معرفی 10 مستند آشپزی برتر جهان و ایران
دیدن مستند چشم ما را نسبت به حقیقتهای زندگی بازتر میکند به خصوص اگر این مستند، مستند آشپزی باشد و علاقهمندان به این حوزه میتوانند با خیالی راحت اطلاعات فوقالعادهای را دریافت کنند.
مهمترین نکات
- مستند آیندهٔ غذا – The Future Of Food
- مستند بزرگترین مزرعه کوچک – The Biggest Little Farm
- مستند پخته شده – Cooked
- مستند سرزمین عسل – Honeyland
- مستند کارخانه غذا – Food Inc

مشاهدهی مستند به دلیل اینکه ما را با واقعیتها و برخی از اتفاقات پشت پرده مسائل روبرو میکند، همیشه جذابتر است و طرفداران خاص خود را دارد. در این نوشته از سایت آرسس شف قصد داریم تا به معرفی 18 مستند آشپزی و صنعت غذا بپردازیم. مستندهایی که در ادامه آنها را معرفی میکنیم، ژانرهای مختلفی هستند که هرکدام از زاویهای متفاوت به موضوع مدنظر نگاه کردهاند. آشپزی و صنعت غذا، جز یکی از پرطرفدارترین بخشهای مستندها است که هرساله با ظهور مستندهای جدید و باکیفیت در این عرصه تعداد طرفداران آن نیز افزایش پیدا میکند.
مستندهای آشپزی از زاویههای مختلفی داستان خود را به نمایش میگذارند. برخی از آنها به بررسی بزرگان دنیای آشپزی میپردازند و برخی دیگر به سراغ مسیر رشد و پشت پرده رستورانهای بزرگ میروند. برخی از مستندهای آشپزی به بررسی تاریخچه و چیستی غذاهای مختلف میپردازند.

مستند آیندهٔ غذا – The Future Of Food
همهٔ ما حداقل یکبار با نام غذای تراریخته مواجه شدیم. و شاید گاها از آسیبهایی که برای بدن میتواند به وجورد آورد، شنیدیم. بهصورت خواسته یا ناخواسته چند سالی است که به دلیل افزایش تقاضا در سطح دنیا برای غذا، برخی از شرکتها و مجموعههای دولتی و خصوصی به روشهایی متوسل شدند که با استفاده از آنها ساختار ژنتیکی و شیمیایی برخی از مواد غذایی را تغییر دهند تا در نتیجه مقدار تولید و یا سود آنها افزایش پیدا کند.
در ابتدا اکثر افراد و مراکز غذایی به چیستی غذاهای تراریخته توجه نکردند و این غذاها بهصورت کلان در بین جوامع انسانی مورد استفاده قرار میگرفت. بعد از گذشت چند سال و افزایش حواشی پیرامون این غذاها، برخی از گروههای علمی اقدام به بررسی چیستی غذاهای تراریخته کردند و مجموعه مستندات آزمایشگاهی را برای اینگونه از غذاها با جهانیان به اشتراک گذاشتند.
آیندهٔ غذا یا همان The Future Of Food، به همین موضوع پرداخته است و جوانب آن را در مستند پوشش میدهد. دبورا کونس غذاهای تراریختهای که تا چند سال پیش به فراوانی یافت میشد را بررسی نموده، و به دنبال کشف الگویی بین اینگونه از غذاها است.
موردی که بر خیلی از افراد پوشیده نیست، اینکه برخی از افراد و یا سازمانهای دولتی یا خصوصی در پشت پرده این غذاهای تراریخته و مضر بودهاند. در بخشی از مستند آیندهٔ غذا نیز به این مورد اشاره میشود. همچنین میگوید کشاورزان در مقابل سیاستهای کلان اینگونه از مجموعهها بسیار بیپناه هستند و در جریان دستورات هیچ نقش تأثیرگذاری را نمیتوانند بازی کنند. در مستند آیندهٔ غذا – The Future Of Food شاید شما با حقایقی روبرو شوید که باعث شود تا با تأمل بیشتری به انتخاب غذا برای خود بپردازید. این مستند ما را با ابعاد ترسناک صنعت غذا روبرو میکند.
مشخصات مستند آیندهٔ غذا – The Future Of Food:
- سال انتشار مستند: 2004 میلادی
- خالق مستند: دبورا کونس گارسیا
- امتیاز IMDB به مستند: 7. 8 از 10

مستند بزرگترین مزرعه کوچک – The Biggest Little Farm
برخی از ما علاقه داریم تا زمان استراحت و تفریح خود و یا حتی دوران بازنشستگی خود را در یک مزرعه کوچک سپری کنیم. این مستند نیز دقیقاً به همین مورد اشاره دارد. شما میتوانید با مشاهده آن دید واضحی نسبت به اینگونه زندگی پیدا کنید. بر اساس ساختار کلی که برای فیلمهای مستند وجود دارد، کمتر پیش میآید که عوامل ساخت مستند بهعنوان کاراکتر اصلی در جلوی دوربین قرار بگیرند.
اما در مستند بزرگترین مزرعه کوچک – The Biggest Little Farm این قاعده نقض میشود و جان چستر بهعنوان کارگردان به همراه همسرش مستند را در مقابل دوربین پیش میبرند. در این مستند این دو شخصیت مزرعه کوچک خود را راهاندازی میکنند و سعی دارند تا در آن به پرورش محصولات ارگانیک مختلفی بپردازند. در فرایند مستند با شکستها و تجربههایی برای راهاندازی مزرعه کوچک خود روبرو میشوند که میتواند برای افراد علاقهمند به این زمینه جذاب باشد.
مشخصات مستند بزرگترین مزرعه کوچک – The Biggest Little Farm:
- سال انتشار مستند: 2018 میلادی
- خالق مستند: جان چستر
- امتیاز IMDB به مستند: 8. 1 از 10

مستند خوشمزه زشت – Ugly Delicious
این مستند طرفداران بسیار زیادی دارد و یکی از پربازدیدترین آثار نتفلیکس در زمینه مستند آشپزی است.
در این مستند سرآشپز دیوید چانگ به نقاط مختلفی در سرتاسر دنیا سفر میکند و با به اشتراک گذاشتن تجربههای خود در این مستند با تماشاگران سعی دارد تا طعم و پارامترهای دیگری از غذا را مورد بررسی قرار دهد.
در این مستند علاوه بر غذا مواردی نظیر نویسندگان غذا، ستارههای دنیای آشپزی، اساتید آشپزی دنیا، انواع ظرفهای سرو غذا، تزیینات غذا و… مورد بررسی قرار میگیرد. همچنین در مستند خوشمزه زشت – Ugly Delicious تمرکز خاصی بر روی غذاهای ویژهای نمیباشد، بلکه با تنوع بسیار زیادی غذاها مورد بررسی قرار میگیرد.
مشخصات مستند خوشمزه زشت - Ugly Delicious:
- سال انتشار مستند: 2018 میلادی
- خالقان مستند: ادی اشمیث - جیسون زولدر - لورا گابرتر - مورگان نویل
- امتیاز IMDB به مستند: 7. 8 از 10

مستند رؤیاهای جیرو درباره سوشی – Jiro Dreams Of Sushi
سوشی غذایی معروف در آسیای شرقی به حساب میآید. در چند سال گذشته باتوجه به سلیقه غذایی کشورهای مختلف شاهد سوشیهای کاستومایز شده در کشورهای دیگر هستیم.
به طور کلی یک سوشی اصیل از ماهی و میگو به همراه برنج و سبزیها به صورت خام و یا پخته قابل تهیه است.
در ایران نیز چند سالی است که سوشی در مراکز فروش متفاوتی یافت میشود، اما نکتهای که در مورد اکثر سوشیهای داخل ایران وجود دارد اینکه این سوشیها با طبع غذایی ایرانیها سازگار است و شاید آنچنان به سوشی واقعی شبیه نباشد. مستند رؤیاهای جیرو درباره سوشی – Jiro Dreams Of Sushi پیرامون شخصی به نام جیرو اونو است که بهعنوان یک استاد آشپزی در زمینه پخت سوشی شناخته میشود.
این شخص در سن 85 سالگی دارای شهرتی جهانی در زمینه سوشی است و یک رستوران در توکیوی ژاپن دارد. در این مستند با چالشهای یک پیرمرد ۸۵ساله برای رستورانش و میزان عشق و علاقهای که به کارش دارد بیشتر آشنا میشویم و پی میبریم که علاقه به یک کار چقدر میتواند در نتیجه نهایی تأثیرگذار باشد.
مشخصات مستند رؤیاهای جیرو درباره سوشی – Jiro Dreams Of Sushi
- سال انتشار مستند: 2011 میلادی
- خالق مستند: دیوید گلب
- امتیاز IMDB به مستند: 7. 9 از 10

