شغل آشپزی

۲۷ کتاب آشپزی برتر تا سال 2022 در جهان

در این مقاله کتاب‌های آشپزی آشنا می‌شوید، که دستورالعمل‌های مختلف از غذاهای طعم دار تا غذاهای گیاهی مناطق مختلف جهان را در برمی‌گیرند. پیشنهاد می‌کنیم با ما همراه باشید و با کتاب‌هایی آشنا شوید که شما را از قلمرو آشپزی روتین خارج می‌کند و خیلی زود خواهیم دید که از اول چرا عاشق آشپزی شدیم.

مهم‌ترین نکات

  • معرفی مجله آشپزی
  • ۲۷ کتاب آشپزی برتر سال ۲۰۲۲
  • کتاب‌های آشپزی برای آشپزهای مبتدی تا حرفه‌ای
  • معرفی کتاب آشپزی برای گیاه خواران
  • معرفی کتاب آشپزی برای طرفداران دسر
۲۷ کتاب آشپزی برتر تا سال 2022 در جهان

امیدوارم تمام افرادی که عاشق آشپزی تخصصی هستند، این تکلیف را برای خود در نظر بگیرند که بهترین کتاب‌های آشپزی سال را بررسی کنند. این کار باعث می‌شود به جای آشپزی از روی اجبار و بی میلی، هدفمند آشپزی کنیم و از دستورالعمل‌های خلاقانه آشپزهای ماهر جهان الهام بگیریم.

هنگامی که مخلوط ادویه و کاری مرغ از کتاب Rambutan (کتاب آشپزی سریلانکایی) را درست می‌کنیم، خانه ما پر از عطر دارچین و میخک می‌شود. و این کار روتین ما را مانند تکان دادن یک بطری شیر نارگیل بر هم می‌زند و اشتیاق آشپزی را چند برابر می‌کند. کتاب‌های آشپزی زیر دستورالعمل‌های مختلف از غذاهای طعم دار تا غذاهای گیاهی مناطق مختلف جهان را در برمی‌گیرند. پیشنهاد می‌کنیم با ما همراه باشید و با کتاب‌هایی آشنا شوید که شما را از قلمرو آشپزی روتین خارج می‌کند و خیلی زود خواهیم دید که از اول چرا عاشق آشپزی شدیم.

کتاب‌های آشپزی

کتاب آشپزی Mezcla 

کتاب Mezcla انگیزه و انرژی زیادی به شما منتقل می‌کند که احتمالا طراحی نئونی آن در این جذابیت بی تاثیر نباشد. ایکستا بلفریج Ixta Belfrage، نویسنده کتاب طعم Yotam Ottolenghi است.

این نویسنده دستورالعمل‌هایی برای غذاها می‌نویسد که نشان می‌دهد از زمانه خود جلوتر است. این دستورالعمل‌ها حاصل ترکیب تفکرات تخیلی است که او الهام میگیرد و این ترکیب را در ایتالیا پرورش می‌دهد و در سفرهای مکزیک و برزیل بسط می‌دهد. بلفراژ در این باره میگوید: «مزکلا (Mezcla) در اسپانیایی به معنای ترکیب، مخلوط کردن و آمیختگی است» . دستورالعملی که ترکیبی است از دنده‌های کوتاه برزیلی و سس مکزیکی که بر جوانه‌های چشایی زبان ما قرار می‌گیرند. مثل لازانیا میگو با روغن فلفل تند هابانرو آمازونی. در این کتاب لیستی از غذاهای روزانه غیر منتظره وجود دارد (پاپاردل با سس پانستا  چیپوتل) و ایده‌های خلاقانه و خاص برای رونمایی در مهمانی‌هایتان  (مانند گراتن سیب زمینی شیرین با کاری قرمز).

ما در این تابستان پخت کیک برنج نارگیلی چسبناک با گوجه فرنگی زردچوبه را تجربه کردیم و بی صبرانه منتظر فرصتی برای پخت دوباره‌ی آن هستیم. یکی از جذابیت‌های این غذا، بافت چسبناک و ترد مربع‌های کیک برنجی است که بسیار لذیذ و رضایت بخش است. قیمت این کتاب در سایت آمازون 30 الی 35 دلار است.

کتاب آشپزی First Generation

کتاب آشپزی First Generation  از Frankie Gaw خیلی جذاب است. وبلاگ نویسی که پسر کوچولو چاق را خلق کرده است، یک برنامه نویس خلاق و نویسنده طنز است.

او داستان زندگی خود را به عنوان یک کودک آمریکایی تایوانی در سینسیناتی با دستور العمل‌های پخت نودل‌های دست ساز، هزاران کوفته و غذاهای ترکیبی در هم می‌آمیزد که بسیار شگفت انگیز است. اگر تجربه پخت ماهی سالمون برشته با سس سویا_پرتقال را داشته باشید، خواهید دید که با هر لقمه آن غرق لذت می‌شوید. فصل دسرها قسمت مورد علاقه اکثر مخاطبان است. درحالی که تقریبا در هر دستورالعمل تهیه دسر، از غلات بسته بندی برای اشاره به دوران کودکی Gaw استفاده شد. ما از تجربه پخت دسر نان تست دارچینی با موچی کرهای لذت بردیم و بسیار خوشمزه بود. این کتاب آشپزی تازه شروع چیزی است که Gaw باید به مخاطبان نشان دهد. قیمت کتاب آشپزی First Generation در سایت آمازون 29 الی 32 دلار است.

کتاب آشپزی First Generation

سومین معرفی، کتاب Cooking with Mushrooms

کتاب آشپزی با قارچ از آندریا جنتل، کتابی بسیار زیبا و خلاقانه است. خوراک قارچ و گل کلم، پای کدو تنبل، باتر میلک شکر قهوه‌ای و... دستورالعمل‌های بسیاری که همگی جذاب و خوشمزه هستند. این کتاب، یک کتاب آشپزی سالم و عامیانه است که  قارچ‌های فانکادلیک جایگاه ویژه‌ای در آن دارد. جنتل یک عکاس حرفه‌ای غذاست که با Bon Appetit همکاری کرده است و عکس‌هایی پر حرارت و جذاب خلق کرده است. چه کسی فکر می‌کرد قارچ‌های پلاسیده و بی آب می‌توانند تا این حد فریبنده به‌ نظر برسند؟ اما حالا با داشتن این کتاب قارچ‌های انوکی در خانه یک منبع غذایی مهم محسوب می‌شود که باید تصمیم بگیریم با آن چه غذای جذابی درست کنیم؟ (با این قارچ‌ها مثل پاستا برخورد می‌کنیم و یک آلفردو خوشمزه خلق میکنیم). قیمت خرید کتاب Cooking with Mushrooms از سایت آمازون 25 دلار است.

کتاب آشپزی Cooking with Mushrooms
کتاب آشپزی Cooking with Mushrooms

کتاب بعدی Cook As You Are

این کتاب آشپزی روبی تاندو نویسنده غذاهای بریتانیایی، کتابی است که می‌توانیم وقت‌هایی که قصد داریم دستورالعمل‌های دیگران را تجربه کنیم مدام به سراغش برویم. فرضیه‌هایی است که می‌گوید می‌توانیم این دستورالعمل‌ها را دنبال کنیم تا یاد بگیریم چگونه آشپزی را دوست داشته باشیم و سبک آشپزی مناسب خود را پیدا کنیم. در این کتاب دستورالعمل‌های آسانی با قابلیت تعویض مواد غذایی وجود دارد. (به فصل «همین حالا بهم غذا بده» مراجعه کنید). Tando نویسنده ماهری است که شخصیت و خلق و خوی بریتانیایی او در کتاب قابل لمس است. گوچوجانگ و قارچ مواد غذایی پر طرفدار است. کلوچه نان ذرت چدار و کیمچی با سوپ گوجه فرنگی از جمله چیزهایی است که قبل از این کتاب تجربه نکرده بودیم.

دستورالعمل‌های این کتاب بسیار عالی است و در آغاز هر فصل فهرست  وجود دارد. اگر چه در این کتاب بیشتر طعم‌هایی از ریشه‌های بریتانیایی تاندو و غرب آفریقا ظاهر می‌شود (به دستورالعمل پخت سوپ بادام زمینی غنایی مراجعه کنید) اما غذاهای متنوع و هیجان انگیزی نیز از سراسر جهان در آن وجود دارد. مانند نان‌های رزماری براساس نان‌های پانادریا روزتا. قیمت خرید کتاب Cook As You Are امروز در سایت آمازون 30 دلار ست.

کتاب آشپزی Cook As You Are
کتاب آشپزی Cook As You Are

کتاب دیگر Via Carota است. مناسب برای رستوران‌های معمولی:

  • در نهایت کتاب آشپزی The Via Carota را در اینجا داریم. رستوران‌های ایتالیایی دنج در وست ویلیج نیویورک معمولا به دلیل سرو غذاهایی که کامل و بی نقص هستند، معروف اند؛ Cacio e pepe این رستوران‌ها همیشه بهتر از نسخه‌های خانگی ما خواهد بود. فارغ از اینکه برای پخت آن چقدر تلاش میی‌کنیم. این کتاب آشپزی بر اساس فصل‌های مختلفی مرتب شد، که تمام غذاهایی که افراد به طور معمول به آن‌ها رجوع می‌کنند را شامل می‌شود. با استفاده از دستورالعمل‌های این کتاب می‌توانیم بشقاب قارچ مایتاک کبابی و پنیر اسکامورزا دودی، راگوی اردک را با اسپاگتی دست ساز یا حتی کاردون‌های (کنگر فرنگی) سرخ شده را دوباره  درست کنیم و از طعم شگفت انگیز آن‌ها لذت ببریم. (البته اگر در کتاب آن‌ها را پیدا کرده باشیم). دلیل اصلی خاص بودن دستورالعمل غذاها در کتاب آشپزی Via Carota  اهمیت ویژه‌ای است که به تهیه بهترین مواد اولیه می‌دهد، حتی به هر برگ کاهویی که در تهیه سالاد از آن استفاده می‌شود توجه خواهیم کرد. تا جایی که فرض می‌شود «بهترین سالاد سبز جهان» توسط ثمین نصرت درست شده است. این کتاب مخصوص کسانی است که می‌خواهند پنیرهای مرغوب و با کیفیت را تشخیص دهند. کتاب آشپزی The Via Carota همچنین می‌تواند یک هدیه عالی و کاربردی برای علاقه مندان به رستوران‌ها و مهاجران نیویورکی یا هر کسی باشد که مایل است یک لازانیا ۱۰ لایه cacio e pepe را تجربه کند. ما آماده‌ایم اگر شما هم آماده هستید! قیمت سفارش این کتاب از سایت آمازون 35 الی 40 دلار است.
کتاب آشپزی Via Carota ؛ مناسب برای رستوران‌های معمولی
کتاب آشپزی Via Carota ؛ مناسب برای رستوران‌های معمولی

کتاب آشپزی The Mexican Vegetarian Cookbook مناسب برای گیاه خواران عاشق سس

The Mexican vegetarian نوشته مارگاریتا کاریلو آرونته. یک کتاب آشپزی بزرگ و جذاب است. که حتی در قفسه کوچکترین آشپزخانه‌ها نیز جز لوازم ضروری محسوب می‌شود.

در این کتاب ساده‌ترین نسخه از دستورالعمل انواع غذاهای مکزیکی که ممکن است تجربه پخت آن‌ها را هوس کنیم، وجود دارد. لزوما برای هر دستور غذا عکس وجود ندارد و دستورالعمل‌ها فقط نصف صفحه را پر می‌کنند؛ این ویژگی کتاب شبیه به کتاب مکزیکی Joy of Cooking است. این کتاب آشپزی گیاهی مکزیکی، شامل بیش از ۴۰۰ دستور پخت غذا است که نشان می‌دهد چطور می‌توانیم غذاهای مکزیکی را در مناطق مختلف با سبزیجات متنوع درست کنیم.

به عنوان یک ناهار ساده و آسان، می‌توانیم نخود خانگی و ساده را با سوپ پوبلانو درست کنیم و برای نگهداری طولانی‌تر آن را فریز کنیم. سپس در روزهای دیگر گرم کنیم و از طعم آن لذت ببریم. در این کتاب دستور تهیه یک سس بادام را مشاهده می‌کنیم که می‌توانیم با قاشق روی قارچ پورتوبلو کبابی بزنیم و طعم ویژه‌ای به آن بدهیم. کیک گل کلم تند، سوپ مکزیکی سبزیجات، سوفله هویج خوشمزه، تارت گوجه فرنگی شیرین و... آنقدر متنوع هستند که می‌توان برنامه غذایی یک سال را برای تجربه آن‌ها خالی کرد. قیمت خرید کتاب کتاب آشپزی The Mexican vegetarian در سایت آمازون 42 الی 55 دلار است.

کتاب آشپزی The Mexican Vegetarian Cookbook
کتاب آشپزی The Mexican Vegetarian Cookbook

کتاب آشپزی Smitten Kitchen Keepers ؛ مناسب برای آشپزهایی که وبلاگ می‌نویسند!

این کتاب شبیه به یک دوست قدیمی است که وقتی تخم مرغ‌هایمان در یک مهمانی تمام شد، با تعدادی تخم مرغ و یک کیک هویج عالی سر می‌رسد. یعنی اگر برای تهیه غذا در یک مهمانی برنامه ریزی نشده تمام فایل‌های پی دی اف کتاب‌های آشپزی را برای دستور پخت یک شام حسابی جستجو کنیم Smitten Kitchen Keepers تنها کتابی است که می‌تواند دستور پخت سریعی را ارائه دهد. با کتاب آشپزی Smitten Kitchen Keepers بدون این که نیازی به ساعت‌ها خرید مواد اولیه بیرون از خانه داشته باشیم و با استفاده از مواد غذایی در دسترس خود که در هر آشپزخانه‌ای یافت می‌شود، می‌توانیم یک غذای خوشمزه درست کنیم.

دب پرلمن، نویسنده Smitten Kitchen و ستون نویس سابق مجله Bon Appetit برای انتشار سومین کتاب آشپزی خود، دستورالعمل‌های واقعی را جمع آوری کرد. (مانند بشقاب کلم بروکلی و پنیر چدار که طی سال‌ها همه نظرات و بلاگ‌ها را درباره آن مطالعه کرد و در نهایت دستورالعمل آن را ارائه داد). این کتاب هم مانند اولین کتاب آشپزی او به مخاطبان جوان به عنوان یک آشپز کمک می‌کند، اعتماد به نفس پیدا کنند و غذاهای اصلی را فوری و آسان درست کنند. این کتاب نسبتا قطور است و حتی اگر دو برابر این حجم داشت باز هم می‌توانست همین قدر کاربردی و مفید باشد. هم اکنون قیمت خرید این کتاب در سایت آمازون 25 دلار است.

