ترفندهای خواندنی در آشپزی از زبان سرآشپرهای مشهور در دنیا

ترفند‌های خواندنی در آشپزی معمولاً از تجربیات سرآشپز‌های معروف و حرفه‌ای که در رستوران‌ها و فست فود‌های بزرگ در دنیا مشغول به کار هستند، بیان می‌شود. استفاده از ترفند‌های خواندنی در آشپزی علاوه بر سرعت در کار، از اشتباهات فاحش در آشپزی حرفه‌ای افراد کم خواهد کرد. در این مطلب چند مورد از ترفند‌های خواندنی در آشپزی را آورده‌ایم که با مطالعه آن‌ها از آشپزی لذت خواهید برد. برای بالابردن سرعت عمل در زمان آشپزی بهتر است به این نکات توجه کافی داشته باشید. به غیر از بالا بردن سرعت، یادگرفتن تکنیک‌های آشپزی باعث خواهد شد تا، کیفیت غذای خود را بالاتر ببرید و در مواقعی که بر اثر حواس پرتی برای غذا مشکلی پیش آمده است، مشکل را برطرف کنید.

استفاده از چندین تخته در آشپزخانه

 از چند تخته برای آشپزی استفاده کنید، زیرا استفاده از یک تخته علاوه بر اینکه زمان زیادی از ما برای خرد کردن مواد غذایی و شستن تخته می‌گیرد، باعث می‌شود آلودگی منتقل شود. بهتر است برای آشپزی از دو تخته یکی برای گوشت و مرغ و دیگری سبزیجات استفاده نمایید. مواد خام مانند گوشت مرغ یا دیگر گوشت‌ها به دلیل اینکه در خود باکتری‌های مضری دارند و بر اثر پخت و پز و شستشوی زیاد این باکتری‌ها از بین ‌می‌روند، اگر تخته خرد کردنشان با سبزیجات و میوه‌ها یکی باشد، این باکتری‌ها به سبزیجات نیز منتقل خواهند شد.

اهمیت استفاده از چاقوی تیز

استفاده از چاقوی تیز در آشپزی تأثیر زیادی برافزایش سرعت دارد، پس همیشه از چاقو‌های تیز با رعایت نکات ایمنی استفاده کنید. چاقوی تیز دقت شما را برای کار نیز افزایش خواهد داد و باعث خواهد شد برش‌های حرفه‌ای‌تری بزنید. همچنین چاقوی تیز از هدر رفتن برخی مواد غذایی جلوگیری می‌کند.

از بین بردن مزه تلخ کاهو

در صورتی که کاهو انتخابی شما برای تهیه سالاد تلخ باشد، می‌توانید به مدت چند دقیقه آن را در محلول آب سرد و نمک قرار دهید تا تلخی‌اش برطرف شود. فقط به این نکته توجه داشته باشید، که بعد از بیرون آوردن از محلول آن را با آب بشورید تا طعم نمک روی کاهو از بین برود.

استفاده از سرکه در پخت حبوبات

 برای بهتر شدن طعم حبوبات به هنگام پخت می‌توانید از سرکه یا آبلیمو استفاده کنید، این محلول از سیاه شدن قابلمه نیز جلوگیری می‌کند.

جلوگیری از وا رفتن کوفته

برای اینکه کوفته‌ای شما هنگامی که در آب قرار می‌گیرد، وا نرود، به مواد اولیه آن مقداری آرد اضافه کنید و به غیر از این مورد، شعله گاز را نیز بیشتر کنید. این دو عمل در کنار یکدیگر باعث خواهد شد تا کوفته شما دیگر وا نرود.

از بین بردن بوی کلم

برای از بین بردن بوی کلم در غذا می‌توانید از نان خشک یا مقداری آرد استفاده کنید. به این صورت که نان را در میان کلم پلو قرار دهید و هنگام سرو کردن آن را بردارید.

افزایش ماندگاری ادویه‌ها

 برای ماندگاری و عطر بهتر ادویه‌های قرمز رنگ بهتر است آن‌ها را در یخچال نگهداری کنید. به طور کلی برای اینکه ادویه‌ها طعم و مزه خود را حفظ کنند، آن‌ها را در کنار گاز و یا روی هود قرار ندهید، زیرا این کار باعث خواهد شد تا عطر ادویه‌ها بر اثر گرما از بین برود و بهترین حالت برای نگهداری از ادویه جات بستری خشک و خنک است.