مستند زمین کشاورزی – Farmland
کشاورزی یکی از اصلیترین پیشههایی است که انسان از عصرهای گذشته با آن سروکار داشت. در دنیای امروز نیز کماکان این فعالیت ادامه دارد.
جیمز مول کارگردان مستند زمین کشاورزی – Farmland در مستندش به صنعتی و مدرن شدن کشاورزی پرداخته است و به فواید صنعتیشدن کشاورزی و افزایش بازارهای مالی برای اساس این صنعتیشدن اشاره دارد. این مستند برای کسانی که علاقهمند به حیطه کشاورزی هستند میتواند بسیار مفید و کارآمد باشد.
مشخصات مستند زمین کشاورزی – Farmland:
- سال انتشار مستند: 2014 میلادی
- خالق مستند: جیمز مول
- امتیاز IMDB به مستند: 6. 1 از 10

مستند پخته شده – Cooked
یکی دیگر از مستندهای پرطرفدار شبکه نتفلیکس مستند پخته شده – Cooked است. این مستند تقریباً شبیه به مستند خوشمزه زشت – Ugly Delicious است. در این مستند الکس گیبنی تمرکز خود را بر روی بهتر کردن طعم غذاها میگذارد و از همین رو به مواردی میپردازد که در طعم نهایی غذا تأثیر دارد.
در این مستند به روشهای پخت و تکنیکهای نهایی برای بهبود طعم غذا اشاره میشود و اگر شما علاقه دارید تا در این باره اطلاعات خوبی به همراه تصاویر باکیفیت به دست بیاورید، این مستند به شما پیشنهاد میشود.
مشخصات مستند پخته شده - Cooked
- سال انتشار مستند: 2016 میلادی
- خالق مستند: الکس گیبنی
- امتیاز IMDB به مستند: 8. 1 از 10

مستند پادشاه ذرت – King Corn
همواره برخی از محصولات کشاورزی نظیر گندم و ذرت وجود دارند که به صورت عمده در انواع مواد غذایی از خود آنها و یا مشتاقانشان استفاده میشود.
در مستند پادشاه ذرت – King Corn قرار است به اهمیت ذرت در زمینه مواد غذایی پرداخته شود. در این مستند دو فرد به دنبال افتتاح زمین ذرت خود هستند. به همین دلیل فعالیتهایی را در راستای افزایش اطلاعات خود برای راهاندازی زمین ذرت شروع میکنند و مستند نیز به ثبت این فرایند میپردازد.
اگر شما فردی هستید که به کشاورزی آمریکا علاقه دارید و یا دوست دارید تا در مورد زمینهای ذرت اطلاعات بیشتری کسب کنید، این مستند به شما پیشنهاد میشود.
مشخصات مستند پادشاه ذرت – King Corn
- سال انتشار مستند: 2007 میلادی
- خالق مستند: آرون وولف
- امتیاز IMDB به مستند: 7 از 10

مستند چنگال علیه چاقو – Froks Over Knives
یکی از ترندترین عنوانهای چند سال اخیر در زمینه غذا، عنوان گیاهخواری و یا وگانیسم است. در این مدل از عادت غذایی افراد از گوشت و فرآوردههای گوشتی دوری میکنند و بهجای آن از سبزیها و مواد غیر گوشتی برای تأمین مواد موردنیاز بدنشان بهره میبرند.
در مستند چنگال علیه چاقو – Froks Over Knives از موضوع گیاهخواری گفته شد به مضرات استفاده از گوشت و فرآوردههای گوشتی نیز اشاره میشود.
اگر قصد دارید تا در مورد گیاهخواری و ابعاد مختلف آن بدانید پیشنهاد میشود این مستند را ببینید. در این مستند به ابعاد صلحآمیز بودن و افزایش سلامتی بر اساس گیاهخواری اشاره میشود و مورد بررسی قرار میگیرد.
در دستهبندی شغل آشپزی در وبلاگ آرسس شف به بانک مقالات محبوب برای رسیدن به مهارت شغل آشپزی دست پیدا کنید.
مشخصات مستند چنگال علیه چاقو – Froks Over Knives
- سال انتشار مستند: 2011 میلادی
- خالق مستند: لی فولکرسون
- امتیاز IMDB به مستند: 7. 7 از 10

مستند سرزمین عسل – Honeyland
اگر قرار باشد یکی از مستندهای معرفی شده تا اینجای نوشته را بهعنوان بهترین مستند معرفی کنیم، قطعاً مستند سرزمین عسل – Honeyland در بین نامزدها قرار میگیرد.
این مستند دارای داستانهای جذاب پیرامون زنی به نام هاتیزه است که همراه با مادرش در سرزمین مقدونیه به پرورش زنبورعسل میپردازد. تیم تولیدکننده این مستند برای خلق اثر خودشان 3 سال تماموقت گذاشتهاند و بهعنوان یک عضوی از خانواده هاتیزه به فیلمبرداری لحظهبهلحظه زندگی او پرداختند.
از این رو مخاطب این مستند قطعاً برای لحظاتی احساس خواهد کرد که واقعاً در بندبند مستند قرار گرفته است و احساس بیشتری نسبت به اتفاقات داخل مستند خواهد داشت.
یکی دیگر از ویژگیهای برتر و وجه تمایز این مستند، این است که در آن از نورهای مصنوعی استفاده نشد. بلکه تیم فیلمبرداری با استفاده از نور محیط زیباترین صحنهها را ثبت کردند.
مشخصات مستند سرزمین عسل – Honeyland:
- سال انتشار مستند: 2019 میلادی
- خالق مستند: تامارا کوتوسکا - لوبومیر استفانو
- امتیاز IMDB به مستند: 8 از 10

مستند کارخانه غذا – Food Inc
یکی از موضوعات جالب برای برخی از افراد این است که بدانند غذایی که صرف میکنند طی چه فرایندی به این مرحله رسید؟ مستند کارخانه غذا – Food Inc به این موضوع میپردازد. رابرت کارنر فرایند تولید و آمادهسازی برخی از مواد غذایی در کشور آمریکا را بررسی میکند و به طور ریزبینانه تمامی مراحل آن را پوشش میدهد.
مشخصات مستند کارخانه غذا – Food Inc:
- سال انتشار مستند: 2009 میلادی
- خالق مستند: رابرت کارنر
- امتیاز IMDB به مستند: 7. 8 از 10
جمع بندی و دعوت به اقدام
مشاهده مستند میتواند گزینهای مناسبی برای سپری کردن تایم فراغت باشد و بهغیراز این مورد برای کسانی که دوست دارند تا اطلاعات بیشتری در مورد موضوعی کسب کنند و یا علاقه دارند تا به کسب آمار و ارقام بپردازند میتواند مفید باشد. در این بلاگ از سایت آرسس شف به معرفی 10 مستند در زمینه آشپزی و غذا پرداختیم. مستندهایی نظیر مستند کارخانه غذا – Food Inc، مستند سرزمین عسل – Honeyland، مستند پادشاه ذرت – King Corn و… را به شما معرفی کردیم. امیدواریم که مطالب بیان شده برای شما مفید بوده باشد و از مستندهای موجود در لیست بالا، نهایت لذت را ببرید. شما چه مستنداتی را در زمینه آشپزی و صنعتهای وابسته به آن میشناسید؟ آنها را در بخش کامنتها با ما به اشتراک بگذارید.
منبع: foodtank.com
دوره آموزش آشپزی رستورانی
برای تبدیل شدن به آشپزی حرفه ای باید تمامی اصول و موارد مهم آشپزی را یاد بگیری، اگر علاقه به یادگیری و فعالیت در این حوزه را داری پیشنهاد ما به شما بازدید از صفحه دوره آموزشی شف شو است
دوره شف شو
0 دیدگاه
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید