فرهنگ غذایی چین

در فرهنگ غذایی چین، غذا بخش مهمی از زندگی روزمره برای مردم چین است. چینی‌ها نه تنها از خوردن غذا لذت می‌برند، بلکه معتقدند که خوردن غذای خوب می‌تواند باعث ایجاد هماهنگی و نزدیکی خانواده و روابط شود. مردم چین به اندازه فرهنگ غربی نگران تغذیه نیستند. آنها بیشتر به بافت، طعم، رنگ و عطر غذا توجه دارند. وعده‌های غذایی روزانه چینی از چهار گروه غذایی تشکیل شده است عبارت است از: غلات، سبزیجات، میوه و گوشت

چینی‌ها به دلیل فرهنگ غذایی خود لاکتور (قند موجود در شیر) را نمی‌توانند جذب بدن خود کنند و یا به سختی جذب بدن آن‌ها می‌شود به همین منظور بسیار از سبزیجات و گوشت استفاده می‌کنند، در ادامه سایت آموزشگاه آشپزی آرسس شف به برسی فرهنگ غذایی و همچنین 10 غذای معروف چینی که حتما باید آن‌ها را امتحان کنید می‌پردازیم.

فرهنگ غذایی چین

در فرهنگ غذایی چین، آن‌ها به سختی هر بخش از حیوان را هدر می‌دهند (دور می‌اندازند) و روش‌هایی برای طبخ تقریبا هر قسمت پیدا کرده‌اند، به این معنی که با استفاده از هر شکل یا بخشی از حیوانات، همان قسمت از بدن انسان قابل تجدید و تقویت است. به عنوان مثال، سوپ باله کوسه‌ای و سوپ لانه پرنده (بزاق پرنده) برای تقویت قدرت و افزایش اشتها سرو می‌شود، بیضه ببر باعث افزایش استقامت در آقایان می‌شود، و مغز میمون خرد می‌بخشد. سوپ باله کوسه یا سوپ لانه پرنده اغلب در موارد خاص مانند یک شام مجلسی چینی سرو می‌شود.

غذاهای منطقه ای

غذاهای مختلف زیادی در چین وجود دارد و هر استان سبک خاصی از آشپزی خود را داراست. غذاهای پکن، غذاهای هونان یا هوبای، غذاهای شانگهای، غذاهای سوچوان، غذاهای کانتونی، غذاهای هاکا و... که معروف ترین غذاهای این استان‌ها سزوانی و کانتونی است.

غذاهای سیچوان جزو غذاهای بسیار لذیذ است، آنها در غذاهای خود از خمیر فلفل قرمز، فلفل قرمز و روغن داغ استفاده می‌کنند، غذاهای کانتونی معروف‌ترین غذا در فرهنگ غذایی چین  است. در واقع، آنها در چین می‌گویند، "غذا خوردن در کانتون است. " مردم کانتونی کاملاً خاص شناخته شده و از غذاهای خود انتظارات بالایی دارند.

تمام سبزیجات، مرغ و مواد لازم باید تازه باشند، زمان بندی پخت و پز بسیار مهم است، غذا نباید بیش از حد پخته شوند و مواد غذایی باید درست با طراوت و تازه باقی بمانند. به همین دلیل غذای کانتونی بسیار محبوب است.

سوپ در غذاهای کانتون نیز ضروری است، این گیاه از ترکیبات و گیاهان مختلفی تشکیل شده و قبل از سرو آن را به یک سوپ غنی و خوشمزه تبدیل می‌کنند. انواع مختلفی از سوپ‌ها وجود دارد و هر سوپ عملکرد یا هدف خاص خود را دارد.

غذاهای یین یانگ

فرهنگ چینی معتقد است که یک انرژی مثبت و یک انرژی منفی در جهان وجود دارد. "یین" نمایانگر انرژی منفی است و "یانگ" نشان دهنده انرژی مثبت است.

آن‌ها برای ایجاد یک وضعیت هماهنگ و سالم باید به همان اندازه متعادل باشند، در غیر این صورت درگیری و بیماری ایجاد می‌شود. عناصری وجود دارد که به "یین" و "یانگ" تعلق دارند، به این معنی که برخی عناصر ین در یانگ قرار می‌گیرند و برخی از عناصر یانگ در درون یین قرار می‌گیرند.

این اهمیت نیروهای متعادل، بخشی از تفکر چینی‌ها برای هزاران سال است. این یک راهنمای اصلی برای استفاده اجتماعی، سیاسی، پزشکی و رژیمهای غذایی است.

غذاهای متعلق به ین (همچنین به عنوان غذای سرد) نیز شناخته می‌شوند: خربزه تلخ، خربزه زمستان، سبز چینی، سبز خردل، کلم نپا، جوانه لوبیا، سویا، ماش، لاله، گل بلوط، شاه بلوط، کتانترو، پرتقال، هندوانه، موز، نارگیل، خیار، آبجو، بستنی، صدف و...

این غذاها را نمی‌توان زیاد میل کرد و تصور می‌شود در صورت انجام این کار باعث بروز درد معده، اسهال، سرگیجه، ضعف و سرما در بدن می‌شود.

غذاهایی که متعلق به یانگ هستند (همچنین به عنوان غذای "گرم" نیز شناخته می‌شوند) فلفل چیلی، سیر، پیاز، کاری، کلم، بادمجان، آناناس، انبه، گیلاس، بادام زمینی، گوشت گاو، بوقلمون، میگو، خرچنگ، سیب زمینی سرخ شده فرانسوی، مرغ سرخ شده و پیتزا.

تصور می‌شود مصرف بیش از حد این مواد غذایی باعث بثورات پوستی، کهیر، جوش، خونریزی بینی، گاز، سوء هاضمه، یبوست، قرمزی در چشم‌ها و گلو درد می‌شود. برای ایجاد یک وضعیت هماهنگ و سالم، هر دو گروه غذایی باید به طور مساوی و متعادل استفاده شوند.

معرفی 10 غذای برتر چینی که حتما باید امتحان کنید

برنج سرخ شده (chǎofàn)

برنج یک عنصر اصلی در غذاهای چینی است، برنج سرخ شده چینی یک وعده غذایی کامل است که کل خانواده را تغذیه می‌کند. ترکیب مواد تشکیل دهنده می‌تواند هر چیزی باشد، از پروتئین (مرغ، گوشت، میگو) گرفته تا سبزیجات (هویج، سبزیجات مخلوط). این یک وعده غذایی سالم برای شام است که درست کردن آن در خانه نیز ساده و سریع است.

2. اردک پکن (běijīng Kǎoya)

شخصا، من فکر می‌کنم اردک پکن بهترین راه برای خوردن گوشت اردک است. اردک بریان شده ترد که به قطعات لقمه‌ای، در یک بسته بندی با سالاد و سس هویسین تهیه شده است. گوشت اردک، به مدت 24 ساعت خشک شده و در یک اجاق در هوای آزاد به نام اجاق آویزان پخته می‌شود، بنابراین چیزی نیست که بتوانید آن را در خانه درست کنید اما توصیه می‌کنیم در یک رستوران سنتی چینی می‌توانید این غذا را میل کنید. (به طور سنتی سرو می‌شود و در سه دوره پوست، گوشت و استخوان به شکل آبگوشت، با کناره‌هایی مانند خیار، سس لوبیا و پنکیک سرو می‌شود).

3. توفو بدبو (chòudòufu)

این نام به نوعی گویای همه چیز است: توفوی بدبو، توفوی تخمیر شده با بوی قوی است (و گفته می‌شود که هر چه بوی قوی تر داشته باشد، طعم بهتری دارد). توفو در مخلوطی از شیر تخمیر شده، سبزیجات، گوشت و مواد معطر قبل از تخمیر تا چند ماه - مانند پنیر - آب نمک می‌شود. طرز تهیه آن به منطقه بستگی دارد، اما می‌توان آن را سرد، بخارپز، خورشتی یا سرخ شده همراه با سس چیلی و سویا سرو کرد.

4. Chow Mein

به‌جز برنج، نودل‌ها در آشپزی چینی نقش اساسی دارند. درست مانند برنج سرخ شده، تنوع بی پایانی در چو من وجود دارد. برای والدین پرمشغله، این یک غذای آسان برای تمام اعضای خانواده است و اگر نودل تخم مرغی چینی یا نودل چو ماین را پیدا نکردید، می‌توانید به جای آن از اسپاگتی پخته برای تهیه غذا استفاده کنید.

5. Congee (báizhōu)

کنجی یا فرنی برنج، یک وعده غذایی مقوی با هضم آسان (به ویژه برای صبحانه) است. کنجی‌ها از منطقه‌ای به منطقه دیگر متفاوت هستند: برخی غلیظ هستند، برخی آبکی و برخی از غلات غیر از برنج تهیه می‌شوند. این ترکیبات می‌تواند غذا را شور یا شیرین کند، روی آن گوشت، توفو، سبزیجات، زنجبیل، تخم مرغ آب پز، سس سویا یا ماش و شکر پر شود.

6. پنکیک پیازچه (cōng Yóu Bǐng)

این پنکیک‌های خوش طعم بیشتر شبیه یک نان مسطح جویدنی با تکه‌های پیازچه و روغن کنجد هستند که در سراسر خمیر مخلوط شده‌اند. این غذا به عنوان غذای خیابانی در رستوران‌ها و سوپر مارکت‌ها به صورت تازه یا منجمد سرو می‌شوند و از آنجایی که در ماهیتابه سرخ می‌شوند، تعادل عالی از بافت غذا را شاهد هستیم که در قسمت خارجی غذا به صورت ترد و در قسمت داخل غذا به صورت نرم در دهان شما خود را نشان می‌دهد.

7. مرغ کونگ پائو (گونگ بائو جی دینگ)

این احتمالاً شناخته شده ترین غذای مرغ چینی در خارج از چین است. همچنین یک غذای اصیل و سنتی است که می‌توانید در بسیاری از رستوران‌های چین پیدا کنید، این غذای تند مرغ سرخ شده از استان سیچوان در جنوب غربی چین نشات می‌گیرد.

8. بائوزی

دو نوع بائوزی یا بائو وجود دارد: dàbāo (نان بزرگ) و xiǎobāo (نان کوچک). هر دو یک کوفته نان هستند که بسته به نوع و محل تهیه آنها، از گوشت گرفته تا سبزیجات گرفته تا خمیر لوبیا پر شده است. آنها معمولاً بخارپز می‌شوند - که نان‌ها را به طرز لذت بخشی لطیف و نرم می‌کند - و با سس‌هایی مانند سس سویا، سرکه، روغن کنجد و خمیر چیلی سرو می‌شوند.

9. ژاجیانگمیان

این «نودل‌های سس سرخ‌شده» از استان شاندونگ با نودل‌های گندم جویدنی و غلیظ (معروف به کیومیان) تهیه می‌شود و روی آن با سس ژاجیانگ، مخلوطی غنی از گوشت آسیاب شده و خمیر سویای تخمیر شده (یا سس دیگری بسته به جایی که در چین هستید، سرو می‌شود). تقریباً در همه جای کشور فروخته می‌شود، از فروشندگان خیابانی گرفته تا رستوران‌های شیک.

10. سوپ ونتون (هندون تانگ)

ونتون‌ها یکی از معتبرترین کوفته‌های چینی هستند. خود ونتون‌ها با یک لفاف کوفته نازک و مربعی درست می‌شوند و بسته به منطقه می‌توان آنها را با پروتئین‌هایی مانند میگو، گوشت، ماهی یا ترکیبی پر کرد (دستور پخت خود Yinn Low به میگو نیاز دارد). این آبگوشت معجون غنی از گوشت، مرغ، ژامبون چینی و مواد معطر است و شما اغلب کلم و رشته فرنگی را در ترکیب با وونتون پیدا خواهید کرد.

نتیجه

در مقاله فرهنگ غذایی چین به برسی آداب غذایی چین پرداختیم و همچنین به شما 10 غذای چینی که در تمام دنیا معروف است و شما به هر رستوران چینی بروید این نوع غذا‌ها را خواهید یافت، در نظر داشته باشید که غذا‌های چینی در بعضی موارد بسیار بد بو هستند و حتی خود مردم چین دماغ خود را گرفته و بعد غذا را میل می‌کنند به همین منظور اگر اولین بار است که می‌خواهید غذای چینی میل کنید حتما با سرآشپز و یا گارسون رستوران مشورت بگیرید.

لطفا نظرات خودتان را در کامنت‌های همین بخش برای ما به اشتراک بگذارید.

منبع: purewow. com، chinadiscovery. com

بیشتر بخوانید: مشاوره راه اندازی فست فود