چگونه آشپز حرفه ای شویم ؟

آشپز حرفه‌ای که به عنوان سرآشپز در رستوران‌ها و آشپزخانه‌های بزرگ کار می‌کند، وظیفه کنترل کردن تمامی امور مربوط به آشپزخانه و مدیریت و نظارت بر امور رستوران که توسط آشپزهای دیگر انجام می‌شود، دارد. عوامل مختلفی در موفقیت آشپز حرفه‌ای دخالت دارد اما مهمترین آن‌ها علاقه زیاد به غذا و پخت انواع غذاهای مختلف و هم‌چنین داشتن سرعت عمل و دقت فراوان در کار از عوامل مهم موفقیت آشپز حرفه‌ای می‌باشد.

ویژگی‌های آشپز حرفه ای

ساعات کاری آشپز حرفه‌ای بسیار طولانی است و معمولا از صبح تا نیمه‌های شب ادامه دارد. حجم کاری آن‌ها در آخر هفته‌ها به دلیل تعطیلی و مراجعه بیش تر افراد بیش تر خواهد بود. آشپز حرفه‌ای معمولا برای رعایت نکات بهداشتی از لباس و کلاه سفید استفاده می‌کند. در آشپزخانه‌های بزرگ به دلیل حجم کاری زیاد معمولا برای پخت انواع غذاها هر آشپز مسئول پخت یک نوع غذا مانند پخت کباب، پلوهای مختلف و سوپ و دسر می‌باشد.

وظایف آشپز حرفه‌ای

شناخت و انتخاب مناسب مواد اولیه برای پخت غذا که باید با توجه به آموزش‌های داده شده، از مواد اولیه تازه و به صورت روزانه استفاده کنند. آشنایی کامل با استانداردهای موجود برای پخت انواع غذاهای مختلف ملی و بین المللی که باید بدون تغییرات به دستور اصلی آن پخت غذا انجام شود. رعایت کردن بهداشت در حین کار توسط سرآشپز و در نظر گرفتن نکات ایمنی در پخت غذا از عوامل مهم کار در آشپزخانه می‌باشد. خلاقیت در سرو غذا داشته باشد و از مواد تازه برای دورچین و تزئین زیبای بشقاب استفاده کند. سرعت عمل در کار برای پخت به موقع غذا و سرو آن در کوتاه ترین زمان از قابلیت‌های عالی آشپز حرفه‌ای در رستوران و آشپزخانه‌های بزرگ می‌باشد.

مهارت‌های لازم آشپز حرفه ای

آشپزهای حرفه‌ای برای موفقیت بیش تر در کار خود باید مهارت‌هایی را داشته باشند از جمله مهم‌ترین این مهارت‌ها می‌توان به سرعت عمل بالای آن‌ها که در کوتاه‌ترین زمان غذا را با کیفیت بالا بپزد و آشنایی و شناخت کافی از مواد اولیه برای تهیه غذا داشته باشد. علاقه زیاد به کار و رعایت استانداردهای لازم برای پخت انواع غذاها و رعایت بهداشت فردی و محیط در حین کار با مواد داشته باشد. صبر و تحمل زیاد در مواقع شلوغ بودن ساعات کاری رستوران را داشته باشد و مهارت لازم برای انجام کار تیمی و مدیریت و کنترل سایر امور آشپزخانه را داشته باشد. خلاقیت و دقت بالا در زمان پخت انواع غذاهای لذیذ و خوشمزه طبق دستورالعمل‌های موجود و با رعایت بهداشت انجام شود.

آشپز حرفه‌ای با توجه به مهارت و قدرت خود می‌تواند در سازماندهی و برنامه ریزی آشپزخانه رستوران نقش مهی را  داشته باشد و الگویی برای سایر کارمندان و آشپزهای رستوران باشد. آشپزی هنری است که می‌توان آن را با گذراندن دوره‌های آشپزی آموخت و با تمرین و تلاش فراوان این حرفه را در خود بهبود بخشید. آشپزها در ابتدای کار خود به عنوان کارآموز کار خود را شروع می‌کنند و در کنار آشپزهای حرفه‌ای مسئولیت‌هایی را برعهده می‌گیرند. با گذشت زمان و کسب تجربه بیش‌تر می‌تواند مسئولیت‌های بیش تری از آشپزخانه را بر عهده بگیرند و در مراحل بعدی به ترتیب دستیار آشپز و سرآشپز آشپزخانه رستوران شوند.

از کجا می‌توانم آشپزی حرفه‌ای را بیاموزم؟

شما عاشق آشپزی هستید؟ شما برنامه‌های آشپزی را با اشتیاق فراوان تماشا می‌کنید و اغلب فکر می‌کنید "من می‌توانم یک آشپز حرفه‌ای شوم؟ " شما خود را با پوشیدن تونیک و کلاه سرآشپز، با چاقویی که ظاهری چشمگیر دارد در رویا می‌بینید؟ و به کارکنان  خود در آشپزخانه فرمان می‌دهید، در حالی که آماده‌سازی غذاهای مجلل با سفارشات بسیار زیاد چالش‌های زیبا و فوق العاده‌ای دارد؟

شما دوست دارید آن چشم انداز را به واقعیت تبدیل کنید، اما مطمئن نیستید که چگونه آن را انجام دهید؟ شما همچنین متوجه می‌شوید که تهیه غذا برای خود و دوستان و خانواده یک چیز است و کار به عنوان سرآشپز یا آشپز حرفه‌ای چیز دیگری است؟ برای اینکه در مسیر حرفه‌ای شدن قرار بگیرید به آموزش نیاز دارید، اما از کجا شروع کنید؟ آموزشگاه آشپزی در تهران آرسس شف بهترین گزینه است.

شروع کار به عنوان یک آشپز

قبل از ثبت نام در یک برنامه هنرهای آشپزی، ممکن است ایده خوبی باشد که به عنوان یک آشپز مقدماتی در یک رستوران یک شغل سطح مقدماتی داشته باشید تا ببینید آیا آن را دوست دارید یا خیر. به این ترتیب متوجه خواهید شد که آشپزخانه حرفه‌ای چگونه است و شرایط کاری که ممکن است با آن مواجه شوید، مانند موارد زیر:

• آشپزخونه‌ی داغ در حالی که روی یک اجاق تجاری فوق داغ کار می‌کنید
• کشیدن قابلمه‌ها و تابه‌های سنگین، پر از موادی که شما را می‌سوزاند (روغن داغ، آب، سوپ)
• برای شیفت‌های 10-12 ساعته روی پاهای خود بایستید
• انجام کارهای تکراری، مانند خرد کردن یا پوست کندن سبزیجات
• نیاز به سرعت و فشار بی امان برای ایجاد نتایج برجسته
• شیفت‌های آخر هفته

همچنین، مکان‌های زیادی را در نظر بگیرید که ممکن است یک سرآشپز در آن‌ها کار کند و کدام یک برای شما بهترین است؟  سرآشپزها را باید در تمام این مکان‌ها پیدا کرد:

• هتل‌ها
• کشتی‌های کروز
• بیمارستان‌ها
• خانه‌های سالمندان
• دفاتر شرکتی
• املاک خصوصی
• استراحتگاه‌ها
• امکانات تجاری آماده سازی غذا
• امکانات دولتی
• تشریفات
• آشپزخانه‌های سبک مواد غذایی

حتی اگر برای جستجوی یک موقعیت ابتدایی در یکی از این مکان‌ها آماده نیستید، ممکن است بتوانید یک بازدید از آشپزخانه ترتیب دهید تا درک کنید که یک مشتری از سرآشپز و کارکنان چه انتظاری دارد.

