بهترین و خوشمزه‌ترین پیش غذاهای ترکیه

کشور ترکیه هر ساله میزبان میلیون‌ها گردشگر ایرانی می‌‌باشد. یکی از جذابیت‌های خوشمره و رنگارنگی که مسافران و گردشگران را به مجذوب خود کرده، غذاهای خوشمزه و خوش رنگ ترکی می‌‌باشد. بورک، دلمه، پیده و بورانی... همگی جزء خوشمزه‌ترین پیش غذاهای ترکیه محسوب می‌‌شوند و به اندازه‌ای مزه، پیش غذا، سالاد در ترکیه زیاد و متنوع است که نمی‌‌توان آمار دقیقی از آن‌ها را ارائه داد. اصلی‌ترین طعم دهنده‌ای که ترک‌ها از ان استفاده می‌‌کنند سیر است. استفاده از ادویه وسبزیجات تازه در طعم دهی بهتر به غذا‌ها نیز از دیگر نکاتی است که سراشپز‌های ترکیه‌ای به ان توجه ویژه دارند. دراین مقاله سعی داریم تاریخچه و دستور پخت  خوشمزه‌ترین پیش غذا‌های ترکیه را بیان کنیم.

جالب اینجاست که برخی از پیش غذاهای ترکیه ای خوشمزه را می توان به عنوان غذای اصلی سرو کرد. آرسس شف با برگزاری کلاس های خصوصی آشپزی تمامی نکات جهت تهیه غذاهای ایرانی و بین المللی را برای شما عزیزان ارائه می دهد. جهت کسب اطلاع ازبرگزاری دوره های آموزشی آشپزی آرسس شف به وبسایت ما مراجعه نمایید تا از تاریخ دقیق کلاش های آموزشگاه مطلع شوید.

معرفی بهترین پیش غذاهای ترکیه

غذاهای ترکیه به دلیل استفاده بیش از اندازه از ماهی تازه، روغن زیتون، سبزیجات جزء غذاهای غنی در دنیا محسوب می‌‌شود. از جمله مواد پرکاربردی که در ترکیه مصرف می‌شود می‌توان به گوشت، حبوبات و سبزیجات اشاره کرد و به دلیل استفاده از غذاهای خورشتی و آبدار مصرف نان در این کشور بیش تر از سایر کشورهاست اگر به کشور ترکیه سفر کرده باشید ویا تصاویر میز غذاهای ترکی را دیده باشید انواع  غذا‌های متنوع وخوش رنگ درظرف‌های کوچک ودرشکل ومدل‌های مختلف سرو می‌شود. مردم ترکیه براین باورند که مزه‌ی غذا‌ها فقط برای سیر شدن شکم نیست بلکه برای همبستگی وجمع‌های خانوادگی  وایجاد صمیمیت بیشتر است.

بورک Borek

بورک یکی از خوشمزه ترین پیش غذاهای ترکیه می‌باشد که در اکثر خیابان‌های این کشور توسط مغازه‌ها و دستفروش‌ها در طعم‌ها و مزه‌های مختلف به فروش می‌رسد. در دستور تهیه این پیش غذای خوشمزه آمده است که بورک را از لایه‌های نازک خمیر که داخل آن را از مواد گوشتی، سبزیجات و غیره پر می‌کنند، درست می‌شود. بر روی این تکه‌های بورک مقداری کنجد دیده می‌شود. امروزه بورک‌ها در انواع و اقسام طعم‌ها در سراسر دنیا به فروش می‌رسد. امروزه بورک بادستور‌های مختلف وبه شکل‌های متفاوتی سرو می‌شود بورک سیب زمینی، پنیری، عربی از انواع مدل‌های بورک هستند که طرفداران خاص خودشان را دارند.  اگر دوست دارید درخانه خودتان بورک درست کنید میتوانید از دستور تهیه بورک ترکیه‌ای که درادامه گفته شده است استفاده کنید.

مواد اولیه برای تهیه بورک: آرد سفید، ماست، زرده تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، پیاز، جعفری خرد شده، فلفل، نمک، آّب، بکینگ پودر.

رمسش پخت: در ابتدا تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته، زرده و سفیده اها را از هم جدا می‌کنیم.  و حالادرظرفی دیگر زرده‌ها خوب باهم مخلوط می‌کنیم در مرحله بعد ماست را به ارامی به تخم مرغ هم زده اضافه می‌کنیم و خوب هم میزنیم. درادامه ظرفی را برداشته ارد الک شده را با نمک، فلفل، بکینگ پودر  مخلوط می‌کنیم تا همه جواد کاملا باهم ترکیب شود.

دراین مرحله مخلوط ارد را به تخم مرغ و ماست اضافه می‌کنیم و حسابی هم میزنیم  حالا اب را به ارامی به ترکیب اضافه می‌کنیم وبا دست ورز می‌دهیم تا این مخلوط شکل خمیر به خود بگیرد بعد از اینکه کاملا مواد را ورز دادیم خمیر را داخل نایلون گذاشته واجازه می‌دهیم خمیر حدود 2ساعت استراحت کند.

دراین مرحله باید مواد درون خمیر را اماده کنیم. درابتدا پیاز را ریز خرد کرده و در تابه کمی تفت می‌دهیم بعد از طلایی شدن پیاز‌ها گوشت چرخ کرده را به ان اضافه می‌کنیم و با حرارت کم گوشت را تفت داده و اجازه می‌دهیم گوشت پخته شود حالا نوبت اضافه کردن نمک، فلفل، ادویه، وجعفری خرد شده است. به این ترتیب مواد درونی خمیر ما اماده شد. خمیر رابعد از دوساعت از نایلون خارج کرده وبه سه قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. خمیر را با دست به شکل دایره در می‌اوریم و در مرکز خمیر مواد میانی را میریزیم و خمیر را از وصف جمع کرده تا شکل نیم دایره به خود بگیرد.

نکته طلایی: برای برشته تر شدن بورک به قسمت‌های خارجی خمیر کمی زرده تخم مرغ بمالید تا لبه‌ها راحت تر روی هم قرار بگیرند. حالا نوبت سرخ کردن بورک‌ها است. یک ماهیتابه را روی گاز گذاشته و به اندازه‌ای روغن درون ماهیتابه می‌ریزیم که روغن تمام سطح بورک‌ها را بگیرد، اجازه می‌دهیم روغن داغ شود وپس از اینکه رنگ دو طرف بورک‌ها طلایی شد، انها را از ماهیتابه خارج می‌کنیم تا خنک شود. به این ترتیب بورک‌های ترکیه‌ای ما اماده شدند. امیداریم از طعم و عطر بورک‌ها لذت ببرید.

دلمه Dolma

دلمه از پیش غذاهای ترکیه‌ای بسیار خوشمزه بوده که خود به تنهایی می‌تواند به عنوان یک غذای کامل مصرف شود. مردم ترکیه به دلمه برگ مو یالانجی دوما هم می‌گویند. موادی متشکل از گوشت، پیاز، لپه، سیر، نعناع، برنج و سبزی و ادویه را در داخل برگ مو، فلفل دلمه‌ای و بادمجان و گوجه فرنگی قرار می‌دهند. دلمه‌های ترکیه تفاوتی با دلمه‌های کشورهای دیگر چون ایران ندارد.