کتاب آشپزی What’s for Dessert ؛مناسب برای طرفداران انواع دسرها

What's for Dessert دومین کتاب آشپزی Claire Saffitz، ناشر Bon Appetit و Gourmet makes star است. این کتاب مملو از دستور پخت‌های آسان تر نسبت به تمام دستورالعمل‌های اولین کتاب آشپزی او، Dessert person است. با این حال دستورالعمل‌ها همچنان مقداری فانتزی به نظر می‌رسند که با استفاده از هوش و خلاقیت، باعث ارتقا ابتکار عمل می‌شود.

(فکر کنید: آجیل‌های پوشیده از نمک همراه با تافی با مغز بادام هندی‌). نکته جالب این است که انجام این دستورالعمل‌ها ساده است و نیاز به ترکیب خاص و طی کردن مراحل زیادی ندارند. ما یک فیلو پای اشتها برانگیز درست کردیم که مزه‌ی باقلوا می‌داد اما زمان و مراحل آن به سختی پخت باقلوا نبود. برای عاشقان انواع پودینگ‌ها این یک کتاب آشپزی ارزشمند است که دستورالعمل‌های شگفت انگیزی مانند پودینگ کارامل نمکی با پودر شیر مالت دار، پاناکوتا با شیر بز و خمیر گواوا (نوعی میوه) که الهام گرفته از شیرینی کوبایی است و انواع دیگر دسرهای متنوع را شامل می‌شود. حتی آشپزها و نانواهای قدیمی از دسرهای این کتاب لذت خواهند برد. قیمت روز این کتاب در سایت آمازون 30 دلار است.

کتاب آشپزی What’s for Dessert
کتاب آشپزی What’s for Dessert

کتاب آشپزی Justice of the Pies ؛ مخصوص طرفداران انواع کیک و پای 

مدت طولانی است که کتاب Justice of the Pies را جستجو می‌کردیم تا اینکه خوشبختانه آن را یافتیم و با این کتاب آشپزی توانستیم کیک‌های جذاب و هیجان انگیز Maya Camille Broussard را در خانه درست کنیم. نویسنده این کتاب آشپزی یک نانوایی در شهر شیکاگو دارد و به یاد و افتخار پدر مرحوم خود که یک وکیل مدافع جنایی بوده است، امور خیریه مانند میزبانی از کارگاه‌ها، تلاش در جمع آوری کمک‌های مالی و... را انجام می‌دهد. این کتاب آشپزی ترکیبی از انواع کیک‌ و پای شور و شیرین، تارت‌ها، بیسکوییت‌هایی با تصویر فعالان اجتماعی است. (مانند Tanya Lozano از پروژه Healthy Hood Chicago و Kleaver Cruz از پروژه Black Joy ) کیک‌های این کتاب محشرند. 

برای مثال پای لیموی توت فرنگی و ریحان سبز رنگ و خوشمزه است. پختن کیک سیب زمینی شیرین با بادام کاراملی (پرالین) در مناسبت‌هایی مانند اعیاد یا روز شکرگزاری ایده بسیار خوبی است. دستورالعمل‌های این کتاب آشپزی شامل عجیب غریب (مانند chilaquiles quiche ) ، پر زرق و برق و تجملاتی (مانند تارت لیموی اسطوخودوس) و مناسب مهمانی (مانند نوشیدنی لیمویی و کیک ووپی) می‌شود. در یک کلام این کتاب همه انواع کیک و پای‌ها را شامل می‌شود. قیمت کتاب  Justice of the Pies در سایت آمازون ۲۸ الی ۳۰ دلار است.

 کتاب Savory Baking ، مناسب کسانی است که تارت را به کیک ترجیح می‌دهند!

کتابی است که خیلی منتظر آن بودیم. این کتاب آشپزی (Savory Baking ) نوشته Erin Jeanne McDowell مخصوص همه افرادی است که کروسان گوشت و پنیر را به کروسان شکلاتی ترجیح می‌دهند.

این نویسنده مانند یک معلم مهربان است که باعث می‌شود احساس کنیم می‌توانیم از پس هر دستور العملی برای پخت غذا بر بیاییم. ( اگر تا به حال این نویسنده را ندیدید، سری ویدئوهای او در Bake It Up a Notch بسیار ناب و لذت بخش است.) در بخش‌هایی از این کتاب دستورالعمل پخت غذاهای شیرین بین غذاهای شور درج شده است. در این کتاب از دستور پخت پیتزا و نان شیرینی تا تعداد زیادی صبحانه آسان و متنوع (مانند وافل آرد ذرت) و ترکیب‌های هوشمندانه مانند مافین پیاز فرانسوی یا یک غذای ایتالیایی خاص و... شامل می‌شود. بهتر است کتاب را از نزدیک ببینید تا کاملا درک کنیدکه چه طیف متنوعی را شامل میشود. قیمت خرید این کتاب از سایت آمازون ۳۵ الی ۴۰ دلار است. 

کتاب آشپزی Is This a Cookbook ؛ مناسب برای درک فلسفه آشپزی

کتاب آشپزی ?Is This a Cookbook نوشته آشپز بریتانیایی به نام Heston Blumenthal است. ژانر این کتاب مقداری متفاوت و بیشتر شبیه یک مجله مصور است. دستورالعمل پخت غذاها (مانند ساندویچ بیکن) با یادداشت‌های خط خورده برای نکات مواد غذایی تشکیل دهنده و انحرافات رویایی در مورد علم، گوارش و هضم غذا، سلامتی انسان، طعم دهی به غذاها، سیاره‌ها، حس خوشحالی و... حاشیه نویسی شده است. Blumenthal قصد داشت این کتاب بیشتر بر حس سرگرمی، هیجان، جستجو و تجربه کردن بدون ترس از شکست، تاکید داشته باشد. این نویسنده از کلمه کوانتوم ۲۸ بار در این کتاب استفاده کرده است، این کلمه بسیار تفکر برانگیز است.

(انتظاری که از طعم یک ظرف غذا دارید چگونه بر طعم واقعی آن ظرف غذا تاثیر می‌گذارد؟ ...) این کتاب آشپزی الهام بخش است و به ما کمک می‌کند در مورد طعم، مزه و تجربه غذا خوردن به شکل متفاوتی فکر کنیم. این کتاب می‌تواند یک هدیه غیر منتظره و عالی برای آشپزهای کنجکاو و جویای علم یا سرآشپزهای حرفه‌ای باشد، که دوست دارند مقداری عجیب و اسرار آمیز به نظر برسند. قیمت خرید این کتاب در سایت آمازون ۳۵ دلار است.

کتاب آشپزی  Is This a Cookbook
کتاب آشپزی Is This a Cookbook

کتاب آشپزی I Am From Here مناسب برای آشپزی با ادویه‌های هندی

کتاب‌های آشپزی معمولا نحوه آشپزی مردم را در خانه نشان نمی‌دهند، به همین دلیل است که ما همچنان در رستوران‌های این سرآشپزها غذا می‌خوریم. اما در کتاب I Am From Here نوشته سرآشپز اسنکباری Vishwesh Bhatt تعادل خوبی بین دستورالعمل‌های سخت اما پر درآمد (مانند چیلی قرمز با بره پخته شده با ماست)، غذاهای جانبی سرآشپز (با مشاهده کتاب این موضوع را بهتر درک می‌کنیم) و همچنین شام‌های فوری که می‌توان در یک شب تهیه کرد، برقرار است.

این کتاب براساس مواد اولیه مفید در غذاهای جنوبی سازماندهی شد. (فصل بامیه و بادام زمینی، فصل گربه ماهی و... که بسیار پر طرفدار است). کتاب به زبان محاوره و طنز آمیز نوشته شد، که به نظر می‌رسد انعکاسی از شخصیت و نحوه آشپزی نویسنده آن باشد. در تجربه آشپزی با این کتاب می‌بینیم که چطور ادویه‌های هندی به طور طبیعی با غذاهای جنوبی ترکیب می‌شوند و همچنین برعکس مانند ذرت کورما. قیمت خرید این کتاب در سایت آمازون ۳۳ الی ۳۸ دلار است. 

کتاب آشپزی I Am From Here
کتاب آشپزی I Am From Here

کتاب آشپزی  Essentials Of Classic Italian Cooking ؛مناسب برای آشپزی مدرن

سس گوجه فرنگی با چهار ماده اصلی Marcella Hazan بدون شک معروف ترین سس گوجه فرنگی حال حاضر است. تاثیر این سس گوجه فرنگی بر آشپزی مدرن غیر قابل انکار است. در کتاب In First Generation، نویسنده (Frankie Gaw) دستور پخت کیک برنجی سرخ شده بولونیایی را ارائه می‌کند و در آن به سس جوشیده هازان اشاره می‌کند.

با این حال ممکن است شما یا اطرافیان تان تا به حال نام نویسنده معروف این کتاب آشپزی یا کتاب آشپزی پر اهمیت آن Essentials Of Classic Italian Cooking را نشنیده باشید. جدیدترین نسخه این کتاب با طراحی زیبایی به روز رسانی شده است که خیلی مدرن بنظر نمی‌رسد. دستورالعمل پخت غذاهایی مانند Risotto با قارچ‌های porcini، کاملا اصیل، واضح و آموزنده هستند. این کتاب برای افرادی که تازه شروع به آشپزی کرده‌اند، بسیار مفید است و می‌تواند هدیه خوبی برای افرادی باشد که به تازگی مستقل زندگی می‌کنند. هزینه خرید این کتاب در سایت آمازون ۳۰ الی ۴۰ دلار است. 

کتاب آشپزی  Essentials Of Classic Italian Cooking
کتاب آشپزی  Essentials Of Classic Italian Cooking

عنوان بعدی، کتاب آشپزی Rambutan ؛مناسب آشپزهایی که داستان‌های پشت غذاها را دوست دارند!

کتاب Rambutan نوشته Cynthia Shanmugalingam یک کتاب آشپزی سریلانکایی و استثنایی است. که ارزش خواندن دارد. نویسنده این کتاب مانند دوستی است که آب دارترین شایعات اعضای خانواده خود را فاش می‌کند، این شایعات عموما درباره خرید نارگیل است.

