طرز تهیه خمیر پاتشو (Pâte à Choux)

خمیر پاتشو یک خمیر پایه‌ای فرانسوی است که در تهیه انواع دسرها و شیرینی‌ها مانند اکلر، پروفیترول، و شیرینی خامه‌ای استفاده می‌شود. این خمیر سبک و هواگیر با ترکیبی ساده از مواد اولیه تهیه می‌شود و بافتی پوک و کرانچی دارد. در این دستورالعمل، طرز تهیه خمیر پاتشو را با شما به اشتراک می‌گذاریم.

مواد لازم برای پخت خمیر پاتشو

• آرد سفید: 1 لیوان (125 گرم)
• کره: 100 گرم (نصف لیوان)
• آب: 1 لیوان (240 میلی‌لیتر)
• تخم‌مرغ: 4 عدد (در دمای اتاق)
• نمک: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
• شکر: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری، برای شیرینی‌ها)

دستور پخت خمیر پاتشو

1. آماده‌سازی مواد:

1. فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد (390 درجه فارنهایت) گرم کنید.
2. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

2. تهیه خمیر پایه:

1. در یک قابلمه متوسط، آب، کره، نمک و شکر (در صورت استفاده) را بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
2. مواد را هم بزنید تا کره کاملاً ذوب شود و مخلوط شروع به جوشیدن کند.

3. اضافه کردن آرد:

1. آرد را یکجا به مخلوط اضافه کنید.
2. با یک قاشق چوبی سریع هم بزنید تا خمیری یکدست تشکیل شود و از دیواره قابلمه جدا شود.
3. خمیر را به مدت 1-2 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی خشک شود.

4. اضافه کردن تخم‌مرغ‌ها:

1. خمیر را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
2. تخم‌مرغ‌ها را یک‌به‌یک به خمیر اضافه کنید و بعد از هر تخم‌مرغ خوب هم بزنید تا کاملاً جذب خمیر شود.
3. پس از اضافه کردن تمام تخم‌مرغ‌ها، خمیر باید نرم، براق و کمی کش‌دار باشد.

5. شکل دادن خمیر:

1. خمیر را داخل قیف قنادی با ماسوره دلخواه بریزید.
2. خمیر را به شکل‌های دلخواه مانند حلقه یا خط روی سینی فر آماده شده بریزید.

6. پخت:

1. سینی را در فر قرار دهید و به مدت 20-25 دقیقه یا تا زمانی که خمیرها طلایی و پف‌دار شوند، بپزید.
2. درب فر را در حین پخت باز نکنید تا خمیرها پف خود را از دست ندهند.
3. پس از پخت، خمیرها را از فر خارج کرده و روی توری خنک کننده قرار دهید.

نکات:

• برای شیرینی‌های خامه‌ای، می‌توانید داخل خمیرها را با خامه فرم گرفته یا کاسترد پر کنید.
• اگر خمیر را برای غذاهای شور استفاده می‌کنید، شکر را حذف کنید.
• این خمیر را می‌توانید از قبل آماده کنید و در یخچال نگهداری کنید.

انواع نان‌ها

آموزش تهیه نان سیر با باگت