یکی از مهم‌ترین عواملی که روی طعم نهایی قهوه تأثیر مستقیم می‌گذارد، نسبت آب به قهوه است. حتی اگر بهترین دانه‌ها و دستگاه را داشته باشید، اما میزان آب درست انتخاب نشود، نتیجه قهوه‌ای رقیق یا بیش از حد تلخ خواهد شد. در ادامه با آموزشگاه باریستایی آرسس شف همراه باشید.

۱. چرا میزان آب اهمیت دارد؟

• آب بیش از ۹۰٪ قهوه را تشکیل می‌دهد.
• استخراج درست طعم و عطر دانه‌ها کاملاً وابسته به میزان آب است.
• آب زیاد = قهوه رقیق و بی‌طعم.
• آب کم = قهوه تلخ و غلیظ بیش از حد.

۲. نسبت استاندارد آب به قهوه

• استاندارد جهانی (Golden Ratio):
  هر ۶۰ گرم قهوه برای ۱ لیتر آب (نسبت ۱:۱۶).
• برای یک فنجان استاندارد ۲۰۰ میلی‌لیتری: حدود ۱۲ گرم قهوه + ۲۰۰ میلی‌لیتر آب.

۳. تفاوت روش‌های دم‌آوری

• فرنچ پرس: نسبت ۱:۱۵ (کمی آب کمتر برای قهوه غلیظ‌تر).
• اسپرسو: هر شات (۳۰ میلی‌لیتر آب + ۷ تا ۹ گرم قهوه).
• پوراور (V60): ۱:۱۶ تا ۱:۱۷ برای طعمی بالانس.
• موکاپات: آب تا زیر سوپاپ، قهوه پرشده در مخزن بدون فشرده‌سازی زیاد.

۴. کیفیت آب

• آب باید بدون کلر و املاح زیاد باشد.
• pH نزدیک به ۷ بهترین نتیجه را می‌دهد.
• آب خیلی سخت (املاح زیاد) باعث تلخی و گرفتگی دستگاه می‌شود.
• آب خیلی سبک (بدون املاح) طعم قهوه را خالی می‌کند.

۵. توصیه‌های عملی برای تازه‌کارها

• همیشه یک ترازوی دیجیتال کنار دست داشته باشید.
• ابتدا با نسبت ۱:۱۶ شروع کنید و بعد بسته به ذائقه تنظیم کنید.
• یادداشت‌برداری کنید: هر بار تغییر نسبت آب، نتیجه طعم را بنویسید.

جمع‌بندی

میزان آب در تهیه قهوه، کلید رسیدن به طعمی بالانس است. رعایت نسبت طلایی (۱:۱۶)، انتخاب آب سالم و تنظیم متناسب با روش دم‌آوری باعث می‌شود هر فنجان قهوه‌تان بهترین کیفیت را داشته باشد.

منبع: coffeebros.com