غذاهای مکزیکی

مکزیک، کشور طعم و رنگ:

مکزیک مدت‌هاست که یکی از محبوب‌ترین مقاصد تعطیلات در جهان است. جایی که عاشقان خورشید و آفتاب و البته عاشقان غذا را به یک اندازه به خود جذب می‌کند. کشور مکزیک واقع در آمریکای جنوبی، از جمله سرزمین‌هایی است که قدمت و پیشینه تاریخی کهنی داشته و حوادث سیاسی بسیاری را از سر گذرانده است. مردمان این کشور از بازماندگان نژاد سرخپوستی بومی آمریکای جنوبی هستند. در این مقاله نیز با معروف‌ترین غذاهای مکزیکی آشنا می‌شوید.

غذاهای مکزیکی:

این کشور علاوه بر جاذبه‌های گردشگری طبیعی بسیار زیبا، انواع غذاها با طعم‌های بی‌نظیر را در خود جای داده است. مردم مکزیک غذا را یکی از مهم‌ترین بخش‌های فرهنگ خود می‌دانند‌ به همین دلیل تنوع غذایی در آن بسیار بالاست. از معروف‌ترین غذاهای مکزیکی می‌توان به فاهیتای مرغ، تاکو، بوریتو و کسادیا اشاره کرد. شما می‌توانید با سفر به این کشور و یا با مطالعه طرز تهیه غذاهای مکزیکی و تهیه آن در منزل، از این غذاهای لذیذ و خوشمزه لذت ببرید. 

مهم‌ترین عناصر غذاهای مکزیکی:

اولین عناصر مورد استفاده در غذا‌های مکزیکی ذرت و حبوبات بود و بعدها ادویه‌جات و ترشی‌جات تازه در طول سالیان به آن اضافه شدند.

طیف گسترده‌ای از فلفل‌ها در غذا‌های مکزیکی مورد استفاده قرار می‌گیرند. در واقع محبوبیت غذا‌های مکزیکی به علت تنوع فلفل‌هایی است که در آن‌ها استفاده می‌شود.

چربی سنتی که در پخت و پز مکزیکی مورد استفاده قرار می‌گیرد، گوشت گاو است. و از گوجه فرنگی که از محصولات بومی مکزیک است معمولاً برای تهیه برای سس سالسا و تاپ‌های تازه (به‌جای سس قرمز)، استفاده می‌شود.

آداب غذاخوری  در مکزیک:

مکزیک نیز مانند دیگر کشورهای جهان آداب و رسوم خاصی برای غذا خوردن دارد. به عنوان یک مسافر، با دانستن و رعایت آداب و رسوم محلی، احساس نزدیکی بیشتری به مردم آن منطقه خواهید داشت. با رعایت نکات و آدابی که برای مردم یک منطقه مهم است، می‌توانید به جای «توریست» مهمان آن کشور باشید. 

1. برای زود غذا خوردن آماده باشید:

مکزیکی‌ها شام را حدود ساعت 7 غروب می‌خورند (جغرافیایی گاهی اوقات دیرتر). اگر عادت دارید که شام را دیرتر بخورید، این تغییر ساعت ممکن است برای شما سخت باشد.

2. برای  صرف غذا در رستوران‌های مکزیکی، صبور باشید!!: 

جالب است بدانید که وقت‌شناسی در فرهنگ مکزیک، به ویژه در شهری مانند مکزیکو سیتی، اهمیت خاصی ندارد. این شهر جایی است که در آن اتوبوس‌ها نیم‌ ساعت دیرتر از برنامه حرکت می‌کنند. عدم وقت شناسی تا حدودی در بخش‌های دیگر شهر (حتی رستوران‌ها) وجود دارد که گاهی اوقات ممکن است 45 دقیقه منتظر صورت حساب باشید. این مسئله برای مکزیکی‌ها به هیچ عنوان اذیت کننده نیست. آن‌ها در این زمان از غذا، گفتگو و فضای رستوران لذت می‌برند. این مسئله یک ویژگی فرهنگی مهم است که هنگام صرف غذا باید به خاطر دارید. ممکن است شما مدت زمان زیادی را در انتظار غذا و یا صورت حساب بگذرانید. سعی کنید آرامش خود را حفظ کنید.

