بادمجان یکی از سبزیجات محبوب و پرطرفدار است. این گیاه پر خاصیت در آشپزی ایرانی و ملل بسیار پر مصرف است. شاید برایتان جالب باشد که بدانید بادمجان اصالت هندی دارد. قدمت گیاه بادمجان حدودا به 1500 سال قبل برمی‌گردد. شاید اگر از شما بپرسند که چند غذا با بادمجان نام ببرید، به جز کشک و بادمجان، میرزا قاسمی و خورش بادمجان در لحظه چیزی به ذهنتان نرسد. در ادامه این مطلب در سایت آرسس شف 25 غذای ایرانی و خارجی با بادمجان را معرفی می‌کنیم.

1. حلیم بادمجان

یکی از غذاهای سنتی ایران حلیم بادمجان است که امروزه بیشتر به عنوان پیش غذا سرو می‌شود. حلیم بادمجان در شهرهای مختلف ایران دستور پخت‌های متفاوتی دارد. دلیل نام گذاری این غذا این است که پس از آماده شدن شباهت زیادی به حلیم گندم دارد. مواد لازم برای تهیه این غذا بادمجان، برنج، سیر، عدس، پیاز، کشک، گوشت سردست، نعنا خشک و ادویه است.

2. کشک بادمجان

یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که با نان سرو می‌شود. طرز تهیه بسیار ساده و سریعی دارد و بسیار خوش‌مزه است به همین دلیل گزینه مناسبی برای پیش غذا در دورهمی‌ها و مهمانی‌ها نیز هست. اگر در فریزر خود بادمجان سرخ شده یا کبابی داشته باشید زمان درست کردن آن بسیار کوتاه‌تر هم می‌شود. ترکیبات این غذای محبوب شامل بادمجان، کشک، سیر، پیازداغ و نعنا داغ است.

3. خورشت غوره مسما

خورش غوره مسما یک خورش شمالی محبوب است. این خورش بیشتر در فصل تابستان که فصل غوره است، درست می‌شود. در فصل‌های دیگر سال نیز برای تهیه این غذا، می‌توانید از غوره فریزری استفاده کنید. این غذا طعم ملسی دارد و شما می‌توانید آن را هم با مرغ و هم با گوشت طبخ کنید.

4. دلمه بادمجان

دلمه بادمجان یکی از انواع دلمه است که معمولا به همراه دلمه گوجه فرنگی، دلمه فلفل دلمه‌ای و دلمه سیب زمینی سرو می‌شود. پختن دلمه مقداری زمان بر است. اما طعم بی نظیر این غذا ارزش زمان گذاشتن دارد.

5. راتاتویی فرانسوی

تابستان فصل سبزیجات تازه و رنگارنگ است. اگر شما هم اهل غذاهای سالم هستید، از این غذای فرانسوی نگذرید. راتاتویی یک غذای معروف از جنوب کشور فرانسه است. اگر دوست دارید تمام سبزیجات تابستانی بخصوص بادمجان را در بشقاب غذایی خود داشته باشید، این غذای شگفت انگیز را از دست ندهید.

6. پارمزان بادمجان

لایه‌های بادمجان، پارمزان، موزارلا و سس مارینارا (سس گوجه فرنگی ایتالیایی) در این غذا قطعا ارزش امتحان کردن را دارد. بی شک شما عاشق این ترکیب می‌شوید. سس مارینارا برای انواع غذاها به خصوص پاستا و پیتزا قابل استفاده است. سس تازه مارینارا را می‌توانید تا سه روز در یخچال و تا دو ماه در فریزر نگهداری کنید.

7. موساکا بادمجان و گوشت

موساکا یک غذای خاورمیانه‌ای است که با استفاده از سه ماده اصلی بادمجان، سیب زمینی و سس بشامل تهیه می‌شود. در کشورهای مختلف مقدار مواد اولیه موساکا کم یا زیاد می‌شود. یک نکته‌ در تهیه موساکا این است که باید از بادمجان‌های با تخم کمتر و مزه شیرین‌تر استفاده کنید. مواد لازم برای تهیه موساکا بادمجان، گوشت چرخ کرده، فلفل دلمه‌ای، پیاز، قارچ، سیب زمینی، پنیر پیتزا، رب گوجه فرنگی، نمک، زرچوبه، فلفل سیاه و سس بشامل است.

8. فارفاله با بادمجان و سس ماست

ترکیب پاستا فارفاله (پاپیونی) با سس ماست، بادمجان و گوجه فرنگی تفت داده شده را تصور کنید. حس تازگی این غذا وصف ناپذیر است. برای تهیه این غذای سالم، به بادمجان، روغن زیتون، گوجه گیلاسی، فیله، سیر، ماست یونانی، شوید تازه، فارفاله و مقداری برگ ریحان احتیاج دارید.

9. رپ نخود و بادمجان کبابی

رَپ نوعی ساندویچ است که از نان پیچیده شده دور مواد مختلفی تهیه می‌شود. نان مورد استفاده در رپ، نان گندم است. البته ممکن است نان تورتیلا، پیتا یا نان لواش هم استفاده شود. بادمجان و نخود، دو گیاه خاورمیانه‌ای هستند. رپ نخود و بادمجان کبابی، به همراه سس ماست و سیر یک غذای گیاهی بسیار لذیذ است و امتحان کردن آن به گیاه خواران (و دوست داران غذاهای گیاهی) پیشنهاد می‌شود.

10. بابا قنوش

این غذا یک غذای گیاهی، سالم و بدون گلوتن است و بسیار سریع آماده می‌شود. بابا قنوش یا باباگانوش یک غذای خاورمیانه‌ای و عربی است. این غذا در میان مردم لبنان و سوریه هم بسیار محبوب است. زمانی که بابا قنوش در رستوران‌های غربی راه پیدا کرد، به سرعت محبوب شد. به طوری که امروزه این غذا با عنوان «خاویار بادمجان» در رستوران‌های اروپایی سرو می‌شود. شما می‌توانید آن را به عنوان دیپ در کنار فینگر فودهای مختلف سرو کنید. نوع کلاسیک بابا قنوش طرفداران زیادی دارد و تنها با بادمجان کبابی دودی، سس تاهینی، سیر، لیمو، روغن زیتون، ارده و ادویه طبخ می‌شود.

11. یتیمچه

یکی از غذاهای خوشمزه و معروف استان آذربایجان، یتیمچه است. یتیمچه یکی از غذاهای سنتی و قدیمی ایرانی است. برای تهیه این غذا از بادمجان و گوجه فرنگی استفاده می‌شود. یتیمچه شباهت زیادی با خوراک بادمجان دارد.

12. کال کباب رشتی

کال کباب یکی از غذاهای معروف شمالی است. در تهیه این غذا از بادمجان، آب انار ترش، سیر، گردو و سبزی (نعنا، خالواش و شوشاق) استفاده می‌شود. کال کباب معمولا در کنار برنج کته یا ماهی شور، ماهی شکم پر، باقلاقاتق، کباب ترش و... سرو شده و به عنوان پیش غذا سرو می‌شود.

13. کوکو بادمجان

یکی از کوکوهای به شدت لذیذ و خوشمزه، کوکو بادمجان است. اگر از طرفداران بادمجان هستید، از درست کردن این غذا غافل نشوید. کوکو بادمجان را می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید. در کنار کوکو بادمجان سبزی خوردن، ماست یا نازخاتون قرار دهید تا یک ترکیب شگفت انگیز بسازید.

14. گیزاتما ترکی

قیزاتما یا گیزاتما در لغت به معنی سرخ کردن است. این غذا یکی از غذاهای خوشمزه ارومیه است که ترکیب کدو و بادمجان است و به عنوان غذای اصلی سرو می‌شود. برای تهیه این غذا شما می‌توانید مقدار سبزیجات را به دلخواه کم یا زیاد کنید. این غذا باید حتما در کنار ماست و سیر سرو شود. گیزاتما بیشتر در فصل تابستان تهیه می‌شود. مواد پیشنهادی برای تهیه گیزاتما، بادمجان، کدو، سیب زمینی، گوجه، هویج، فلفل سبز، ماست، سیر و نمک است. زمان آماده سازی مواد اولیه 15 دقیقه و زمان پخت غذا حدودا 20 دقیقه می‌باشد.

15. لازانیا بادمجان؛ یک لازانیای گیاهی خوشمزه

لازانیای بادمجان یا ملانزا آلا پارمجانا (Parmigiana di melanzane) یک غذای ایتالیایی است که شباهت بسیار زیادی به لازانیا دارد. تنها تفاوت این غذا با لازانیا این است که در این غذا به جای ورقه‌های لازانیا، از ورقه‌های بادمجان استفاده می‌شود. برای تهیه این غذا از بادمجان، پنیر پیتزا، پنیر پارمزان، سیر خرد شده، گوجه فرنگی، نمک و فلفل سیاه، روغن مایع و ریحان استفاده می‌شود.

16. کراکت بادمجان

کراکت بادمجان یک نوع فست فود است و شما می‌توانید آن را به راحتی در منزل تهیه کنید. اگر به بادمجان و غذاهایی که با بادمجان درست می‌شود علاقه دارید و می‌خواهید که در برنامه غذایی خود کمی تنوع ایجاد کنید، این غذا را از دست ندهید. این غذا با خمیری نرم، از ترکیب بادمجان، آرد، پنیر، جعفری، نمک و فلفل تهیه می‌شود. از آنجایی که سرخ کردن بادمجان سبب چرب و ناسالم شدن این غذا می‌شود، در این غذا از بادمجان کبابی استفاده می‌شود. برای ایجاد تنوع، می‌توانید با اضافه کردن سیب زمینی یا مرغ به مایه این کراکت، طعم جدیدی خلق کنید.

17. پاستا بادمجان

یکی از انواع پاستا، پاستای بادمجان است. برای تهیه این پاستا احتیاجی به گوشت نیست. بنابراین اگر گیاه خوار یا وگان هستید، این غذا برای شما مناسب است. پاستای بادمجان بسیار ساده است و به سرعت آماده می‌شود. مواد اولیه این غذا پاستا، بادمجان، گوجه، قارچ، جعفری، پارمزان و ادویه است.

18. قارنی یاریخ (شکم پاره)

قارنی یاریخ یا شکم پاره یکی از غذاهای بسیار خوشمزه تبریز است که به آن بادمجان شکم پر نیز گفته می‌شود. این غذا در استانبول هم بسیار محبوب است. شما می‌توانید این غذا را روی گاز یا داخل فر تهیه کنید. می‌توانید به دلخواه مقداری پنیر پیتزا هم روی آن بریزید. قارنی یاریخ می‌تواند به عنوان یک وعده اصلی نیز مورد استفاده قرار بگیرد، در این صورت شما می‌توانید آن را با برنج نوش جان کنید. مواد اولیه این غذا، بادمجان، گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر، جعفری، زرشک، گردو، رب گوجه فرنگی، ادویه و روغن است.

19. شفته بادمجان

این غذا یکی از غذاهای محبوب شهر کاشان است. شفته بادمجان از لحاظ مواد اولیه شباهت زیادی با شفته سماق و شفته نخودچی دارد. این غذا با آب غوره و گوجه فرنگی تهیه می‌شود. اهالی شهر کاشان در فصل گوجه سبز، برای اضافه کردن ترشی به این غذا، از این میوه استفاده می‌کنند. گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، پیاز، نعنا و ترخون خشک، آب غوره، ادویه، بادمجان و رب گوجه فرنگی از مواد اولیه این غذا هستند.

20. بادمجان پلو قزوینی

بادمجان پلو یکی از غذاهای سنتی قزوین است. این غذا به بادمجان لاپلو هم معروف است. مواد لازم برای تهیه این غذا برنج، گوشت چرخ کرده، بادمجان، گوجه فرنگی، پیاز، رب گوجه فرنگی، سیر و ادویه هستند. شما برای عطر و رنگ بیشتر می‌توانید به این غذا زعفران نیز اضافه کنید. بادمجان پلو قزوینی بیشتر در فصل تابستان تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه یکی از انواع پلوهای ترکیبی است که می‌تواند برای مجالس نیز طبخ شود.

21. کاپوناتای بادمجان

کاپوناتای بادمجان می‌تواند به صورت یک غذای کامل یا پیش غذا، به صورت سرد یا گرم سرو شود. این غذا، یک غذای محلی در سیسیل ایتالیا است. آماده سازی این غذا معمولا با کباب کردن مخلوطی از گیاهان به همراه بادمجان شروع می‌شود. مواد اولیه مورد نیاز برای طبخ کاپوناتا بادمجان، روغن زیتون، پیاز، ساقه کرفس، سیر، گوجه فرنگی، زیتون سبز، دانه کاج، فلفل قرمز، سرکه، شکر، رب گوجه فرنگی و ریحان هستند.

22. میرزا قاسمی

یکی از غذاهای محبوبی که با بادمجان تهیه می‌شود، میرزا قاسمی است. این غذای معروف متعلق به گیلان است. میرزاقاسمی توسط محمد قاسم خان والی، حاکم رشت در زمان ناصرالدین شاه ابداع شد و توسط او گسترش یافت. میرزا قاسمی در گیلان معمولا با برنج سرو می‌شود. اما در سایر شهرهای ایران میرزا قاسمی را با نان سرو می‌کنند. ترکیبات این غذا شامل بادمججان کبابی، گوجه فرنگی، سیر، تخم مرغ و ادویه است.

23. قیمه بادمجان

خورش قیمه بادمجان یکی از خورش‌های محبوب ایرانی است. برای درست کردن این غذا می‌توانید قیمه و بادمجان را جداگانه درست کنید و موقع سرو کردن بادمجان‌ها را درون بشقاب بچینید و روی آن قیمه بریزید. برای درست کردن بادمجان آن را در سس شامل رب، پیاز داغ و ادویه بپزید.

24. نازخاتون

نازخاتون یک نوع ترشی است که از بادمجان کبابی و ساطوری شده، سیر، ریحان (ریحان نازخاتونی نوعی از ریحان است که عطر تندتری دارد و برای تهیه نازخاتون مورد استفاده قرار می‌گیرد) و آب غوره تهیه می‌شود. این ترشی از چاشنی‌های بسیار محبوب در شمال ایران است و طعم ترش و بی نظیری دارد. در شمال کشور این چاشنی را با مقداری شکر سرو می‌کنند. نازخاتون در مازندران و گیلان بسیار محبوب است و در کنار غذاهایی مانند شامی کباب، کوکو بادمجان و عدس پلو از آن استفاده می‌کنند.

25. کوزالاک مانتی

کوزالاک مانتی یکی از غذاهای خوشمزه ترکیه می باشد که شما می‌توانید به عنوان پیش غذا در مهمانی‌ها و دورهمی‌های خود درست کنید. این غذا ترکیب گوشت چرخ کرده و بادمجان با نون یوفکای سرخ شده و ماست است که با ذائقه ما ایرانی ها بسیار جور است. شما می‌توانید این غذا را به صورت شات‌های یک نفره به عنوان فینگرفود یا در یک دیس بزرگ سرو کنید.

در این مطلب چند نمونه از غذاهایی که می‌توان با بادمجان درست کرد را گفتیم. شما می‌توانید در وبلاگ آرسس کوک به صورت رایگان دستور پخت انواع مختلف پیش غذا، وعده اصلی، دسر و سالاد، نوشیدنی و... را مشاهده کنید. یا اگر آشپزی را به صورت حرفه‌ای تر دنبال می‌کنید می‌توانید انواع کلاس‌های آشپزی آرسس شف را مشاهده کنید.

مطالب مرتبط را بخوانید

ملانزانه ایتالیایی (یک پیش غذای ایتالیایی با بادمجان)، طرز تهیه بادمجان کباب رولی، طرز تهیه پاتلیجان کباب ترکیه‌ای (بادمجان کباب).