مقالات شغل آشپزی
نکات کلیدی در آشپزی حرفه ای
آشپزی حرفه ای دارای فوت و فن‌هایی است که تنها سرآشپزهای حرفه ای با گذراندن دوره های آموزش آشپزی حرفه ای آن ها را یادمی گیرند . آشپزهای حرفه ای تمامی اسرار آشپزی خود را به صورت مجموعه کتاب های آشپزی گردآوری کرده و در اختیار هنرجویان و علاقمندان به این حرفه لذیذ و خوشمزه قرار […]
آشپزی حرفه ای دارای فوت و فن‌هایی است که تنها سرآشپزهای حرفه ای با گذراندن دوره های آموزش آشپزی حرفه ای آن ها را یادمی گیرند . آشپزهای حرفه ای تمامی اسرار آشپزی خود را به صورت مجموعه کتاب های آشپزی گردآوری کرده و در اختیار هنرجویان و علاقمندان به این حرفه لذیذ و خوشمزه قرار می دهند که با استفاده نکات کلیدی در آشپزی حرفه ای بهترین پخت غذا را در کوتاه‌ترین زمان ممکن انجام دهند.
نکات اصلی در آشپزی حرفه ای
برای تهیه استیک خوشمزه و آبدار باید قبل از سرخ کردن گوشت نکاتی را رعایت کنید . آشپزهای حرفه ای برای پخت استیک ، گوشت را همان لحظه که از فریزر درمی آورند سرخ نمی کنند بلکه به مدت 2 ساعت در محیط قرار می دهند تا دمای گوشت با دمای محیط یکی شود . مهمترین نکته برای طلایی شدن استیک خوشمزه این است که قبل از سرخ کردن رطوبت گوشت به صورت کامل گرفته شود. برای جلوگیری از چسبیدن ماهی به توری در زمان کباب کردن آن می‌توانید از چند برش لیمو استفاده کنید . به این صورت که ابتدا چند برش از لیمو ترش را روی توری بچینید و سپس ماهی را روی آن قرار دهید . این کار باعث می‌شود که هم ماهی به توری نچسبد و هم لیمو باعث خوش طمع‌تر شدن ماهی هنگام سرخ شدن شود . برای خوشمزه‌تر شدن ماهی کبابی می‌توانید قبل از سرخ کردن آن مقداری سس مایونز بر روی آن بمالید و سپس آن را سرخ کنید . بهتر است قبل از سرخ کردن ماهی از ادویه استفاده نکنید. بهترین روش برای سرخ کردن انواع سبزیجات و پیاز داغ استفاده از حرارت کم و زمان کافی برای سرخ شدن پیاز و انواع سبزیجات است. در این روش سبزیجات و یا پیازها را درون تابه حاوی روغن قرار داده و آرام آرام سرخ کنیم . حرارت کم از نکات مهم در آشپزی حرفه ای است که همیشه سرآشپزهای بزرگ به هنرجوهای خود تاکید می‌کنند که باعث می‌شود خاصیت سبزیجات از بین نرود و درعین حال سرخ شوند. اما بهترین روش‌های پخت انواع سبزیجات از دیدگاه کارشناسان تغذیه بخارپز کردن آن می‌باشد. برای درست کردن نیمرو خوب و خوشمزه باید عواملی را در نظر بگیریم. تابه داغ و حرارت مناسب و کره سه عامل مهم برای پخت نیمرو محسوب می‌شوند. برای درست کردن نیمرو خوشمزه ابتدا تابه را روی شعله متوسط گاز قرار داده و پس از داغ شدن مقداری کره را به آن اضافه می‌کنید و با ذوب شدن کره تخم مرغ‌ها را داخل تابه بشکنید . نیمرو پس از 3 الی 5 دقیقه آماده سرو می‌باشد. برای خوشمزگی بیشتر پوره سیب زمینی در آشپزی حرفه ای نکاتی وجود دارد که باید قبل از درست کردن آن رعایت کنیم. یکی از عوامل مهم در پخت پوره سیب زمینی این است که قبل از له کردن سیب زمینی های پخته شده آنها را خشک نمایید تا پوره طمع بهتری پیدا کند. اما مراقب باشید که سیب زمینی هنگام خشک شدن نسوزد و طمع سوختگی را به پوره منتقل نکند. برای تهیه خمیر خوب در آشپزی حرفه ای اولین نکته رعایت کردن نسبت‌های آرد و آب یا شیر و روغن و.. می‌باشد اما یکی از فوت و فن‌های مهمی که باعث می‌شود خمیر عالی درست کنیم این است که کره و تخم مرغی که قرار است برای درست کردن خمیر استفاده شود بیرون از یخچال نگهداری شود تا دمای آنها به دمای محیط برسد. با اضافه کردن میخک به حبوبات از ورود آنها جلوگیری کنید. برای فریز کردن ماهی، آن را کاملا با نمک و زردچوبه مخلوط کنید. قبل از کباب کردن غذا سیخ کباب را کاملا چرب کنید.استفاده از ماکرویو برای ورز آمدن خمیر،از مهمترین ترفندهای آشپزی حرفه ای می‌باشد که اغلب توسط آشپزهای حرفه ای به هنرجویان آموزش داده می‌شود. چنان چه زمان کمی برای ورز آمدن خمیر دارید می‌توانید از ماکروویو برای این کار استفاده کنید. به این صورت که لیوانی را از آب پر کرده و داخل ماکریوو قرار می‌دهید و زمانی که آب جوش آمد، روی خمیر را بپوشانید و داخل مایکروو قرار دهید، گرمای داخل مایکروو باعث می شود خمیر سریع تر حجمش دو برابر شود.
نکات کلیدی در آشپزی حرفه‌ای
آشپزی حرفه‌ای دارای فوت و فن‌هایی است که تنها سرآشپزهای حرفه‌ای با گذراندن دوره‌های آموزش آشپزی حرفه‌ای آنها را یاد می‌گیرند. آشپزهای حرفه‌ای تمامی اسرار آشپزی خود را به صورت مجموعه کتاب‌های آشپزی گردآوری کرده و در اختیار هنرجویان و علاقمندان به این حرفه لذیذ و خوشمزه قرار می‌دهند، که امروز شما با استفاده از نکات کلیدی در آشپزی حرفه‌ای خوشمزه‌ترین و حرفه‌ای‌ترین غذاها را در کوتاه‌ترین زمان ممکن انجام دهید.
نکاتی کلیدی برای پخت استیک
برای تهیه استیک خوشمزه و آبدار باید قبل از سرخ کردن گوشت نکاتی را رعایت کنید. آشپزهای حرفه‌ای برای پخت استیک، گوشت را همان لحظه که از فریزر در می‌آورند سرخ نمی‌کنند بلکه به مدت 2 ساعت در محیط بیرون قرار می‌دهند تا دمای گوشت با دمای محیط یکی شود. مهمترین نکته برای طلایی شدن استیک خوشمزه این است که، قبل از سرخ کردن رطوبت گوشت به صورت کامل گرفته شود.
طرز تهیه حرفه‌ای ماهی کبابی
جلوگیری از چسبیده شدن ماهی به توری
برای جلوگیری از چسبیدن ماهی به توری در زمان کباب کردن آن می‌توانید از چند برش لیمو استفاده کنید. به این صورت که ابتدا چند برش از لیمو ترش را روی توری بچینید و سپس ماهی را روی آن قرار دهید. این کار باعث می‌شود که هم ماهی به توری نچسبد و هم لیمو باعث خوش طعم تر شدن ماهی هنگام سرخ شدن شود. برای خوشمزه‌تر شدن ماهی کبابی می‌توانید قبل از سرخ کردن آن مقداری سس مایونز بر روی آن بمالید و سپس آن را سرخ کنید. بهتر است قبل از سرخ کردن ماهی از ادویه استفاده نکنید. برای فریز کردن ماهی، آن را کاملا با نمک و زردچوبه مخلوط کنید.از بین رفتن بوی بد ماهی
یکی دیگر از ترفند های آشپزی حرفه‌ای از بین بردن بوی بد ماهی است. سیر یکی از راهکارهای گرفتن بوی زهم ماهی است که برای این کار سیر را به همراه سبزیجات مخصوص ماهی که شامل گشنیز، شنبلیله و مزه است را تفت می‌دهیم سپس برای ملس شدن می‌توانید تمر هندی هم به آن اضافه کنید و در انتها ماهی شکم پر خوشمزه‌ای درست کنید. اما اگر به سیر حساسیت دارید می‌توانید برای از بین بردن بوی زهم ماهی، آن را 2 ساعت در آب پیاز صاف کرده همراه با کمی زعفران دم کرده قرار دهید. که این کار نیز باعث از بین رفتن بوی زهم ماهی می‌شود.آسان‌ترین راه گرفتن پوست ماهی
نکته مخصوص درباره جدا شدن راحت پوست ماهی، برای این کار تنها لازم است ماهی نیمه یخ (یعنی نه یخ زده و نه تازه) را روی تخته گذاشته و نوک چاقو را در گوشت ماهی فروکرده و با دست پوست ماهی را می‌کشید. با این کار به راحتی پوست ماهی گرفته می‌شود.
نکات حرفه‌ای برای سرخ کردن سبزیجات و پیاز
بهترین روش برای سرخ کردن انواع سبزیجات و پیاز داغ استفاده از حرارت کم و زمان کافی برای سرخ شدن پیاز و انواع سبزیجات می‌باشد. در این روش سبزیجات و یا پیازها را درون تابه حاوی روغن قرار داده و آرام آرام سرخ می‌کنیم. حرارت کم از نکات مهم در آشپزی حرفه‌ای است که همیشه سرآشپزهای بزرگ به هنرجوهای خود تاکید می‌کنند که باعث می‌شود خاصیت سبزیجات از بین نرود و درعین حال سرخ شوند و از تلخی آن جلوگیری کنند. اما بهترین روش‌های پخت انواع سبزیجات از دیدگاه کارشناسان تغذیه، بخارپز کردن آن می‌باشد. پیاز طلایی شده یکی از پرطرفدارترین نوع سرخ شده پیاز است که برای اینکه پیاز شما طلایی شود باید پیاز را خلالی شده و نازک خورد کنید و در تابه با روغن بسیار داغ ریخته سپس کمی نمک به آن اضافه کرده و زیر آن را کم کرده و به طور مرتب آن را هم بزنیم تا طلایی شود.
نکات طلایی برای درست کردن نیمرو
برای درست کردن نیمرو خوب و خوشمزه باید عواملی را در نظر بگیریم. تابه داغ و حرارت مناسب و کره سه عامل مهم برای پخت نیمرو محسوب می‌شوند. برای درست کردن نیمرو خوشمزه ابتدا تابه را روی شعله متوسط گاز قرار داده و پس از داغ شدن مقداری کره را به آن اضافه می‌کنید و با ذوب شدن کره تخم مرغ‌ها را داخل تابه بشکنید. نیمرو پس از 3 الی 5 دقیقه آماده سرو می‌باشد. اگر می‌خواهید نیمرو شما مثل کیک پف کند، تخم مرغ‌ها را شکسته و با کمی نمک با همزن برقی یا دستی آن را حسابی هم زده چون این کار باعث پوک شدن تخم مرغ می‌شود سپس آنها را در روغن داغ ریخته به مدت 5دقیقه با حرارت کم درب آن را می‌بندیم پس از 5 دقیقه آن طرف تخم مرغ را نیز برگردانده و درب آن را برمی‌داریم کمی که آن طرف هم پخته شد، زیر شعله را خاموش کرده و نوش جان کنید. بهترین نیمرو برای صبحانه و رفع بی حالی و خستگی بدن. ابتدا 3 حبه سیر تازه را نگینی، همراه چند عدد پیازچه با ساقه‌اش ریز خورد کرده و آنها را تفت می‌دهیم. سپس تخم مرغ را در یک کاسه، هم زده و مخلوط سیر و پیازچه را در کاسه حاوی تخم مرغ ریخته و به مقدار لازم نمک و زعفران به آن اضافه کرده و می‌گذاریم تا بپزد.
2نکته مهم در تهیه پوره سیب زمینی
1-برای خوشمزگی بیش تر پوره سیب‌زمینی در آشپزی حرفه‌ای نکاتی وجود دارد که باید قبل از درست کردن آن رعایت کنیم. یکی از عوامل مهم در پخت پوره سیب زمینی این است که قبل از له کردن سیب زمینی‌های پخته شده آنها را خشک نمایید تا پوره طمع بهتری پیدا کند. اما مراقب باشید که سیب زمینی هنگام خشک شدن نسوزد و طمع سوختگی را به پوره منتقل نکند. 2-اگر از طعم نعنا خوشتان می‌آید و ناراحتی معده دارید بعداز خشک شدن سیب زمینی‌ها، آنها را رنده کرده و پیاز سرخ شده را با مقدار لازم نعنا و کمی زردچوبه همه را با هم کمی تفت می‌دهیم و داخل سیب زمینی‌های رنده شده می‌ریزیم. پوره شما آماده است.
3فوت کوزه گری برای تهیه حرفه‌ای خمیر
برای تهیه خمیر خوب در آشپزی حرفه‌ای اولین نکته رعایت کردن نسبت‌های آرد و آب یا شیر و روغن و .. می‌باشد اما یکی از فوت و فن‌های مهمی که باعث می‌شود خمیر حرفه‌ای درست کنیم این است که کره و تخم مرغی که قرار است برای درست کردن خمیر استفاده شود بیرون از یخچال نگهداری شود تا دمای آنها به دمای محیط برسد . یکی دیگر از نکات مهم و حرفه‌ای در تهیه خمیر این است که پودر مایه خمیر داخل یخچال باشد همچنین آرد مورد استفاده بهتر است تا 3 بار الک شود. استفاده از ماکرویو برای ورآمدن خمیر، از مهمترین ترفندهای آشپزی حرفه‌ای می‌باشد که اغلب توسط آشپزهای حرفه‌ای به هنرجویان آموزش داده می‌شود. چنان چه زمان کمی برای ور آمدن خمیر دارید می‌توانید از ماکرویو برای این کار استفاده کنید. به این صورت که لیوانی را از آب پر کرده و داخل ماکرویو قرار می‌دهید و زمانی که آب جوش آمد، روی خمیر را بپوشانید و داخل ماکرویو قرار دهید، گرمای داخل ماکرویو باعث می‌شود خمیر سریع تر حجمش دو برابر شود.
نکته طلایی برای جلوگیری از ورود حشرات
با اضافه کردن میخک به حبوبات از ورود حشرات آنها جلوگیری کنید. همچنین با گذاشتن حبه های سیر با پوست در برنج و حبوبات می‌توانید از ورود حشرات و کرم افتادن به برنج جلوگیری کرد.
0 دیدگاه
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید