معرفی 31 غذای ایتالیایی، علت محبوبیت و اسرار آن‌ها

کشور ایتالیا، سرزمین هنر، موسیقی و منشا غذاهای بی‌نظیر در دنیا است. غذاهای ایتالیایی محبوبیت فراوانی در جهان دارند. عوامل اصلی که باعث محبوبیت غذای ایتالیایی می‌شود کیفیت، سادگی، ارزش غذایی، مقرون به صرفه بودن، تنوع و طعم آن است. ایتالیا مهد تولد انواع پاستا، پیتزا و لازانیا است. اما سوالاتی که اکثر مردم درباره‌ی غذاهای ایتالیایی می‌پرسند این است که اسرار آشپزی آن‌ها در چیست؟ چرا غذاهای ایتالیایی انقدر محبوب است؟ محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی چه غذاهایی هستند؟ و... در ادامه مطلب در سایت آرسس شف به این سوالات درباره‌ی غذاهای ایتالیایی، غذاهای گیاهی، فست فودی و سنتی ایتالیا جواب می‌دهیم. با ما همراه باشید.

علت محبوبیت غذای ایتالیایی چیست؟

اگر بخواهیم محبوبیت غذاهای ایتالیایی را شرح دهیم، با سه نکته روبرو می‌شویم که آن‌ها از این طریق پیشرفت کردند و بهترین صنعت آشپزی را به وجود آوردند.

نکته اول، غذاهای ایتالیایی سرشار از موادی است که خوردن آن‌ها آسان است، بافت لطیفی دارند و سرشار از  کربوهیدرات‌ اند که احساس سیری پایدار و حس مصرف محصولات ارگانیک و تازه را در انسان ایجاد می‌کنند.

نکته دوم، اکثر غذاهای ​​ایتالیایی حتی با مواد غیر ایتالیایی به راحتی درست می‌شوند و با شرایط سازگار می‌شود. آرد گندم، آب و نمک (به عنوان پایه‌ برای تهیه پاستا و پیتزا) در همه‌ جا یافت می‌شود.

نکته سوم، ایتالیایی‌ها در دو موقعیت مهم مهاجرت دسته جمعی کردند و پس از آن، غذاها و سنت‌های غذایی خود را در سراسر دنیا گسترش دادند (دهه‌های قبل از جنگ جهانی اول و بلافاصله پس از جنگ جهانی دوم).

اسرار آشپزی ایتالیایی

ایتالیایی‌ها به داشتن بهترین و با کیفیت‌ترین غذاها، در جهان معروف اند. دلیل آن استفاده از محصولات ارگانیک و تازه چون انواع پنیر ، روغن زیتون ، ریحان با کیفیت و خوب و ساده نگه داشتن غذا‌ها خلاصه می‌شود. در ادامه یک‌سری نکات آشپزی برای بهبود طعم غذا و لذت بردن از درست کردن و خوردن غذای ایتالیایی را مطالعه می‌کنیم.

مواد با کیفیت را انتخاب کنید

برای خرید مواد اولیه، از تازه‌ترین و با کیفیت‌ترین محصولات استفاده کنید. مواد با کیفیت و تازه غذا را خوش طعم‌تر و طعم آن را پررنگ‌تر می‌کند و ظاهر غذا را زیباتر می‌کند. گوجه فرنگی‌های قرمز و زیبا، سبزیجات تازه و معطر و مواد دیگری که نیاز دارید را برای غذای خود تهیه کنید و از خرید مواد اولیه لذت ببرید.

برای آشپزی خود زمان بگذارید

اکثر خانم‌های خانه‌ دار یا کارمند، می‌خواهند غذا را به سرعت حاضر کنند و معمولا زمان اساسی برای پخت غذا نمی‌گذارند. یکی از نکته‌های مهم آشپزی زمان گذاشتن برای آن است تا کاملا غذا جا افتاده و آماده شود. عشق ما نسبت به غذایی که درست می‌کنیم یک چاشنی اصلی برای طعم دهی آن است. این نکته نه تنها برای غذای ایتالیایی مهم است، بلکه برای تمام غذاهای دنیا صدق می‌کند.

از روغن زیتون مرغوب استفاده کنید

اکثر غذاهای ایتالیایی بر پایه‌ روغن زیتون اند. پس انتخاب یک روغن زیتون مرغوب ضروری است، زیرا طعم آن بر غذای شما بسیار تاثیرگذار است.

برای غذاهای ایتالیایی از برنج ریزوتو(دانه کوتاه) استفاده کنید

ایتالیایی‌ها از فکر استفاده از برنج دانه بلند برای غذاهای ریزوتو وحشت می‌کنند. برنجی که در غذاهای ایتالیایی استفاده می‌شود با برنج ایرانی متفاوت است. برنج‌های آن‌ها کوتاه‌تر از برنج ایرانی است و نشاسته بیشتری دارد. به همین دلیل بعد از پخت حالت کاملا نرم و خامه‌ای پیدا می‌کند و شفته می‌شود. چند نمونه از برنج‌های ایتالیایی عبارتند از: برنج آربوریو، برنج vialone nano و برنج کارنارولی.

پاستاهای خود را در آب زیاد بپزید

پاستا خیلی بیشتر از چیزی که اکثر ما فکر می‌کنیم، برای پخت به آب و فضا نیاز دارد. یک لیتر آب به ازای هر 100 گرم پاستا یک قانون خوب است. از یک قابلمه با اندازه مناسب استفاده کنید تا فضای کافی برای پخت ماکارونی وجود داشته باشد تا بهم نچسبند. بهترین زمان اضافه کردن نمک هم زمانی است که آب به جوش می‌آید.

به زمان پخت پاستاها(ماکارونی) توجه کنید

زمان پخت ماکارونی می‌تواند بسیار متفاوت باشد. از زود برداشتن ماکارونی نترسید و به خاطر داشته باشید که پاستا حتی بعد از این‌ که آن‌ را آبکش کردید به پختن ادامه می‌دهد. قبل از این که فکر کنید زمان پخت تمام شده آن را بردارید. ما نیازی به ماکارونی نرم و شفته نداریم!

از آب پاستا استفاده کنید

تمام ماکارونی های دنیا در آب می‌پزند و لعابی که در آب می‌دهند بهترین گزینه برای استفاده در سس است. هنگامی که ماکارونی آماده آبکشی شد، مقداری از آب آن را در ظرفی بریزید و نگه دارید و بعد آن را آب کش کنید. از آب پاستا برای تهیه سس آن استفاده کنید. گاهی اوقات تنها چیزی که نیاز دارید یک ملاقه از آب پاستا است تا بافت و طعم سس را تنظیم کند.

پاستا خود را به سس اضافه کنید

ما آنقدر به دیدن عکس‌های یک بشقاب پاستا با حجم زیادی از سس که روی آن ریختند عادت کردیم که متوجه نمی‌شویم این کار چه ضرری به طعم پستا می‌زند. به جای این که سس را روی پاستا بریزید، پاستا را به ماهیتابه‌ای که سس را در آن می‌پزید اضافه کنید تا طعم‌ها با هم مخلوط شوند و پاستا به خوبی طعم سس را بگیرد. 

از پودر سوخاری استفاده کنید

یکی از ارزان‌ترین و در عین حال خوشمزه‌ترین غذاها، پاستا با آرد سوخاری است. در یک نوع پاستا آنچُوی(نوعی ماهی ریز) را در روغن زیتون می‌پزند و قبل از مخلوط کردن با اسپاگتی به آرد سوخاری و فلفل سرخ شده اضافه می‌کنند. برای برشته کردن و طعم دهی بیشتر ادویه‌ها در غذا، ادویه را با پودر سوخاری تفت می‌دهند، و سپس آن را به غذای مورد نظر از جمله پاستاها و پیتزا اضافه می‌کنند. این ایده زمانی که در برخی مناطق ایتالیا کمبود مواد غذایی بود به وجود آمد و در حال حاضر جزو بهترین پاستا‌های ایتالیا است.

سیب زمینی را برای گنوکی با پوست بپزید

برخی افراد سیب زمینی‌ها را برای استفاده در گنوچی(یا نیوکی) پوست می‌کنند و بعد می‌پزند. ولی این روش اشتباه است. شما به عطر و طعمی که پوست به گوشت می‌دهد نیاز دارید، به همین دلیل است که ایتالیایی ها به طور سنتی سیب زمینی را کامل می‌پزند.

اسپاگتی

مهم ترین نکته در‌باره‌ی اسپاگتی (ماکارونی) که انتخاب می‌کنید این است، که کیفیت خوبی داشته باشد. اسپاگتی نباید زود له و شفته شود و باید سفتی خود را نگه دارد. همچنین موقع آبکشی براق و لغزنده باشد و مات و کدر نباشد. مهم‌ترین نکته برای پایداری سس‌ در پاستاها نوع پخت و جنس اسپاگتی است.

به آب ماکارونی روغن اضافه نکنید

از سال‌ها پیش، تکنیک جا افتاده بین آشپزهای غیرایتالیایی اضافه کردن روغن زیتون به آب ماکارونی بود. ایده این بود که روغن از چسبیدن پاستاها به هم جلوگیری کند. اما نکته مهم اینجا است که آب فراوان و یک قابلمه بزرگ از این کار مراقبت می‌کند. اضافه کردن روغن به ماکارونی، باعث می‌شود سس‌ به پاستا نچسبد و پاستا طعم سس را به‌ خوبی نگیرد.

سیر

بسیاری از مردم، آشپزی ایتالیایی را با مقدار زیادی سیر مرتبط می‌دانند، اما کاملا برعکس است. غذاهای کلاسیک ایتالیایی سیر بسیار کمی دارند، در واقع هیچ سیری در راگوی سنتی(ماکارونی با سس گوشت) وجود ندارد. ایتالیایی‌ها ترجیح می‌دهند که کیفیت مواد در مرکز توجه قرار گیرد تا اینکه تحت تاثیر طعم دوست‌داشتنی سیر قرار بگیرند.

از گل کدو سبز استفاده کنید

گل‌های نارنجی زیبا که در انتهای کدو سبز رشد می‌کنند را استفاده کنید. آن‌ها را با ریکوتا(پنیر گوسفند با چربی پایین) یا پنیر بز، به آرامی در یک خمیر سبک سرخ کنید و با استفاده از آن یک غذای خوشمزه درست کنید که طعم مدیترانه را به بشقاب شما می‌آورد.

سس

سس همه چیز است! هیچ غذای ایتالیایی بدون سس معنا ندارد. پیتزا، پاستا و یا هیچ لازانیایی بدون سس وجود ندارد. در ایتالیا بیش از صدها سس وجود دارد که در غذاهای متنوعی به کار می‌روند و بسیاری از آن‌ها شبیه به هم هستند، اما طعم کاملا متفاوتی با هم دارند. طعم اصلی غذاهای ایتالیایی وابسته به سس آن است و سس نقش حیاتی برای غذاها دارد.

پاستا‌های ایتالیایی

اولین پاستاها در ایتالیا درست شدند. امروزه در ایتالیا بیش از صد نوع پاستا با سس‌های مختلف وجود دارد و هر کسی با هر سلیقه‌ای می‌تواند پاستای مورد علاقه خود را پیدا کند. در مقاله انواع پاستا می‌توانید اطلاعات زیادی درباره پاستا و در مقاله انواع ماکارونی می‌توانید با مدل‌های مختلف ماکارونی و غذاهایی که با آن درست می‌شود آشنا شید. در ادامه تعدادی از پاستا‌های معروف ایتالیایی را که از گذشته تا به حال محبوبیت فراوانی داشتند را مشاهده می‌کنیم.

پاستا کاربونارا  Pasta Carbonara     

اغلب غذاهای خوشمزه ایتالیایی با انواع پاستا به همراه فیله مرغ یا گوشت و سس های مختلف سرو می‌شود. پاستا کاربونارا یکی از جذاب ترین و خوشمزه ترین غذاها است که با تخم مرغ، بیکن، پنیر پارمزان و روغن زیتون به روش خاص درست می‌شود. این پاستا پر از سس خامه‌ای و بیکن ترد است. تهیه آن آسان است و اغلب بسیاری از مواد اولیه آن را در آشپزخانه خود دارید. می‌توانید به جای بیکن از سینه مرغ هم استفاده کنید.

پاستا پنیر و فلفل cheese and pepper pasta

برای تهیه این پاستا لازم است دانه‌های فلفل سیاه را ابتدا تفت دهید و سپس آن را آسیاب کنید. این کار عطر و طعم فلفل را دو برابر می‌کند. برای این غذا آب پاستا یک ماده بسیار مهم است. زمانی که پاستا در آب جوش همراه با نمک در حال پخت است، قبل از آبکشی، مقداری از آب نشاسته‌ای و نمکی را بردارید. این مایع سس شما را صاف و براق می‌کند. در این غذا فلفل سیاه نقش مهمی دارد و راز طعم‌دار شدن فلفل سیاه، برشته کردن آن در کره یا روغن است تا طعم آن را عمیق تر کند. در این پاستا از دو نوع پنیر پارمزان و پنیر پکورینو رمانو استفاده می‌شود. بعد از اضافه کردن پاستا، پنیرها را اضافه کنید که به سرعت در سس ذوب می‌شوند و به پاستا می‌چسبند.

چیکن آلفردو chicken alfredo

پاستا چیکن آلفردو یکی از بی‌نظیرترین و پرطرفدارترین پاستاهای ایتالیایی است. از پاستا فتوچینی تهیه می‌شود و مهم‌ترین اصل این پاستا سس آلفردو آن است که طعم دلپذیری به این غذا می‌دهد. این سس ترکیب خامه غلیظ، پنیر پارمزان و ادویه بدون استفاده از آرد است. سینه مرغ را با نمک و فلفل به صورت جداگانه سرخ و برشته می‌کنند. هنگامی که پاستا فتوچینی پخت، سس آلفردو را با آن ترکیب می‌کنند. مرغ برشته را برش می‌زنند و روی پاستا میریزند.

پاستا فتا feta pasta

پاستا فتا، یکی از فوق العاده‌ترین و ساده‌ترین پاستا‌های ایتالیایی است. برای تهیه آن یک قالب بزرگ از پنیر فتا همراه با گوجه فرنگی، پیاز، سیر، ادویه و روغن زیتون را می‌پزند. سپس پاستایی که از قبل آبکشی شده را اضافه می‌کنند و اجازه می‌دهند تا پاستا بیشتر بپزد و طعم سس را به خود بگیرد. این پاستا یکی از معروف ترین غذاهای ایتالیایی است که در فضای مجازی هم بسیار رایج شده.

اسپاگتی تنوری oven spaghetti

اگر به دنبال یک اسپاگتی  تنوری خوش مزه هستید، این اسپاگتی همراه با سس گوشت که روی آن یک لایه پنیر ذوب می‌شود را حتما امتحان کنید. اسپاگتی تنوری ترکیبی از پیاز، حبه سیر، فلفل سیاه، گوشت چرخ کرده، ریحان، پارمزان و گوجه فرنگی است که در فر پخته می‌شود. ظرفی از اسپاگتی همراه با سس گوشت و ریحان که لایه‌ای از پنیر سفید روی آن را پوشانده. عطر و طعم پر طراوت این اسپاگتی عالی است.

پاستا گل کلم بو داده cauliflower pasta

تفت دادن یک گل سیر از وسط نصف شده باعث برشته شدن سیر می‌شود، رنگ طلایی زیبایی به خود می‌گیرد و آنقدر نرم می‌شود که تقریباً قابل له کردن است. این کار باعث می‌شود سیر مقداری از تندی خود را نگه دارد و در کنارش طعم شیرین کاراملی در آن ایجاد شود. در این دستور گل کلم‌ها را سرخ می‌کنند تا برشته و ترد شود. بعد سیر پخته شده را به صورت خمیر در می‌آورند و با گل کلم ترکیب می‌کنند تا سس سبکی برای پاستا ایجاد شود، که طعم فوق العاده‌ای دارد.

 پاستا اوریکیت orecchiette pasta

پاستا اوریکیت به معنی گوش‌های کوچک است. که نام او به دلیل شکل پاستا، که دایره‌های کوچک است نام گذاری شده. سس پاستا تهیه شده از کره، فلفل سیاه، پنیر پارمزان و آب پاستا است، و مواد تشکیل دهنده آن شامل کلم بروکلی، پیاز و سوسیس‌های ایتالیایی است. کلم بروکلی راب یک کلم بروکلی تلخ است که اگر علاقه به طعم تلخ آن ندارید می‌توانید از کلم بروکلی ساده و یا مارچوبه استفاده کنید. معمولا برای طعم دهی این پاستا از سیر خورد شده و آبلیمو تازه استفاده می‌کنند. ترکیب این مواد با هم بهترین طعم غذا را برای یک وعده در روز تشکیل می‌دهد.

محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی

غذاهای ایتالیایی طعم و مزه فوق العاده‌ای دارند و در سراسر جهان محبوب اند. در ادامه لیستی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای ایتالیایی را مشاهده می‌کنیم.

کارپاچیو

پیش غذای ایتالیایی، کارپاچیو دو ورژن اصلی دارد. اولی شامل برش‌های نازک و خام گوشت گاو است که با کاپاریس(کیپر) و سس مایونز، آب لیمو، سس و شیر سرو می‌شود. در ورژن دوم برش‌های گوشت خام با سبزی روکولا و پنیر پارمزان سرو می‌شود. اگرچه هر دو نسخه طعم عالی دارند، اما اکنون این غذا به قدری تغییر و تنوع یافته که بسیاری از نسخه‌های کارپاچیو در منوی ایتالیایی ظاهر می‌شود. برای مثال بعضی از سرآشپزها ترجیح می‌دهند ابتدا گوشت را سرخ کند. روشی برای افرادی که گوشت خام دوست ندارند. در حال حاضر نسخه هایی وجود دارد که برای گیاهخواران مناسب است، مانند کارپاچیو ماهی تن، قارچ یا گل کلم.

پانزروتی

یک هلال کوچک از خمیر پیتزا پر از موزارلا و گوجه فرنگی، از بیرون ترد و از داخل نرم. می‌توان آن را به عنوان میان وعده گرم در کوچه‌های باری یا در هر جوجه گردان در منطقه Puglia خریداری کرد و از آن لذت برد. قدمت پانزروتی به قرن 17 برمی‌گردد. اختراع یک زن خانه‌دار است که مواد کمی که در دسترس داشت را مخلوط کرد و این شاهکار خلق کرد.

بروشتا

یک پیش غذای ایتالیایی است که امروزه در همه جای دنیا و بخصوص ایران طرفداران زیادی پیدا کرده. یک تکه نان برشته با تکه‌های کوچک گوجه فرنگی تازه و ریحان (و بعضی اوقات پنیر) که با سیر، روغن زیتون، نمک و فلفل مزه‌دار می‌شود. کلمه بروشتا از فعل ایتالیایی به معنای برشته کردن روی آتش گرفته شده. در سیسیل ایتالیا روی بروشتا پونه کوهی، رومی‌ها موزارلا و آنچوی(نوعی ماهی ریز) و کالابریایی‌ها رزماری می‌ریزند.

کالزون

کالزون به معنای شلوار یا پاچه شلوار است. یک پیتزای هلالی شکل است که فیلینگ درون آن قرار می‌گیرد و خمیر روی نیمه دیگر برمی‌گردد. از آنجایی که محتویات آن نمی‌افتند، حمل و نقل ظرف راحت‌تر از پیتزا است و می‌توان آن را بدون کارد و چنگال خورد. کالزون از قرن 18 از ناپل می‌آید. در ایتالیا، کالزون‌های کوچک به عنوان غذای خیابانی برای ناهار یا عصرانه وجود دارد. فیلینگ آن معمولاً از موزارلا و یا ریکوتا(نوعی پنیر) با ژامبون یا سالامی است، اما می‌توان آن را به دلخواه تغییر داد.

استیک فیورِنتینا

استیک فیورنتینا تکه بزرگی از گوشت گاو است که به روش مخصوصی در کشور ایتالیا درست می‌شود. پخت این گوشت لذیذ حدود 5 الی 7 دقیقه طول می‌کشد و داخل آن خام است. اما انقدر خوب مزه‌دار می‌شود که خام بودن گوشت آزاردهنده نیست. برای پخت این غذای خوشمزه قسمتی از ران گاو را به صورت فیله استفاده می‌کنند. استیک فیورنتینا باید به گونه‌ای درست شود که به راحتی در دهان آب شود و نیازی به جویدن گوشت نباشد. البته می‌توان این استیک را به صورت کاملا پخته(well done) هم سفارش داد. میزان پخت براساس ذائقه افراد متفاوت است.

در دوره‌ شف شو، دوره‌ حضوری ملل و دوره آنلاین ملل در آرسس شف می‌توانید پخت انواع استیک را به صورت حرفه‌ای آموزش ببینید.

لازانیا

لازانیا یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایتالیا و نوعی پاستا است. در حقیقت نام ورقه‌های پهن پاستا، لازانیا است. این نام از کلمه یونانی "لاگانون" گرفته شده که نوعی نان مسطح که به صورت نوار بریده می‌شود و به غذاهای خورش مانند اضافه می‌شود. مواد گوشتی، سبزیجات و... می‌توانند بین ورقه‌های لازانیا قرار بگیرند، اما دستور اصلی لازانیا، لازانیای بلونز است. در بلونز گوشت به همراه سس بشامل (سس سفید) و پنیر پارمزان بین ورقه‌ها قرار می‌گیرد، اما می‌توان از سس قرمز و پنیر موزارلا نیز استفاده کرد.

علاوه بر معروف‌ترین لازانیا با سس بولونی از شمال ایتالیا، منطقه‌‌های دیگر انواع مختلف لازانیای خودشان را دارند. در لیگوریا، بین ورقه‌های لازانیا با سس پستو پر می‌شود. در مارکه از جگر مرغ و مارسالا استفاده می‌کنند و نسخه ناپلی با تخم مرغ آب پز و سوسیس پر می‌شود.

کانلونی

کانلونی به معنای لوله بزرگ است. این غذا از لوله‌های بزرگ گرد پاستا تهیه می‌شود. درون این لوله‌ها از سس و پنیر پر می‌شود و در فر می‌پزد. کانلونی یک غذای محبوب در رستوران‌های ایتالیایی در سراسر جهان است. در معروف‌ترین نسخه این غذا، لوله‌ها با مخلوط اسفناج و ریکوتا(نوعی پنیر) با گوجه فرنگی یا سس بشامل و پنیر پر می‌شوند. گوشت چرخ کرده، سبزیجات، ماهی قزل آلا و مرغ نیز ممکن است به عنوان پرکننده استفاده شود.

تصور می‌شد کانلونی در سال 1907 توسط نیکولا فدریکو برای منوی رستورانش در سورنتو، نزدیک ناپل اختراع شده باشد. این غذا ابتدا به نام استراسیناتی شناخته می‌شد، اما در طول جنگ جهانی دوم و پس از آن، زمانی که بسیاری از ناپلیها از شهر و بمباران فرار کردند و در سورنتو ساکن شدند، به عنوان کانلونی شناخته شد.

آرانچینی

یک غذای سیسیلی(یکی از شهر‌های ایتالیا) است که باید حتماً امتحان کنید. آرانچینی گلوله‌های برنج است که داخلش با سس گوشت، نخود و پنیر پر می‌شود و با پودر سوخاری سرخ می‌کنند. بسیار خوشمزه است و هر لقمه از آن یک لذت واقعی است.

گنوکی

یک غذای گیاهی ایتالیایی است، که کربوهیدرات و مواد مغذی زیادی دارد. گنوکی سیب زمینی‌های خمیری شده به شکل گوشتی و حلزونی است. این غذا یک وعده بسیار ساده و راحت است که سیب‌زمینی‌های آب پز شده را همراه با آرد و ادویه های مورد نیاز به شکل خمیر در می‌آورند. کار کردن با خمیر آن رویایی است، نیازی به استراحت یا ورز دادن زیاد ندارد. گنوکی‌ها را در تابه تفت می‌دهند تا برشته شود و مغز بالشتی آن بافت خود را حفظ می‌کند. گوجه فرنگی، موزارلا، روغن زیتون، کمی بالزامیک، فلفل دلمه‌ای و ریحان می‌تواند یک سس عالی برای گنوکی باشد. این غذا هم جزو غذاهای گیاهی ایتالیا محسوب می‌شود.

ژامبون پارما

ایتالیا پادشاهی گوشت‌های پخته شده است. هر منطقه ایتالیا، ژامبون نوع خاص خود را دارد، اما ژامبون پارما شناخته شده‌ترین آن است. ژامبون پارما معمولاً به عنوان پیش غذا سرو می‌‌شود. همچنین به عنوان یک میان وعده در یک ساندویچ یا به عنوان غذای اصلی، به صورت برش‌های نازک و همراه با مخلفات و سس‌های مخصوص عالی است.

پیتزا مارگاریتا

یکی از محبوب‌ترین و معروف‌ترین غذاهای خوشمزه ایتالیایی پیتزا مارگاریتا است. این پیتزا از پنیر موزارلای زیاد به همراه ریحان و خمیر نازک در فر می‌پزد. پیتزاهای ایتالیایی از قدیم تا به امروز با خمیر نازک درست می‌شوند.

راویولی، تورتِلینی

راویولی و تورتلینی انواع پاستا ایتالیایی پر شده هستند. اغلب فیلینگ آن‌ها از پنیر و یا سبزیجاتی مانند اسفناج است. اگرچه می‌تواند پرکننده‌های گوشتی هم داشته باشد. در برخی مناطق داخل آن‌ها پرکننده‌های شیرین هم وجود دارد. راویولی شبیه بالشتک‌های کوچک و تورتلینی حلقه‌ای شکل است. راویولی و تورتلینی به سرعت پخته می‌شوند و با سس سرو می‌شوند. در ایتالیا تورتلینی را در برودو (آبگوشت) نیز سرو می‌کنند.

قدمت راویولی مربوط به دوران امپراتوری روم است. در گذشته راویولی و تورتلینی در اصل غذاهایی برای مناسبت‌های خاص بودند. زنان خانواده دور میز می‌نشستند، پاستا را حلقه می‌کردند و آن را با ریکوتا(نوعی پنیر) و سبزیجات پر می‌کردند.

در شمال ایتالیا، کریسمس با یک کاسه تورلینی در برودو(آبگوشت) آغاز می‌شود: ماکارونی تازه، پر از گوشت و پنیر، که در آب گوشت گاو سرو می‌شود. مردم آن منطقه راویولی پر شده با پوره کدو تنبل را هم دوست دارند.

فریتاتا

فریتاتا ایتالیایی یک پیش غذا یا غذای اصلی است. این غذا کیک تخم مرغ پخته شده است. تخم مرغ‌ها قبل از پخت با مواد دیگر مخلوط می‌شوند: سبزیجات، پنیر و یا تکه‌های گوشت. مخلوط تخم مرغ در ماهیتابه به خوبی سرخ می‌شود. نتیجه باید از بیرون طلایی و خشک و از داخل کمی نرم باشد. این نام از فعل ایتالیایی گرفته شده است که به معنای "سرخ کردن" است. فریتاتا یک غذای خانگی اند و در ایتالیا، به ندرت آن‌ها را در منوی رستوران‌ها می‌بینید. این غذا اغلب زمانی درست می‌شود که باقی‌مانده گوشت یا کانتورنی (غذاهای جانبی، اغلب سبزیجات) از روز قبل مانده باشد.

ریزوتو

این غذا از شمال ایتالیا سرچشمه می‌گیرد و از غذاهای اصلی ایتالیا است. ریزوتو نام نوعی برنج است که این غذا با آن درست می‌شود. دانه‌های برنج در آبگوشت می‌پزند و با هم زدن مداوم، به تدریج مایع آن را جذب می‌کند. به محض اینکه دانه‌های برنج پخته شد کره و پنیر پارمزان به آن اضافه می‌شود. نتیجه یک ظرف برنج با بافت خامه‌ای است. در کنار این غذای خوشمزه اغلب سوپ ماهی سرو می‌شود.

تاریخچه ریزوتو ارتباط تنگاتنگی با افزایش رشد برنج در اروپا دارد. اعراب اولین کسانی بودند که کشت برنج را به سیسیل آوردند و در قرن 15، این محصول در شمال ایتالیا کشت می‌شد. آب و هوای مناطق شمالی برای برنج‌های با دانه کوتاه و متوسط ​​مانند کارنارولی، آربوریو و ویالون نانو عالی بود. ایتالیایی ها این ماده را به دلیل سودآوری آن پذیرفتند. یکی از معروف‌ترین ریزوتوها مخصوص میلان است که برنج محلی دانه کوتاه همراه با زعفران، پیاز و کره است. برای خوردن آن می‌توانید حداکثر یک یا دو ماده اضافی را انتخاب کنید، غذاهای دریایی، قارچ، سبزیجات یا خامه.

پولِتنا

غذای جانبی ایتالیایی پولنتا یک نوع فرنی غلیظ است که از ذرت آسیاب شده درست می‌شود و گاهی به صورت مایع و گاهی به صورت سفت سرو می‌شود. می‌توان آن را گرم یا سرد مصرف کرد. نوع دیگر سرو آن به این صورت است که پس از خنک شدن، فرنی سفت شده را به صورت مکعبی خورد می‌کنند، سپس آن را سرخ می‌کنند. تاریخچه این غذا به قرن 17 برمی‌گردد، زمانی که ملوانان ونیزی برای اولین بار ذرت را از آمریکا آوردند.

غذاهای مشابهی در روم و یونان وجود داشت که از غلات دیگر تهیه می‌شد: ارزن، گندم سیاه و اسپلت. پولنتا در اصل غذای فقرا بود. سیر کننده و حتی ارزان تر از نان بود. از آن زمان به غذای راحتی تبدیل شده و در منوی سرآشپزها گنجانده شده است.

پنینی

پنینی در لغت به معنای ساندویچ‌های کوچک است. در حقیقت پنینی ساندویچ ایتالیایی است. این غذا تنوع زیادی دارد. می‌تواند با نان‌ها و مختلفات مختلف درست شود. درون آن می‌تواند هر چیزی باشد. تهیه پنینی بسیار آسان است. یک نان دلخواه را از وسط نصف می‌کنید، آن را با فیلینگ انتخابی پر می‌کنید، آن را می‌بندید و در گریل پنینی گریل می‌کنید تا فیلینگ گرم شود.

در خود ایتالیا، این منطقه است که تعیین می‌کند کدام نان در دسترس است و چه چیزی در آن ریخته می‌شود. به عنوان مثال، در توسکانی، مردم، سوسیس سالامی با دانه‌های رازیانه و پنیر  را ترجیح می‌دهند. در رم، از رولت‌های روزتا استفاده ‌می‌کنند و در ناپل، پنینی‌ها با اسکامورزا(نوعی پنیر) پر می‌شود.

اوسوباکو

یک غذای گوشتی خوشمزه زمستانی است. ساقه گوساله به آرامی در یک سس می‌پزد. مغز استخوان موجود در ساق یک عنصر کلیدی این غذا است. اوسباکو در لغت به معنای "استخوان‌های توخالی" است. زیرا پس از خوردن مغز استخوان، استخوان‌های توخالی باقی می‌ماند. معروف‌ترین ورژن از میلان در شمال ایتالیا است. در میلان به روشی خاص با ریزوتو زعفران و گرمولاتا (نوعی چاشنی ایتالیایی متشکل از جعفری، سیر و پوست لیمو) سرو می‌شود.

ویتلو توناتو

غذای ایتالیایی است که ترکیبی غیرعادی دارد. گوشت گوساله نازک با سس غلیظ و خامه‌ای که با کنسرو ماهی تن طعم‌دار شده است. ظاهر این غذا ساده به نظر می‌رسد، اما سرآشپزهای ایتالیایی تنوع بی‌نهایت کوچکی را ابداع کرده‌اند تا هر بشقاب ویتیلو توناتو طعم متفاوتی داشته باشد. یک سرآشپز گوشت را آب‌پز می‌کند، دیگری آن را برشته می‌کند و... این غذای ایتالیایی زمانی به آرژانتین ختم شد. نسخه آرژانتینی، اکنون به یک نسخه کلاسیک واقعی کریسمس تبدیل شده.

ریبولیتا

ریبولیتا یک سوپ روستایی، نمادی از غذاهای مردم فقیر است، که قدمت آن به قرون وسطی باز می‌گردد. در آن روزگار خانواده‌های دهقانی بسیار زیاد بودند و نمی‌توانستند گوشت بخرند، بنابراین با موادی که در روستاها وجود داشت به مقدار زیاد سوپ تهیه می‌کردند. برای افزایش حجم، مقدار زیادی نان هم اضافه می‌کردند. سوپ هفته‌ها می‌ماند و چندین بار گرم می‌شد. امروزه این یک پیش غذای آسان برای طبخ است که سبزیجات، لوبیا، روغن زیتون و پنیر پارمزان را با تکه‌های نان خشک ترکیب می‌کند.

پیدمونتز( ملاتی تند)

یک غذای معمولی که آماده‌سازی مبتنی بر روغن زیتون، آنچوی(نوعی ماهی ریز) و سیر است. که همگی پس از پخت طولانی به سس تبدیل می‌شوند. می‌توان از آن به عنوان دیپ سبزیجات هم استفاده کرد. این خوراکی یک غذای مقوی است و به همین دلیل غذای اصلی محسوب می‌شود، اما می‌توان آن را به عنوان پیش غذا هم سرو کرد.

فریولی ونزیا جولیا

نوعی املت برای یک منطقه از ایتالیا است که با پیاز، کره و پنیر مونتاسیو (پنیر نیمه سفت محلی که از شیر گاو تهیه می‌شود) درست می‌شود. می‌توان آن را به عنوان یک غذا نیز سرو کرد. یک ورژن نرم و یک ترد وجود دارد. در گذشته این غذای معمولی هیزم شکن‌ها و کشاورزان بود که وقتی برای کار در مزرعه می‌رفتند آن را با خود می‌برند.

ساردین سائور

«سائور» به معنای طعم و مزه است. ساردین سائور در حقیقت ساردین سرخ شده با یک سس سرکه و پیاز شیرین و ترش می‌‌باشد. در ونیز ساردین یک نماد و یک غذای فوق العاده است.

فوکاچا

یک نوع نان غنی از روغن زیتون است. مخلوطی از آرد، آب، مخمر، نمک و روغن زیتون. غذایی که در لیگوریا سرچشمه گرفت، اما ایتالیا و جهان را با محبوبیت بی نهایتش فراگرفت. کیفیت آرد و روغن، مهارت دستی کسی که خمیر را تهیه می‌کنند و فر بسیار داغ از نکات تهیه این نان هستند.

نتیجه

در مقاله غذای ایتالیایی به بررسی بهترین و معروف‌ترین غذای‌های ایتالیایی از جمله پاستا و لازانیا و... پرداختیم. اگر به غذاهای ایتالیایی علاقه‌مندید طرز تهیه سوپ سرد ایتالیایی را هم مشاهده کنید. شما می‌توانید در وبلاگ آرسس کوک به صورت رایگان دستور پخت انواع مختلف پیش غذا، وعده اصلی، دسر و سالاد، نوشیدنی و... را مشاهده کنید. یا اگر آشپزی را به صورت حرفه‌ای تر دنبال می‌کنید می‌توانید انواع کلاس‌های آشپزی آرسس شف را مشاهده کنید.

مطالب مرتبط را بخوانید: سوپ ایتالیایی گازپاچو، طرز تهیه ملانزانه (پیش غذای ایتالیایی).