آشپزی حرفه ای دارای فوت و فن هایی است که تنها سرآشپزهای حرفه ای با گذراندن دوره های آموزش آشپزی حرفه ای آن ها را یادمی گیرند . آشپزهای حرفه ای تمامی اسرار آشپزی خود را به صورت مجموعه کتاب های آشپزی گردآوری کرده و در اختیار هنرجویان و علاقمندان به این حرفه لذیذ و خوشمزه قرار می دهند که با استفاده نکات کلیدی در آشپزی حرفه ای بهترین پخت غذا را در کوتاه ترین زمان ممکن انجام دهند.
نکات اصلی در آشپزی حرفه ای
برای تهیه استیک خوشمزه و آبدار باید قبل از سرخ کردن گوشت نکاتی را رعایت کنید . آشپزهای حرفه ای برای پخت استیک ، گوشت را همان لحظه که از فریزر درمی آورند سرخ نمی کنند بلکه به مدت ۲ ساعت در محیط قرار می دهند تا دمای گوشت با دمای محیط یکی شود . مهم ترین نکته برای طلایی شدن استیک خوشمزه این است که قبل از سرخ کردن رطوبت گوشت به صورت کامل گرفته شود.
برای جلوگیری از چسبیدن ماهی به توری در زمان کباب کردن آن می توانید از چند برش لیمو استفاده کنید . به این صورت که ابتدا چند برش از لیمو ترش را روی توری بچینید و سپس ماهی را روی آن قرار دهید . این کار باعث می شود که هم ماهی به توری نچسبد و هم لیمو باعث خوش طمع تر شدن ماهی هنگام سرخ شدن شود . برای خوشمزه تر شدن ماهی کبابی می توانید قبل از سرخ کردن آن مقداری سس میونز بر روی آن بمالید و سپس آن را سرخ کنید . بهتر است قبل از سرخ کردن ماهی از ادویه استفاده نکنید .
بهترین روش برای سرخ کردن انواع سبزیجات و پیاز داغ استفاده از حرارت کم و زمان کافی برای سرخ شدن پیاز و انواع سبزیجات می باشد . در این روش سبزیجات و یا پیازها را درون تابه حاوی روغن قرار داده و آرام آرام سرخ کنیم . حرارت کم از نکات مهم در آشپزی حرفه ای است که همیشه سرآشپزهای بزرگ به هنرجوهای خود تاکید می کنند که باعث می شود خاصیت سبزیجات از بین نرود و درعین حال سرخ شوند .اما بهترین روش های پخت انواع سبزیجات از دیدگاه کارشناسان تغذیه بخارپز کردن آن می باشد .
برای درست کردن نیمرو خوب و خوشمزه باید عواملی را درنظر بگیریم . تابه داغ و حرارت مناسب و کره سه عامل مهم برای پخت نیمرو محسوب می شوند . برای درست کردن نیمرو خوشمزه ابتدا تابه را روی شعله متوسط گاز قرار داده و پس از داغ شدن مقداری کره را به آن اضافه می کنید و با ذوب شدن کره تخم مرغ ها را داخل تابه بشکنید . نیمرو پس از ۳ الی ۵ دقیقه آماده سرو می باشد .
برای خوشمزگی بیش تر پوره سیب زمینی در آشپزی حرفه ای نکاتی وجود دارد که باید قبل از درست کردن آن رعایت کنیم . یکی از عوامل مهم در پخت پوره سیب زمینی این است که قبل از له کردن سیب زمینی های پخته شده آن ها را خشک نمایید تا پوره طمع بهتری پیدا کند . اما مراقب باشید که سیب زمینی هنگام خشک شدن نسوزد و طمع سوختگی را به پوره منتقل نکند .
برای تهیه خمیر خوب در آشپزی حرفه ای اولین نکته رعایت کردن نسبت های آرد و آب یا شیر و روغن و .. می باشد اما یکی از فوت و فن های مهمی که باعث می شود خمیر عالی درست کنیم این است که کره و تخم مرغی که قرار است برای درست کردن خمیر استفاده شود بیرون از یخچال نگهداری شود تا دمای آن ها به دمای محیط برسد .
با اضافه کردن میخک به حبوبات از ورود آنها جلوگیری کنید.
برای فیریز کردن ماهی، آن را کاملا با نمک و زردچوبه مخلوط کنید.
قبل از کباب کردن غذا سیخ کباب را کاملا چرب کنید.
اسستفاده از مایکروو برای ور آمدن خمیر،از مهم ترین ترفندهای آشپزی حرفه ای می باشد که اغلب توسط آشپزهای حرفه ای به هنرجویان آموزش داده می شود . چنان چه زمان کمی برای ور آمدن خمیر دارید می توانید از مایکروو برای این کار استفاده کنید . به این صورت که لیوانی را از آب پر کرده و داخل مایکروو قرار می دهید و زمانی که آب جوش آمد ، روی خمیر را بپوشانید و داخل مایکروو قرار دهید ، گرمای داخل مایکروو باعث می شود خمیر سریع تر حجمش دو برابر شود .
با دوره های جدید کلاس آشپزی آرسس شف و آموزش آشپزی عمومی همراه باشید.