آشپز کیست؟ انواع شغل آشپزی چیست؟

یکی از اصلی‌ترین عوامل موفقیت و پیشرفت یک آشپزخانه و رستوران آشپز‌های آن هستند، بنابراین انتخاب درست و مناسب آشپز، می‌تواند تأثیر چشمگیری در میزان موفقیت یک مجموعه داشته باشد. اما نکته‌ای که باید در نظر بگیرید این است که یک رستوران واقعی برای بخش‌های مختلف خود از آشپز‌های متفاوتی استفاده می‌کند، معنای این جمله، این است که در یک رستوران حرفه‌ای همه امور آشپزی را صرفاً یک سرآشپز انجام نمی‌دهد، بلکه آشپزهای مختلفی با توجه‌ به مهارت‌های تخصصی خود حضور دارند و هرکدام در حیطه تخصصی خودشان فعالیتی را انجام می‌دهند؛ بنابراین برای آشپزی انواع شغل وجود دارد. در این نوشته از سایت آرسس شف قصد داریم تا انواع شغل آشپزی را مورد بررسی قرار دهیم. همچنین در این نوشته قرار است به سؤال آشپز کیست؟ پاسخ دهیم. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد مطالب بیان شده در ادامه این نوشته همراه ما باشید.

آشپز کیست؟

برای اینکه دقیق‌تر به سؤال آشپز کیست پاسخ دهیم، ابتدا به تعریف خود آشپزی می‌پردازیم. آشپزی در یک تعریف کلی یعنی یک هنر و مهارت برای درست‌کردن غذا با استفاده از گرما و یا بدون گرما است. با توجه ‌به تعریف آشپزی می‌توانیم بگوییم آشپز کسی است که بتواند با استفاده از مهارت‌ها و توانایی‌هایی که در زمینه طبخ و آماده‌سازی غذا دارد، غذایی را با استفاده از مواد اولیه مختلف و انواع روش طبخ غذا برای صرف کردن آماده کند.

اگر علاقه به کسب اطلاعات در زمینه آشپزی دارید به صفحه شغل آشپزی سر بزنید،‌ مطالب بسیار زیادی وجود دارد که می‌تواند مفید باشد.

انواع شغل آشپزی

در ادامه این بخش به‌صورت کامل به معرفی انواع شغل آشپزی خواهیم پرداخت. لازم است بدانید که آشپزی صرفاً شامل یک کار واحد نیست و برای بخش‌های مختلف این فرایند آشپزهای متفاوتی نیاز است. در انواع شغل آشپزی، هر آشپز با توجه ‌به مهارت تخصصی که دارد در بخش مختلفی به کار گرفته می‌شود. در ادامه این نوشته به‌صورت کامل‌تر با انواع شغل آشپزی و بخش‌های مختلف و تخصصی آن آشنا خواهید شد.

انواع سرآشپزها

در یک رستوران صرفاً یک سرآشپز وجود ندارد. بلکه می‌توان انواع سرآشپز را مشاهده کرد. به‌صورت کلی انواع سرآشپزها عبارت‌اند از:

• سرآشپز‌های مدیریتی
• سرآشپز ناظر گروه آشپزها
• سرآشپزهای اجرایی
• سرآشپز دوم  
• سرآشپز متخصص
• سرآشپز قنادی
• شف سس
• شف ماهی
• شف سبزی‌ها
• شف طبخ گوشت
• شف سرخ‌کردنی
• شف کباب و گریل
• شف قصاب  

در ادامه به شرح کلی وظایف هرکدام از این سرآشپز‌ها می‌پردازیم.

سرآشپز‌های مدیریتی

این دسته از سرآشپز‌های رستوران دارای محدودیت‌های گسترده‌ای برای موفقیت رستوران هستند و به‌طورکلی مسئولیت مدیریت بخش آشپزخانه و یا کل رستوران را دارند.

سرآشپز ناظر گروه آشپزها 

به‌صورت کلی سرآشپز ناظر گروه آشپزها مسئولیت مدیریت امور آشپزخانه را دارد. همچنین در طراحی منوی یک رستوران نیز دخیل است.

سرآشپز اجرایی

در رأس وظایف سرآشپز اجرایی مدیریت رستوران قرار دارد. در یک رستوران صرفاً یک سرآشپز اجرایی وجود دارد. از جمله وظایف سرآشپز اجرایی نظارت بر کارکرد روزانه رستوران، هزینه‌های آشپزخانه، تهیه غذا و همچنین برنامه‌ریزی منو است.

سرآشپز دوم

در هر رستورانی نیاز به وجود سرآشپز دوم نمی‌باشد، بلکه در رستوران‌هایی که دارای حجم کار بسیار بالا هستند نیاز به حضور سرآشپز دوم خواهد بود. سرآشپز دوم در واقع در نبود سرآشپز اجرایی و یا به‌عنوان کمک دست سرآشپز اجرایی می‌تواند ایفای نقش کند. بخشی از مهم‌ترین وظایف آن نظارت بر جزئیات هر ظرف و غذا است.

