوا را در ظرف می‌ریزیم و با خلال پسته، پودر نارگیل و گردو روی آن را تزئین می‌کنیم.


4 | سمنو

سمنو قدمتی تاریخی دارد که به غیر از ایران کشور‌هایی چون آذربایجان، قرقیزستان، ازبکستان، تاجیکستان و افغانستان پخته می‌شود. سمنو به حدی به فرهنگ ایران گره خورده است که در سفره هفت سین در عید نوروز به عنوان یکی از سین‌های سفره استفاده می‌شود.

طرز تهیه سمنو

  1. عصاره گندم را بگیرید:
    جوانه گندم را چرخ کرده، مقداری آب روی آن می‌ریزیم. سپس آن را از صافی رد می‌کنیم و با دست فشار می‌دهیم تا عصاره گندم که شیرین است، گرفته شود.
  2. ارد را با شیره‌ی گندم مخلوط کنید:
    آرد را در یک ظرف مناسب ریخته،شیره‌ی گندم را هم روی آن می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا صاف و رقیق شود.
  3. آرد و شیره گندم را حرارت دهید:
    ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده، مرتب آن را هم می‌زنیم تا ته نگیرد و رنگ آن قهوه‌ای شود.
  4. روی حرارت هم بزنید تا به غلظت ماست برسد:
    پس از آن که مانند ماست معمولی غلیظ شد و به رنگ قهوه‌ای خوش رنگ درآمد سمنو آماده است.

سمنو به روغن و شکر احتیاج ندارد چون جوانه‌ی گندم، شیرین و چرب است. اگر مایل بودید می‌توانید مقداری بادام با پوست در سمنو بریزید.


5 | کماچ سهن

کماچ سهن (یا کماج) یکی از شیرینی‌های اصیل استان کرمان است که به عنوان یک شیرینی مقوی یاد می‌شود که برای لاغری هم بسیار مناسب است زیرا شما تا مدت زمان طولانی احساس سیری دارید. برای معطر کردن کماچ می‌توانید از زیره و میخک و یا دارچین استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی کماچ سهن کرمانی 

آرد گندم جوانه زده (آرد سهن)4 پیمانه
آرد گندم2 پیمانه
زردچوبه1 قاشق چای خوری
بادیان ساییده شده1 قاشق چای خوری
بیکینگ پودر1 قاشق مربا خوری
آببه مقداری که خمیر سفتی درست شود.
روغن مایع۲ پیمانه

مواد داخل کماچ سهن 

خرما هسته گرفته شده۵۰۰ گرم
گردو خرد شده100 گرم
دارچین و زنجبیل1 قاشق غذا خوری

همه این مواد را با هم ترکیب و له می‌کنیم تا کاملا یکدست شود.

دستور پخت شیرینی کماچ سهن کرمانی

  1. آرد و ادویه را با هم ترکیب کنید:
    بادیان را با زردچوبه، بیکینگ پودر، آرد سهن و آرد گندم مخلوط می‌کنیم.
  2. خمیر درست کنید:
    به ترکیب آرد‌ها، کم کم آب اضافه می‌کنیم و مالش می‌دهیم تا خمیر نسبتا سفتی حاصل شود که به دست نچسبد. 
  3. خمیر را در قالب بگذارید:
    روی تخته آرد می‌پاشیم، خمیر را به دو قسمت کرده، یک قسمت آن را روی تخته ارد پاشیده شده پهن می‌کنیم. خمیر را به ضخامت ۵/۱ سانتی متر، به اندازه سطح سینی فر یا سینی مورد نظر می‌بریم. کف سینی را چرب می‌کنیم سپس خمیر را کف آن می‌گذاریم. 
  4. مواد داخل کماچ سهن را بریزید:
    روی خمیری که کف سینی گذاشته‌ایم از ترکیب یکدستی که برای داخل کماچ درست کردیم به ضخامت ۱ الی ۲ سانتی متر می‌پوشانیم. 
  5. لایه دوم خمیر شیرینی را قرار دهید:
    نصف خمیر باقی مانده را هم مانند خمیر اول روی تخته آرد پاشیده شده پهن می‌کنیم و روی سطح سینی که از خرما پوشیده شده قرار می‌دهیم.
  6. کماچ سهن را به شکل لوزی برش دهید:
    با چاقویی تیز، کماچ سهن را به شکل لوزی یا مربع برش می‌دهیم. 
  7. روی کماچ لایه‌ای روغن بریزید:
    روی کماچ را با فرچه‌ای پلاستیکی مقداری روغن می‌مالیم به طوری که لایه نازکی از روغن روی کماچ‌ها باشد.
  8. سینی کماچ را در فر بگذارید:
    در پایان سینی کماچ سهن را در فری که از قبل گرم کرده‌ایم می‌گذاریم تا با حرارت ۳۰۰ درجه به مدت ۱۵ الی ۲۵ دقیقه بپزد.
  9. شیرینی کماچ سهن را سرو کنید:
    بعد از پختن کماچ سهن آن را از فر خارج کرده، روی آن‌ها را با کمی پودر پسته یا نارگیل تزیین می‌کنیم. سپس به صورت لوزی یا مربع‌های جدا شده سرو می‌کنیم.


6 | رنگینک

یکی از دسر‌های محبوب استان بوشهر می‌باشد که بیشتر از این دسر در عصرانه یا میان وعده استفاده می‌شود و در ماه مبارک رمضان و سفره افطاری این نوع دسر بیشتر یافت می‌شود، برای تهیه رنگینک به سلیقه خودتان می‌توانید از انواع مغزیجات استفاده کنید تا دسر شما غنی از منیزیم و کلی مواد معدنی مناسب بدن شود.

رنگینک دسر ایرانی

مواد لازم برای تهیه رنگینک

آرد سفید الک3 پیمانه
روغن مایع1.5 پیمانه
پودر قند1 پیمانه
خرما نرم350 گرم
دارچین2 قاشق مربا خوری
هل ساییده شده1 قاشق مربا خوری
مغز پسته یا گردو200 گرم
پودر پسته1 قاشق مربا خوری

دستور پخت رنگینک

  1. مغز پسته یا گردو را درون خرما بگذارید:
    هسته خرما را درآورده، مغز پسته یا گردو را وسط خرما قرار می‌دهیم.
  2. آرد را تفت دهید:
    در ظرفی روغن ریخته و زمانی که روغن داغ شد آرد را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا خوب تفت داده شده و طلایی رنگ شود.
  3. دارچین، هل و پودر قند را با آرد تفت داده مخلوط کنید:
    پس از طلایی شدن آرد آن را از روی حرارت برداشته، دارچین، هل ساییده شده و پودر قند را اضافه کرده و هم می‌زنیم تا مواد به خوبی ترکیب شوند.
  4. ترکیب آرد را در ظرف مورد نظر بریزید:
    آرد تفت داده شده را درون ظرفی ریخته و صاف می‌کنیم. 
  5. خرماها را روی آرد بگذارید:
    خرماهایی که با مغز پر شده اند را روی آرد‌ها می‌چینیم.
  6. مجدد از مایه آرد بریزید:
    روی خرماها را با لایه‌ای دیگر از مایه آرد می‌پوشانیم.
  7. سرو کنید:
    روی رنگینک را با پودر پسته تزیین کرده، سپس با کاردک به شکل لوزی یا مربع بریده و سرو می‌کنیم.


7 | نان پنجره‌ای

شیرینی پنجره ای یکی دیگر از شیرینی‌های محبوب می‌باشد که در روز‌های تاریخی ایران و یا اعیاد مذهبی از آن استفاده می‌شود، شیوه پختن این دسر بسیار راحت تر است و هر بانویی می‌تواند این دسر را به سادگی درست کند. نان پنجره‌ای جزء شیرینی‌هایی می‌باشد که لذت شبیه به خوردن چیپس را به خاطر ترد بودن به آدم می‌دهد اما با طعم شیرین.

مواد لازم برای تهیه نان پنجره‌ای 

نشاسته1 پیمانه
شیر یا گلاب0.25 پیمانه
آرد سفید الک شده1.3 پیمانه
تخم مرغ5 عدد
پودر فند4 قاشق غذاخوری

دستور پخت نان پنجره‌ای 

  1. نشاسته را با آرد و تخم مرغ ترکیب کنید:
    نشاسته را در شیر حل کرده، تخم مرغ و آرد را به محلول نشاسته اضافه می‌کنیم. خوب هم می‌زنیم تا مایه صاف و بدون گلوله باشد. 
  2. قالب را در مایه نان پنجره‌ای بزنید:
    قالب را در ظرف روغن داغ و عمیق گرم می‌کنیم و در مایه فرو می‌کنیم.
  3. نان پنجره ای را سرخ کنید:
    قالب را بلافاصله درون روغن داغ غوطه ور می‌کنیم تا طلایی شود. بعد با چنگال نان پنجره ای را از قالب جدا کرده و در صافی می‌گذاریم تا روغن اضافی آن گرفته شود.
  4. نان پنجره‌ای ها را در پودر قند بزنید:
    بعد از اینکه روغن‌های اضافی نان پنجره‌ای جدا شد، آن‌ها را درون پودر قند زده و سرو می‌کنیم.