چرا به مدرسه آشپزی نیاز دارید؟

یک شغل ابتدایی در یک رستوران می‌تواند به شما کمک کند تا تجربه و دانش اولیه را به دست آورید، اما واقعیت این است که مدرسه هنرهای آشپزی می‌تواند کارهای بیشتری را برای شما انجام دهند. دوره‌های هنر آشپزی می‌تواند پایه خوبی را به شما ارائه دهد که می‌تواند منجر به ورود به محیط آشپزی مورد نظر شما شود.  از جمله دوره‌هایی که احتمالاً خواهید گذراند:

• سازمان آشپزخانه
• روش‌های پخت و پز
• پخت و شیرینی
• تغذیه و آشپزی سالم
• ارائه
• آشپزی بین المللی
• دستور پخت و آماده سازی منو
• مسائل بهداشتی و بهداشتی در آشپزخانه

به علاوه، آشپزی را در محیطی یاد خواهید گرفت که توجه و تشویق فردی را به خود جلب کنید.  همچنین با سرآشپزهای مشتاق دیگری آشنا خواهید شد که با آنها نحوه کار تیمی در آشپزخانه را خواهید آموخت.  علاوه بر این، شما در موقعیتی خواهید بود که دانش بسیار گسترده‌تری نسبت به آنچه که فقط از کار کردن در یک آشپزخانه به دست می‌آورید، توسعه دهید.

مجموعه آرسس شف برای ارائه آخرین اطلاعات در مورد روندها و مدهای غذا، روش‌های جدید پخت و پز و پیشرفت‌های تغذیه در نظر می‌گیرد.

مهم‌تر از همه، تکمیل موفقیت‌آمیز یک برنامه هنر آشپزی در مجموعه آرسس شف ممکن است به شما کمک کند پس از آماده شدن برای جستجوی کار، پای خود را وارد بهشت کنید. دریافت مدرک نشان می‌دهد که نه تنها تجربه و دانش اولیه دارید، بلکه تعهد قوی برای دنبال کردن آشپزی به عنوان یک حرفه‌ای نیز دارید.

پیدا کردن مجموعه هنرهای آشپزی مناسب

هنگامی که تصمیم گرفتید که حضور در مدرسه هنرهای آشپزی راه درستی است، برنامه‌ای که مناسب شما باشد دوره حضوری مجموعه آرسس شف است.  البته می‌توانید به صورت آنلاین دوره‌های آموزشی خود را همراه با پشتیبان و مدرک بین المللی داشته بایشد.

 با تماس با تیم آرسس شف و صحبت با مشاور می‌توانید بسیاری از سوالاتتان را بپرسید و از خرید دوره‌های آرسس اطمینان حاصل کنید، زیرا احتمالاً سؤالات زیادی خواهید داشت که اطلاعات وب‌سایت ممکن است به آنها پاسخ ندهد.

سرآشپز مسئولیت مهمی در آشپزخانه دارد او مسئول کنترل و مدیریت کلی آشپزخانه و تهیه منو اصلی رستوران و نظارت برکار سایر افرادی که در آشپزخانه مشغول به کار هستند، می‌باشند. میزان درآمد آشپزهای حرفه‌ای با توجه به موقعیت و محل رستورانی که در آن مشغول به کار هستند متفاوت می‌باشد اما به طور معمول آشپزهای مبتدی و نیمه حرفه‌ای حقوق چندانی را دریافت نمی‌کنند در صورتی که در رستوران و فست فودهای خوب استخدام شوند، می‌توانند موقعیت خوبی را داشته باشند. آرسس شف با برگزاری دوره‌های آموزشی آشپزی، فینگرفود، غذاهای ایرانی و بین المللی، آموزش آشپزی عمومی مفید زیر نظر استادهای باتجربه  توانسته است رضایت افرادی که در کلاس آشپزی شرکت کرده‌اند را جلب کند.

منبع: cordonbleu.edu