درباره سوشی بیشتر بدانید

آیا تا به حال در مورد سوشی چیزی شنیده‌اید؟ ما ژاپنی نیستیم و اطلاعات زیادی در مورد فرهنگ ژاپنی نداریم، اما همه ما نام سوشی را شنیده‌ایم. این غذای ژاپنی بسیار محبوب است. در بسیاری از کشورهای جهان رستوران‌هایی وجود دارد که فقط سوشی سرو می‌کنند. با این حال اگر قبلاً سوشی را نچشیده‌اید ممکن است درباره آن تردیدهایی داشته باشید.

سوشی چه طعمی دارد؟ ارزش غذایی سوشی چقدر است؟ سوشی حلال است؟ درست است که می‌گویند سوشی جیوه بدن را بالا می‌برد؟ لیست کامل ماهی‌های جیوه بالا و پایین چیست؟ آیا سوشی برای زنان باردار مناسب است؟ در ادامه به پاسخ 40 سوال متداول درباره سوشی می‌پردازیم.

1. انواع سوشی چیست؟

ابتدا باید بدانیم سوشی انواع مختلفی از دسته بندی اصلی دارد که هر کدام از آن‌ها حاوی تنوع گسترده‌ای از انواع سوشی‌ها می‌شوند. به طور خلاصه در چند خط با دسته بندی اصلی انواع سوشی آشنا شوید:

نیگیری (Nigiri):

نیگیری رول برنج است که معمولا روی آن را با ماهی تزیین می‌کنند. نیگیری‌ بصورت خام سرو نمی‌شود. اگر چه برای کسانی که عاشق طعم آبزیان هستند بهترین انتخاب است.

ساشیمی (Sashimi):

در ساشیمی گوشت ماهی یا دیگر آبزیان به تنهایی و بدون برنج سرو می‌شود. سشیمی‌ها بهترین گزینه برای افرادی است که واقعاً عاشق طعم خالص ماهی هستند.

ماکی(Maki):

در ماکی، برنج و مواد دیگر داخل جلبک‌های دریایی پیچیده می‌شود. ماکی دقیقا همان نوع سوشی است که مردم آن را به نام سوشی می‌شناسند.

اوراماکی (Uramaki):

اوراکامی‌ها بسیار مشابه ماکی‌ها هستند، با این تفاوت که این بار جلبک و مواد دیگر داخل برنج رول می‌شوند. اوراکامی معمولا با تاپینگ‌ها و سس‌های متفاوت سرو می‌شود و ممکن است در هر دو نوع خام و پخته سرو شود.

تماکی (Temaki):

تِماکی را به صورت مخروطی با دست می‌پیچند. پیچیدن تماکی‌ کار هر کسی نیست. انجام دادن این کار از تکنیک‌های خاص است.

2. آیا سوشی‌ها حلال هستند؟

انواع مختلفی از سوشی وجود دارد که حلال است؛ انواعی از آن هم به دلیل مواد اولیه آن حلال نیست. اینکه اگر نوع سرو سوشی خام باشد تاثیری در این موضوع ندارد.

آموزشگاه آشپزی آرسس‌شف یک مرجع متخصص در مسائل دینی نیست و توصیه می‌کنیم به یک مرجع متخصص دینی مراجعه کنید. اما تا آنجایی که اطلاعات کسب کرده‌ایم در آبزیان خوردن میگو و آبزیانی که فلس دارند حلال است. بنابرین بنظر می‌رسد انواع سوشی حاوی دیگر آبزیان حلال نباشد.

3. آیا سوشی همان ماهی خام است؟

 بسیاری از مردم تصور می‌کنند که سوشی ماهی خام است. اما  در واقع  سوشی یک برنج سرکه‌ای است که با تعدادی مواد دیگر مخلوط می‌شود که می‌تواند شامل ماهی پخته یا خام هم باشد. معمولا برای پخت سوشی به روش سنتی از ماهی خام وحشی و با کیفیت استفاده می‌کنند؛ استفاده از ماهی خام لزوما پیش نیاز این غذا نیست.

4. نام سوشی بدون برنج و جلبک چیست؟

 ساشیمی برش‌های نازکی از گوشت ماهی است که بدون مواد دیگر مثل برنج یا جلبک سرو می‌شود. در حالی که سوشی حاوی ماهی، برنج و سایر مواد مانند سبزیجات است، همه آن‌ها در یک ورقه (جلبک دریایی) رول می‌شود و سپس به قطعات مساوی برش می‌خورد.

5. آیا خوردن سوشی مفید است؟

اکثر انواع سوشی یک وعده غذایی سالم است. به لطف ماهی‌های با کیفیت داخل سوشی، منبع خوبی از اسیدهای چرب امگا 3 سالم برای قلب است.  سوشی کالری کمی دارد، هیچ چربی اضافه‌ای وجود ندارد. رایج ترین نوع سوشی نیگیری است.

6. سوشی چه نوع غذایی است؟

سوشی، یک غذای اصلی برنج در غذاهای ژاپنی، شامل برنج پخته شده با طعم سرکه و انواع تزیینات سبزیجات، تخم مرغ یا غذاهای دریایی خام و سرد سرو می‌شود.

7. مواد قهوه‌ای در سوشی چیست؟

اگر تا به حال سوشی با این مواد قهوه‌ای روشن و ترد دیدید، باید بدانید این ماده تقریباً مانند آرد سوخاری است، آرد سوخاری پانکو یک سبک ژاپنی بسیار خاص از خرده نان است که برای اهداف زیادی استفاده می‌شود، اغلب برای سرخ کردن عمیق استفاده می‌شود.

8. سوشی سرخ شده چیست؟

سوشی سرخ شده یا رول‌های تمپورا در اصل رول‌های ماکی یا اوراماکی سرخ شده هستند.  تمپورا روشی برای سرخ کردن ماهی یا سبزیجات در خمیر سبکی است که از آرد، آب و تخم مرغ درست می‌شود.

9. نیگیری در مقابل سوشی چیست؟

نیگیری از این نظر شبیه سوشی است که حاوی برنج است و شبیه ساشیمی است که حاوی غذاهای دریایی خام است.  با این حال، برخلاف سوشی،  نیگیری حاوی مواد اضافی یا جلبک دریایی نیست و بر خلاف ساشیمی، حاوی برنج سرکه‌ای است.  این فقط غذاهای دریایی خام است که روی برنج سرو می‌شود.

10. چرا سوشی گران است؟

 سوشی تازه و خوشمزه به مواد اولیه با کیفیت بالا نیاز دارد. ماهی‌هایی که به اندازه کافی خوب هستند به عنوان "در سطح سوشی" برچسب می‎‌خورند. معمولا بسیار گران هستند و برخی از مرغوب‌ترین ماهی‌های آن مانند ماهی تن می‌توانند به قیمت صدها پوند باشند.

11. چرا سوشی ناسالم است؟

سوشی اغلب دارای سس‌ها و چاشنی‌های پرچرب است اما مقادیر نسبتا کمی سبزیجات یا ماهی دارد. کمبود پروتئین و فیبر به راحتی می‌تواند آن را به یک وعده غذایی پر کالری تبدیل کند که بعید است احساس سیری کنید.

12. آیا پیتزا سالم‌تر از سوشی است؟

یک جعبه سوشی در یک سوپرمارکت آمریکایی به راحتی می‌تواند به اندازه دو تکه پیتزا کالری داشته باشد و رول سوشی که در رستوران‌ها سرو می‌شود اغلب کالری بیشتری دارد.

13. آیا خوردن سوشی کار تمیزی است؟

از آنجایی که سوشی معمولاً با برنج سفید تهیه می‌شود، شاخص گلیسمی بالایی دارد و محتوای فیبر کمی دارد.  برنج همچنین می‌تواند دارای مقادیر بالای سدیم باشد، همانطور که سس‌هایی که مردم اغلب دوست دارند با سوشی خود ترکیب کنند.  سالم ترین سوشی‌ها و قابل قبول ترین سوشی‌ها برای پاک خوری، ماکی و ساشیمی هستند.

14. آیا می‌توانم هر روز سوشی بخورم؟

طبق اعلام یک متخصص تغذیه ثبت شده،  بزرگسالان سالم می‌توانند با خیال راحت 2 تا 3 رول سوشی مصرف کنند که به معنی 10-15 قطعه سوشی در هفته است.  با این حال، این میزان برای افراد مسن، زنان باردار و سایر افراد مبتلا به سیستم گوارشی آسیب دیده متفاوت است. در ادامه به این موضوع بیشتر می‌پردازیم.

15. آیا سوشی همیشه خام است؟

همه سوشی‌ها خام نیستند؛ این ممکن است برای برخی تعجب آور باشد. یوناگی و آناگو (مارماهی) همیشه به صورت پخته و معمولاً با سس شیرین و خوش طعم سرو می‌شود. رول‌های کالیفرنیا دارای آووکادو، خیار و گوشت پخته شده کامابوکو یا سوریمی (خرچنگ تقلیدی) هستند.

16. آیا سوشی شما را چاق می‌کند؟

با توجه به اینکه 1 پوند چربی 3500 کالری دارد،  خوردن منظم سوشی به راحتی می‌تواند باعث افزایش وزن شود. مقصر این موضوع برنج و مواد اغلب سرخ شده است.

17. وقتی سوشی زیاد می‌خورید چه اتفاقی می‌افتد؟

طبق گزارش CNN، خوردن سوشی بیش از شش بار در هفته می‌تواند منجر به مسمومیت با جیوه شود.  جیوه یک فلز سنگین است که می‌تواند باعث مشکلات عصبی شدید شود.  جیوه در سطوح بالایی در ماهی تن (به خصوص باله آبی)، ماهی خال مخالی، دم زرد، اره ماهی و ماهی باس وجود دارد.

18. چرا سوشی معروف است؟

اگر جوانه‌های چشایی شما سوشی را امتحان کرده‌اند، می‌دانید چرا. واضح ترین دلیل محبوبیت سوشی در حال حاضر طعم آن است. من آن را به عنوان یک انفجار طعم در حجمی کم می‌نامم، و شما این را در کمتر غذای دیگری تجربه می‌کنید. سه روش مختلف برای خوردن وجود دارد.

19. چه ماهی در سوشی وجود دارد؟

ماهی تن و سالمون متداول‌ترین نوع ماهی‌های سوشی هستند که ما می‌خوریم. (اما در رستوران‌های خارجی سوشی احتمالاً دم زرد (همچنین هاماچی)، ماهی مرکب، گوش ماهی، خارپشت دریایی و غیره به عنوان ماهی مناسب سوشی برچسب‌گذاری می‌شود.)

20. چرا بعد از خوردن سوشی دچار اسهال می‌شوم؟

ممکن است با خوردن ماهی خام در سوشی یا ساشیمی به بیماری عفونی مبتلا شوید.  این‌ها می‌تواند توسط یک کرم مانند آنیزاکیازیس یا باکتری مانند سالمونلا یا لیستریوز ایجاد شود.  بسیاری از این عفونت‌ها می‌توانند علائم گوارشی از جمله اسهال، تهوع و استفراغ را ایجاد کنند.