روش سفید کردن برنج

برای سفیدی بیش‌تر برنج، می‌توانید از ترفند ساده چند قاشق ماست استفاده کنید. به این صورت که در برنج در حال جوش چند قاشق ماست اضافه کنید و سپس آن را آبکشی نمایید.

روش سریع‌تر سرخ کردن پیاز

 برای سرخ شدن سریع پیاز و خوشمزه‌تر شدن آن، قبل از اضافه کردن آن به روغن داغ مقداری نمک داخل روغن بریزید. نمک همانند یک تسریع‌کننده عمل خواهد کرد و پیاز سریع‌تر سرخ خواهد شد.

افزایش لعاب خورشت

برای هر آشپزی مهم است که خورشتش دارای لعاب خوبی باشد. اما چه روشی برای افزایش لعاب خورشت وجود دارد؟ ما برای شما یک ترفند داریم، به این صورت که در هنگام درست کردن خورشت، از پیاز رنده شده به جای پیاز عادی استفاده کنید.

ترفند پخت بهتر گوشت

برای پخت بهتر گوشت آن را درآب سرد قرار داده و نمک را در آخرین مرحله پخت به آن اضافه کنید، اما برای مرغ بهتر است در آب گرم قرارش بدهید و مجدداً نمک را در آخر اضافه کنید. به غیر از این نکته گفته شده، ابعاد گوشت را هر چقدر کوچک‌تر بگیرید، باعث خواهد شد تا بهتر بپزد.

استفاده از پودر دارچین به جای چوب دارچین

برای مزه بهتر خورشت‌ها از چوب دارچین به جای پودر آن استفاده کنید. کلاً به دلیل ریز‌تر بودن پودر‌ها تأثیر مزه آن‌ها بر غذا بیشتر است و بهتر در غذا حل می‌شوند.

ترفند راحت پوست کندن بادمجان

برای کبابی کردن بادمجان و راحت پوست کندن آن‌ها، بعد از کباب کردن بادمجان‌ها، آن‌ها را در داخل نایلون فریزر مدتی قرار دهید و پس از آن به راحتی پوست از گوشت بادمجان جدا خواهد شد.

ترفند‌های استفاده بهتر از پنیر پیتزا

در مورد استفاده از پنیر پیتزا در انواع غذا‌های فست فودی ترفند‌های خواندنی وجود دارد که در ادامه تعدادی از آن‌ها را برای شما جمع‌آوری کرده‌ایم. برای کش دار شدن پنیر پیتزا بهتر است قبل از قرار دادن آن در فر مقداری آب بر روی آن اسپری کنید و یا برای اینکه بتوانید بهتر پنیر پیتزا را رنده کنید، از پنیر پیتزای نرم استفاده نکنید، بلکه آن را درفریزر قرار دهید و بگذارید تا مدت 20 دقیقه در فریزز باقی بماند تا یخ بزند و کمی سفت شود، به این ترتیب راحت‌تر رنده خواهد شد.

ترفند جلوگیری از خراب شدن ترشی

برای جلوگیری از خراب شدن ترشی بهتر است از ملاقه چوبی به جای استیل برای برداشتن آن استفاده کنید.

ترفند نگهداری برنج

 در صورتی که می‌خواهید برنج را در یخچال نگهداری کنید، برای ماندگاری بهتر آن، کافی است یک تکه نان بر روی آن قرار دهید. البته اگر قصد دارید تا برنج را در محیط بیرون نگه دارید، باید آن را محیطی خشک و خنک نگهداری کنید، قرار دادن چند حبه سیر در میان برنج‌ها نیز می‌تواند باعث شود تا برنج‌ها حشره نزند.

ترفند‌های درست کردن قورمه سبزی

خورشت قورمه سبزی یکی از معروف‌ترین غذا‌های ایرانیان محسوب می‌شود. برای پخت آن نکات اساسی وجود دارد اول اینکه سبزی استفاده شده در خورشت بهتر است خشک نباشد و خوب سرخ شده باشد البته باید دقت کرد که سبزی در هنگام سرخ شدن نسوزد. قورمه سبزی بهتر است به آرامی روی شعله اجاق گاز پخته شود تا به روغن بیفتد و به اصطلاح آب و دون آن از هم جدا نباشد.

ترفند استفاده از گل محمدی برای خوشبو شدن غذا

در هنگام درست کردن لوبیا پلو، از پودر گل سرخ ( محمدی ) در پایان فرایند طبخ، برای ایجاد عطر فوق‌العاده در غذا استفاده کنید.