3. بدانید که چطور انعام بدهید: 

در بسیاری از نقاط جهان، انعام یک کار غیرضروری یا بی‌ادبانه تلقی می‌شود. اما در مکزیک اینطور نیست. ده درصد از کل فاکتور انعام مناسبی است. اگر خدمات استثنائی و مناسبی دریافت کردید می‌توانید تا 15 درصد نیز انعام بدهید.

4. آداب استفاده از کارد و چنگال: 

کارد و چنگال خود را در دستان جداگانه نگه دارید و آن‌ها را عوض نکنید. پیش از شروع غذا دستمال سفره را روی پای خود قرار دهید. 

5. تعارف کردن برای پرداخت صورت حساب:

اگر با دیگران غذا می‌خورید، حتی اگر مهمان هستید، باید برای پرداخت صورت حساب تعارف کنید! میزبان به احتمال بسیار زیاد درخواست شما را رد خواهد کرد، اما تعارف یک حرکت مودبانه است. اگر واقعا تمایل دارید که صورت حساب را پرداخت کنید، ممکن است مجبور شوید بارها اصرار کنید. 

6. بوئن پرووچو! (Buen Provecho): 

این عبارت به معنای «از غذای خود لذت ببرید» است. بیان این عبارت در مکزیک هنگام عبور از کنار میز دیگران در رستوران‌ها، متداول است. در جواب این حرف، می‌توانید بگویید «گراسیا»، که به معنی متشکرم است. ممکن است هنگام ترک رستوران، در نزدیکی شما افرادی در حال شروع غذای خود باشند. با گفتن بوئن پرووچو، برای آن‌ها یک غذای خوب آرزو کنید.

در مقاله غذاهای هندی به معروف‌ترین غذاهای این کشور پرداختیم. از اینجا ببینید.

معرفی 27 غذای معروف مکزیکی:

غذا‌های زیر جزء لذیذترین غذا‌های مکزیکی هستند. در این مقاله سعی داریم تعدادی از لذیذترین و خوشمزه‌ترین غذا‌های مکزیکی را به شما معرفی کنیم.

1.گواکاموله (Guacamole):

یکی دیگر از غذاهای جانبی محبوب مکزیکی گواکاموله است. مکزیکی‌ها عاشق تورتیلای ذرت سرخ شده به همراه گواکاموله هستند. برای تهیه گواکاموله به کمی آووکادوی تازه، لیموترش، نمک، سیر، پیاز قرمز و گشنیز احتیاج دارید. 

انچیلادا enchiladas

2. انچیلادا (Enchiladas):

شاید نام انچیلادا برای شما آشنا باشد. انچیلادا از غذاهای سنتی مکزیکی است. این خوراکی یکی از محبوب‌ترین غذاها در مکزیک و آمریکا است. انچیلادا نیز مانند تاکو، بوریتو و کوزادیلا در سبک‌ها و طعم‌های مختلفی وجود دارد. با این‌ حال ویژگی مشترک در تمام انچیلاداها، تورتیلای نرمی است که دور مواد خوش طعمی پیچیده می‌شود. انچیلادا معمولاً با انفریولادا (سس لوبیا)، سس سالسا یا پنیر دوب شده روی آن تهیه می‌شود. مواد تشکیل دهنده این غذا گوشت، برنج، لوبیای سرخ شده، پنیر و فلفل تند است. انچیلادا را در کنار سالسای قرمز یا سبز، خامه ترش و گواکاموله سرو می‌کنند.

3.امپادانا (empanada)

امپانادا گوشت یا میوه‌ی اسلایسی است که در لایه‌ای از خمیر می‌پیچند و سرخ می‌کنند. بیشتر به عنوان صبحانه یا دسر صرف می‌شود. این غذا در سرزمین‌های متفاوتی با دستور پخت متفاوتی آماده می‌شود، و ساختاری شبیه به پیتزا کالزونه ایتالیایی دارد و در اسپانیا نیز بسیار پرطرفدار است. به‌طور معمول این غذا از خمیر برای به عنوان پایه و پیاز، گوجه، ماهی‌تن و مقداری کنجد تهیه می‌شود.

4. تاکو ال پاستور (Tacos Al Pastor) یا تاکو به سبک چوپان:

تاکو ال پاستور در سراسر مکزیک و آمریکا بسیار محبوب است و از پوئبلا مکزیک سرچشمه می‌گیرد. این تاکوها با گوشت کتف بره (یا خوک) درست می‌شوند. مانند بسیاری از غذاهای محبوب مکزیکی، بهترین راه برای تزئین این تاکوها، استفاده از چند برگ گشنیز است. همچنین می‌توانید کمی سس تند، سالسا، گواکامول یا خامه ترش و سبزیجات مانند کاهو، پیاز، گوجه فرنگی و فلفل قرمز به آن اضافه کنید. تاکوها در سراسر مکزیک جزو غذاهای خیابانی محبوب هستند.

5. چیلس ان نوگادا (Chiles En Nogada): 

چیلس ان نوگادا، یکی از غذاهای سنتی مکزیکی است که آن را به عنوان یکی از غذاهای ملی مکزیک می‌شناسند. زیرا مواد اولیه این غذا، سه رنگ پرچم کشور مکزیک را تداعی می‌کند! چیلس ان نوگادا فلفل چیلی سبزی است با مخلوطی از گوشت و ادویه جات (که به پیکادیلو معروف است) درست می‌شود. سپس روی آن را سسی خامه‌ای بر پایه گردو می‌پوشاند. در نهایت با اضافه کردن دانه‌های انار، رنگ قرمز پرچم نیز به این غذای سنتی اضافه می‌شود. 

6. چیلاکی (Chilaquiles) یا تورتیلای صبحانه:

کلمه chilaquiles از زبان تایلندی می‌آید. به معنی سبزی. چیلاکی یکی از محبوب‌ترین غذاهای صبحانه در سراسر مکزیک است. این غذا با تکه‌های مرغ و تخم مرغ همزده تهیه می‌شود. برای تهیه چیلاکی باید تورتیلاهای ذرت را به چهار قسمت برش دهید و آن‌ها را در ماهیتابه حاوی روغن داغ قرار دهید. سپس روی آن را با سس سالسا گوجه فرنگی بپوشانید و تخم مرغ نیمرو شده یا همزده را روی آن بگذارید. مدت زمان پخت چیلاکی کمتر از 30 دقیقه است. بنابراین این غذا می‌تواند یک صبحانه فوق العاده برای کسانی باشد که وقت کمی دارند.

چیلاکیله یک گزینه بدون گوشت عالی برای شام در کمتر از 30 دقیقه است.

7. پوزوله (Pozole):

غذاهای مکزیکی ترکیبی منحصر به فرد از دستور پخت غذاهای آمریکای میانی و غذاهای اسپانیایی است. اما پوزوله کاملاً به آمریکای میانی تعلق دارد. پوزوله از مغز ذرت (هومینی) درست می‌شود و یک سوپ یا خورش فوم مانند به طعمی شیرین است. در این غذا از گوشت گاو یا گوشت خوک استقاده می‌شود تا طعم شیرینی آن را متعادل سازد. اگرچه این وعده غذایی ممکن است ساده به نظر برسد، اما می‌تواند شما را کاملاً سیر کند. پوزوله یک راه عالی برای تجربه غذاهای اصیل آمریکای میانی است. بنابراین هنگام بازدید از مکزیک، حتما این غذا را امتحان کنید.

8.تاماله (tamale):

تاماله یک غذای خیابانی محبوب مکزیکی است که در پوست ذرت یا برگ موز پیچیده می‌شود. قدمت تامال به گذشته باستانی مکزیک باز می‌گردد. ذرت یکی از قدیمی‌ترین محصولاتی است که هنوز در مکزیک پرورش می‌یابد و ماده اولیه مورد استفاده برای تهیه تامال است. همچنین در این غذا از گوشت، آرد ذرت، فلفل قرمز، رب گوجه و ادویه‌جات به کار می‌رود.

9.چیلی کان کارنه (Chili con carne) یا فلفل قرمز با گوشت گاو:

وقتی هوا سردتر می‌شود، تهیه فلفل برای شام ایده بسیار خوبی است. چیلی کان کارنه یک وعده غذایی فوق العاده است که می‌تواند شما را از درون گرم کند. این غذا از لوبیا، گوشت چرخ کرده، پیاز، سیر، گوجه فرنگی و پودر فلفل قرمز تهیه می‌شود. چیلی کان کارنه یک وعده غذایی درجه یک در فصل زمستان است.

در دوره آشپزی ملل آرسس شف با تمامی نکات و غذاهای سایر کشورها آشنا می‌شوید و از اساتید مجرب طرز تهیه آن‌ها را می‌آموزید. برای اطلاعات بیشتر از این دوره و ثبت نام کلیک کنید.

10. فریولس چارروس (Frijoles Charros) یا خورشت لوبیا: 

بسیاری از محبوب‌ترین غذاهای مکزیکی با لوبیا تهیه می‌شوند. اما فریولس چارروس غذایی است که لوبیا در آن مانند یک ستاره می‌درخشد! این خورش لوبیا چند ساعتی زمان می‌برد. زیرا بهتر است که چندین ساعت با حرارت ملایم بپزد. اگرچه نام این غذا ممکن است تصور کنید که تنها ماده موجود در آن لوبیاست؛ اما این غذا حاوی گوجه فرنگی، سیر، بیکن و جیلی نیز هست. این غذا یک خورش غلیظ با چاشنی تندی بوده که بسیار خوش طعم است.

11. برنج مکزیکی (Mexican Rice):

بهترین غذای مکزیکی، برنج مکزیکی است! برنج مکزیکی به عنوان برنج اسپانیایی نیز یاد می‌شود. مواد لازم برای این غذا گوجه فرنگی تازه، پیاز، رب گوجه فرنگی و برنج دانه بلند است. این مواد در آب مرغ و یا آب سبزیجات می‌پزند و دم می‌کشد. شما می‌توانید به این غذا سبزیجات مورد علاقه خود مانند نخود، ذرت، هویج و یا فلفل نیز اضافه کنید. ادویه جاتی که در برنج مکزیکی استفاده می‌شود زیره و پودر فلفل قرمز است. این غذا را می‌توان به عنوان پیش غذا به همراه تاکو سرو کرد. همچنین می‌توانید آن را به تنهایی (حتی به عنوان میان وعده) میل کنید.

12. کوئسادیلا (Quesadillas):

کوئسادیلا غذایی شبیه به ساندویچ است که از فشرده سازی مواد بین دو تورتیلا گرم تهیه می‌شد. این غذا نه تنها در مکزیک، بلکه در رستوران‌های مکزیکی سر تا سر جهان بسیار محبوب است. تقریبا می‌توان گفت، کوئسادیلا در تمام رستوران‌های مکزیکی پیدا می‌شود. 

همانطور که اشاره شد، گوشت گاو، پنیر، لوبیاهای سرخ شده و فلفل‌های تند از ترکیبات رایج کوسادیلا با خامه ترش هستند.

13.اوئوا رنچروس (Huevos Rancheros):

هزاران حقایق جالب در مورد مکزیک وجود دارد. اما تاریخچه این غذا ممکن است یکی از جذاب‌ترین افسانه‌های مکزیکی باشد. قدمت این غذای تخم مرغی به دهه 1600 باز می‌‌گردد. زمانی که عمدتا کشاورزان و دهقانان روستایی این غذا را صرف می‌کردند. در آن زمان این میان وعده برای قشر مرفه جامعه جذابیتی نداشت. اما الان یکی از غذاهای محبوب میان تمام مردم مکزیک است.

Huevos Rancheros به دلیل دستور العمل ساده و طعم خوش طعم آن در سراسر آمریکای مرکزی، شمالی و جنوبی بسیار محبوب است. این غذا از تخم مرغ سرخ شده، تورتیلاهای نرم و رویه پیکو د گالو تازه درست می‌شود، این غذا برای صبحانه، ناهار یا شام عالی است.

14. منودو (Menudo) یا سوپ شکمبه:

منودو یکی از غذاهای سنتی مکزیکی است که ممکن است برای همه خوشایند نباشد. این سوپ که از شکمبه گاو تهیه می‌شود، یکی از غذاهای پرطرفدار در مکزیک و آمریکای مرکزی است. بافت شکمبه، کمی لاستیکی است؛ بنابراین مانند سایر سوپ و خورش‌های گوشتی، در دهان آب نمی‌شود. با این حال اگر از غذاهای تند لذت می‌برید، این غذا را از دست ندهید.

15. فاهیتای مرغ (Chicken Fajitas):

فاهیتای مرغ، یک غذای سنتی است که در دهه 1930 به دستان یک مزرعه دار مکزیکی تهیه شد. دامداران برای تهیه این غذا از تکه‌های گوشت گاو استفاده می‌کردند. از آن زمان‌ها فاهیتا به یک غذای مکزیکی بسیار محبوب در آمریکای شمالی تبدیل شد. پنیر خرد شده، سالسا، خامه ترش و گواکاموله می‌توانند به عنوان تاپینگ این غذا مورد استفاده قرار گیرند. 

امروز در فاجیتا از هر نوع پروتئینی که می‌توان آن را در یک تورتیلای آردی پیچید و میل کرد استفاده می‌شود.

16. کالدو دگسو (Caldo De Queso) یا سوپ پنیر:

کالدو دگسو غذایی است که ریشه اسپانیایی دارد. این سوپ ممکن است برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند، مناسب نباشد. زیرا در آن از پنیر و شیر استفاده می‌شود. در هوای سرد، هیچ چیزی آرامش‌بخش‌تر از یک کاسه داغ از این سوپ پنیر نیست. می‌توانید این غذا را به همراه مقداری توتیلای ذرت میل کنید.

17. پولو اسادو (Pollo Asado) یا مرغ کبابی مرینیت شده:

غذاهای مکزیکی الزاما پیچیده نیستند. پولو اسادو یکی از ساده‌ترین غذاهایی است که می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید. (البته این غذا بهتر است گریل شود) تفاوت پولو اسادو و مرغ کبابی معمولی در چاشنی آن است. هر تکه از ران مرغ را پیش از گریل در خمیر آکیوت غلیظ (یا رکادو) می‌غلطانند. این خمیر از سرکه برای نرمی گوشت و سیر برای طعم و عطر بهتر تهیه می‌شود.

18. الوت (Elote) یا ذرت کبابی:

الوت یک غذای ساده و یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی مکزیک است که طعم شیرین بی‌نظیری دارد. این غذا در اصل ذرت کبابی است که با سس مایونز مکزیکی منحصر به فردی مزه دار می‌شود. برای تهیه این ذرت خوش طعم، ذرت را روی گریل داغ قرار دهید. سپس لیموترش، پودر فلفل قرمز و سس مایونز را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. وقتی ذرت به اندازه کافی برشته شد، از این سس دست ساز بر روی ذرت بمالید. الوت را در نهایت به همراه کمی برگ گشنیز تازه و پنیر رنده شده نوش جان کنید.

19. پلاتانو فریتو (Platano Frito) یا موز سرخ شده:

اگر به دنبال یک میان وعده مکزیکی هستید، بدون هیچ شک و تردیدی پلاتانو فریتو را امتحان کنید. این خوراکی ساده از موز سبز تهیه می‌‌شود. موز نرسیده طعمی شیرین و تلخ و بافتی جویدنی و غلیظ دارد. اما وقتی آن را سرخ می‌کنید، نرم و لطیف می‌شود. این میان وعده مکزیکی را می‌توانید تنها در عرض چند دقیقه درست کنید.

20. انفریکولادا (Enfrijolada) یا سس لوبیا:

انفریکولادا یک سس لوبیا سیاه است که اغلب با غذاهای مکزیکی محبوب از جمله انچیلادا خورده می‌شود. این سس معمولا روی بشقاب غذا ریخته می‌شود و آن را به طور کامل می‌پوشاند. برای تهیه انفریولادا، لوبیا سیاه تازه پخته شده را با غذاساز آنقدر بهم بزنید تا لوبیاها حالت مایع پیدا کنند. ممکن است لازم باشد که به لوبیاها مقداری آب اضافه کنید تا بافت رقیق‌تر و نرم‌تری پیدا کند.

21.بوریتو (Burritos):

قدمت بوریتو به تمدن‌های باستانی بین النهرین باز می‌گردد. این روکش‌های ضخیم تورتیلای ذرت، در طول دهه 1500 در میان فاتحان اسپانیایی رایج شد. سربازان مهاجم اسپانیایی نیز بوریتو را با گوشت و پنیر پر می‌کردند. با گذشت زمان، تورتیلا مورد استفاده در بوریتو، از تورتیلای ذرت به تورتیلای گندم تغییر کرد. در نتیجه تورتیلای آردی آشنای امروزی به وجود آمد. بوریتو را می‌تواند با نان تورتیلا، برنج، لوبیا، کاهو، پنیر خرد شده و گوشت تهیه کنید. همچنین برای طعم بیشتر از خامه ترش، گواکاموله و یا سس سالسا استفاده کنید.