21. سوشی چه بویی دارد؟

صرف نظر از آنچه ممکن است فکر کنید، سوشی نباید بوی بسیار ماهی داشته باشد.  به نقل از هیدکازو توجو، سرآشپز سوشی معروف جهان، یک سوشی خوب باید بوی خیار یا هندوانه (بوی خنک) بدهد. سوشی با ماهی با کیفیت که منجمد شده و به درستی ذخیره شده باشد بوی تند ماهی نمی‌دهد.

22. چه سسی روی سوشی می‌رود؟

سس سویا: برای غوطه ور کردن سوشی و ساشیمی استفاده می‌شود، سس سویا دارای طعمی شور و شیرین است که آن را برای رویه کردن هر رول ایده آل می‌کند.

23. سس شیرین سیاه روی سوشی چیست؟

سس مارماهی را Natsume، Unagi یا Kabayaki نیز می‌نامند. این یک سس شیرین و شور است که با ماهی یا مرغ کبابی عالی می‌شود و یک نم نم معمولی روی سوشی است.

24. کدام کشور بیشتر سوشی می‌خورد؟

در حالی که ژاپن مطمئناً پایتخت سوشی جهان است و مسئول معرفی این غذا به مسافران است، ریشه سوشی به یک غذای چینی به نام narezushi برمی‌گردد. این غذا شامل برنج تخمیر شده و ماهی شور است.

25. گران ترین ماهی سوشی چیست؟

یک سرمایه دار سوشی ژاپنی مبلغ هنگفتی 3. 1 میلیون دلار (2. 5 میلیون پوند) برای یک ماهی تن غول پیکر پرداخت کرده است که آن را به گران ترین ماهی جهان تبدیل کرده است.  کیوشی کیمورا در اولین حراج سال جدید در بازار ماهی جدید توکیو،  ماهی تن آبی با وزن 278 کیلوگرم را که یک گونه در معرض خطر انقراض است خریداری کرد.

26. آیا سوشی برای پوست مفید است؟

انواع خواص سوشی:

در ادامه به 10 فایده سوشی برای پوست و دیگر خواص آن می‌پردازیم تا شما بهتر با ارزش‌های این غذا آشنا شوید.

1. منبع غنی امگا 3

سوشی سرشار از روغن ماهی امگا 3 است که به عنوان چربی‌های ضروری طبقه بندی می‌شوند، زیرا بدن نمی‌تواند آن‌ها را بسازد. آن‌ها فواید زیادی برای سلامتی دارند، از جمله کاهش سطح کلسترول بالا، خطر بیماری قلبی و التهاب کلی، و همچنین کاهش فشار خون، تری گلیسیرید و حفظ ریتم قلب.

2. کاهش میل به غذا خوردن

ماهی یک منبع عالی پروتئین است که قند خون را متعادل می‌کند و سطح انرژی را ثابت نگه می‌دارد، که منجر به دوره‌های طولانی‌تر سیری، افزایش متابولیسم و ​​مصرف میان‌وعده کمتر بین وعده‌های غذایی می‌شود، و باعث کاهش وزن ثابت و ایمن می‌شود.  با سبزیجاتی مانند ماهی قزل آلا یا ماهی تن با سالاد جلبک دریایی به سراغ گزینه‌های «ماهی‌تر» بروید یا با سه نفری ماهی سالمون شکم خود را سیر کنید.

3. غذای مفید برای مغز 

ماهی موجود در سوشی غذای شماره یک برای مغز است! اسیدهای چرب امگا 3 سلول‌های مغز را تغذیه و ترمیم می‌کنند و از آنجایی که ماهی سرشار از پروتئین و چربی‌های ضروری است، به تمرکز ذهن، افزایش تمرکز و حفظ انرژی کمک می‌کند. بنابراین سوشی گزینه مناسبی برای ناهار آلدسکو یا بیرون از خانه شما در محل کار است.

4. تثبیت کننده خلق

با مصرف منظم سوشی، روغن ماهی ممکن است به رفع مشکلات جدی مانند روان پریشی و اختلالات دوقطبی کمک کند. ماهی همچنین سرشار از ویتامین B12 است که مغز را شاد نگه می‌دارد و از حملات افسردگی، اضطراب و مه مغزی جلوگیری می‌کند.

5. پیشگیری از چین و چروک

سوشی منبع غنی آنتی اکسیدان است که آسیب سلولی را کاهش می‌دهد، از آسیب اکسیداتیو دائمی به پوست جلوگیری می‌کند و پیری کلی را کاهش می‌دهد. این آنتی‌اکسیدآن‌ها ساختار سلولی پوست را حفظ می‌کنند، به جوان‌تر ماندن سلول‌ها هم از نظر بیرونی و هم درونی کمک می‌کنند و جزء لاینفک رژیم‌های ضد پیری هستند!

سوشی سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است

6. جلوگیری از پوکی استخوان

ماهی همچنین منبع استثنایی کلسیم، ماده معدنی اولیه برای سلامت استخوان است. خوردن منظم سوشی ممکن است به حفظ سلامت مفاصل و جلوگیری از بیماری‌های جدی مانند پوکی استخوان کمک کند. کلسیم همچنین "بلوک‌های ساختمانی" ضروری برای مو و ناخن‌های سالم را تشکیل می‌دهد.

7. تقویت کننده حافظه

سطح بالای چربی‌های ضروری امگا 3 موجود در ماهی سوشی به تقویت حافظه کمک می‌کند. همچنین می‌تواند به عملکرد سیستم شناختی کمک کند. بنابراین مصرف منظم وعده‌های غذایی سوشی برای تمام سنین برای کمک به محافظت از مغز و حفظ شناخت سالم مفید است.

8. ترمیم عضلات

سوشی همچنین منبع عالی پروتئین است و اگر به طور منظم ورزش کنید، می‌تواند به ترمیم و ریکاوری عضلات کمک کند. برای حداکثر سود، حداقل دو یا سه بار در هفته به عنوان بخشی از رژیم سلامتی و تناسب اندام خود، سوشی بخورید.

9. سوشی تقویت کننده ایمنی

همچنین مملو از مواد معدنی ضروری دیگر مانند روی، کلسیم، منیزیم، فسفر و آهن است که نقش مهمی در تولید انرژی و ایمنی دارند. ویتامین A، کاروتن، ویتامین C و رتینول نیز فراوان هستند (ویتامین A و C در سوشی‌های گیاهی بیشتر است).

10. از چاقی تا کمک به تیروئید

سبزیجات دریایی مانند کامبو، نوری و واکامه که اساساً از انواع جلبک دریایی موجود در سوشی هستند، سرشار از ید هستند. ید به پیشگیری از کم کاری تیروئید یا کم کاری تیروئید کمک می‌کند که اگر کنترل نشود ممکن است منجر به چاقی و بی حالی شود.

27. اگر بخواهم وزن کم کنم چقدر می‌توانم سوشی بخورم؟

رایج ترین نوع سوشی نیگیری است، برنج چسبناک که روی آن یک فیله کوچک ماهی یا غذاهای دریایی قرار می‌گیرد. بستگی به نوع ماهی، یک تکه سوشی نیگیری از 40 کالری (ماهی مرکب، گوش ماهی) تا 50 (ماهی آزاد، دم زرد) یا 65 کالری (مارماهی، خارپشت دریایی) متغیر است.

ماکی سوشی رولی است که با برنج چسبناک، ماهی و نوری، یک جلبک دریایی خشک درست می‌شود. اکثر ماکی ها نوری را در بیرون قرار می‌دهند، اما رول‌های کالیفرنیا برنج را در خارج قرار می‌دهند. به طور متوسط، یک تکه رول ماکی 45 کالری دارد. یک سفارش معمولی شامل شش قطعه، بستگی به نوع ماهی و اینکه آیا شامل آووکادو است یا نه، بین 250 تا 375 کالری دارد.

28. آیا جلبک دریایی برای خوردن خوب است؟

جلبک دریایی، یک ماده رایج در برخی از غذاهای آسیایی، اکنون به طور گسترده در ایالات متحده به عنوان میان وعده، مواد تشکیل دهنده وعده غذایی و مکمل غذایی در دسترس است.

خوردن جلبک دریایی یک راه فوق العاده سالم و مغذی برای افزودن ویتامین‌ها و مواد معدنی اضافی به رژیم غذایی است. مصرف منظم آن حتی ممکن است سلامت شما را تقویت کند و از شما در برابر بیماری‌های خاص محافظت کند.

29. جلبک دریایی چیست؟

"جلبک دریایی" یک اصطلاح کلی است که برای توصیف بسیاری از گونه‌های مختلف جلبک‌ها و گیاهان دریایی استفاده می‌شود.

می‌تواند در آب‌های مختلف از جمله دریاها، دریاچه‌ها و رودخانه‌ها رشد کند. جلبک‌های دریا به طور کلی خوراکی هستند، در حالی که گونه‌های آب شیرین معمولاً سمی هستند. 1منبع مورد اعتماد، 2منبع مورد اعتماد).

جلبک دریایی خوراکی بر اساس رنگ طبقه بندی می‌شود. متداول ترین انواع خوراکی قرمز، سبز، آبی-سبز و قهوه‌ای است.

همچنین می‌تواند اندازه آن به طور چشمگیری تغییر کند. فیتوپلانکتون‌ها می‌توانند میکروسکوپی باشند، در حالی که کلپ می‌تواند از نظر طول بسیار بلند رشد کند و ریشه در کف اقیانوس داشته باشد.

نقش جلبک دریایی در اقیانوس

جلبک دریایی نقش حیاتی در زندگی دریایی ایفا می‌کند و منبع اصلی غذا برای انواع موجودات در اقیانوس است. همچنین هزاران سال است که بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی انسان بوده است و به ویژه در غذاهای چینی و ژاپنی محبوب است.

خلاصه جلبک دریایی به گونه‌های زیادی از جلبک‌ها و سایر گیاهان دریایی اشاره دارد. جلبک دریایی خوراکی می‌تواند رنگ و اندازه متفاوتی داشته باشد و یک عنصر محبوب در غذاهای آسیایی است.

30. انواع رایج جلبک دریایی چیست؟

انواع مختلفی از جلبک دریایی خوراکی در جهان وجود دارد.  در اینجا چند مورد از رایج ترین آن‌ها آورده شده است:

• نوری.  این یک جلبک قرمز است که معمولاً در ورقه‌های خشک فروخته می‌شود و برای چرخاندن سوشی استفاده می‌شود.
• کاهوی دریایی.  این یک نوع نوری سبز است که شبیه برگ کاهو است. معمولاً به صورت خام در سالاد یا پخته شده در سوپ مصرف می‌شود.
• کلپ.  این جلبک قهوه‌ای را معمولاً به صورت ورقه‌ای خشک می‌کنند و در حین پخت به ظروف اضافه می‌کنند. همچنین می‌توان از آن به عنوان یک جایگزین بدون گلوتن برای نودل استفاده کرد.
• کومبو.  این یک نوع کلپ با طعم قوی است. اغلب آن را ترشی یا برای تهیه سوپ استفاده می‌کنند.
• آرامه.  این نوع متفاوت از کلپ با طعم ملایم، شیرین و بافت سفت است. می‌توان آن را در انواع ظروف از جمله محصولات پخته گنجانید.
• واکامه این جلبک قهوه‌ای معمولا برای تهیه سالاد جلبک دریایی تازه استفاده می‌شود. می‌توان آن را در خورش و سوپ نیز طبخ کرد.
• Dulse.  این یک جلبک قرمز با بافت نرم تر و جویدنی تر است. از آن برای طعم دادن به انواع غذاها استفاده می‌شود و همچنین ممکن است به عنوان میان وعده خشک مصرف شود.
• کلرلا.  این جلبک سبز و خوراکی آب شیرین اغلب به عنوان مکمل به صورت پودر فروخته می‌شود.
• آگار و کاراگینان.  این مواد ژله مانند به دست آمده از جلبک‌ها به عنوان عوامل پیوند دهنده و غلیظ کننده گیاهی در انواع محصولات غذایی تجاری فروخته شده استفاده می‌شود.
• اسپیرولینا. اغلب به عنوان یک جلبک آب شیرین خوراکی و سبز آبی نامیده می‌شود و به شکل قرص، پوسته یا پودر فروخته می‌شود.

با این حال، اسپیرولینا ساختار متفاوتی نسبت به سایر جلبک‌ها دارد و بنابراین از نظر فنی نوعی سیانوباکتری (جلبک سبز-آبی) در نظر گرفته می‌شود.

گفتنی است، از آنجایی که اسپیرولینا اغلب با انواع دیگر جلبک‌ها در تحقیقات علمی طبقه بندی می‌شود، در کنار انواع دیگر در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

31. آیا برنج چسبنده سالم است؟

انتشار بیش از حد نشاسته در هنگام بخارپز است که برنج چسبنده آن بافت چسب مانند را به آن می‌دهد.  مزایای سلامت برنج چسبنده شامل افزایش تراکم استخوان، کاهش التهاب، بهبود سلامت قلب و غیره است. اعتقاد بر این است که برنج چسبنده ژاپنی متابولیسم را نیز افزایش می‌دهد.

32. تفاوت بین برنج سوشی و برنج سفید چیست؟

اگر قصد دارید سوشی خود را درست کنید، ممکن است از خود در مورد تفاوت بین برنج سوشی و برنج سفید بپرسید.  به طور مشابه، ممکن است تعجب کنید که آیا برنج سفید برای دستور پخت سوشی سنتی ژاپنی به اندازه کافی خوب است یا خیر.

وقتی صحبت از آن می‌شود، برنج سوشی دانه کوتاه تری است، بافت متفاوتی دارد (یعنی چسبندگی) و بهترین طعم را برای سوشی در مقایسه با برنج سفید به ارمغان می‌آورد. برنج سوشی در واقع فقط برای تهیه سوشی در نظر گرفته شده است، در حالی که برنج سفید در همه جای دیگر استفاده می‌شود.

33. برنج سوشی چیست؟

برنج سوشی با بخارپز کردن و افزودن سرکه به برنج سفید دانه کوتاه ژاپنی تهیه می‌شود.

این اصطلاح می‌تواند گیج کننده باشد، زیرا برخی از برنج سوشی به عنوان برنج ژاپنی یاد می‌کنند و بالعکس. این دو اصطلاح به ویژه در خارج از ژاپن قابل تعویض هستند.

برنج ژاپنی از چندین رقم مانند برنج ژاپنی معمولی و برنج چسبناک تشکیل شده است.

برنج معمولی ژاپنی که با نام اوروشیمای شناخته می‌شود، غذای اصلی غذاهای سنتی ژاپنی است و برای انواع غذاها استفاده می‌شود. این نوع برنجی است که برای تهیه برنج سوشی استفاده می‌شود.

بر خلاف برنج معمولی ژاپنی که برای هر دستور پخت برنجی قابل استفاده است، برنج سوشی فقط برای تهیه سوشی قابل استفاده است. شما می‌توانید برنج سوشی را در هر فروشگاه مواد غذایی ژاپنی یا آسیایی پیدا کنید، یا حتی می‌توانید برنج سوشی خود را درست کنید.

تنها چیزی که نیاز دارید برنج ژاپنی دانه کوتاه، سرکه، نمک و شکر است.  به طور دقیق تر، سرکه برنج باید انتخاب شماره یک شما باشد زیرا ملایم ترین طعم را دارد.

بر خلاف برنج سفید ساده که پخته می‌شود، برنج سوشی را در قابلمه یا پلوپز بخارپز می‌کنند تا برنج چسبنده شود. درست کردن آن بسیار آسان است و کاملاً به جلبک دریایی که سایر مواد سوشی را در کنار هم نگه می‌دارد می‌چسبد.

برنج سوشی	برنج سفید
بافت چسبنده	بافت خشک
بخارپز شده	پخته شده
دانه کوتاه	دانه متوسط ​​و دانه بلند
چاشنی شده با سرکه، نمک و شکر	بی چاشنی
شفاف تر	کمتر شفاف
فقط برای سوشی استفاده می‌شود	برای انواع ظروف استفاده می‌شود

34. رول سوشی سیب زمینی شیرین چیست؟

رول سوشی سیب زمینی شیرین به یکی از سالم‌ترین رول‌های سوشی است. با این حال، بسیاری از انواع مختلف مانند رول کالیفرنیایی، رول آووکادو یا رول خیار نیز بسیار سالم هستند.

35. آیا هضم سوشی آسان است؟

محققان کشف کرده‌اند که ژاپنی‌ها باکتری خاصی در روده خود دارند که به آن‌ها در هضم سوشی کمک می‌کند، اما آمریکایی‌ها اینطور نیستند.  ظاهراً فقط روده مردم ژاپن دارای باکتری‌هایی است که جلبک دریایی را که در اطراف سوشی بسیار خوشمزه پیچیده شده است هضم می‌کند.

36. آداب غذاخوری در بار سوشی

سوشی و ساشیمی اکثریت منوی یک رستوران سوشی را تشکیل می‌دهند که هر کدام دارای تنوع و مواد اولیه بی پایان هستند. تفاوت در چیست؟  سوشی به طور کلی یک ماهی (گاهی اوقات خام، گاهی پخته) و پر کردن سبزیجات است که با برنج سفید چسبناک به شکل رول احاطه شده است، سپس در جلبک دریایی، تخم‌مرغ ماهی و سایر مواد اصلی پیچیده می‌شود.  سپس رول‌ها به قطعاتی به اندازه لقمه بریده می‌شوند که می‌توان آن‌ها را به اشتراک گذاشت. ساشیمی ماهی تازه و خامی است که به تنهایی یا روی قسمت کوچکی از برنج سرو می‌شود.

وقتی سوشی یا ساشیمی خود را در سس سویا فرو می‌برید، سعی کنید ماهی به سس بخورد، غرق کردن برنج بیش از حد مایع را جذب می‌کند و احتمالاً بخشی از رول خود را از دست می‌دهید. به علاوه، سس سویا برای تقویت ماهی است، نه برنج.

1 | استفاده از وسابی

وسابی (حباب سبز کوچک) یک کرم سوزنده و آتشین است که سوشی شما را معطر می‌کند، اما باید با احتیاط مصرف شود. یا مقدار کمی از آن را بردارید و مستقیماً روی سوشی خود قرار دهید یا آن را با سس سویا مخلوط کنید. اما مراقب باشید، این چیزهای قدرتمندی است که قطعا سینوس‌های شما را پاک می‌کند!

2 | استفاده از زنجبیل

همراه با واسابی، برش‌های نازکی از زنجبیل صورتی یا نارنجی رنگ همراه با سوشی از شما سرو می‌شود. روش مناسب این است که بین لقمه‌ها مقدار کمی بخورید تا کام پاک شود. قرار نیست بالای سوشی خورده شود.

3 | استفاده از دستمال

انتظار می‌رود که با انگشتان خود غذا بخورید، بنابراین ممکن است قبل از غذا یک دستمال گرم برای تمیز کردن دستانتان سرو شود. پس از پاک کردن دست‌ها، دستمال را به آرامی روی بشقاب‌هایی که سرور ارائه کرده است، قرار دهید.

4 | استفاده از چاپستیک، یا چنگال و انگشتان؟

همراه غذا به شما چاپستیک می‌دهند، اما اگر استفاده از آن‌ها راحت نیستید، خوب است که یک چنگال بخواهید. از امتحان کردن نترسید، همچنین خوردن سوشی با انگشت کاملاً قابل قبول است، اما ساشیمی را باید با چاپستیک یا چنگال میل کرد.

اگر سوپ را بدون قاشق سرو می‌کنید، آن را از فنجان بنوشید و از چاپستیک یا چنگال برای خوردن مواد جامد استفاده کنید. از طرف دیگر، ادامام (دانه سویای پخته شده در غلاف سرو می‌شود) همیشه با انگشتان شما خورده می‌شود. انتهای غلاف را بین دندآن‌های خود نگه دارید و لوبیاها را با انگشت اشاره و شست در دهان خود فشار دهید و پوسته را دور بریزید.

5 | یک یا دو لقمه

سوشی باید در یک لقمه مصرف شود، مگر اینکه آنقدر بزرگ باشد که احساس کنید نیاز دارید آن را به دو قسمت تقسیم کنید (هر چند جلبک دریایی ممکن است از بین بردن آن مشکل باشد!).  در حالی که قانون کلی غذاخوری معمولاً این است که "زیاد لقمه نخورید"، هیچ کس شما را به خاطر انتخاب یک لقمه بزرگتر به جای مبارزه با یک تکه سوشی در حال تجزیه قضاوت نمی‌کند.

37. آیا می‌توانید با رژیم سوشی وزن کم کنید؟

خبر خوب این است که اگر قصد کاهش وزن دارید، سوشی می‌تواند بخشی از رژیم غذایی شما باشد. پیروی از پیشنهادات ذکر شده، مانند سفارش بیشتر رول‌های سنتی و کمتر از رول‌های تخصصی، به شما کمک می‌کند تا کالری بیشتری نسبت به نیاز خود مصرف کنید.

38. آیا سوشی برای زنان باردار بی خطر است؟

اکثر زنانی که باردار هستند یا می‌خواهند باردار شوند، هشدارهای مربوط به خوردن سوشی را شنیده‌اند. خطراتی برای زنان باردار به دلیل باکتری‌های خاص و افزایش قرار گرفتن در معرض جیوه وجود دارد.  اما، زنان همچنین باید به خاطر داشته باشند که همه سوشی‌ها پخته نشده نیستند و بیشتر ماهی‌ها حاوی مواد مغذی و ویتامین‌های ضروری برای رشد و نمو کودک هستند.

خوردن ماهی پخته می‌تواند به کاهش خطر قرار گرفتن در معرض باکتری‌های خاص کمک کند. خوردن ماهی‌هایی که در لیست جیوه «بالا» نیستند نیز راهی برای خوردن ایمن ماهی است.
NRDC فهرستی از ماهی‌های مورد استفاده در سوشی و رتبه‌بندی آن‌ها در سطح جیوه خود تهیه کرده است. بسیاری از ماهی‌های اصلی سوشی حاوی سطوح بالایی از جیوه هستند و باید به طور کامل از مصرف آن‌ها اجتناب کرد یا به ندرت مصرف کرد.  اگر سؤالات بیشتری در مورد سوشی دارید، باید با ارائه دهنده مراقبت‌های بهداشتی خود صحبت کنید تا توصیه آن‌ها را دریافت کنید.

سوشی هایی با سطوح بالاتر جیوه:

در دوران بارداری از مصرف سوشی‌های زیر خودداری کنید:

• آهی (تون زردپر)
• آجی (ماهی خال مخالی)
• بوری (دم زرد بالغ)
• هاماچی (دم زرد جوان)
• اینادا (دم زرد بسیار جوان)
• کانپاچی (دم زرد بسیار جوان)
• کاتسو (بونیتو)
• کاجیکی (اره ماهی)
• ماگورو (تون تن درشت چشم، آبی باله یا زرد باله)
• مکجیکی (مارلین آبی)
• Meji (تن درشت چشم جوان، باله آبی* یا زرد باله)
• صبا (ماهی خال مخالی)
• ساوارا (ماهی خال مخالی اسپانیایی)
• شیرو (تون آلباکور)
• سیگو (سی باس جوان)*
• سوزوکی (سی باس)*
• تورو (تون تن درشت چشم، آبی باله یا زرد باله)

FDA چهار ماهی با بالاترین سطح جیوه را شناسایی کرده است که باید در دوران بارداری از مصرف آن‌ها اجتناب کرد.  این‌ها شامل کاشی ماهی خلیج مکزیک، اره ماهی، کوسه و شاه ماهی خال مخالی هستند.  ماهی تن آلباکور نیز باید به 6 اونس در هفته محدود شود.

سوشی با سطوح پایین تر جیوه:

از دو وعده 6 اونس در هفته لذت ببرید:

• آکاگای (پوسته کشتی)
• آناگو (مارماهی کنگر)
• آئویاگی (صدف گرد)
• آوابی (آبالون)
• آیو (ماهی شیرین)
• ابی (میگو)
• هاماگوری (صدف صدف)
• هامو (کنگر پایک؛ مارماهی دریایی)
• هاهاتا (شن ماهی)
• هیمو (پوسته کشتی)
• هوکیگای (صدف موج سواری)
• Hotategai (اسکالوپ)
• ایکا (ماهی مرکب)
• ایکورا (قلیه سالمون)
• کایباشیرا (صدف ماهی)
• کانی (خرچنگ)
• کاری (ماهی پهن)
• کوهدا (شاد سنگدان)
• ماساگو (تخم مرغ آب شده)
• ماسو (قزل آلا)
• میروگای (صدف موج سواری)
• ساکه (سالمون)
• سایوری (نیم منقار)
• شاکو (میگوی مانتیس)
• تای (سیم دریایی)
• Tairagai (صدف تیغی)
• بنابراین (اختاپوس)
• توبیکو (تخم مرغ پرنده ماهی)
• توریگای (کاکلی)
• تسوبوگای (صدف دریایی)
• اوناگی (مارماهی آب شیرین)
• یونی (قلیه خارپشت دریایی)

39. سوشی چه طعمی دارد؟  برای مبتدیان سوشی

آیا تا به حال در مورد سوشی چیزی شنیده‌اید؟  شاید، شما ژاپنی نیستید و اطلاعات زیادی در مورد فرهنگ ژاپنی ندارید، حتما هنوز نام سوشی را شنیده‌اید.  این غذای ژاپنی بسیار محبوب است و در بسیاری از کشورهای جهان رستورآن‌هایی وجود دارد که این غذای خوشمزه را سرو می‌کنند. با این حال، کسانی که قبلاً سوشی را نچشیده‌اند یا نخورده‌اند ممکن است طعم آن را ندانند و از خود می‌پرسند که آیا باید آن را امتحان کنند یا نه. بنابراین،  سوشی چه طعمی دارد؟

طعم سوشی

از آنجایی که بیشتر سوشی‌ها ماهی خام را به عنوان ماده اصلی دارند، ممکن است فکر کنید که سوشی بسیار با طعم زخم ماهی است. با این حال، در واقع سوشی یک غذای بسیار ملایم و با طعم خنثی است و هیچ طعم ماهی قوی در آن دخیل نیست.

ماهی قزل آلا، ماهی تن یا مارماهی که به عنوان تاپینگ سوشی عمل می‌کنند، طعم بسیار ملایمی دارند و این تاپینگ‌ها طعمی کاملا متمایز به سوشی می‌دهند. از آنجایی که اختاپوس عطر و طعم قوی تری دارد، توصیه می‌شود کسانی که برای اولین بار به سراغ آن می‌روند، سوشی با اختاپوس نخورند.

علاوه بر این، طعم لطیف شیرین و ترش برش‌های میوه‌های استوایی مانند انبه رسیده و هلو که به سوشی اضافه می‌شود، طعم ماهی را متعادل می‌کند. علاوه بر این، سس سویای شیرین سوشی نیز طعمی شیرین و در عین حال شور به آن می‌دهد.

ترکیب طعم ماهی، بافت برنج و چاشنی‌ها در سوشی کاملاً عالی است. این می‌تواند باعث شود وقتی سوشی را در یک لقمه می‌خورید، احساس کنید همه عناصر مختلف آن با هم در یک کل خوشمزه و منسجم ادغام می‌شوند.

با خواندن این وبلاگ تا کنون، شاید پاسخ این سوال را بدانید که " سوشی چه طعمی دارد ؟ " با این حال، هنوز چیزهای بیشتری وجود دارد که باید در مورد طعم سوشی بدانید. می‌دانید، انواع مختلف سوشی می‌توانند احساسات متفاوتی را در شما ایجاد کنند زیرا طعم خاص خود را دارند. حالا بیایید نگاهی بیشتر به این داشته باشیم!

40. وقتی سوشی می‌خوریم چه اتفاقی برای بدن ما می‌افتد؟

سوشی، آن غذای لذیذ منحصربه‌فرد ژاپنی که در سراسر جهان رایج شده است، اکنون یکی از غذاهای مورد علاقه بسیاری از مردم است. بسیاری از سوشی به عنوان یک غذای سالم پر از امگا 3 فکر می‌کنند، زیرا اساساً ماهی خام به صورت هنرمندانه ساخته شده است. با این حال، متأسفم که در این مقاله به شما اطلاع می‌دهم که سوشی آنقدرها هم که فکر می‌کنید سالم نیست. می‌دانم این خبر خیلی‌ها را ناراحت می‌کند، اما حقیقت را باید گفت هر چقدر هم که دردناک باشد! برای آشنایی با اثرات خوردن سوشی و بسیاری از عوارض جانبی آن بر بر بدن باید بدانید پس در سایت آرسس شف با ما همراه باشید.

1 | سوشی پر از قند است

آیا می‌دانید سوشی حاوی درصد بالایی از قند است. آنقدر که بدن شما با هر فنجان برنج معادل یک قاشق غذاخوری شکر می‌خورد؟ هنگام تهیه سوشی، برنج را با شکر و سرکه برنج مخلوط می‌کنند. علاوه بر این، برنج خود حاوی مقدار زیادی شکر است و سس نیز حاوی شکر است که همه این‌ها سوشی را کاملاً ناسالم می‌کند.

2 | سوشی می‌تواند بدن شما را با جیوه مسموم کند

ماهی‌هایی مانند ماهی تن و سایر انواع مورد استفاده در سوشی به دلیل اثرات آلودگی صنعتی بر ماهی‌ها، دریاها و اقیانوس‌ها مملو از جیوه هستند. هر چه بیشتر سوشی بخورید، میزان جیوه در بدن شما بیشتر می‌شود. گاهی اوقات ممکن است احساس ضعف و بی حسی در شما ایجاد کند و ممکن است بعد از خوردن سوشی چیزهای مهم را فراموش کنید.

3 | سوشی می‌تواند باعث عفونت شدید باکتریایی شود

سوشی ممکن است حاوی لیستریا باشد که در نتیجه خوردن غذاهای آلوده از جمله ماهی خام باعث عفونت باکتریایی می‌شود. همچنین می‌تواند حاوی سالمونلا باشد که در نتیجه خوردن غذای نجس باعث عفونت باکتریایی می‌شود، اگر دست‌های سازنده قبل از دست زدن به غذا کاملاً شسته نشود. سالمونلا در ماهی تن یافت شد. همانطور که انجماد ماهی تن آن را از بین نمی‌برد، اما پخت خوب آن را می‌کشد.

4 | سوشی ممکن است منجر به مسمومیت غذایی شود

اگر ماهی تازه برای تهیه سوشی ندارید، ممکن است در اثر خوردن ماهی منجمد دچار مسمومیت غذایی شوید. اگر ماهی در دمای مورد نیاز حمل و نقل نشود، ممکن است شروع به پوسیدگی کند و هیستامین تولید کند، که بدن شما ممکن است با خوردن آن ماهی واکنش آلرژیک نشان دهد، با علائمی مانند: بثورات پوستی، سردرد، سرگیجه و شاید حتی بیشتر. از آن

5 | سوشی می‌تواند شما را با کرم‌ها و انگل‌ها آلوده کند

پس از خوردن سوشی، ممکن است احساس درد شکم و میل به استفراغ کنید. متاسفم که به شما می‌گویم که ممکن است به کرم‌های نواری که در ماهی خام وجود دارد آلوده شده باشید. خوب پختن ماهی این کرم‌ها را می‌کشد. انواع دیگری از کرم‌ها و انگل‌ها وجود دارند که در داخل سوشی و ماهی خام زندگی می‌کنند و می‌توانند شما را آلوده کرده و باعث بیماری‌های زیادی شوند.

جمع بندی

در مقاله غذای سوشی در سایت آرسس شف به جامع ترین مقاله ایرانی درباره سوشی پرداختیم و متوجه شدید که سوشی همانگونه که از بسیاری جهات خوب است می‌تواند بد هم باشد. باید در نظر داشت این غذای ژاپنی است و ممکن است به مزاج ما اصلا خوش نیاید و همچنین باید بدانید هر کشور غذا و فرهنگ به خصوص خود را دارد و سس سویا‌هایی که در ژاپن میل می‌شوند اصلا مورد تایید کشور ایران نیست. به همین منظور باید خیلی با احتیاط سس سویا را خریداری کنید و موضوع بعدی این است که سوشی می‌تواند بسیار غذای پرخاصیت و محبوبی برای شما باشد و ارزش یک بار امتحان کردن را دارد.

مطالب مرتبط را بخوانید

معرفی انواع میگو، خواص میگو، پلو مکزیکی با میگو، طرز تهیه 9 غذا با میگو، طرز تهیه نودل میگو و سبزیجات یا مرغ، 4 طرز تهیه برای خمیر بنیه، معرفی و طرز تهیه 17 غذای کره جنوبی.

منابع:

theresident. co. uk

bibalex. org