دستورالعمل‌های این کتاب آشپزی بر اساس دستور پخت‌های خانوادگی سرآشپز لندنی و سال‌ها تحقیق و بررسی، از آسان ترین‌ غذاها (مانند برنج زرد پخته شده در شیر نارگیل و آب مرغ با ادویه‌های کامل) تا لایه‌‌ای و پیچیده‌ترین آن‌ها ( مانند کاری مرغ قرمز)دسته بندی شده است. در میان دستورالعمل غذاها، نویسنده در مورد اعضای خانواده خود با جزییات واضح و طنز تند می‌نویسد و سپس عکس‌ها و پرتره‌هایی را به نمایش می‌گذارد. Alex Lau عکاس سابق BA ، برای فیلمبرداری و عکس برداری این کتاب به سریلانکا سفر کرد و در نهایت راهی برای ثبت عطر، روح و داستان کتاب پیدا کرد. این کتاب زیبا و الهام بخش سریلانکایی به قیمت ۳۵ دلار در سایت آمازون به فروش می‌رسد.

کتاب آشپزی Korean American؛ مناسب برای طرفداران گوچوجانگ

کتاب آشپزی Korean American، نوشته Eric Kim یک کتاب آشپزی بهاری محبوب است. این کتاب مملو از دستورالعمل‌های ماهرانه پخت غذاست که بسیار شیرین و شخصی نوشته شده است. با استفاده از آن می‌توانیم مراحل پخت غذا را به راحتی دنبال کنیم. این کتاب همچنین به سان یک بیلدانگ رمان است که می‌توانیم حس کنیم نویسنده در حال نوشتن کتاب رشد کرده‌ است، نویسنده داستان مادرش را در کنار داستان خود تعریف می‌کند، که در نهایت راه خود را به آشپزخانه پیدا می‌کند و همچنین با این کتاب وارد آشپزخانه ما نیز می‌شود. این کتاب جذابی است که نمی‌توانیم برای خواندن فصل‌های پی در پی آن صبور باشیم. قیمت خرید این کتاب در سایت آمازون ۲۹ دلار است. 

کتاب آشپزی Korean American
کتاب آشپزی Korean American

معرفی بعدی، کتاب A Good Day to Bake

یکی دیگر از رقبای برتر در لیست بهترین کتاب آشپزی سال ۲۰۲۲، کتاب A Good Day to Bake نوشته Benjamina Ebuehi است. لازم به ذکر است که این نویسنده شرکت کننده سابق Great British Bake Off است. در واقع او برای مشروعیت کتاب خود به این اعتبار نیازی ندارد چون کتاب آشپزی دیگری دارد که برای اثبات اینکه او یک آشپز افسانه‌ای است، کافی است. این کتاب حس هیجان و شور پخت و پز را منتقل می‌کند و پر از دستور پخت‌های جذابی از جمله؛ کاستارد شکر قهوه‌ای با توت فرنگی، گالت هویج و هریسا برشته شده و شیرینی‌های خوش طعم و... است. امکان خرید این کتاب از سایت آمازون با قیمت ۲۹ الی ۳۲ دلار امکان پذیر است.

کتاب آشپزی A Good Day to Bake
کتاب آشپزی A Good Day to Bake

کتاب آشپزی I Dream of Dinner 

چند مورد از دستورالعمل های کتاب آشپزی I Dream Of Dinner از Ali Slagle در شماره ماه مارس مجله  Bon Appetit چاپ شده است، زیرا سبک آشپزی آن برای بخش «غذاهای خانوادگی» بسیار عالی است. این کتاب شامل دستورالعمل غذاهای واقعی، ساده و متعادل است. (مانند سبزیجات سرخ شده با مارچوبه، لوبیا و ماهی‌ که با سس لیمو، سرکه، روغن زیتون و ادویه طعم زندگی می‌گیرد.) دستورالعمل‌های این کتاب شامل غذاهایی است که باعث می‌شود فراموش نکنیم که سبزیجات مصرف کنیم. همراه دستورالعمل‌ها فهرستی از ترفندهای خلاقانه پخت غذا را در اختیار ما قرار می‌دهد و به جای پرداختن به توضیحات طولانی به اصل مطلب می‌پردازد؛ درست کردن شام! قیمت این کتاب در سایت آمازون ۲۷ الی ۳۰ دلار است. 

کتاب Snacks for Dinner ؛مناسب برای دوست داران میان وعده‌های جایگزین غذا

شاید کسانی را بشناسیم که دوست دارند وعده شام خود را با ذرت بو داده و برگ نعناع سپری کنند. «زیبایی شام عجیب» در کتاب Snacks for Dinner نوشته Lukas Volger یک فصل وسوسه انگیز و جذاب از این کتاب است. با این کتاب می‌توانید با لوبیا سفید، پاته قارچ، نخود، بادمجان و یک کیسه چیپس ترتیلا به مدت هشت ساعت در ساحل تنها بمانید و لذت ببرید. در حقیقت دستورالعمل‌های این کتاب فقط برای میان وعده‌های جایگزین شام نیستند بلکه مملو از ایده‌های خلاقانه‌ای است، که می‌توان برای مهمانی‌ها، پیک نیک و پذیرایی در دورهمی‌ها از آن استفاده کرد. کراکرهای پارمزان، لقمه‌های تارت مربای پیاز و پنیر، ترکیب رامن Chex و… همگی ایده‌هایی ناب هستند. قیمت خرید این کتاب از سایت آمازون ۳۳ دلار است.

