سرآشپز خوب در یک رستوران نقش خلبان را دارد. در بین رستوران‌های بزرگ و مطرح دنیا رقابت بین سرآشپز خوب به دلیل حساسیت و ظرافت در کار آن‌ها زیاد است. افرادی که قصد دارند در رستوران‌های مجلل و سطح اول دنیا مشغول به کار شوند بایستی تمامی دستورها و قوانین و ضوابط مربوط به مدیریت و کنترل آشپزخانه را آموزش دیده باشند و با توجه به اطلاعات و مهارت‌های فردی می‌توانند به عنوان سرآشپز خوب رستوران استخدام شوند. در این مطلب با توجه به ویژگی‌های مشترکی که بین سرآشپزهای مطرح دنیا وجود دارد، مقاله‌ای را تهیه کرده‌ایم و به توضیح شرح وظایف سرآشپز خوب در رستوران‌های مطرح دنیا پرداخته‌ایم.

سرآشپز  یا شف در رستوران به چه کسی گفته می‌‌شود؟

به طور کلی، سرآشپز یا شف فردی است که بر تمامی فعالیت‌ها و نحوه عملکرد کارکنان اشپزخانه نظارت کامل دارد و مسئولیت اصلی سراشپز کسب رضایت مشتری در درجه اول وسپس به دست اوردن تایید و رضایت صاحب رستوران است. معمولا بیشتر سراشپز‌ها یک دوره 4ساله در دانشکده مخصوص به شته خود می‌‌گذرانند تا مدرک شف را دریافت کنند. اما بعضی از سراشپز‌ها مدتی را در کنار یکی از مدرسین حرفه‌ای آشپزی به عنوان دستار کار می‌‌کنند و تمام نکات و فوت وفن‌های مهم اشپزی را  از انها یاد می‌‌گیرند سپس بعد از یک الی دوسال کار اموزی به فعالیت جداگانه در عرصه اشپزی می‌‌پردازند.

ویژگی‌های اصلی سرآشپز خوب

خلاقیت در پخت انواع غذاها و دیزاین انها

سرآشپز خوب دارای ویژگی‌هایی می‌باشد که آن را از سایر آشپزهایی که در آشپزخانه رستوران مشغول هستند متمایز می‌کند. از مهم‌ترین ویژگی سرآشپز خوب خلاقیت در پخت انواع غذاهای خوشمزه و هم چنین نوع چیدمان و دیزاین غذا هنگام سرو برای مشتریان می‌باشد. خلاقیت از جمله فاکتورهای مهم سرآشپز خوب می‌باشد که او را برای یادگیری هرچه بیش‌تر تکنیک‌های روز دنیا مشتاق می‌کند. یک سرآشپز خوب عاشق کاری است که انجام می‌دهد. انرژی و اشتیاق او فروکش نمی‌کند و همیشه برای تهیه مواد اولیه، پخت غذا و چیدمان منوی غذایی رستوران خود با شور و شوق فراوان کار خود را انجام می‌دهد.

داشتن روحیه تیم محور

سرآشپز خوب روحیه تیمی بالایی دارد و نسبت به جزئیات کار آشپزی دقیق است. او آشپزخانه بزرگ رستوران را که پر از مواد اولیه با کیفیت است اداره می‌کند و با همکاری دستیاران خود با سرعت و دقت و برنامه ریزی خوب تمامی سفارشات خود را به موقع حاضر می‌کند. یک سرآشپز خوب توجه زیادی به نسبت‌ها و مقدار مواد مصرفی دارد. برای پخت غذای با کیفیت و کسب رضایت مشتریان یک سرآشپز خوب باید تیم حرفه‌ای و منظمی را مدیریت کند. سرآشپز خوب باید فعالیت تیم حرفه‌ای خود را زیر نظر داشته باشد و با مدیریت خوب خود زمان پخت و سرو غذا را با همکاران تیم حرفه‌ای خود هماهنگ کند.

قابلیت حل مشکل وتصمیم گیری درست

در مواقع ایجاد مشکل باید بتواند به راحتی بدون دخالت افراد دیگر آن را برطرف کند. قدرت تصمیم گیری از ویژگی‌های اساسی یک سرآشپز خوب حرفه‌ای می‌باشد که با توجه به مهم بودن زمان در حین کار کنترل و سامان دهی کارها در کوتاه‌ترین زمان ممکن از مهارت‌های مهم آن محسوب می‌شود. انتقادپذیر بودن در کار بسیار مهم است و سرآشپزهای حرفه‌ای که انتقادپذیرهستند و توانایی کافی برای کنترل این انتقادها را دارند در کار خود موفق خواهند بود.