سرآشپز متخصص

سرآشپزهای متخصص همان‌طور که از اسمشان پیداست در زمینه اختصاصی مهارت دارند. به‌صورت کلی انواع سرآشپز متخصص عبارت است از: سرآشپز قنادی، سرآشپز سس، سرآشپز ماهی، سرآشپز سبزی‌ها، سرآشپز طبخ گوشت، سرآشپز سرخ‌کردنی، سرآشپز کباب کردن و گریل و سرآشپز قصاب. در ادامه با هرکدام از این سرآشپزهای متخصص بیشتر آشنا خواهیم شد.

سرآشپز قنادی

سرآشپز قنادی همان‌طور که در بالا گفته شد جز سرآشپزان متخصص یک رستوران است و با توجه به اسمش وظیفه اصلی‌ او تهیه شیرینی، نان و دسر است. همچنین سرآشپز قنادی می‌تواند تنظیم‌کننده منوی شیرینی و دسر باشد.

شف سس

سرآشپز سس وظیفه دارد تا انواع سس‌های موردنیاز آشپزها را آماده کند و همچنین به ‌غیر از تأمین سس‌ها به‌عنوان مواد اولیه برای آشپزها، وظیفه تهیه انواع سس را برای صرف کردن مشتریان دارد.

  آشپز ماهی

سرآشپز ماهی وظیفه طبخ انواع ماهی و غذای دریایی را دارد.

شف سبزی‌ها

سرآشپز سبزی‌ها وظیفه دارد تا انواع سبزی‌ها و نشاسته‌ها را تهیه کند و آن‌ها را برای استفاده در غذای مختلف آماده‌سازی کند.یا آن‌ها را به‌صورت غذای سبزی‌ محور برای صرف کردن مشتریان فراهم کند.

سرآشپز طبخ گوشت

وظیفه اصلی که برای سرآشپز طبخ گوشت تعریف می‌شود این است که انواع گوشت را برای پخت آماده‌سازی کند و آن‌ها را تا نتیجه مطلوب طبخ کند. سرآشپز طبخ گوشت، اختیار دارد تا با روش‌های مختلف طبخ گوشت نظیر: کباب کردن، سرخ کردن و چاشنی‌دار کردن گوشت‌ها را بپزد.

شف سرخ‌کردنی

سرآشپز سرخ‌کردنی وظیفه سرخ کردن مواد غذایی مختلف را دارد و به‌صورت عمده در تهیه فست‌فودها فعالیت می‌کند.

سرآشپز کباب و گریل

این سرآشپز وظیفه دارد تا غذاهای کبابی و گریل را آماده کند.

سرآشپز قصاب

سرآشپز قصاب وظیفه دارد تا انواع گوشت را برای دیگر سرآشپز‌ها و آشپز‌ها آماده کند.

انواع آشپز

در بالاتر به معرفی انواع سرآشپز پرداختیم و در ادامه قصد داریم تا به‌صورت کلی به معرفی انواع آشپز اشاره داشته باشیم و شرح مختصری از مجموعه فعالیت‌های هرکدام از آن‌ها ارائه دهیم. امیدواریم مطالب بیان شده برای شما کاربردی و مفید واقع شود. انواع آشپز به‌صورت کلی عبارت است از:

• آشپز خط پخت
• پیش آشپز
• کمک آشپز
• آشپز سفارش‌های کوچک  

آشپز خط پخت

آشپز خط پخت وظیفه پخت‌وپز و تکمیل فرایند طبخ غذا را دارد. این نوع از انواع آشپز می‌تواند با استفاده از سبک‌های مختلف پخت یک غذا را آماده میل کردن کند. این دسته از آشپزها کارهایی نظیر تزیین ظروف و برش سبزی‌ها را در کنار طبخ غذا انجام می‌دهند.

پیش آشپز

پیش آشپز مسئول تهیه مواد اولیه و کارهای قبل از شروع فرایند آشپزی در آشپزخانه است. به‌صورت کلی فرایندهایی نظیر چک کردن و آماده‌سازی اصول اولیه آشپزخانه مانند خردکردن مواد غذایی را به عهده دارد.

کمک آشپز

کمک آشپز همان‌طور که از اسمش پیداست هرجا که آشپزها و یا سرآشپزها نیاز به کمک داشته باشند حاضر می‌شود و در فرایند پیاده‌سازی امور رستوران و آشپزخانه به آن‌ها کمک می‌کند.

آشپز سفارش‌ها کوچک

این نوع از آشپز وظیفه دارد تا برخی از غذاهای سریع و ساده را با سرعت زیاد آماده کند و تحویل مشتری دهد. به‌صورت کلی آماده‌سازی غذاهایی نظیر ساندویچ‌های سرد و سالاد جزء مواردی است که آشپز سفارش‌ها کوچک به آن می‌پردازد.