آش رشته یکی از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است. این غذای سنتی در روزهای خاصی مانند سیزده به در استفاده می‌شود و یکی از خوراک‌های محبوب ماه رمضان است. این آش غالباً با کشک، نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ سرو می‌شود. بعضی افراد برای تزیین آش رشته از قیمه هم استفاده می‌کنند. بعضی از افراد آن را با سرکه می‌خورند.

آش رشته در شهرهای مختلف ایران با کمی تفاوت به صورت مشابه طبخ می‌شود. مردم آذربایجان در این آش از نخود، برنج، عدس و مقداری ترشی استفاده می‌کنند. برخی مردم آذربایجان مغز گردو یا برگ زردآلو و رب هم اضافه می‌کنند. در بیرجند چاشنی این آش قروت یا آب انار است. استان مرکزی این آش را با کشک یا بدون کشک و با سرکه یا آبغوره میل می‌کنند و گاهی به آن کلم اضافه می‌کنند. در ادامه در سایت آرسس شف 10 روش متفاوت برای تزیین آش رشته را مطالعه می‌کنیم.

انتخاب ظرف مناسب برای سرو آش

یکی از نکات مهمی که در سرو و تزیین آش باید به آن توجه کنید، استفاده از ظرف مناسب است. ظرف نقش بسیار مهمی در ظاهر و نتیجه غذای شما ایجاد می‌کند. انتخاب سایز مناسب برای سرو آش بسیار حائز اهمیت است. سایز ظرف باید به گونه‌ای باشد که آش ظرف شما را کاملاً پر نکند. بهترین ظرف برای سرو آش، کاسه است. شما می‌توانید با استفاده از کاسه‌های سفالی به رنگ‌های سبز یا آبی، حس سنتی بودن این غذا را دو چندان کنید.

10 روش برای تزیین آش رشته

تزئین آش رشته باید زمانی انجام شود که مقداری سرد شده باشد. حتما یک ربع قبل از سرو غذاها، آش را بکشید و کنار بگذارید. وقتی سطح آش کمی خنک می‌شود یک لایه (مانند سرشیر) روی آن ایجاد می‌شود که روند تزیین آش را راحت‌تر می‌کند. اگر این کار را نکنید هرچقدر هم تزیین زیبایی روی آش انجام دهید، با یک تکان کوچک تمام تزیینات شما در آش غرق می‌شود.

1. استفاده از نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ

همان طور که در بالا ذکر شد، ساده ترین روش تزئین آش استفاده از نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ است. با خطوط فرضی شروع کنید. می‌توانید به صورت یکی در میان و دایره‌ای از نعنا داغ و سیر داغ بر روی آش بریزید.

2. کشک زعفرانی، عطر بوی ایرانی

استفاده از کشک زعفرانی عطر و بوی بسیار خوبی به آش رشته می‌دهد. علاوه بر آن رنگ زرد زعفران در کنار رنگ سبز آش، ترکیب زیبایی ایجاد می‌کند.

3. بته جقه و نقوش اسلیمی

از آنجایی که آش رشته یکی از غذاهای سنتی است، استفاده از بته جقه و نقش‌های اسلیمی یکی از بهترین انتخاب‌ها برای تزئین آن است. برای ساده‌تر شدن تزیین آش، می‌توانید از شابلون‌ یا قیف استفاده کنید.

4. استفاده از نخود، لوبیا، عدس و...

یکی دیگر از راه‌های تزئین آش استفاده از نخود و لوبیا است. هنگامی که بُنشن (حبوبات مثل نخود و عدس و ماش و لوبیا و باقلا و... ) کاملا پختند، مقداری از نخود و لوبیاهایی که وا نرفته را کنار بگذارید. شما می‌توانید با استفاده از نخود و لوبیا روی آش طرح‌های متفاوتی مانند گل، بته جقه و نقش و نگار‌های متفاوت خلق کنید.

5. تزئین آش رشته با خلال دندان

اغلب ظرف‌هایی که آش رشته در آن سرو می‌شود دایره شکل است. شما می‌توانید چند دایره درون آش با نعنا داغ و کشک بکشید. برای این تزیین بهتر است که کشک و نعنا داغ مقداری رقیق باشند. سپس با استفاده از یک خلال دندان از روی شعاع دایره‌ها خطوط آرامی از خارج دایره به داخل آن بکشید. در روش بعدی همین کار را بکنید ولی این بار خطوط را یکی در میان یکی از داخل دایره به خارج و یکی از خارج به داخل بکشید. با این کار طرح زیبایی مانند گل خواهید داشت.

6. تزیین آش با قسمت بندی مربعی

این تزیین بسیار ساده و شیک است. به این صورت که با کشک خط‌های موازی افقی و عمودی می‌کشیم تا قسمت بندی‌های مربعی روی سطح ایجاد شود. سپس داخل مربع‌ها را با نعناع داغ، پیاز داغ، کشک رنگی و بُنشن تزیین می‌کنیم.

7. استفاده از قیف برای تزئین

ایده دیگر برای تزیین استفاده از کشک است. کشک را درون یک قیف بریزید و توسط آن طرح‌ مورد علاقه خود را خلق کنید. اگر به قیف دسترسی ندارید، کشک را درون ظرف سس یا کیسه فریزر بریزید. با استفاده از این روش می‌توانید طرح‌های بسیار متنوع و خاص را به راحتی روی آش بکشید.

8. تزیین آش با قیف و ماسوره

یک روش زیبا و شیک برای تزیین استفاده از ماسوره‌های مختلف است. می‌توانیم با استفاده از کشک غلیظ و ماسوره روی آش را شکوفه بزنیم (شکل اول) و یا گل‌های بزرگ و کوچک بزنیم(شکل دوم).

9. استفاده از کشک‌های رنگی

یکی از بهترین راه‌ها برای تزئین آش استفاده از کشک است. قبل از شروع تزئین، کشک را در چند کاسه کوچک تقسیم کنید و به آن زردچوبه، نعنا یا رنگ خوراکی اضافه کنید. حال با کشک‌های رنگی شروع به طراحی روش آش کنید. اگر می‌خواهید آش را با رنگ‌های خوراکی طبیعی تزئین کنید ما برای شما ایده‌های خوبی داریم. استفاده از آب لبو و ترکیب آن با کشک به شما یک رنگ یاقوتی بسیار زیبا می‌دهد. همچنین می‌توانید با استفاده از یک توری پارچه‌ای تمیز، آب سبزی تره را بگیرید و با کشک مخلوط کنید تا کشک شما به رنگ سبز در بیاید.

10. استفاده از قیمه با گوشت

در بین شمالی‌ها تزیین آش با قیمه مرسوم است. رنگ قرمز و نارنجی‌ای که این خورش دارد و عطر و طعم آن با آش ترکیب بسیار خوبی می‌سازد.

شما می‌توانید در وبلاگ آرسس کوک به صورت رایگان دستور پخت انواع مختلف پیش غذا، وعده اصلی، دسر و سالاد، نوشیدنی و... را مشاهده کنید. یا اگر آشپزی را به صورت حرفه‌ای تر دنبال می‌کنید می‌توانید انواع کلاس‌های آشپزی آرسس شف را مشاهده کنید. در مقاله طرز تهیه آش رشته می‌توانید خواص آش رشته، تاریخچه آن و طرز تهیه کامل آن را مطالعه کنید.