غذاهای خاورمیانه، از خوشمزه ترین و خوش طعم ترین غذاها در منظقه غرب آسیا می‌باشند. اغلب برای تست طعم غذاها بهتر است به روش سنتی استفاده شود. تمایل مردم به خوردن غذاهای خاورمیانه به دلیل خوش طعم، خوش بو، تازگی، مغذی بودن آن بسیار بوده  اما قبل از آن باید بدانید خاورمیانه از شرق کشور ایران و در جنوب یمن، امارات و کشورهای شبه عربستان و در غرب مصر و در شمال ترکیه را در بر می‌گیرد که یعنی کشور‌های لبنان و همچنین فلسطین نیز جزوی از آن است.  و ما در این مطلب تلاش کرده‌ایم شما عزیزان را با بهترین غذاهای مربوط به خاورمیانه آشنا کنیم، پس با سایت آموزش آشپزی آرسس شف همراه باشید.

معرفی خوشمزه ترین غذاهای خاورمیانه

حمص

یکی از غذاهای خوشمزه‌ای که می‌توان آن را به عنوان پیش غذا نیز درکنار سیب زمینی یا ساندویچ، نان گرم سنتی پیتا میل کرد حمص نام دارد. حمص غذای لبنانی است که ماده اولیه آن نخوذ، روغن زیتون، ارده و سیر می‌باشد. فوق العاده خوش طعم بوده و به خاطر داشتن مقدار زیادی ویتامین، آهن و پروتئین و... پرخاصیت می‌باشد. در اکثر رستوران‌های مجلل کشورهای عربی و خاورمیانه به عنوان پیش غذا برای میهمانان سرو می‌شود. حمص را بنا به ذائقه می‌توان شیرین و یا ترش تهیه کرد. انتخاب مناسبی برای میان وعده، شام و یا پیش غذا می‌باشد.

مناقیش (معجنات)

مناقیش یکی از غذاهای خاورمیانه می‌باشد که به آن پیتزای لبنانی نیز می‌گویند. روی خمیر گرد مواد مختلفی را می‌ریزند و به روش سنتی آن را در تنور قرار داده تا پخته شود. روی مناقیش نباید خیلی شلوغ باشد زیرا این غذا بیش تر به نان طعم دار شبیه است اما در برخی از رستوران‌های عربی از گوشت، پنیر برای خوشمزگی هرچه بیش تر آن استفاده می‌کنند. در لبنان نان مناقیش را با کنجد، روغن زیتون، سماق و آویشن پوشانده و همراه آن گوجه و خیار، نعنا برای صبحانه سرو می‌شود.

سالاد فتوش

فتوش نوعی سالاد عربی می‌باشد که طعم خاص و متفاوتی را برای شما دارد. در دستور این سالاد خوشمزه نان مدیترانه‌ای یا پیتا قرار دارد. چنان چه این نان را پیدا نکردید می‌توانید از نان لواش یا تافتون استفاده کنید. مواد اولیه سالاد فتوش سیر، گوجه فرنگی، روغن زیتون، خیار، پیاز و تربچه آمده است. این سالاد با مزه تند خود یکی از سالادهای معروف خاورمیانه است که در کنار غذاهای خاورمیانه سرو می‌شود.

کنافه

دسر شیرین و خوشمزه خاورمیانه است که معمولا از رشته‌های مخصوص به همین اسم تهیه می‌شود. برای تهیه رشته‌های مورد استفاده در این دسر خوشمزه می‌توانید به قنادی‌ها مراجعه نمایید. درکشورهای دیگری چون ترکیه و ایران نیز این دسر خوشمزه درست می‌شود. از آن به عنوان کیک پنیری نیز یاد می‌شود و در کشورهای عربی چون لبنان و سوریه محبوبیت خاصی دارد. این شیرینی خوشمزه تقریبا شبیه زولبیا و بامیه می‌باشد و در ماه مبارک رمضان بیش تر استفاده می‌شود. شهد شیرینی با پودر پسته روی آن وجود دارد و آن را هم به عنوان صبحانه و هم دسر می‌توان سرو کرد.

سالاد تبوله

تبوله یکی از غذاهای سالم و خوشمزه‌ای است که در کشور لبنان طرفداران فراوانی دارد. تهیه سالاد تبوله بسیار ساده بوده و نیاز به مهارت خاصی ندارد. مواد اولیه این سالاد جعفری، بلغور، گوجه و پیاز و روغن زیتون و آب لیمو ترش می‌باشد. بلغور موجود در سالاد تبوله را به یک وعده کامل غذایی تبدیل کرده است وبرای افرادی که گیاه خوار هستند گزینه مناسبی خواهد بود.

کوفته

یکی از خوش طعم ترین و لذیذترین غذاهای کشور لبنان می‌باشد. کوفته در واقع نوعی کباب کوچک می‌باشد که از ترکیب پیاز و گوشت چرخ کرده و گاهی مرغ، ادویه و.. تهیه می‌شود. کوفته لبنانی یکی از معروف ترین غذاهای خاورمیانه می‌باشد که می‌توان با نان و یا همراه با سس گوجه فرنگی و سیب زمینی مصرف کرد. کوفته در ترکیه نیز رواج پیدا کرده است و در رستوران‌های مختلف سرو می‌شود. گاهی این کوفته را با برنج نیز سرو می‌کنند و مشابهه چلوکباب خودمان می‌شود.

فائده

فائده یک سوپ آبگوشتی بره یا مرغ معطر یمنی می‌باشد که به طور سنتی در ابتدای غذا سرو می‌شود. هر خانواده و رستوران این غذا را متفاوت درست می‌کنند و بسته به ذائقه هر شخص ممکن است در غذا با سیر، زردچوبه، گشنیز، فلفل یا دارچین همراه باشید.

شكشوكة

این غذای یمنی ترکیب بسیار خوشمزه از تخم مرغ و سس گوجه فرنگی تند می‌باشد، اگرچه نام آن بسیار غیرمعمولی است اما درست کردن آن ساده و در عین حال با ماهیتابه می‌باشد که در آن پیاز، گوجه فرنگی، ادویه و... می‌باشد.

کامونیا 

کامونیا یک غذای سنتی است که بخشی از غذاهای تونسی، مصری و سودانی است. این خورش مقوی معمولا با گوشت گاو، جگر و زیره تهیه می‌شود. انواع مختلفی وجود دارد، بنابراین گاهی اوقات از گوشت بره به جای گوشت گاو استفاده می‌شود و همچنین بسته به منطقه از ادویه‌های مختلفی استفاده می‌شود.

فلافل مصري

تمیا که اغلب به عنوان نسخه اصلی فلافل‌ها تبلیغ می‌شود، نوعی از غذای خاورمیانه است که به جای نخود از لوبیا فاوا استفاده می‌کند. مخلوط باقلا معمولاً با تره فرنگی، پیاز، گشنیز تازه، جعفری و زیره طعم‌دار می‌شود و سرخ‌کرده‌ها را معمولاً قبل از سرخ کردن با دانه‌های کنجد می‌پوشانند.

این فلافل‌های مصری با استفاده از دانه‌های فاوا به دلیل داشتن بافت سبک‌تر، نرم‌تر و مرطوب‌تر نسبت به سایر انواع فلافل شناخته می‌شوند. منشا فلافل‌ها مدت هاست که در میان کشورهای خاورمیانه بحث‌های داغی وجود داشته است. با این حال، معمولاً تصور می‌شود که مصر زادگاه اصلی این سرخ کردنی محبوب بوده است.

کیشل

کلوچه‌های کیشل سبک و مطبوع هستند و همین امر باعث لقب هیچ چیز به آن‌ها شده است. لیست مواد تشکیل دهنده کوتاه و ساده است. تخم مرغ، آرد، شکر، نمک، روغن و گاهی بیکینگ پودر. اگرچه شیرین هستند، اما در آفریقای جنوبی اغلب با دیپ‌های خوش طعم یا با شاه ماهی خرد شده مصرف می‌شوند. این کوکی خوشمزه در کشور فلسطین می‌باشد.

گریل مخلوط اورشلیم

گریل مخلوط اورشلیم یک غذای سنتی است که منشا آن اورشلیم است. معمولاً از قلب مرغ کبابی، جگر و طحال همراه با گوشت بره (یا چربی گوسفند) و پیاز، چاشنی شده با زردچوبه، سیر، فلفل سیاه، زیره، گشنیز و روغن زیتون تشکیل شده است.

سپس گوشت کبابی را معمولاً در یک نان باگت یا پیتا به عنوان ساندویچ، همراه با سالاد، هوموس و سیب زمینی سرخ کرده سرو می‌کنند. ساندویچ یکی از محبوب ترین غذاهای خیابانی اورشلیم است.

زیوا

زیوا یک میان وعده سنتی فلسطینی است که از خمیر نعل اسبی تشکیل شده است که روی آن دانه‌های کنجد و پنیر و زیتون پر شده است. اعتقاد بر این است که ziva در سال 1989 توسط Neri Avneri در رستوران Nargilla اختراع شد.

تومبیک

تومبیک یا گوبیت کباب نوعی دونر کباب است که در آن گوشت رنده شده در یک نان تختی شکل که به نام پیده اکمک معروف است پر می‌شود. نان بیرونی ترد و درونی نرم است. این غذا معمولاً با مواد اضافی بسته به انتخاب مشتری مانند گوجه فرنگی، پیاز، کاهو یا سایر سبزیجات و سس‌های مختلف سرو می‌شود.

چوپ شیس

چوپ شیس که از منطقه دریای اژه ترکیه سرچشمه می‌گیرد، نوعی کباب است که می‌توان آن را به معنای واقعی کلمه به سطل زباله ترجمه کرد.  این غذای خوشمزه با وجود نام غیرمعمولش، با ضایعات و چربی بره کباب شده درست می‌شود، باقیمانده‌ای که از پیرایش گوشت برای شیشلیک کلاسیک به دست می‌آید.

لهماجون

حتی با وجود اینکه به lahmacun به پیتزای ترکی لقب داده می‌شود، این نام واقعاً با آنچه که این غذای ترد و خمیری که روی آن گوشت چرخ کرده تند سرو می‌شود برازنده است، در ترکیه، lahmacun بهترین غذای خیابانی و یک میان وعده مورد علاقه برای ناهار است.

سوپ عدس

Mercimek çorbası یک سوپ محبوب ترکی است که با عدس قرمز، آب مرغ، پیاز و هویج درست می‌شود. اغلب با نمک، فلفل، زیره یا پاپریکا چاشنی می‌شود. این سوپ برای تهیه، پر کردن و گرم شدن آسان، برای صبحانه، ناهار یا شام در مناطق روستایی ترکیه، به ویژه در غذاخوری‌های محلی معروف به لوکانتا، مصرف می‌شود.

بازلما

بازلاما یک نان تخت ترکی است که به طور سنتی در فر در فضای باز طبخ و به صورت گرم سرو می‌شود. از آرد، آب، شکر، نمک، مخمر و ماست یونانی تشکیل شده است. در طول پخت، بازلاما به طور مرتب بر روی آتش قرار می‌گیرد تا به طور یکنواخت پخته شود. نان اغلب با کره یا روغن زیتون سرو که به عنوان دیپ استفاده می‌شود.

لوبیای چشم بلبلی

این خورش سنتی لوبیا سفید ترکی تقریباً در هر خانه و لوکانتا یک غذای اصلی است. لوبیا ابتدا خیس می‌شود و سپس همراه با پیاز خرد شده تفت داده شده، فلفل سبز، گوجه فرنگی و سالسا (رب گوجه فرنگی) پخته می‌شود.

کوکورچ

کوکورچ یک غذای سنتی ترکی است که در کشورهای دیگر نیز محبوب است، به ویژه در یونان، جایی که به کوکورتسی معروف است. با این حال، تفاوت‌هایی بین نسخه ترکی و یونانی وجود دارد. در غذاهای یونانی مردم از کله پاچه گوسفندی مانند ریه، کلیه، قلب و جگر و در ترکیه از روده کوچک و بزرگ و نان شیرینی بدون مواد اضافی استفاده می‌کنند.

کباب آدانا

کباب آدانا یک غذای پرطرفدار کباب کوبیده است که به نام یکی از معروف ترین شهرهای کشور، آدانا نامگذاری شده است. این کباب با گوشت چرخ کرده و چربی درست می‌شود که با سیر، پیاز، پاپریکا و فلفل قرمز تند مخلوط می‌شود و رنگ قرمز تیره و طعمی تند به آن می‌دهد.

دلمه

دلمه غذای ملی ترکیه است.  برای دلمه سنتی، برگ انگور را با برنج و گوشت چرخ کرده پر می‌کنند. دلمه برای اولین بار در دربار پادشاه خسرو دوم در اوایل قرن هفتم ساخته شد.

محبوبیت دلمه در سراسر جهان اسلام گسترش یافته است، بنابراین انواع مختلفی از غذا وجود دارد. دلمه به دو گروه دلمه بدون گوشت و دلمه با روغن زیتون تقسیم می‌شود. به آنهایی که گوشت ندارند و با روغن زیتون پخته می‌شوند یالانچی به معنای تقلیدی می‌گویند. دلمه‌های گوشتی باید همیشه شامل برنج یا گاهی بلغور باشند.

غذا‌های معروف ایرانی در خاورمیانه

• کوکو
• بریانی
• آبگوشت

‎‎نتیجه

در مقاله معرفی بهترین غذاهای خاورمیانه سعی کردیم بهترین و معروف ترین غذا‌های خاورمیانه را برای شما بازگو کنیم همچنین در نظر داشته باشید که این غذا‌ها جزو 3 رتبه برتر و معروف در دنیا می‌باشند به همین منظور در این لیست بعضی کشور‌ها را 2 غذا و بعضی کشور‌ها را 3 غذا بر اساس محبوبیت و معرفی در سایت‌های جهانی برای شما بازگو کردیم.

لطفا در قسمت کامنت‌های این بخش نظرات ارزشمندتان را برای ما بنویسید که جای کدام غذای ایرانی در لیست جهانی خالی است؟

آرسس شف دوره های آموزشی آشپزی را در زمینه غذاهای خاورمیانه و بین الملل زیر نظر استادهای باسابقه برگزار می کند .جهت اطلاع از تاریخ دقیق کلاس ها و شرکت در دوره های آموزشی می توانید به وب سایت آن و یا با شماره های 02188733135 -02188731950 تماس حاصل نمایید .