8 | شیرینی نخودچی

شیرینی نخودچی یکی از معروف ترین شیرین‌های قنادی‌ها در سراسر ایران است، اصالت این شیرینی برای قزوین است و از نامش مشخص است پایه این شیرینی بر اساس آرد نخود چی است، این شیرینی را در هر زمان که دلتان خواست می‌توانید درست کنید و میل کنید زیرا ارزش غذایی بالایی دارد.

مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی 

روغن مایع150 گرم
پودر قند الک شده125 گرم
آرد نخودچی الک شده250 گرم
هل ساییده شده1 قاشق مربا خوری

دستور پخت نان نخودچی

  1. کره و پودر قند را ترکیب کنید:
    کره و پودر قند را با همزن انقدر می‌زنیم تا خمیر نرم و لطیفی بدست آید.
  2. هل را اضافه کنید:
    هل را به ترکیب کره و پودر قند اضافه می‌کنیم. 
  3. ارد نخودچی را کم کم اضافه کنید:
    آرد نخودچی را به آرامی اضافه می‌کنیم و آنقدر مالش می‌دهیم تا موقعی که آن را گلوله می‌کنیم از هم باز نشود.و به روغن بیفتد.
  4. به خمیر نان نخودچی استراحت دهید:
    خمیر را در نایلون می‌گذاریم بدون اینکه هوا بکشد، مدت ۱۵ الی ۲۰ ساعت بماند.
  5. شیرینی نخودچی را قالب بزنید:
    پس از استراحت، از خمیر به اندازه‌ی فندق نسبتا درشت بر می‌داریم و آن را گلوله کرده و روی آن را با انگشتانه شکل می‌دهیم. یا خمیر را در سینی دیوار کوتاهی به ضخامت ۱ سانتی متر پهن و صاف می‌کنیم و بعد با قالب مخصوص شیرینی نخود چی قالب می‌زنیم.
  6. سینی فر را آماده کنید:
    کف سینی فر را چرب می‌کنیم و شیرینی نخودچی‌ها را درون سینی می‌چینیم.
  7. شیرینی نخودچی‌ها را درون فر بگذارید:
    ابتدا سینی را در طبقه وسطی فر قرار داده تا با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه بماند. بعد فر را روی ۳۰۰ درجه من می‌گذاریم باز به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه دیگر بپزد. (نباید رنگ شیرینی نخودچی‌ها تغییر کند).


9 | سوهان عسلی 

سوهان عسلی جز دسته آبنبات محسوب می‌شود و این شیرینی خیلی شبیه به پولکی اصفهان است. این سوهان را همراه نوشیدنی داغ مثل چایی سرو می‌کنند که در ادامه طرز تهیه آن را به ساده ترین روش ممکن می‌گذاریم تا راحت بپزید و میل کنید.

مواد لازم برای تهیه سوهان عسلی 

شکر سفید150 گرم
عسل150 گرم
روغن مایع200 گرم
خلال بادام200 گرم
زعفران دم کرده2 قاشق چایی خوری
گلاب3 قاشق سوپ خوری
پودر پسته3 قاشق چایی خوری

دستور پخت سوهان عسلی

  1. عسل، شکر و روغن را مخلوط کنید و حرارت دهید:
    عسل، شکر و روغن را با هم ترکیب کرده و روی شعله ملایم گاز می‌گذاریم و دائما هم می‌زنیم تا تغییر رنگ دهد.
  2. زعفران و گلاب را اضافه کنید:
    زعفران و گلاب را به ترکیب فوق اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
  3. خلال بادام را اضافه کنید:
    مقدار کمی از مایه را با قاشق چای خوری برداشته و روی سینی سردی می‌ریزیم زمانی که مطمئن شدیم ترد و شکننده شده و به دندان نمی‌چسبد سوهان عسلی آماده است و باید خلال بادام را به آن اضافه کنیم.
  4. سوهان عسلی را سرو کنید:
    یک سینی تمیز را به خوبی چرب می‌کنیم و از مایه سوهان عسلی قاشق قاشق و با فاصله می‌ریزیم و روی آن‌ها را با پسته تزیین می‌کنیم.


