سس پستو محبوب‌ترین سس سبز در جهان است. این سس یکی از با اصالت‌ترین سس‌های دنیا است که بنابر تاریخچه‌ اش، دستور پخت آن به اواسط قرن نوزدهم بر می‌گردد. اما این یک سنت باستانی است که تا به امروز منجر به تولد یکی از محبوب‌ترین چاشنی ها در جهان شده، و از منطقه لیگوریا در شمال غربی ایتالیا منشا می‌گیرد. شاید از خودتان بپرسید که سس پستو چگونه تهیه می‌شود؟ تریکیبات سس پستو چیست؟ و چه چیزی آن را انقدر محبوب کرده است؟ در ادامه این مقاله در سایت آموزش آشپزی آرسس شف قرار است با ترکیبات، طعم و طرز تهیه سس پستو بیشتر آشنا شوید، با ما همراه باشید.

ترکیبات سس پستو

پستو صدها ترکیب متفاوت دارد. اما سس پستو معمولا ترکیبی از ریحان، دانه‌های کاج، پنیر پارمسان، سیر تازه، روغن زیتون، فلفل سیاه تازه و نمک است. با توجه به عطر پر طراوت ریحان، طعم عالی سیر تازه همراه با پنیر و چربی دانه‌های کاج، در کنار حجمی دلپذیر از روغن زیتون، طعم عجیب و بی‌نظیری را در این سس می‌توان حس کرد. از زمان گذشته تا به الان این سس محبوبیت فراوانی داشته است. در زمان باستان برای تهیه سس پستو مواد مورد نیاز را در هاون مرمری می‌ریختند و این سس را با کوبیدن همین ترکیبات با یکدیگر فراهم می‌کردند.

 سس پستو خانگی درست کنیم؟

سس پستو یک چاشنی خارق العاده در کنار غذا است که  به سادگی تهیه می‌شود. در ادامه با طرز تهیه سس پستو خانگی با ما همراه باشید.

مواد لازم برای سس پستو

طرز تهیه سس پستو

اگر می‌خواهی سس پستو را به صورت سنتی درست کنید می‌توانید آن را در هاون بکوبید و سس را تهیه کنید، اما این کار کمی خسته کننده و پر زحمت است بنابر این می‌توانید از غذا ساز و یا مخلوط کن استفاده کنید.

مرحله اول | بو دادن دانه‌ها کاج

در ابتدا شما می‌توانید دانه های کاج را روی سینی به مدت پنج تا ده دقیقه در فر قرار دهید و اجازه دهید تا در دمای 200 درجه سانتی گراد طلایی رنگ شود.

اکر فر ندارید می‌توانید دانه های کاج را در تابه ای بر روی حرارت بسیار ملایم تفت دهید و هنگامی که دانه های کاج طلایی رنگ شدند از روی حرارت کنار بگذارید تا خنک شوند.

توجه داشته باشید هنگامی که دانه‌های کاج را از روی حرارت برداشتید آن را درون ظرف دیگری بریزید زیرا اگر در همان تابه بگزارید ممکن است دانه ی کاج شما بسوز و در طعم سس شما تاثیر بگزارد.

در صورتی که دانه کاج نداشتید می‌توانید از گردو استفاده کنید.

مرحله دوم | برگ‌های ریحان

برای استفاده از ریحان به برگ‌های تازه و پر طراوت احتیاج دارید، هر چقدر ریحان شما تازه تر باشد، کیفیت سس شما بیشتر است. زمانی که می‌خواهید برگ ریحان را بشوئید آن را با آب سرد شست و شو دهید و برگ ریحان را به مدت 3 الی 5 دقیقه درون ظرفی پر از یخ قرار دهید. ریحان‌ها را بر روی یک دستمال تمیز پهن کنید تا آب آن‌ها کامل گرفته شود.

مرحله سوم | مخلوط کردن مواد

از آنجایی که ممکن است برگ ریحان هنگام تماس با تیغه غذاساز اکسید شود و رنگ تیره و طعم تلخی پیدا کند، قبل استفاده از غذاساز تیغه آن را درون فریزر بگزارید، این کار هم باعث تند تر شدن تیغه و هم داغ نکردن سریع آن هنگام تهیه سس می‌شود. برگ ریحان را به همراه پنیرپارمسان، حبه های سیر و دانه های کاج داخل غذاساز بریزید و دور دستگاه را روی دور کند بگذارید که مواد داغ نشود و هر چندثانیه یکبار دستگاه را متوقف کنید. سپس نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه مواد را مخلوط کنید. در اخر روغن زیتون را به مواد اضافه کنید و  5 دقیقه زمان دهید تا مواد بافت خامه ای پیدا کند و غلیظ شود.

اگر سس شما بسیار غلیظ بود می‌توانید از یک قاشق غذاخوری آب استفاده کنید. سس پستو  شما آماده سرو است.

چگونه سس پستو را نگه داری کنیم؟

سس پستو به مدت 5 الی 7 روز در ظرف درب دار می‌توانید در یخچال نگه داری کنید، و برای ماندگاری بیشتر می‌توانید سس پستو را درون یک ظرف درب دار درون فریزر بگزارید بهتر است برای اینکه بوی فریزر را به خود نگیرد ظرف را درون یک پلاستیک بگزارید و درب پلاستیک را ببندید. این گونه تا مدت طولانی‌تری می‌توانید از سس پستو استفاده کنید. فقط یک ساعت قبل از استفاده آن را در دمای محیط قرار دهید تا از حالت منجمد خارج ، و آماده برای خوردن باشد.