دارا بودن تیم حرفه‌ای ومدیریت صحیح و اصولی آن

سرآشپز خوب نقش کلیدی و مهمی در تمامی رستوران‌ها دارند. برای راه اندازی رستوران و موفقیت در کسب و کار خود باید از افراد ماهر در زمینه آشپزی استفاده گردد تا با استفاده از مواد اولیه با کیفیت بهترین غذاها را با طعم و کیفیت فوق العاده برای مشتریان مهیا کنند. سرآشپز‌های حرفه‌ای علاقه زیادی به کار تیمی دارند و می‌توانند تیم بزرگ و حرفه‌ای خود را در آشپزخانه رهبری کنند. دربرابر فشارهای ناشی از حجم کاری زیاد آشپزخانه کنترل خود را ازدست نمی‌دهند. خلاقیت در کار دارند و به دلیل علاقه به آشپزی می‌توانند بهترین غذاها را در کوتاه‌ترین زمان تهیه کنند.

تعهد به کار و مسئولیت پذیری

مسئولیت پذیری و تعهد به کاری که به شما سپرده می‌شود در هر زمینه کاری می‌تواند باعث پیشرفت مجموعه مورد نظر شود. در زمینه آشپزی تعهد به کار حرف اول را می‌زند. زمانی که مسئولیت تمام آشپزخانه در اختیار شما قرار می‌گیرد، باید با مدیریت مناسب و کنترل و برنامه ریزی تمامی کارها با دقت و حساسیت بالا انجام شود، در غیر این صورت با کمبود زمان مواجه خواهید شد و سفارش‌های رستوران با تاخیر به دست مشتریان خود خواهد رسید

توجه به جزئیات واستفاده بهینه از تمام حواس خود

یکی دیگر از ویژگی‌های یک سرآشپز خوب این است که باید از حس‌های چشایی، بویایی و بینایی خود به بهینه ترین شکل ممکن استفاده کند. از حس بینایی خود برای انجام بهترین دیزاین غذا و برطرف کردن اشتباهات احتمالی در دیزاین می‌تواند استفاده کند و از حس چشایی خود که یکی از اصلی ترین ارکان آشپزی با استفاده از این حس تامین و برطرف می‌شود را استفاده کند تا بهترین مزه را به غذا ببخشد و در صورت اینکه غذا  از نظر مزه دچار کم و کاستی است آن را سریع برطرف کند و از حس بویایی خود از عطر غذایی که آن را پخته آگاه شود، زیرا قبل از مزه غذا حتما مشتری با عطر غذا روبرو خواهد شد و اولین تعاملات اصلی او با غذا عطر آن است و چه بسا یک رایحه دوست داشتنی مشتری را بیشتر برای نوش جان کردن غذا سر شوق بیاورد.

نظارت به فعالیت‌های کلی اشپزخانه

نظارت کردن، شاید اگر خیلی سطحی به نام سرآشپز نگاه کنیم صرفا شخصی را در ذهنمان متصور شویم که فقط و فقط مسئولیت آشپزی را به گردن دارد، در صورتی که با ریز شدن در فرایند کاری و وظایف یک سرآشپز پی ‌می‌بریم که علاوه بر آشپزی او مسئول مدیریت آشپزخانه نیز می‌باشد و یکی از اصلی ترین وظایف او دقیقا همین مورد است به شکلی که کوچک‌ترین اختلالی در فرایند مدیریت آشپزخانه منجر به بهم ریختگی برنامه، طبخ غذاها، دیر رسیدن غذا به دست مشتری و... می‌شود که هیچ کدام برای یک رستوران سطح بالا به هیچ وجه مناسب نیست. یک سرآشپز خوب در رستوران به تک تک موارد با نهایت دقت توجه می‌کند از خرید مواد اولیه به آشپزخانه، چگونگی ورود مواد اولیه به آشپزخانه تا لحظه‌ای که غذای لذیذ آماده شده روی میز مشتری قرار می‌گیرد. یکی دیگر از ارکان نظارت در رستوران نظارت بر مسئولیت پذیری و درست انجام دادن امور توسط پرسنل آشپزخانه است، به صورتی که اگر مشکلی مشاهده شد سریع برطرف و برای عادی کردن شرایط در کوتاه‌ترین زمان ممکن راه حلی برای آن بیندیشد.

داشتن خلاقیت وتنوع غذایی برای جذب مشتری بیشتر

یکی دیگر از عمده وظایف سرآشپز تهیه و ایجاد یک منوی گسترده و کامل است، به صورتی که مشتری با مشاهده منو غذا‌هایی با بالاترین ارزش غذایی را مشاهده بکند و با توجه به ذائقه‌ای که دارد یکی را برای خود برگزیند.

توجه به انتقادات و پیشنهادات

یک سراشپز خوب باید بتواند با تمام کارکنان رابطه خوبی برقرار کند واز پیشنهادات ونظرات افراد برای پیشرفت وجذب مشتری بیشتر استفاده کند. و در برابر انتقادات موضع نگیرد وسعی کند با برخوردی خوب ودرست رضایت مشتری را بدست اورد.

ارتقا مهارت و به روز بودن

پخت انواع غذا با کیفیت مطلوب دارای مزه لذت بخش و همچنین توجه به دیزاین و چیدمان درست ظرف غذا نیازمند دانش به روز وتکنیک‌های کاربردی است که این مهارت‌ها طی کار وتمرین زیاد همراه با تجربه بدست می‌اید. یک سر اشپز خوب باید طی یک زمان مشخص اطلاعات و رسپی‌های مختلف غذا‌ها را بررسی واطلاعات خود را اپدیت کند و غذا‌های جدید را به منو غذایی اضافه کند تا بتواند مشتری‌های بیشتری را جذب کند.

رعایت تمام نکات بهداشتی در آشپزخانه

یکی از نکاتی که سراشپز باید به ان توجه ویژه‌ای داشته باشد رعایت تمامی نکات بهداشتی و ایمنی در اشپزخانه است. در یک اشپزخانه باید تمام کارکنان از لباس مناسب وتمیز استفاده کنند و حتما هنگام پخت و سرو غذا از کلاه و دستکش استفاده کنند. تمام لوازم اشپزی باید کامل شسته شوند و تمام سطوح و بخش‌های اشپز خانه در پایان هر روز کاری کاملا تمیز و استریل شوند.

آموزش و تعلیم کارکنان

یکی از وظایف یک سر آشپز خوب اموزش تمام نکات ورسپی‌های مختلف غذا‌ها به کارمندان خود است زیرا اشپزی در رستوران‌ها و مراکز صنعتی کارگروهی است و همه اعضا باید کار و وظیفه خود را به درستی انجام بدهند تا یک نتیجه خوب و مطلوب حاصل شود. پس یک سراشپز خوب باید قدرت بیان و توانایی انتقال دانش را داشته باشد.

مدیریت سفارش ها

در رستوران‌های خوب و پرطرفدار بیشتر مواد غذایی به صورت روزانه و تازه تهیه می‌‌شوند پس مدیریت سفارشات کاری مهم و پر اهمیتی است. یکی از وظایف یک سرآشپز حرفه‌ای مدیریت سفارشات داخل آشپزخانه است وباید این کار را به شکلی انجام بدهد که باعث ضایعات و اسراف مواد غذایی نشود.

حضور فعال و بدون غیبت در آشپزخانه

یک سراشپز مانند یک نگهبان است وهرگز نباید در کار خود غیبت کند.

کاهش هزینه‌های غیرضروری و افزایش سود

یکی از مواردی که باعث تفاوت بین یک سرآشپز معمولی با یک سرآشپز حرفه‌ای می‌‌شود سود اوری و جلوگیری از هزینه‌های اضافی است. یک سراشپز خوب باید بتواند از لوازم وامکانات در دسترس آشپزخانه به خوبی مراقبت کند و مانع هدر رفت مواد غذایی شود و با به کار گیری خلاقیت بتواند غذا‌هایی جدید و باب میل مخاطب را اماده کند تا رستوران به سود اوری بیشتری برسد.

سخن پایانی

در مقاله شرح وظایف سرآشپز خوب در رستوران در سایت آرسس شف رمز موفقیت یک رستوران، رضایت مشتری‌ها وجذب مشتری بیشتر است که این کار به عوامل زیادی مثل برخورد خوب پرسنل و پخت غذای مطلوب برای مشتری است که باعث می‌‌شود یک فرد مشتری ثابت رستوران شود. طبخ غذای خوب به وجود یک سرآشپز حرفه‌ای و متعهد بستگی دارد. اما به این نکته توجه داشته باشید این عوامل تنها برعهده سرآشپز یک مجموعه نیست و مدیر یک رستوران در هنگام استخدام پرسنل باید به نکات و عواملی مانند تخصص، دانش، سابقه شغلی و... توجه داشته باشد تا بتواند مشتری‌های بیشتری را جذب رستوران کند.