10 | مسقطی کرمانی

یکی دیگر از شیرینی‌های محبوب ایران مسقطی کرمانی سوغات شهر سیرجان می‌باشد. مسقطی را می‌توان در هر نوع مراسمی درست کرد و برای گارنیش روی مسقطی می‌توان از پر گل محمدی و یا خلال پسته و بادام استفاده کرد.

مواد لازم برای تهیه مسقطی کرمانی

نشاسته سفید۳/۲ پیمانه استاندارد
شکر سفید یا قند650 گرم
آب7 پیمانه
عرق بهارنارنج یا گلاب1 پیمانه
خلال بادام3 قاشق سوپ خوری
دانه هل1 قاشق چای خوری
روغن مایع1 پیمانه
آب لیمو2 قاشق چایی خوری

دستور پخت مسقطی کرمانی 

  1. نشاسته را در آب حل کنید:
    یک پیمان آب را روی نشاسته می‌ریزیم تا نشاسته حل شود بعد آن را صاف می‌کنیم.
  2. نشاسته را با آب و قند ترکیب کنید:
    ۶ پیمانه آب را با شکر و قند در قابلمه‌ای روی حرارت گاز می‌گذاریم زمانی که آب به جوش آمد نشاسته صاف کرده را داخل آن ریخته و هم می‌زنیم.
  3. روغن را اضافه کنید:
    روغن را به آن می‌افزاییم و به خوبی هم می‌زنیم. روی حرارت ملایم مایه را دائماً هم می‌زنیم تا ته نگیرد و کاملاً غلیظ شود.
  4. خلال بادام را بریزید:
    در آخر خلال بادام را اضافه می‌کنیم. می‌توان به جای خلال بادام از خلال پسته هم استفاده کرد.
  5. گلاب، هل و آبلیمو را بریزید:
    عرق بهار نارنج و گلاب، دانه هل و آبلیمو را اضافه می‌کنیم.
  6. هم بزنید تا قوام بیاید:
    تمام مدت آن را هم می‌زنیم تا مسقطی به روغن بیفتد. بعد از اینکه مسقطی پخته شد ظرف را کمی بر می گردانیم تا روغن اضافی روی مسقطی گرفته شود. مسقطی را سرو کنید: سپس مسقطی را همان‌طور که داغ است در ظرف می‌ریزیم و رویش را با ته قاشق صاف می‌کنیم.


11 | نان برنجی کرمانشاهی

نان برنجی یا شیرینی برنجی معروف و پر طرفدار شهر کرمانشاه می‌باشد که این شیرینی به عنوان سوغات شهر کرمانشاه هم معروف است، این نوع شیرینی را می‌توان در اکثر قنادی‌ها پیدا کرد، این شیرینی بسیار خوشمزه و خوش طعم است و می‌توانید همراه با چایی سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه نان برنجی 

آرد برنج سفید و نرم ۲ بار الک کرده500 گرم
روغن جامد معطر200 گرم
پودر قند الک کرده20 گرم
گلاب4 تا 6 قاشق سوپ خوری
زرده تخم مرغ2 عدد
ماست2 قاشق مربا خوری
هل سابیده شده و الک کرده0.5 قاشق چای خوری
سفیده تخم مرغ1 عدد

دستور پخت نان برنجی 

  1. سفیده تخم مرغ را جدا کرده و هم بزنید:
    سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کرده یک عدد سفیده را جداگانه آنقدر می‌زنیم تا پف کرده و سفید شود.
  2. زرده تخم مرغ را با پودر قند مخلوط کرده و هم بزنید:
    زرده تخم مرغ را با پودر قند خوب هم می‌زنیم تا سفید شود.
  3. روغن را اضافه کنید:
    روغن را اضافه کرده و همچنان هم می‌زنیم. 
  4. خمیر نان برنجی را درست کنید:
    هل، ماست گلاب و در آخر آرد برنج و سفیده تخم مرغ زده شده را به آن اضافه می‌کنیم و آن را خوب مالش می‌دهیم تا خمیر نرمی به دست آید، دقت کنید که خمیر نباید به دست شما بچسبد. 
  5. خمیر را استراحت دهید:
    خمیر را در نایلون می‌گذاریم ۲۰ الی ۲۴ ساعت بماند و استراحت کند، تا خمیر نرم و لطیف شود و وقتی که از خمیر گلوله کوچکی بر می‌داریم و آن را با کف دست به شکل توپ گرد می‌کنیم خمیر شکل گرفته و از هم باز نشود.
  6. شیرینی نان برنجی را قالب بزنید:
    خمیر را بعد از اینکه از نایلون درآوردیم کمی مالش می‌دهیم و از آن به اندازه یک گردوی کوچک برداشته با کف دست آن را گرد می‌کنیم و با انگشتانه یا مهر شیرینی رویش را کمی فشار می‌دهیم تا نقش بردارد‌. می‌توان خمیر را روی تخته یا وردنه پهن کرده با قالب نان برنجی خمیر را قالب زده، بعد با مهر شیرینی رویش را نقش داد.
  7. نان برنجی‌ها را در فر بگذارید:
    بعد از آنکه تمام خمیر را به این ترتیب آماده کردیم آن‌ها را در سینی چرب شده فر با فاصله می‌چینیم و در صورت تمایل روی شیرینی‌ها را کمی پودر پسته می‌پاشیم. سینی را در فر گرم کرده قرار می‌دهیم تا با حرارت ۳۰۰ درجه به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزد.


12 | فرنی

فرنی یک منبع قوی کلسیم ولی در عین حال سبک و بسیار خوشمزه در ایران است که این دسر بسیار فوق العاده مناسب کسانی است که معده ضعیفی دارند مانند نوزادان که هنوز معده آن‌ها جون و قوه نگرفته است. فرنی را بیشتر در ماه مبارک رمضان می‌بینیم و فرنی را می‌توان با انواع مغزیجات میل نمود اما اگر نیاز داشتید تا یک فرنی متفاوت درست کنید می‌توانید زمانی که فرنی آماده شد روی فرنی ژله بریزید و میل کنید اینطوری طعم فرنی با طعم ژله ترکیب می‌شود و شما 1 دسر ترکیبی خوشمزه درست کرده‌اید.

مواد لازم برای تهیه فرنی 

شیر پاستوریزه۲ لیوان 
آرد برنج الک شده یا نشاسته۲ قاشق سوپ خوری
شکر۵ قاشق سوپ خوری
گلاب2 قاشق سوپ خوری

دستور پخت فرنی 

  1. آرد برنج را در شیر بریزید:
    آرد برنج را در شیر به خوبی حل می‌کنیم.
  2. شکر و گلاب را اضافه کنید:
    شکر و گلاب را به شیر و آرد برنج اضافه کرده و هم می‌زنیم.
  3. ترکیب را حرارت دهید تا غلیظ شود:
    مایع را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم می‌گذاریم و تمام مدت آن را هم می‌زنیم تا جوش بیاید و کمی غلیظ شود.
  4. فرنی را سرو کنید:
    فرنی را در ظرف ریخته و می‌گذاریم سرد شود بعد با پودر پسته، دارچین و گل سرخ آن را تزیین کرده و مصرف می‌کنیم.


13 | قطاب یزد

قطاب یک شیرینی بسیار خوشمزه و پر از مغزه می‌باشد که در شهر یزد و کرمان به عنوان سوغات این 2 شهر معروف است، هرچند که شما می‌توانید به راحتی در هر قنادی قطاب پیدا کنید و میل کنید اما هیچی بهتر و خوشمزه تر از ساخته دست خودم آدم نیست پس در ادامه به طرز تهیه قطاب می‌پردازیم.

مواد لازم برای تهیه قطاب

آردحدود ۲ پیمانه استاندارد
زرده تخم مرغ2 عدد
ماست0.5 پیمانه
روغن مایع0.5 پیمانه
بیکینگ پودر1 قاشق مربا خوری
بادام یا پسته پودر شده نصف قاشق چای خوری
پودر قند125 گرم
هل آسیاب شده1 قاشق مربا خوری

دستور پخت قطاب

  1. بیکینگ پودر ماست را مخلوط کنید:
    بیکینگ پودر را در ماست حل کرده و به خوبی هم می‌زنیم. 
  2. زرده تخم مرغ و روغن را به آن اضافه کنید:
    زرده تخم مرغ را جدا کرده و با روغن به ماست و بیکینگ پودر اضافه می کنیم و هم می‌زنیم.
  3. آرد اضافه کنید:
    آرد را کم کم اضافه کرده و هم می‌زنیم تا گلوله‌های آردی ایجاد نشده و خمیر نرم باشد، دقت کنید که نباید خمیر به دست بچسبد.
  4. خمیر را در نایلون بگذارید و استراحت دهید:
    خمیر را در نایلون برای دو الی سه ساعت استراحت می‌دهیم. 
  5. خمیر قطاب‌ها را پهن کنید و قالب بزنید:
    خمیر را از نایلون در آورده و با وردنه روی تخته آرد پاشیده شده پهن و نازک می‌کنیم و بعد با سر لیوان قالب می‌زنیم.
  6. بادام و پودر قند و هل را با هم مخلوط کنید:
    بادام پودر قند و هل را با هم مخلوط کرده و وسط هر کدام از دایره‌های خمیری به اندازه ۱ قاشق مربا خوری مخلوط بادام می‌ریزیم.
  7. قطاب‌ها را بپزید:
    می‌توان قطاب‌ها را در روغن داغ و عمیق سرخ کرده و سپس درون پودر قند بغلتانیم. به روش دوم می‌توانیم سینی فر را چرب کنیم قطاب‌ها را در آن بچینیم و فر را روی ۳۰۰ درجه به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه تنظیم کرده و سینی قطاب‌ها را درون آن بگذاریم، تا به خوبی بپزند.


14 | شیربرنج

شیربرنج در عین حال که ساده پخته می‌شود ولی بسیار خوشمزه است و علاوه بر اینکه این غذا طعم خوبی دارد همانند فرنی برای کودکان بسیار مفید است، شیربرنج را می‌توان هم به صورت داغ میل کرد هم به صورت سرد که در هر 2 صورت شیر برنج بسیار خوشمزه است.

مواد لازم برای تهیه شیر برنج 

برنج ایرانی۱ پیمانه 
شیر پاستوریزه۷ پیمانه
گلاب0.5 پیمانه
سیاه دانه۱ قاشق مرباخوری
شیره خرما، انگور یا عسل گرم شده 1 قاشق غذاخوری

دستور پخت شیر برنج 

  1. برنج را بپزید:
    برنج را تمیز کرده خوب می‌شوییم. سپس آن را با دو لیوان آب جوشانده و می‌پزیم تا نرم شود.
  2. شیر را به برنج پخته اضافه کنید:
    شیر را به برنج اضافه کرده می‌گذاریم روی حرارت ملایم پخته شود.
  3. گلاب و سیاه دانه را اضافه کنید:
    گلاب و سیاه دانه را به ترکیب شیر و برنج اضافه می‌کنیم. 
  4. شیر برنج را سرو کنید:
    شیر برنج را از روی شعله آتش برداشته در ظرف می‌ریزیم و هنگام سرو کردن روی آن را شیره انگور یا عسل گرم کرده می‌ریزیم و میل می‌کنیم.


15 | زولبیا و بامیه

زولبیا و بامیه نوعی شیرینی خوشمزه می‌باشد که در ایران و دیگر نقاط جهان چون آفریقا ، خاورمانه و شرق آسیا استفاده می‌شود.در کشور ما اغلب در ماه مبارک رمضان در قنادی‌ها این شیرینی خوشمزه مشاهده می شود . زولبیا معمولا از آرد ، زعفران ،ماست و .. درست می‌شود از نظر توریست‌هایی که به کشورما سفر کرده اند این شیرینی خوشمزه باید در تمام سال خورده شود نه فقط ماه رمضان،زمانی که مایع شیرینی درست شد آن را سرخ می‌کنند و در شهد قرار می‌دهند تا شیرین شود.

زولبیا بامیه دسر ایرانی

مواد لازم برای تهیه شهد زولبیا و بامبیه

شکر۲ لیوان
زعفران دم کرده۱ قاشق غذاخوری
گلاب¼ لیوان
آب۱٫۵ لیوان
آبلیمو½ قاشق چایخوری

طرز تهیه شربت یا شهد زولبیا و بامیه

  • تهیه شیره خوشمزه زولبیا و بامیه

در یک قابلمه آب ریخته و زیر حرارت متوسط قرار دهید و به آن شکر اضافه کنید و اجازه بدهید تا بتدیل به شربت شود.

  • مراقب باشید بیش از حد قابلمه را گرم نکنید

شربت را به آرامی هم بزنید و  زعفران دم کرده را اضافه کنید و بلافاصله آبلیمو و گلاب را نیز می‌افزاییم و صبر می‌کنیم تا شربت به قوام برسد.

  • شربت زولبیا و بامیه را رها کنید

شربت را رها کنید تا خنک شود و مراقب باشید که زیاد غلظت شهد را بالا نبرده باشید که در زمان سرد شدن شربت غلظت آن 2 برابر می‌شود.

مواد لازم برای تهیه زولبیا

آرد سفید۱ قاشق غذاخوری
گلاب۱ قاشق غذاخوری
اسانس هل۲ قطره
نشاسته۵۰ گرم
ماست¼ لیوان
کره½ قاشق چایخوری
جوش شیرین¼ قاشق چایخوری
روغن مایعبه اندازه کافی

  • ماست و کره را آماده کنید

ماست را داخل کاسه‌ای بریزید و نشاسته را به آن اضافه کنید و با همزن دستی آن‌ها را مخلوط می‌کنیم و ۵ دقیقه این مخلوط را کنار می‌گذاریم.

  • آراد را الک کرده و...

آراد را الک کرده و به مخلوط ماست و نشاسته اضافه و با قاشق مواد را مخلوط می‌کنیم و کره نرم شده را نیز به مواد می‌افزاییم و جوش شیرین،گلاب،اسانس هل را نیز اضافه می‌کنیم.

  • زولبیا دارد آماده می‌شود

با همزمن تمامی موارد بالا را با هم ترکیب کنید تا به غلظت شبیه به ماست برسد و بعد ماهیتابه را اضافه کرد و به مقدار قابل توجهی روغن اضافه می‌کنیم.

  • پختن زولبیا

تابه را روی شعله متوسط قرار دهید و بگذارید آرام آرام روغن داغ شود و بعد با قالب مخصوص مواد را داخل آن ریخته و داخل روغن بریزید، زولبیا شما آمادست.

مواد لازم برای تهیه بامیه

آرد½ پیمانه
شکر۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ۱ عدد
کره۲۵ گرم
آب½ پیمانه
بکینگ پودر¼ قاشق چایخوری
روغن مایعبه اندازه کافی

طرز تهیه بامیه

  • تهیه تخم مرغ و کره

برای تهیه بامیه ابتدا کره و تخم مرغ را آماده کنید. اگر می خواهید زولبیا و بامیه درست کنید ابتدا زولبیا را آماده کنید و بعد بامیه را درست کنید چون بامیه دارای تخم مرغ است و روغن به کف می کند.

  • آب و قابلمه را آماده کرده و پکینگ پودر را کنار دستان خود نگه دارید

آب را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار می دهیم و بعد کره را به آن اضافه می‌کنیم، پکینگ پودر را به آراد ریخته و بعد از الک رد می‌کنیم.

  • تهیه زولبیا و بامیه

به آب در حال جوش مواد که آماده کردیم و از الک رد کردیم را اضافه می‌کنیم و اجازه می دهیم‌تا خوب خمیر ایجاد شود.

  • زمانی که خمیر خنک شد

زمانی که خمیر خنک شد تخم مرغ را به آن اضافه می‌کنیم و با همزمن خمیر و تخم مرغ را خوب هم می‌زنیم.

  • پختن بامیه

بعد از اینکه کار خمیر تمام شد در یک ماهیتابه به همان اندازه زولبیا روغن ریخته و بعد هرچقدر دوست داشتید با ارتقاع زیاد بامیه درست کنید و لذت ببرید.


16 | فالوده شیرازی

فالوده به دو روش کرمانی و شیرازی درست می شود، فالوده یا پالوده یک دسر یخی خوشمزه ایرانی است و اصل واژه پالوده از پالودن است به معنی پاک و صاف کردن. فالوده شیرازی از قرار دادن رشته‌های باریک نشاسته در آب، یخ و شکر تهیه می‌شود. برای عطر و بوی خوب فالوده از عرق نسترن، اسانس آلبالو و آبلیمو تازه استفاده می‌کنند. در ادامه با طرز تهیه فالوده شیرازی با ما همراه باشید.

فالوده شیرازی دسر ایرانی

مواد لازم برای تهیه فالوده شیرازی

شکر١۵٠گرم
آب١۶٠گرم
گلاب٢ قاشق غذاخوری
لیمو تازه (اختیاری)۱ عدد
شربت آلبالو (برای تزیین)به مقدار لازم

مواد لازم برای رشته فالوده

آب ولرم۴ پیمانه
نشاسته گندم١٠٠ گرم

طرز تهیه شربت مخصوص فالوده

  • شکر را آماده کنید

160 گرم شکر را درون قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت بزارید.

  • گلاب را فراموش نکنید

گلاب را در حین جوشیدن آب و شکر اضافه کنید مایع را داخل ظرف فلزی قرار دهید و بعد بزارید داخل فریزر

  • اقدامات کلیدی

بعد از دو ساعت مایع را از فریزر خارج کنید، باید شربت حالت یخ زده داشته باشد و با چنگال هم بزنید و مجدد بعد از هم زدن، ظرف رو در فریزر قرار بدید و این کار رو دوباره بعد از یک یا دو ساعت تکرار کنید.

  • مراحل تهیه رشته فالوده

نشاسته را درکاسه‌ای بریزید یک پیمانه از آب که برای تهیه رشته فالوده نیاز است را روی نشاسته بریزید و نشاسته و آب رو به خوبی با هم مخلوط کنید تا نشاسته کامل در آب حل شود.

نکته: حتما دقت کنید که نشاسته گلوله نشود و کامل در آب حل شده باشد.

سه پیمانه باقیمانده آب را داخل قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود، سپس محلول آب و نشاسته را داخل قابلمه حاوی آب داغ بریزید. و سریع هم بزنید.

  • قوام پیدا کردن نشاسته

در این مرحله بخاطر ورود نشاسته به آب داغ خیلی زود نشاسته قوام پیدا می‌کند و باید باه م زدن مداوم کاری کنید نشاسته ته نگیرد و گلوله نشود.

  • ریختن نشاسته در یخ

وقتی خمیر نشاسته داغه باید به سرعت در قالب رشته‌ای گذاشته و بعد داخل یک کاسه پر از یخ بریزید تا به صورت رشته‌ای قرار بگیرند و یادتان باشد که حتما کاسه شما پر از یخ باشد.


جمع بندی دسرهای ایرانی

در مقاله بهترین و پرطرفدار ترین دسر‌های ایرانی طرز تهیه 16 دسر پرطرفدار ایرانی را یاد گرفتیم. اما اگر هنوز هم به دنبال یادگیری دسرهای ایرانی بیشتری هستید پیشنهاد می‌کنیم سری به مقاله معرفی جامع غذاها و دسرهای ایرانی بزنید. در آن‌جا 10 دسر ایرانی معرفی شده است که با روایت متفاوتی همراه است! در مقاله معرفی دسرها و غذاهای ایرانی با کیک یزدی حاج خلیفه، بستنی سنتی، کلوچه فومنی، گز و سوهان قم هم آشنا می‌شوید و داستان‌های جالبی درباره دسرهایی که در همین صفحه معرفی شد هم می‌خوانید.

 آرسس شف برگزارکننده دوره‌های آموزش آشپزی و ورکشاپ‌های آموزشی تهیه انواع دسرهای ایرانی و بین المللی است. و شما علاوه بر امکان ثبت نام در دوره‌های آنلاین آشپزی و کلاس‌های حضوری آشپزی می‌توانید به صورت رایگان در دو صفحه نان و شیرینی و دسر و سالاد طرز تهیه انواع دسر و شیرینی را در وبلاگ آرسس کوک دنبال کرده و در وبلاگ آرسس شف نیز با مقالات آشپزی همراه باشید.

دوره آنلاین آموزش قنادی

اگر می‌خواهید منتخبی کامل از آیتم‌های قنادی را بی‌آموزید و برای دوستان و خانواده درست کنید.

اگر شما وقت زیادی برای یادگیری آشپزی ندارید ولی دوست دارید قنادی را حرفه‌ای آموزش ببینید.

اگر قصد راه اندازی کافی شاپ یا کسب و کار خانگی شیرینی پزی را دارید، یا می‌خواهید منوی کافی شاپ خود را ارتقا دهید.

این دوره مناسب شما است.

ثبت نام در دوره

به محض خرید دوره، دسترسی شما به ویدیوهای آموزش دوره ملل از طریق حساب کاربری شما در سایت باز می‌شود و در طول 6ماه از پشتیبانی تلفنی رایگان شف‌یار دوره جهت راهنمایی پخت غذاها برخوردار هستید.

ثبت نام

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید

درباره ما

تیم تحریریه آرسس شف

این مقاله به کوشش تیم تحریریه آرسس تولید شده است. ما امیدواریم که با تلاش خود تاثیری در بهبود کیفیت محتوای آشپزی حرفه ای در ایران داشته باشیم.

درباره ما بیشتر بدانید

1 دیدگاه

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید

معرفی انواع دسر | با چند نوع دسر آشنا هستید؟ | آرسس شف

۱۹ مرداد ۱۴۰۱ , 15:58

[…] ادامه می‌خواهیم با پرطرفدارترین دسرهای ایرانی آشنا […]