کتاب آشپزی  The Wok 

می‌توانیم هنگام آشپزی یک نسخه از کتاب The Food Lab by به عنوان یک منبع کامل و در دسترس روی میز خود داشته باشیم، زیرا J.Kenji Lopez-Alt اکثر مواقع پاسخ همه سوالات را می‌دهد. این نویسنده با رویکرد دقیق، وسواس آمیز و علمی، کتاب آشپزی The Wok را که یک کتاب آشپزی تکنیکی است، خلق کرده است. اگر هدف ما این است که یاد بگیریم چگونه آشپزی کنیم، نه اینکه صرفا چیزی بپزیم، Lopez-Alt بهترین معلم است.

این نویسنده صفحات کتاب را با نمودارهای Ph و تجزیه اسید گلوماتیک پر می‌کند و در عین حال نوشته‌های آن به قدری طنزآمیز است که شگفت زده می‌شویم. ستون‌های جانبی در خصوص اکسیداسیون و تکنیک‌های انجماد مناسب مواد، به ما کمک می‌کند تا دریابیم در حقیقت این کتاب بیش از یک ابزار برای آشپزخانه است. کتاب آشپزی The Wok یک معدن طلا است که در سایت آمازون به قیمت ۳۰ دلار به فروش می‌رسد.

کتاب آشپزی

کتاب آشپزی Bludso's BBQ Cookbook

آشپز Kevin Bludso  هنر طبخ گوشت را در  باربیکیو غیر قانونی مادر بزرگش در کورسیکانا، تگزاس یاد گرفت. هنگامی که جایگاه او در Compton بالا رفت، (به لطف نقد تحسین برانگیز جاناتان گلد) راه برای بروز کتاب Bludso باز شد. هر جمله از این کتاب مملو از ورز دادن گوشت، طعم دادن به دنده‌ها، دم گاو و... همراه با قلب و حس شوخ طبعی و صدای رنگارنگ Bludso است.

مقدمه این کتاب در خصوص انتقال او از اداره اصلاحات به بخش باربیکیو انقدر جذاب است که حس می‌کنیم یک خاطرات کامل را با جزییات خوانده‌ایم. در کتاب Bludso's BBQ Cookbook تعدادی شگفتی هیجان انگیز وجود دارد، مانند فصل « شیرین ترین چیزهایی که تا به حال شناخته‌ام» که در خصوص انواع دسرها است. قیمت این کتاب در سایت آمازون ۳۰ دلار است. 

کتاب Watermelon & Red Birds مناسب برای آشپزهای خبره

کتاب Watermelon & Red Birds نوشته Taylor Juneteenth است که به دلیل احترامی که نویسنده به تاریخ آزادی برده‌های آفریقایی در تگزاس می‌گذارد، در این تاریخ منتشر شده است. نویسنده کتاب دستورالعمل غذاها را در حالی پیش می‌برد که خود را در خصوص کلیشه‌های غذاهای جنوب و آنچه می‌تواند باشد، به چالش می‌کشد. و این چنین می‌نویسد که این کتاب قصد دارد با لذت غذاهای خوب سبک باشد و با وزن تاریخ سنگین. این دستورالعمل‌ها از کیک توت فرنگی و سماق گرفته تا سالاد کلم سبز با فلفل های پوبلانو سوخته و مخروط برفی چای ترش روشن را شامل می‌شود. قیمت این کتاب در سایت آمازون ۳۰ دلار است.

کتاب آشپزی Mabu Mabu

با این کتاب می‌توانیم یک سفر سریع به تنگه تورس بین استرالیا و پاپوآ گینه نو با Nornie Bero داشته باشیم. این نویسنده از تبار Komet و از مردم بومی مریام است. در این کتاب او این چنین می‌نویسد که بهترین راه برای آموزش دادن فرهنگ خود به دیگران این است که برای آن‌ها سوپ (سیب زمینی در خامه نارگیل) و مرغ، سس سویا، علف لیمو، زنجبیل و یک ظرف نودل ورمیشل که سمور نام دارد، بپزند. این یک کتاب آشپزی بسیار جذاب و رنگارنگ است که طعم یک جامعه بومی استرالیایی را برای نسل‌های آینده حفظ می‌کند. اسم این کتاب Mabu Mabu به زبان Mir در لغت یعنی «به خودت کمک کن» است و همچنین شامل نام تجاری غذای Bero است. قیمت این کتاب در سایت آمازون ۳۳ الی ۳۵ دلار است.