پستو های بسته بندی شده تجاری می تواند تا 8 ماه پس از باز شدن تازه بماند، از طرف دیگر پستوی خانگی در حالت یخ زده 3 تا 4 ماه ماندگاری دارد، اما زمانی که در یخچال سرد شود تنها 5 تا 7 روز ماندگاری دارد.

 سس پستو در چه غذاهایی استفاده می‌شود؟

سس پستو یکی از چاشنی‌ها پر طرفدار برای غذاها است که معمولا از آن برای پاستا، پنینی مرغ، سوپ‌های گیاهی، یا انواع خوراک سیب زمینی یا گیاهی می‌توانید استفاده کنید. در بعضی جاها به عنوان سس گوجه فرنگی در پیتزا از سس پستو استفاده می‌شود. و حتی می‌توانید سس پستو را بروی نان تست بریزید و به عنوان یک عصرانه دلچسب از آن استفاده کنید. تنوع غذایی برای استفاده از سس پستو بسیار زیاد است و بستگی به ذائقه شخصی هر شخص دارد.

سس پستو را با چه چیزی می‌شود خورد؟

پستو مخلوط شده با روغن زیتون یا سس مایونز یک سالاد معمولی را خاص می‌کند و سس عالی برای سالاد ماهی تن، مرغ و پاستا است. همچنین وقتی با برنج، ریزوتو، یا پوره سیب زمینی مخلوط می‌شود یا روی سبزیجات داغ مانند گل کلم ریخته می‌شود، می‌تواند طعم فوق العاده‌ای به آن اضافه کند تا خوش طعم را به شگفت انگیز تبدیل کند.

پستو چه مزه‌ای دارد؟

پستو سنتی سس غلیظ و سبز رنگی است که طعم آن از ریحان روشن و گیاهی است و از پنیرها و آجیل کاج شور و غنی می‌شود. باید آن را طعم سیر با سبزی‌های دلپذیر و روغن زیتون مرغوب نامید.

آیا سس پستو سالم است؟

پستو فواید بسیاری برای سلامتی دارد. به لطف موادی مانند ریحان و سیر، پستو سرشار از آنتی اکسیدان های متعدد است. این نه تنها به شما کمک می‌کند تا سالم بمانید، بلکه از ابتلا به بیماری‌های جدی مانند سرطان جلوگیری می‌کند. پستو همچنین می‌تواند به عادی سازی فشار خون شما کمک کند.

سس پستو را گرم می‌خورند یا سرد؟

برای سرو سرد فقط آن را در یخچال نگهداری کنید تا خنک شود! سس پستو را نباید حرارت دهید، زیرا باعث تغییر رنگ، طعم و بافت ریحان تازه می‌شود. به همین دلیل توصیه می کنیم غذا را گرم نگه دارید.

پستو قرمز چه طعمی دارد؟ آیا تفاوتی با پستو سبز دارد؟

پستو قرمز، در مقایسه با پستو سبز، تند تر و فلفل تر است. طعم سنگین‌تر آن از گوجه‌فرنگی‌های خشک‌شده و فلفل‌های سرخ‌شده‌ای است که معمولاً با آن‌ها درست می‌شود.

چگونه سیر بیش از حد را در پستو ثابت کنیم؟

سیر را در شیر بجوشانید و شیر را آبکش کنید . این عمل را 3 تا 4 بار تکرار کنید تا طعم تلخ آن را از بین ببرید. این سوال در مورد کاهش طعم بعد از تهیه پستو است نه قبل از آن.

چگونه می‌توان تشخیص داد که پستو خراب شده است؟

اگر سس مانند معمول بوی تازه‌ای ندارد، پس از مدت‌ها پخته شدن آن گذشته است و باید آن را دور بریزید. در ردیف بعدی برگ های ریحان قرار دارند. اگر رنگ آنها از سبز به قهوه ای تغییر کرده است، نشان دهنده این است که پستو باید دور ریخته شود.

آیا پستو برای افزایش وزن مفید است؟

سس پستو؛ این یک گزینه پر کالری عالی برای افزایش عضله است و شما با خیال راحت می‌توانید یک ماده پر از کالری و در عین حال مفید برای قلب میل کنید.

یک قاشق غذاخوری پستو چقدر کالری دارد؟

1 قاشق غذاخوری سس پستو 80 کالری دارد.

آیا می‌توانم از ریحان پژمرده برای پستو استفاده کنم؟

استفاده از برگ های ریحان تازه برای تهیه پستو بسیار مهم است. ریحان پژمرده باعث ایجاد سس تیره و قهوه ای می‌ شود . افزودن یک قاشق چای خوری آب لیموی تازه به پستو آن را درخشان می‌کند و از اکسید شدن آن جلوگیری می کند، اما این کاملا اختیاری است.

چرا پستو مرا بیمار می‌کند؟

دو آلرژن رایج در پستو ریحان شیر و مغزهای درختی مانند آجیل کاج هستند. این دو غذا حتی در مقادیر کم می‌توانند باعث واکنش آلرژیک شوند.

نتیجه

در این مقاله از آموزشگاه آشپزی آرسس شف در رابطه با سس پستو توضیح دادیم و متوجه شدید که سس پستو چند کالری دارد؟ آیا باعث آلرژی می‌شود؟ ترکیبات آن چیست و چگونه درست می‌شود؟ تفاوت سس پستو سبز و قرمز در چیست؟ استفاده‌های سس پستو در غذاها و همچنین گرم کردن سس پستو و... توضیح دادیم. باید در نظر داشته باشید که شما می‌توانید به سبک خودتان سس پستو درست کنید و یا در هر غذایی که علاقه دارید از آن استفاده کنید.