22. سوپا دی لیما (Sopa De Lima) یا سوپ لیمو:

شبه جزیره یوکاتان بخشی از مکزیک بوده که دارای مناظر بسیار زیبا و شگفت انگیزی است. این شبه جزیره همچنین مبدا انواع غذاهای منحصر به فرد است. محبوب‌ترین غذاها در این منطقه، غذاهایی هستند که ماده اولیه آن در جنگل‌های سرسبز منطقه رشد می‌کنند. یکی از این مواد اولیه، لیمو ترش است. 

سوپا د لیما یکی از معروف‌ترین غذاهایی است که از این منطقه سرچشمه می‌گیرد. مواد اولیه این سوپ را مرغ، گوجه فرنگی و برگ گشنیز تازه تشکیل می‌دهد. این مواد خوش طعم به تعادل طعم ترش لیمو کمک می‌کند و درنتیجه یک غذای متعادل با طعم بسیار لذیذ به وجود می‌آید.

23. کالدو د رس (Caldo De Res) یا سوپ گوشت گاو و سبزیجات

کالدو د رس یکی از غذاهای محبوب در آمریکای مرکزی و جنوبی، به خصوص در فصل زمستان است. این غذای دلچسب و مقوی حاوی ذرت، قلم و گوشت گاو، هویج و سیب زمینی است. این غذا باید به آرامی و برای چندین ساعت بپزد. بدین ترتیب، کالدو د رس برای کسانی که به دنبال تهیه یک غذای سریع هستند، انتخاب خوبی نیست.

24. تورتا آهوگادا (Torta Ahogada) یا ساندویچ خوک:

تکه‌های گوشت خوک در مخلوط گوجه فرنگی مرینیت می‌شود و طعم آن با مقداری سرکه و پونه کوهی تکمیل می‌شود. البته ممکن است گوشت خوک با ذائقه ایرانی سازگار نباشد. شما می‌توانید برای تهیه این غذا در منزل، از گوشت مرغ استفاده کنید.

25.کوکادا (Cocadas) یا توپ نارگیلی:

کوکادا یکی از دسرهای محبوب مکزیکی است. جالب است بدانید که درخت نارگیل، درخت بومی مکزیک و یا آمریکای مرکزی نیست. درخت نارگیل اولین بار توسط کاشفان اسپانیایی در طول دهه 1600 به مکزیک آورده شد. امروزه این درخت سرتاسر آمریکای مرکزی را در بر گرفته است. کوکادا یا توپ نارگیل بیشتر در طول فصل زمستان خورده می‌شود. کوکادا تنها با سه ماده اولیه، شیر، نارگیل و شکر درست می‌شود.

26.بستنی سرخ شده:

یکی دیگر از دسرهای محبوب مکزیکی، بستنی سرخ شده است. برای تهیه این دسر، ابتدا بستنی را با روکشی از شکر و دارچین می‌پوشانند، سپس آن را به مدت 10 ثانیه یا کمتر سرخ می‌کنند. در نهایت می‌توان آن را با هر تاپینگ شیرنی سرو کرد.

27.سس سالسا سبز (Salsa Verde):

بسیاری از مردم دنیا با سس سالسا قرمز یا همان سس سالسا گوجه فرنگی، آشنا هستند. اما سالسا سبز هنوز نسبتا ناشناخته است. این سس تند بی‌نظیر از ترکیب گوجه فرنگی سبز، پیاز خرد شده، آب لیمو ترش، سیر و فلفل هالوپینو تهیه می‌شود. سس سالسا سبز تقریبا می‌تواند در کنار تمام غذاهای مکزیکی سرو شود. این سس طعم تند و شیرینی دارد و به طور غیرقابل انکاری خوشمزه است. سس سالسا سبز را می‌توانید به همراه چیپس تورتیلا نوش جان کنید.

منبع: https: //theplanetd. com/best-mexican-dishes/