طرز تهیه دلمه: دریک ظرف سیر و پیاز  به همراه گوشت وادویه‌های دلخواه را تفت بدهید تا بوی زهم گوشت گرفته شود وگوشت خوب پخته شود ودر ظرفی دیگر لپه‌ها را با کمی اب نیمه پز کنید، برنج را هم در ظرفی جدا نیمه پز کنید. در مرحله بعد لپه وبرنج را به گوشت اضافه کنید وکمی مواد ترکیب شده تفت بدهید وسبزی‌های معطر را به ان اضافه کنید حدود نصف لیوان به ترکیب اب اضافه کنید وشعله گاز را کم کرده تا مواد کاملا باهم پخته شوند.حالا برگ‌های انگورا به همراه مقداری اب بجوشانید وسپس ابکش کنید و برگ‌ها رو روی یک دستمال تمیز نخی پهن کنید تا اب اضافی انها گرفته شودو درنهایت یک قاشق مواد گوشتی را در وسط برگه‌ها بریزیدوانها را یه شکل رول یا هرمدل که خودتان دوست دارید جمع کنید به طوری که مواد از انها بیرون نیاید. پس از اینکه تمام مواد را رول کردید، درون یک قابلمه تمام دلمه را بچینید کمی اب به همراه رب انار اضافه کنید وحدود یک ساعت اجازه بهید دلمه‌ها با حرارت متوسط خوب پخته شوند و درنهایت دلمه خوشمزه شما اماده است.

سالاد پاتلیجان Patlıcan salatası

یکی از مزه‌های خوشمزه و پیش غذاهای ترکیه سالاد پاتلیجان بوده که از بادمجان سرخ شده و آبلیمو و روغن زیتون و سیر فراوان تهیه می‌شود. نمونه‌های مشابه این پیش غذا در فرهنگ و کشورهای مختلفی چون ایران و مجارستان و .. تهیه می‌شود. گاهی به این پیش غذا گوجه خرد شده، مقداری ارده و فلفل سبز اضافه می‌کنند که باعث ایجاد طعم فوق العاده در این پیش غذا می‌شود. برای تهیه سالاد پاتلیجان ابتدا بادمجان را سرخ کرده وسپس له می‌کنیم وبا روغن زیتون، ابلیمو، و سیر وگوجه  مخلوط می‌کنیم میتوانیم به دلخواه به این ترکیب ماست یا ارده اضافه کنیم.

جاجیک Cacık

جاجیک یکی از پیش غذاهای ترکیه می‌باشد که شباهت زیادی به آبدوغ خیار ایرانی‌ها دارد. در دستور تهیه این پیش غذا مقداری ماست را با آب رقیق کرده و تکه‌های خیار را به آن اضافه می‌کنند. برای طعم دارکردن جاجیک از موادی چون نعنا و روغن زیتون و سیر استفاده می‌کنند. چنان چه بخواهند جاجیک را به عنوان غذای اصلی سرو کنند، آن را رقیق نمی‌کنند. جاجیک بیشتر در روزهای افتابی طرفدار دارد. برای تهیه این پیش غذا ابتدا خیار‌ها را رنده کرده وبا ماست واب سرد مخلوط می‌کنیم حالا شوید ونمک ونعناع را اضافه کرده واین ترکیب را حسابی مخلوط می‌کنیم. روی جاجیک رامی توانید با مقداری روغن زیتون و نعناع خشک تزیین کنید.

جیگ کوفته Çiğ köfte

جیگ کوفته ترکیبی از بلغور، گوشت خام، گوجه فرنگی و فلفل و پیاز می‌باشد که تمامی این مواد را بسیار ریز خرد کرده و با هم ورز می‌دهیم. این پیش غذای خوشمزه نه تنها در ترکیه بلکه در کشورها و فرهنگ‌های غذایی دیگری چون کردی و ارمنی نیز مشاهده می‌شود. جیگ کوفته را امروزه دیگر با گوشت خام نمی‌پزند و به جای آن از ترکیب گردو، سیب زمینی و فندوق استفاده می‌کنند این غذا با کاهو یا لیمو ترش تزیین می‌شود. این غذا به شدت مقوی است زیرا بلغور سرشار از ویتامین ب، سیب زمینی کربوهیدارت و گردو منبع فسفر است.

پیده pide

یکی از پیش غذاهای ترکیه که بسیار خوشمزه می‌باشد پیده نام دارد. پیده پیتزای ترکیه‌ای خوشمزه که به شکل قایق تهیه می‌شود و داخل آن را از مواد مختلفی چون گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، اسفناج، سوسیس و... پر می‌کنند و مقداری پنیر رنده شده نیز بر روی آن برای طعم بهتر می‌ریزند. در رستوران‌های مختلف ترکیه پیده را روی ظروف چوبی برای جذابیت بیش تر سرو می‌کنند. مراحل تهیه با گوشت: پیاز، نمک، فلفل، رب  را باهم تفت دهید سیر وگوشت چرخ کرده را به این ترکیب اضافه کنید واجازه دهید خوب پخته شود و دراخر می‌توانید از سبزیجات تازه برای خوش عطر و طعم بودن پیده استفاده کنید. میتوانید خمیر پیده را به صورت اماده از فروشگاه‌ها تهیه کنید مواد گوشتی را در وسط خمیر ریخته وپیده را حدود چهل دقیقه در فر180 درجه  بگذارید هنگامی که روی پیده‌ها طلایی شد میتوانید پیده‌ها را از فر خارج کنید وپس از سرد شدن پیده را نوش جان کنید.

تارت اسفناج یکی از محبوب‌ترین پیش غذا‌های ترکی

تارت یا بیکن اسفناج مثل تارت‌ها است  ولی ترکیبات  بسیار مختلفی داخل بیکن استفاده میشود که باسبزیجات دیگری هم درست میتوان درست کرد. مواد تشکیل دهنده‌ی تارت اسفناج شامل پنیر خامه‌ای کم چرب، سفیده تخم مرغ، اسفناج، پیاز خرد شده است. برای درست کردن تارت اسفناج در ابتدا باید اسفناج را بچار پز کنید. در ظرفی دیگر پیاز را همرا با نمک و فلفل، رب را تفت دهید و کمی بعد اسفناج را بخ پیاز اضافه کنید و حدود ده دقیقه این ترکیب را تفت دهید تا حسابی مواد باهم ترکیب شود. خمیر تارت را از فروشگاه تهیه کنید. روی هر قسمت از خمیر کمی اسفناج بریزید و روی ان پنیر پیتزا  و سپس تارت‌ها را در تابه بچینید و دوطرف انها را سرخ کنید و درنهایت تارت اسفناج اماده شد.

سوتلاچ ترکیه‌ای یک پیش غذای مغذی

سوتلاج یک دسر ساده و بسیار خوشمزه است که به ان پودینگ برنج نیز می‌گویند. این دسر به عنوان پیش غذا یا شام کاربرد دارد. مواد لازم برای تهیه سوتلاچ ترکیه‌ای: برنج، اب، شیر، شکر، عصاره وانیل، نشاسته

طرز تهیه سوتلاچ: ابتدا برنج را با اب نیمه پز کنید و پس از بیست دقیقه به ان شیر اضافه کنید سپس شکر و وانیل را به برنج اضافه کنید و در ادامه درظرفی دیگر نشاسته را باهم مخلوط کنید تا نشاسته کاملا حل شود سپس نشاسته را به برنج اضافه کنید وخوب هم بزنید تا غلیظ شود سپس  سوتلاچ را درکاسه‌های یک نفره ریخته و کاسه‌ها در فر بادمای 260 درجه قرار دهید تا روی سوتلاچ قهوه‌ای شود و درنهایت سوتلاچ شما اماده میل کردن است.

نتیجه

در این مقاله سعی کردیم بهترین پیش غذا‌های ترکیه‌ای را معرفی کنیم تا درسفر به ترکیه راحت تر بتوانید پیش غذای محبوب خود را انتخاب کنید و یا اگر امکان سفر به کشور ترکیه را ندارید با استفاده از طرز تهیه این پیش غذا‌ها خودتان دست به کار شوید و پیش غذا‌های ترکیه‌ای را درست کنید و در کنار خانواده از میل کردن انها لذت ببرید.

آرسس شف با برگزاری کلاس آشپزی زیر نظر اساتید و سرآشپزهای برتر ایرانی و بین المللی از افرادی که علاقه به یادگیری هنر آشپزی هستند دعوت به عمل می آورد ، جهت کسب اطلاعات بیش تر با شماره تلفن 02188733135 تماس حاصل فرمایید.

منبع: tasteatlas.com