ترفند کشیده‌تر کردن برنج

 برای قد کشیدن برنج می‌توانید قبل از آبکشی یک لیوان آب سرد به آن برای ایجاد شوک اضافه کنید.

ترفند استفاده از چاقو به صورت مناسب

انگشتان غیر مسلط خود را روی ماده غذایی مورد نظر برای برش قرار دهید، توجه داشته باشید که انگشتان خود را نباید در این حالت فشار دهید، با استفاده از دست تخصصی خود برش را شروع کنید و اندازه برش‌ها را با دست غیر مسلط خود مشخص کنید و به همان اندازه از ابتدای محل برش ماده غذایی انگشت خود را فاصله بدهید.

از مواد فصلی استفاده کنید

هر فصل یک میوه و یا ماده‌ای غذایی منحصر به خود را دارد، شما برای ایجاد تفاوت در رژیم غذایی خود از این مواد غذایی فصلی بهره ببرید و یک هیجان در روتین غذایی خود پدید‌آورید.

مقدمات کار را بررسی کن

برای اینکه در حین انجام امور آشپزی به صورت ناگهانی با نبود یا کمبود مواد غذایی رودرو نشوید، از روز قبل از آشپزی یک لیست از مواد مورد نیاز آماده کنید و مقدار آن‌ها را چک کنید.

ترفند استفاده از آب مرغ

وقتی مقداری مرغ را آب پز کردید، آب آن را دور نریزید، بلکه درون ظرفی درون فریزر آن را نگهداری کنید. می‌توانید از این آب برای درست کردن و خوش طعم کردن سوپ استفاده کنید.

استفاده از دستور جدید ممنوع!

اگر قصد دارید تا یک مهمانی برگزار کنید و یا قصد دارید از یک فرد مهم برای یک شام پذیرایی کنید، هرگز به سراغ استفاده از یک روش پخت جدید و یا درست کردن غذایی که تا به حال آن را درست نکرده‌اید، نروید.

ترفند مدت زمان طبخ غذا

روی بسته‌های پاستا مدت زمانی برای طبخ پیشنهاد شده است، اما شما از این مدت زمان 2 الی 3 دقیقه کم کنید و این مهلت را به مدت زمانی که پاستا با سس خودش در حال پخت است، اضافه کنید. این کار باعث خواهد شد تا پاستا بخشی از مرحله پخت خود را با سس طی کند و طعم و مزه بهتری بگیرد.

ترفند از بین ‌بردن بوی سیر از دست

اگر از سیر برای بخشی از آشپزی استفاده کرده‌اید، احتمالاً بعد از آن قصد دارید تا بوی سیر را از روی دست خود از بین ببرید، برای این کار کافی است تا دست خود را به مدت 30 ثانیه الی 1 دقیقه به یک ظرف استیلی بمالید و بعد آن را به خوبی با آب و صابون بشویید.

ترفند استفاده از آب و نمک برای طعم دار کردن مرغ

برای طعم دار کردن مرغ روش‌های زیادی مطج و بیان می‌شود، از جمله ترکیب کردن آن با سس مایونز و یا ماست و پیاز و فلفل دلمه‌ای و... که همه‌ی این موارد یک طعم خوب به مرغ می‌دهد، اما یکبار صرفاً مرغ را با محلول آب و نمک طعم دار کنید و از طعم شگفت انگیزش متعجب شوید.

ترفند اضافه کردن روغن به تابه

در حین سرخ کردن، احساس می‌کنید که به روغن بیشتری نیاز دارید و به یکباره مقداری روغن را به تابه اضافه می‌کنید؟ خب این روش، روش اشتباهی است، الان برای شما سؤال می‌شود که روش درست چیست؟ برای اینکه مقداری روغن به تابه اضافه کنید، باید روغن را از لبه‌های آن اضافه کنید، زیرا لبه‌های دمای خوبی را در خود دارند و با ریختن روغن روی آن‌ها، روغن سریع آب می‌شود و زودتر به دمای تابه می‌رسد.

ترفند درست کردن یک سس غنی

برای اینکه سس شما یک سس غنی و سالم باشد، در هنگام درست کردن آن مقدار سس مایونز را نصف کرده و نصف دیگر را با ماست چکیده جایگزین کنید.

ترفند خرد کردن سبزی

برای اینکه در حین خرد کردن سبزی، سبزی‌ها به اطراف پرتاب نشود و یک بی‌نظمی به وجود نیاید، روی آن مقداری نمک بریزید. نمک باعث می‌شود تا این اتفاق نیفتد.

ترفند درست کردن یک ساندویچ

برای اینکه یک ساندویچ سرد خوشمزه درست کنید، باید در آن از سس مایونز بهره ببرید، در عین حال حواستان باشد تا این سس را در سرتاسر نان بمالید و به این شکل استفاده نکنید که، تکه‌ی از نان سس داشته باشد و تکه‌ی دیگر نه.

مواد را به دمای محیط برسانید

برای اینکه یک تجربه بهتر در طبخ غذا داشته باشید، مواد اولیه را به دمای محیط برسانید و بعد از آن‌ها استفاده کنید.

استفاده از سس ماکارونی

برخی از مواقع وقتی قصد داریم تا ماکارانی درست کنیم، شاید مقداری از سس آن اضافه بیاید، این سس را به اجبار داخل ماکارانی نریزید تا تمام شود، زیرا این کار باعث بد فرم شدن و بی‌کیفیت شدن غذای شما می‌شود، بلکه سس را درون ظرفی در فریزر قرار دهید و برای سری‌های بعدی استفاده کنید و یا حتی می‌توانید در مواقع ضروری از سس آن به همراه نان به عنوان یک وعده غذایی کامل و دوست داشتنی استفاده کنید.

استفاده از حرارت بالا

تابه را به خوبی داغ کنید، از حرارت بالا نترسید، این کار باعث می‌شود تا پوست ماهی هنگامی که در تابه قرار می‌گیرد سریع خشک شود و به تابه نچسبد.

تابه را شلوغ نکنید

هنگامی که دارید غذایی را سرخ می‌کنید، نگذارید تا تابه شلوغ شود، زیرا هم مدیریت تابه سخت‌تر می‌شود و هم اینکه مواد به خوبی شاید درکنار یکدیگر سرخ نشوند.

ترفند درست کردن یک استیک خوب

برای اینکه استیک شما به خوبی بپزد آن را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید، این کار باعث خواهد شد تا به صورت عمقی گوشت شما بپزد، به غیر از این مورد برای بهتر درست کردن استیک، اول بگذارید تا به دمای اتاق برسد و بعد آن را سرخ کنید.

از نمک‌های طعم دار استفاده کنید

برای برخی از غذا‌ها می‌توانید از نمک‌های طعم دار همانند نمک دودی استفاده کنید و مزه‌ای جدید را تجربه کنید.

ترفند گریه نکردن به پای پیاز

برای اینکه وقتی پیاز را خرد می‌کنید، اشکتان در نیاید، قبل از شروع خرد کردن آن را 10 الی 15 دقیقه در آب سرد قرار دهید.

استفاده از طعم روغن زیتون

در سالاد‌های خود حتماً از روغن زیتون استفاده کنید تا یک طعم بی‌نظیر را تجربه کنید.

چرخاندن مواد در حال سرخ شدن

برای اینکه به صورت یک دست مواد شما بپزد و سرخ شود مدام حواستان به آن‌ها باشد و در صورت نیاز آن‌ها را بچرخانید. برای چرخاندن از چنگال یا چاقو استفاده نکنید، زیرا باعث می‌شود تا منافذی روی گوشت باز شود و بخش‌های داخلی نیز به طور کامل سرخ می‌شوند و گوشت خشک می‌شود.

ترفندی برای درست کردن همبرگر خانگی

همبرگر را بعد از درست کردن و طبخ، طعم دار کنید، این کار باعث می‌شود تا گوشت آب دار بماند، در صورتی که اگر قبل از سرخ کردن آن را طعم دار کنید، گوشت شما خشک خواهد شد.

ترفند طعم دار کردن سیب زمینی سرخ کرده

سیب زمینی را هنگامی که دارد سرخ می‌شود طعم دار نکنید و ادویه جات را به آن اضافه نکنید، بلکه بگذارید به خوبی سرخ شود و بعد با ادویه جات آن را طعم دار کنید.

ترفند درست کردن سیب زمینی سرخ کرده رستورانی

 برای اینکه یک سیب زمینی رستورانی و پفکی درست کنید، سیب را با ابعاد نسبتاً بزرگ خرد کنید و در آب سرد همراه با یخ، بخیسانید و 10 دقیقه مهلت بدهید تا درون آب باقی بماند، بعد آن را آبکش کرده و روی یک پارچه تمیز بریزید تا خشک شود و در گام بعدی در روغن داغ اقدام به سرخ کردنشان بکنید.

از روغن مناسب هر کار بهره ببرید

برای سالاد از روغن سرخ کردنی استفاده نکنید، بلکه از روغن مخصوص سالاد و یا روغن کنجد و زیتون بهره ببرید. هر روغنی برای کاری آماده شده است، پس با توجه به نیازی که دارید، روغن مناسب خود را انتخاب کنید.

ترفند خوشمزه‌تر کردن پاستا

هنگامی که قصد دارید تا پاستا بپزید، در فرایند پختش از نمک استفاده کنید تا طعم بهتری را تجربه کنید.

اهمیت توجه کافی به دستور پخت

هنگامی که قصد دارید تا غذایی را درست کنید و بار اولی است که آن غذا را درست می‌کنید، توجه بسیار زیادی به دستور پخت داشته باشید، زیرا کوچک‌ترین کوتاهی در حین آشپزی می‌تواند طعم و مزه اصلی غذا را به طور کامل عوض کند.

وزن کردن را فراموش نکنید

اگر قرار است کیک درست کنید، به واسطه حساسیتی که در کار وجود دارد، مواد را به صورت جداگانه وزن کنید تا با بالاترین دقت کیک خود را درست کنید.

ادویه‌ها را سرخ کنید

بهتر است ادویه‌ها را قبل از اضافه کردن به غذا، تفت بدهید تا طعم و مزه خامی خود را از دست بدهند.

از گیاهان تازه استفاده کنید

سعی کنید همیشه از ریحان و یا جعفری تازه برای غذا‌هایتان استفاده کنید، زیرا باعث خواهد شد تا عطر و طعم بهتری به غذا ببخشید.

درست کردن سس‌ها را یاد بگیرید

اگر شما به راحتی بتوانید سس درست کنید، وقتی که مرغ یا گوشت شما خشک شد و یا مزه‌ای دلخواه نداشت، می‌توانید این ایراد را با سس برطرف کنید.

ظرف‌ها را به خوبی بشورید

این کار باعث می‌شود تا مزه‌ی غذا‌های قبلی به غذا‌های جدیدی که قرار است بپزید، منتقل نشود.

جایگزینی مناسب برای نمک

اگر در رژیم غذایی خود از خوردن نمک منع شده‌اید، به جای آن از سرکه بالزامیک استفاده کنید.

سالاد را از قبل تهیه نکنید

برخی از غذا‌ها را اگر از قبل آماده کنیم و بعد از آن‌ها استفاده کنیم، ایرادی به آن‌ها وارد نخواهد شد، اما سالاد از این قاعده پیروی نمی‌کند، پس سالاد را در لحظه درست کنید و مورد استفاده قرار دهید.

روغن دود کردن استیک

اگر قرار است، استیک را برای مدتی نگه دارید و بعد آن را سرخ کنید، یکی از بهترین روش‌هایی که می‌توانید از آن استفاده کنید، این است که آن را در روغن نگه دارید.

به استیک استراحت بدهید

هنگامی که استیک خود را به خوبی پختید و سرخ کردید، به آن حدود 15 الی 30 دقیقه فرصت بدهید و بعد آن را برش بدهید. این کار در طعم و مزه نهایی استیک شما تأثیر‌گذار خواهد بود.

نتیجه‌گیری

برای هر کاری مجموعه از تکنیک‌ها و روش‌های ماهرنه‌ای هست که باعث می‌شود تا کار سریع‌تر و بهتر پیش برود. برای آشپزی نیز دقیقاً این مورد وجود دارد، شما با بلد بودن یک سری از تکنیک‌های آشپزی مهارت‌ها و توانایی‌های خود را در این زمینه افزایش خواهید داد. با ترفند‌هایی که در بالا گفتیم سعی کردیم تا شما را در انجام دادن برخی از کار‌های آشپزی ماهر‌تر کنیم. شما می‌توانید با پیاده‌سازی ترفند‌های آشپزی غذا‌های لذیذ‌تری درست کنید و مواد کمتری را نیز دور بریزید. در ترفند‌های گفته شده مواردی را نیز قید کردیم که کار شما را برای آشپزی کردن راحت‌تر خواهد کرد. امیدواریم که مطالب برای شما مفید بوده باشد. لطفا سایت آرسس شف را به همه دوستان خودتان پیشنهاد کنید تا دیگران هم از مطالب مفید بهره‌مند شوند.