کتاب آشپزی My America

آخر این هفته می‌خواهیم گامبو درست کنیم پس یک لیتر آب میگو آماده داشته باشید. کتاب My America در ادامه کتاب Kwame Onwuachi، ( توسط Joshua David نوشته شده است) به خاطرات مشهور او (Notes From a young black chef)  از یادداشت‌هایی از یک سرآشپز سیاه پوست جوان، معروف است. نویسنده گذشته خود را با تاریخ فرهنگی گسترده در یادداشت‌های مربوط به تحقیق و بررسی عمیق این دستورالعمل‌ها را ترکیب می‌کند. که در نهایت ویژگی‌های طعم لوئیزیانا برانکس را از طریق نیجریه و کارائیب نشان می‌دهد. حین خواندن این کتاب می‌توانیم صدای نویسنده را تصور کنیم که درباره دنده‌های کوتاه اتیوپیایی می‌گوید: به شدت نرم و کاملا در آتش هستند. قیمت این کتاب در سایت آمازون ۳۲ دلار است. 

مخصوص محتکران مجلات ؛ مجله Eaten

این یک کتاب آشپزی نیست، در آخرین شماره منتشر شده از مجله Eaten، دستورالعمل ۸ صبحانه از سال ۱۸۵۹ وجود دارد. Eaten یک مجله تاریخی غذا با کارگردانی هنری فوق العاده و دیوانه وار است. Emelyn Rude، سردبیر و مورخ، بر محتوای دقیق و تحقیقی این مجله نظارت می‌کند. مضمون این شماره از مجله؛ صبحانه تاریخچه ارل گری، بررسی کروسان و یک قطعه شعر درباره رشته فرنگی‌های سنگاپوری است. این مجله نشان میدهد که در حقیقت یک تکه گوشت گوسفند برای صبحانه بسیار عالی به نظر می‌رسد! مجله Eaten شماره ۱۳ در سایت آمازون به قیمت ۲۰ دلار به فروش می‌رسد. 

کتاب آشپزی The Cook You Want to Be 

کتاب The Cook You Want to Be نوشته Andy Baraghani است. این کتاب مجموعه‌ای از تعداد زیادی دستورالعمل پخت غذا Andy است، که حاوی چاشنی و ادویه‌های خوش طعم، غذاهایی با لایه رویی کرانچی و ترد، سبزیجاتی با ظاهر و مزه‌ای اشتها برانگیز و پاستاهای لذیذ است. چند نمونه از پر طرفدارترین دستورالعمل‌های این کتاب؛ صدف با ژامبون کریسپی و کره لوبیا، سیب زمینی کره‌ای با لیمو شور، نخود دودی کریسپی با Nuoc Cham خامه‌ای، مرغ سوخاری شاورما با موسیر و لیمو و... است. قیمت این کتاب در سایت آمازون ۲۳ الی ۳۵ دلار درج شده است.

کتاب For The Table 

کتاب آشپزی For The Table نوشته Anna Stockwell در واقع کتابی مفید برای تهیه تعداد زیادی غذا برای افراد یا یک مهمانی و ضیافت است. این کتاب منوی کامل غذا، از برنامه‌ها تا دسر را شامل می‌شود و مقدار دقیق مواد اولیه مورد نیاز را براساس تعداد مورد نظر مشخص می‌کند. مطابق با این کتاب می‌توانیم کوفته‌های اسفناج سبز و قرمز به همراه ریکوتا کدو حلوایی در سس چیلی گوجه فرنگی را برای یک مهمانی بی نقص، منظم و لذت بخش درست کنیم. قیمت کتاب For The Table در سایت آمازون ۳۲ دلار است.

کتاب آشپزی Mi Cocina

این کتاب آشپزی نوشته Rick Martinez است. وجود فصل‌های جنجالی و متنوع، این کتاب را شبیه به یک جشن کرده است. فصل سالسا این کتاب طرفداران زیادی دارد. با این کتاب می‌توانیم از دستورالعمل پخت انواع غذاهای مکزیکی لذت ببریم. قیمت خرید این کتاب از سایت آمازون ۲۹ دلار است. 

جمع بندی

در این مقاله برترین کتاب‌های آشپزی جهان در سال 2022 را بررسی کردیم. همان طور که دیدیم هر کدام از این کتاب‌ها با دسته‌بندی، قالب و ویژگی‌های منحصر به فردی در صنعت آشپزی منتشر شده‌اند، که هر فرد مطابق با نیاز خود و حوزه فعالیت حرفه‌‌ای آشپزی می‌تواند به کتاب متناسب رجوع کند. علاوه بر سایت آمزون امکان خرید فایل پی دی اف این کتاب‌های آشپزی از سایت‌های معتبر وجود دارد. برای کسب اطلاعات بیشتر در خصوص خرید بهترین کتاب آشپزی برای خود، می‌توانید با ما در تماس باشید.

دوره آنلاین آشپزی تخصصی

در دوره آنلاین آشپزی تخصصی، تمامی مطلب مهم و نکات ذکر شده در کتاب‌های فوق برای شما عزیزان آمده‌ی ارائه شده‌ است.
می‌توانید از طریق لینک زیر در دوره آنلاین آشپزی تخصصی شرکت کنید.

مشاهده و ثبت نام

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید

درباره ما

تیم تحریریه آرسس شف

این مقاله به کوشش تیم تحریریه آرسس‌شف تولید شده است. تیم تحریریه آرسس شف تلاش می‌کند محتوای آشپزی حرفه‌ای را برای فارسی زبانان منتشر کند.

درباره ما بیشتر بدانید

0 دیدگاه

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید