راه اندازی رستوارن لوکس هزینه بر است . برای راه اندازی رستوران لوکس باید تمام نکات راه اندازی یک رستوران را رعایت کنید. برخی از این نکات عبارتند از مدیریت بودجه و سرمایه گذار ، انتخاب مکان مناسب ، گرفتن مجوزهای لازم ، ایجاد طرح توجیهی و غیره. در راه اندازی رستوران لوکس باید به جزئیات هم توجه فراوانی داشته باشید. در این مقاله به بررسی جزئیات در رابطه با راه اندازی رستوران خواهیم پرداخت .

چگونگی راه اندازی رستوران لوکس

راه اندازی رستوران لوکس تعریف های مختلفی دارد. از لحاظ فنی رستوران لوکس ، خدمات ، محیط ، فضا و مشتریان خاص خود را دارد. بنابراین هنگام راه اندازی رستوران باید تمامی جوانب را رعایت کرد. تعریف گفته شده از راه اندازی رستوران لوکس قابل تغییر است و شما می توانید تعاریف خود را در آن بگنجانید.

اما در نظر داشته باشید تعاریف شما از رستوران لوکس باید بالاتر از سطح رستوران های رقیب باشد. در نظر داشته باشید که به معنی استفاده از لباس های فرم گران قیمت نیست بلکه می توان در عین سادگی رستوران لوکسی را راه اندازی نمود.

جزئیات راه اندازی رستوران لوکس

اغلب مشتریان برای مناسبت های خاص به رستوران مراجعه می کنند ، به همین دلیل نباید ناامید شوند. منو غذای رستوران اید جذاب و منحصر به فرد باشد ، می توانید منویی را انتخاب کنید که به طور روزانه یا هفتگی غذاهای متفاوتی را به مشتریان ارائه دهید. از جمله ضروریات راه اندازی رستوران لوکس ارائه منو متفاوت می باشد که منجر به خرید محتویات تازه و فصلی می شود.

جزییات راه اندازی رستوران لوکس عبارتند از :

• دکوراسیون داخلی
• نقاشی دیوارها
• موسیقی
• جنس تجهیزات مورد استفاده
• نورپردازی
• کیفیت منوها
• کیفیت غذاها
• و...

انتخاب پرسنل مناسب

نوع رستوران مهم نیست، پرسنل هر رستورانی باید بهترین خدمات را به مشتری ارائه دهند. بنابراین رستوران‌های لوکس به پرسنلی نیاز دارند که در ارائه خدمات به مشتریان دچار مشکل نشوند. باید بدانید هنگام راه اندازی رستوران لوکس باید پرسنل با تجربه و حرفه‌ای که اطلاعات زیادی در صنعت رستوران دارند انتخاب کنید. بنابراین رستوران لوکس به افراد تازه کار نیازی ندارد. یک پرسنل باید بتواند هر گونه سوال مشتریان را جواب دهد و حتی هنگام سفارش، از خود پیشنهادی داشته باشد. اکثرا مشتریان هدف رستوران‌های لوکس افرادی با سلیقه‌ها و فاز رفتاری متفاوتی هستند، پرسنل شما باید قدرت تعامل و نحوه برخورد با این اشخاص را به بهترین شکل ممکن آموزش ببینند تا کوچک‌ترین ایراد و یا مشکلی در ارائه خدمات نداشته باشند چون که اولین خطا یا کوتاهی می‌تواند عامل از دست دادن یک مشتری تا ابد باشد. علاوه بر مباحث گفتاری و رفتاری پرسنل، شما باید روی دیدگاه فنی و تخصصی پرسنل خود سرمایه گذاری کنید به این شکل که بتواند به سوال‌های مشتری به صورت کامل و جامع پاسخ دهد و اطلاعات مناسبی در مورد غدا‌های منو داشته باشد، همینطور سرآشپر شما در یک رستوران لوکس حتما باید یک آشپز خبره و ماهر باشد زیرا در این مدل از رستوران‌ها تعامل مستقیم سرآشپز با مشتری را شاهد هستیم. یکی از جذابیت‌هایی که سرآشپز می‌تواند برای مشتری به وجود آورد پیشنهاد غذاهای سرآشپز می باشد، زیرا این نوع غذاها در دید اکثر مشتریان غذایی متفاوت می‌باشد.

دکوراسیون رستوران لوکس به چه شکلی باید باشد؟

 قطعا یکی از عوامل تاثیر گذار در جذب مشتری و تبلیغ رستوران شما جلوه ظاهری رستوران است، به شکلی که شما اگر در این زمینه سرمایه گذاری کافی و بهینه کرده باشید می‎توانید یک تصویر دائمی از رستوران خود در ذهن مشتری رقم بزنید. برای طراحی دکوراسیون پیگیر طراح‌های حرفه‌ای بشوید و از آنها مشورت بگیرید، در طراحی مواردی نظیر رنگ بندی، فاصله بین میزها، طراحی میزها، اِلمان‌های تزیینی، قاب‌ها و... تاثیر گذار می باشند. با توجه به حیطه و فاز رستوران شما که می‌تواند رستورانی سنتی، ایرانی، فرنگی و یا فست فود محور باشد طراحی قالب کلی و یا همان تم رستوران دست‌خوش تغییرات اساسی خواهد شد. یکی از موارد مهمی که باید در طراحی به آن توجه داشته باشید این است که مشتری هدف شما در چه بازه سنی قرار دارد و یا مشتریانی صرفا ایرانی دارید و یا از دیگر کشور‌ها هم مشتریانی به رستوران لوکس شما می‌آیند.

خدمات قابل ارائه به مشتریان

خدماتی که باید در رستوران لوکس به مشتریان ارائه شود فراتر از سفارش گیری و تحویل غذا می‌باشد. اگر قصد راه اندازی رستوران لوکس را دارید ، نکات زیر را در نظر بگیرید تا توجه بیشتری را برای خدمات قابل ارائه به مشتریان صرف کنید.

برخی از خدمات قابل ارائه به مشتریان عبارتند از :

• سرو غذا و نوشیدنی روی میز مشتری
• توضیح دادن گزینه‌های منو با گفتار و منش مناسب
• تعویض رومیزی هنگام ترک مشتری
• تمیز کردن میز بین وعده‎های غذایی مشتریان
• همراهی مشتری تا محل سرویس بهداشتی
• همراه بودن با مشتری تا میز و نگه داشتن صندلی برای بانوان
• سفارش‌گیری و تحویل غذا
• ارائه پارکینگ اختصاصی به مشتریان
• آماده کردن بستری برای مراقبت و سرگرمی کودکان
• فراهم کردن مکانی برای بازی و سرگرمی بزرگسالان
• آماده سازی غذا‌های خاص برای گیاه خواران
• سرو غدا‌های فرنگی
• سرو غذا‌های دریایی خاص
• آماده بودن سالن‌های برای برگزاری مراسم‌های متفاوت
• ارائه غدا در طراحی خاص و منحصر به رستوران خودتان
• کاستومایز کردن غذا بر اساس نظر مشتری
• و...

برای ارائه خدمات ذکر شده به بهترین نحو باید پرسنل شما آموزش دیده باشد. بنابراین در راه اندازی رستوران لوکس پرسنل خود را به طور صحیح و حرفه ای آموزش دهید.

مشتریان رستوران‌های لوکس

همانطور که یک رستوران لوکس از نظر ظاهر و امکانات نسبت به رستوران‌های عادی متمایز است، مشتریان اینجور رستوران‌ها هم نیز نسبت به عموم اقشار جامعه متفاوت هستند و گاها دیدگاهی فارغ از کیفیت غذا و قیمت آن دارند و بیشتر طالب دریافت یک سری خدمات منحصر به فرد و جالب می‌باشند. مشتریان رستوران‌های لوکس حالتی شبیه مشتریان VIP دارند که خدماتی نظیر درخورد جایگاه خود می‌خواهند، برای تعامل با این گونه مشتریان باید به این نکته تجه داشته باشید که تعداد این قشر بسیار کم می‌باشد ولی در عین حال شما با کسب رضایت و اعتماد آنها می‌توانید بهرتی درآمد را از رستوران خود داشته باشید و یک رستورانی با مشتریانی دائمی برای خود به وجود بیاورید، مشتریانی که هیچ جوره حاضر نیستند تا این رستوران لوکس را با پیشنهادات دیگر عوض کنند.

چه مکانی برای احداث رستوران لوکس مناسب است؟

یکی دیگر از عوامل بسیار مهم در راه اندازی رستوران لوکس انتخاب یک موقیعت مکانی مناسب برای آن می‌باشد زیرا کسانی که مشتریان این مدل از رستوران هستند عموما ساکن مناطق مرفه نشین شهر می‌باشند و هر چقدر از نظر مکانی به آنها نزدیک‌تر باشید احتمال جذب آنها توسط شما بیشتر است. برای مکان یک رستوران، ایده واقع شدن رستوران در یک محیط طبیعی نیز ایده جذاب ولی دشوار است، زیرا قطعا با این انتخاب مدیریت مجموعه چندین برابر سخت تر خواهد شد.

خصوصی سازی غذا برای مشتری

یک نکته‌ای اساسی که باید به آن توجه داشته باشید این است که منوی شما باید نسبت به درخواست مشتری واکنش‌گرا باشد، برای مثال اگر استیک سرو می‌کنید بعضی افراد دوست دارند تا گوشت آبدار یا اصطلاحا middle باشد و یا برخی می‌خواهند کامل طبخ شود. پس باید به این نکته توجه داشته باشید که غذا‌های منوی شما گاها دچار تغییراتی از سمت مشتری خواهند شد و خود را برای این مورد از قبل آماده کنید.

از معروف ترین‌ها برای خود ایده بگیرید!

اکثر اوقات ایده گرفتن از تجربیات دیگران برای ما می‌تواند مفید باشد. به بررسی معروف ترین رستوران‌های لوکس جهان بپردازید و از کرده‌های آنها ایده جدید بگیرید و یا ایرادات احتمالی آنها را برطرف کنید و در رستوران خود پیاده سازی کنید.

برگزاری رویداد‌های خاص برای مشتریان خاص

واضح است که مشتریان رستوران‌های لوکس دنبال امکانت و ویژگی‌هایی هستند که در جای دیگری نمی‌توانند آن را پیدا کنند، از جمله آنها می‌توان پخش زنده موسیقی توسط خواننده‌های مطرح و یا موسیقی‌های بی‌کلام اشاره کرد و یا در پیشنهادی دیگر دعوت از چهره‌های شاخص سلبریتی یا ورزشکار به صورت دوره‌ای در رستوران.

احتمال شکست رستوران پس از راه اندازی

دلایل متفاوتی در شکست رستوران دخیل می‌باشد. اگر یک رستوران در حال شکست یا ضرر دهی باشد، باید دلایل این امر را بررسی کرد.

دلایل شکست رستوران

• رستوران داخل یا خارج از شهر واقع شده باشد
• در منطفه اداری یا تفریحی باشد
• نوع غذای سرو شده
• نحوه رسیدگی پرسنل به مشتریان
• بهداشت رستوران
• مدیریت اشتباه
• و...

سهم موارد ذکر شده در شکست رستوران 20 درصد و مدیریت اشتباه 80 درصد می‌باشد. اداره و مدیریت رستوران لوکس کار دشواری است. اکثر رستوران‌ها در 3 سال اول به دلیل مدیریت اشتباه با شکست روبرو می‌شوند که احتمال شکست رستوران‌ها در زمان بحران اقتصادی افزایش می‌یابد. زیرا مردم توانایی مراجعه به رستوران برای غذا خوردن را نخواهند داشت.

نتیجه

در این موضوع شکی نیست که یک رستوران لوکس درآمد بسیار بالایی خواهد داشت، اما به یاد داشته باشید هزینه‌هایی که برای راه‌اندازی رستوران لوکس باید صرف کنید در مقایسه با رستوران‌های دیگر هزینه گزافی می‌باشد. بهتر است بدانید انتظار مشتریان از اینگونه رستوران‌ها بالا می‌باشد و نمی‌توانید به سادگی از ضروریات مورد نیاز رستوران لوکس بگذرید. امروزه در شهرهای بزرگ طرفداران این گونه رستوران‌ها در حال افزایش است. در قسمت کامنت های این بخش در سایت آموزش آشپزی راجب تجربیات خودتان برای ما بنویسید