غذاهای ایرانی با مرغ

غذاهای متنوع و خوشمزه ایرانی با عطر و طعم مرغ

کشور ایران دارای تنوع قومیتی فراوانی است و فرهنگ غنی ایرانی بازتاب‌دهنده این تنوع در شکل‌‌های مختلف آن است که غذاهای متنوع و خوش‌طعم ایرانی هم بخشی از این فرهنگ است. ایرانیان همیشه سعی داشته‌اند به بهترین صورت از مهمانان خود پذیرایی کنند و همین موضوع حساسیت آن‌ها را نسبت به طعم و رنگ انواع غذا بیشتر کرده است. از این رو سفره‌‌های ایرانی همیشه آراسته به انواع غذاهای لذیذ و خوش‌رنگ بوده است که غذاهای حاوی مرغ از جمله آن‌ها هستند. بنابراین انتخاب بهترین نوع غذا همراه با مرغ برای دورهمی‌‌های خانوادگی و دوستانه می‌‌‌‌تواند به یک چالش تبدیل شود. در این مطلب با ده مورد از بهترین غذاهای ایرانی با مرغ آشنا می‌‌‌‌شویم.

کوبیده مرغ

‌کوبیده مرغ یکی از غذاهای خوش‌طعم و محبوب ایرانی به شمار می‌‌‌‌آید که معمولا در خانه طبخ می‌‌‌‌شود. این غذا همان کباب ‌کوبیده ایرانی است، با این تفاوت که در آن به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده می‌‌‌‌شود. همچنین این غذای خوش‌طعم از خانه‌‌های ایرانی به رستوران‌ها هم راه پیدا کرده است. چلوکباب‌کوبیده مرغ می‌‌‌‌تواند گزینه مناسبی برای افرادی باشد که توان خرید گوشت قرمز را ندارند، اما دوستدار کباب‌کوبیده هم هستند و نمی‌خواهند لذت چشیدن این غذای لذیذ ایرانی را از دست بدهند.  

دستور پخت و مواد اولیه

مرغ را با چرخ‌گوشت چرخ کنید. سپس پیازها را با استفاده از رنده یا دستگاه ریز ریز کنید و آب آن را بگیرید. اگر آب پیاز را جدا نکنید، کباب‌ها مزه تلخی به خود می‌‌‌‌گیرند و همچنین شل می‌‌‌‌شوند. سپس مرغ و پیاز را با هم مخلوط کنید و آن‌ها را ورز دهید. حین ورز دادن می‌‌‌‌توانید به مخلوط ادویه و چاشنی اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه ورز دادن می‌‌‌‌توانید حدود 80 گرم از مواد را بردارید و آن را به سیخ بکشید. وقتی که همه کباب‌ها را به سیخ کشیدید می‌‌‌‌توانید آن را درون کباب‌پز بپزید یا از زغال برای پخت آن استفاده کنید. مواد اولیه چلوکباب‌کوبیده عبارت‌اند از:

• سینه مرغ: 600 گرم
• سیر: چهار عدد
• پیاز: دو عدد
• تخم گشنیز: نصف قاشق چای‌خوری
• زعفران: یک قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان کافی

زرشک‌پلو با مرغ

از جمله غذاهای ایرانی با مرغ، زرشک‌پلو است که توانسته است به محبوبیت زیادی برسد. از این غذا هم مثل خیلی از غذاهای پرطرفدار ایرانی، در مهمانی‌‌های خانوادگی و انواع مراسم‌ها استفاده می‌‌‌‌شود که زینت‌بخش سفره‌‌های رنگین خانواده‌ها است.

دستور پخت و مواد اولیه

برای پخت زرشک‌پلو با مرغ ابتدا مرغ خردشده را با پیاز، زردچوبه و نمک مخلوط می‌‌‌‌کنیم و آن را روی حرارت متوسط به مدت 20 دقیقه تفت می‌‌‌‌دهیم تا مرغ کاملا مزه دار شود. غلظت سس مرغ هم می‌‌‌‌تواند طبق سلیقه شخصی باشد و برای اینکه مرغ خوش‌طعم شود، می‌‌‌‌توانید به آن رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید. در حین اینکه مرغ در حال جا افتادن است، یک قاشق کره، یک قاشق روغن مایع و شکر را داخل تابه اضافه می‌‌‌‌کنیم. یک کفگیر برنج را به زرشک تفت داده شده اضافه کنید. در نهایت آن را روی برنج دم‌کرده ریخته و مرغ و سسی که آماده کرده‌اید، نوش جان کنید. مواد اولیه زرشک‌پلو با مرغ عبارت‌اند از:

• برنج: چهار پیمانه
• مرغ: چهار تکه
• پیاز خردشده: یک عدد
• زردچوبه: یک قاشق مرباخوری
• رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• زرشک: یک پیمانه
• کره: 50 گرم

ته‌چین مرغ

ته‌چین مرغ یکی دیگر غذاهای قدیمی و اصیل ایرانی به شمار می‌‌‌‌آید که آن را به طور معمول با مرغ و گوشت می‌‌‌‌پزند. در پخت ته‌چین می‌‌‌‌توان از انواع مواد خوراکی استفاده کرد که از جمله آن‌ها می‌‌‌‌توان به بادمجان، قارچ و سیب‌زمینی اشاره کرد. ته‌چین قیمه، ته‌چین قورمه‌سبزی و ته‌چین سلطانی از معروف‌ترین نمونه‌‌های خوش‌طعم این غذای لذیذ و پرطرفدار ایرانی هستند.

دستور پخت و مواد اولیه

ابتدا زرشک را یک ساعت خیس کنید. برای پختن مرغ باید یک عدد پیاز را خردکنید. در ادامه سینه مرغ، آب و زردچوبه را روی حرارتی ملایم بپزید. مرغ را به چند تکه تقسیم کنید. سپس برنج را بشویید. حدود 6 تا 8 دقیقه صبر کنید تا برنج بپزد. سپس باید برنج را آبکش کنید. ماست و زرده تخم‌مرغ را با هم مخلوط کنید و در ادامه برنج را به این مخلوط اضافه کنید.

سه قاشق غذاخوری روغن را داخل قابلمه بریزید و نصفی از برنج را درون قابلمه بریزید و تکه‌‌های مرغ را روی آن بچینید؛ و درنهایت یک لایه برنج را روی تکه‌‌های مرغ بریزید و آن را کامل بپوشانید. قابلمه را هم روی حرارت متوسط بگذارید تا زمانی که ته‌چین بپزد. مواد اولیه ته‌چین مرغ عبارت‌اند از:

• برنج: دو پیمانه
• تخم‌مرغ: دو عدد
• زرشک: یک‌دوم پیمانه
• ماست: یک‌دوم پیمانه
• کره: دو قاشق غذاخوری
• روغن: یک‌چهارم پیمانه
• زعفران: چهار قاشق غذاخوری
• سینه مرغ: یک تکه
• پیاز: یک عدد

جوجه ‌کباب

جوجه ‌کباب یکی دیگر از انواع غذاهای ایرانی با مرغ به شمار می‌‌‌‌آید که طرفداران زیادی دارد. روش پخت آن هم راحت است و در زمان اندکی آماده می‌‌‌‌شود. این غذا در کنار کباب‌کوبیده از محبوب‌ترین غذاهایی هستند که در مهمانی‌های ایرانی استفاده می‌‌‌‌شوند.

دستور پخت و مواد اولیه

برای آماده کردن جوجه‌کباب ابتدا باید پیازها را به صورت خلالی خردکنید. مرغ را به قطعات کوچکی تقسیم کنید و به پیازهای خردشده اضافه کنید. در ادامه آب‌لیمو، روغن‌زیتون و زعفران را به مخلوط مرغ و پیاز اضافه کنید. پس ‌از اینکه مواد را به‌خوبی با هم مخلوط کردید، آن‌ را چهار ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ کاملا مزه‌دار شود.

بعد از چهار ساعت، تکه‌‌های مرغ را سیخ کنید. برای سیخ کردن تکه‌‌های مرغ، آن‌هایی ‌‌که استخوان‌دار هستند را به طور جداگانه‌ سیخ کنید؛ چون‌که دیرتر از دیگر تکه‌‌های مرغ کباب می‌‌‌‌شوند. برای کباب کردن مرغ، باید توجه کنید که زغال یکدست باشد و خام نباشد. در حین اینکه سیخ‌‌های گوشت را می‌‌‌‌چرخانید، می‌‌‌‌توانید کمی کره و زعفران را هم اضافه کنید. در دو دقیقه پایانی هم می‌‌‌‌توانید سس کره را روی کباب‌ها بمالید. مواد اولیه جوجه‌کباب در ادامه آمده است:

• جوجه: یک کیلوگرم
• آب‌لیمو: دو قاشق سوپ‌خوری
• زعفران: نمک و فلفل: به میزان لازم
• کره: 50 گرم
• روغن‌زیتون: دو قاشق غذاخوری
• پیاز: دو عدد

خورشت فسنجان با مرغ

یکی از خورشت‌‌های اصیل در ایران خورشت فسنجان است که یکی از مواد به‌کار رفته در آن گردوی چرخ‌کرده است. در خورشت فسنجان، از گوشت مرغ، اردک هم استفاده می‌‌‌‌شود که رب انار اضافه‌شده به خورشت به آن طعمی فوق‌العاده‌ می‌‌‌‌دهد. علاوه بر این برای ترش‌مزه کردن خورشت فسنجان می‌‌‌‌توانید به میزان یک یا دو لیوان آب انار به آن اضافه کنید. در خطه شمال هم این غذا طرفداران زیادی دارد و البته خورشت فسنجان در آن منطقه از کشور خیلی ترش‌مزه است؛ ولی در بقیه نقاط کشور معمولا این غذا را با طعمی ملس طبخ می‌‌‌‌کنند.

دستور پخت و مواد اولیه خورش فسنجان با مرغ

برای پخت خورش فسنجان با مرغ در گام اول باید تکه‌‌های مرغ را به نمک، فلفل و زعفران آغشته کنید و آن‌ها را با دو قاشق غذاخوری روغن تفت دهید. سپس پیازها را با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید. گردوهای چرخ‌کرده را با پیاز نرم شده داخل قابلمه بریزید. بعد از 5 دقیقه رب انار را اضافه کنید. آنگاه تکه‌‌های مرغ را به مخلوط پیاز و گردو اضافه کنید. طعم خورشت فسنجان بستگی به ذائقه شخصی‌تان دارد و برای شیرین یا ملس شدن طعم آن باید به ترتیب دو یا یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه کنید. هرچند وقت خورشت را هم بزنید تا خوب جا بیفتد. درنهایت بعد از سه تا چهار ساعت خورشت آماده صرف کردن است. مواد اولیه خورشت فسنجان در ادامه آمده است:

• گردوی چرخ شده: 300 گرم
• پیاز: دو عدد
• مرغ: 500 گرم (هم از سینه و هم ران مرغ می‌‌‌‌توانید استفاده کنید)
• رب انار: یک‌سوم لیوان
• روغن، نمک و زردچوبه: به میزان لازم

خورش مسما بادمجان

خورشت مسما بادمجان هم از دیگر غذاهای ایرانی با مرغ است که دارای اصالت است. این غذا با غوره بادمجان طعم خوب و لذیذی پیدا می‌‌‌‌کند. با نوش جان کردن این غذا در کنار برنج می‌‌‌‌توانید لذتی دوچندان ببرید. این غذا در شمال کشور همراه مرغ پخته می‌‌‌‌شود.

دستور پخت و مواد اولیه

در ابتدا باید یک برش کوچک بر روی هر بادمجان بزنید و آن‌ها را به مدت یک ساعت در آب بغلتانید تا تلخی خود را از دست بدهند. سپس آن‌ها را در روغن سرخ‌کنید. در ادامه مرغ‌ها را با کمی نمک و زردچوبه سرخ‌کنید. سپس پیازهایی که به صورت نگینی خورد کرده‌اید همراه ادویه و رب گوجه‌فرنگی تفت دهید. با اضافه کردن سه پیمانه آب جوش به پیاز، اجازه دهید سس خوب جا بیفتد. بعد از غلیظ شدن سس، تکه‌‌های مرغ را به آن اضافه کنید و دو ساعت آن را روی حرارت کم بگذارید. بعد از اینکه مرغ‌ها خوب پخته شد، بادمجان‌‌های سرخ‌شده و گوجه‌فرنگی را در کنار مرغ قرار دهید. مواد اولیه خورشت مسما بادمجان عبارتند از:

• مرغ: دو تکه
• بادمجان: چهار عدد
• گوجه‌فرنگی: دو عدد
• پیاز: یک عدد
• نمک و ادویه: به میزان لازم

مرصع‌پلو با مرغ

مرصع‌پلو یکی از غذاهای سنتی مناطق قزوین، خراسان و فارس است که در انواع مراسم برای پذیرایی از مهمانان استفاده می‌‌‌‌شود. این غذا در خراسان با نام رنگینک پلو شناخته می‌‌‌‌شود. مرصع‌پلو ترکیبی از چلو سفید با خلال‌‌های بادام یا پسته و مرغ است.

دستور پخت و مواد اولیه

اول باید برنج را خوب شستشو دهید و آن را همراه نمک چند ساعت خیس کنید. همچنین باید زرشک و کشمش را هم به طور جداگانه به مدت 2 ساعت خیس کنید تا گل یا سنگ‌ریزه‌های موجود در آن ته‌نشین شود. سپس مرغ را به چند تکه تقسیم کنید و آن را با نمک و زردچوبه و یک عدد پیاز بپزید. در ادامه از تمامی مواد مانند مرغ و زرشک در تزئین برنج استفاده کنید. بعد از تزئین پلو، مرغ آماده‌شده را با زرشک و سایر مواد مخلوط کنید. مواد اولیه مرصع‌پلو با مرغ در ادامه آمده است:

• مرغ: یک عدد
• پیاز: دو عدد
• زعفران: یک‌سوم قاشق چای‌خوری
• مغز گردو: یک‌دوم لیوان
• خلال پسته و بادام: به میزان لازم
• کشمش: یک لیوان
• زرشک: یک لیوان
• نمک و زردچوبه: به میزان لازم

خورشت کرفس با مرغ

خورشت کرفس نیز از جمله غذاهای ایرانی با مرغ است که به‌عنوان یک غذای لذیذ سنتی به شمار می‌‌‌‌آید. اگر خورشت کرفس را طبق دستور پخت طبخ کنید و صبر کنید که خوب جا بیفتد، از طعم آن قطعا لذت می‌‌‌‌برید. کرفس همچنین دارای فواید درمانی زیادی است که می‌‌‌‌توانید آن را به‌عنوان یکی از وعده‌‌های غذایی مقوی در نظر داشته باشید. 

دستور پخت و مواد اولیه:

برای پخت خورشت کرفس، ابتدا لیموعمانی‌ها را سوراخ کنید و آن‌ها را در داخل آب قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود. سپس ساقه‌‌های کرفس را خردکنید و نعنا، جعفری و برگ‌‌های کرفس را ریز ریز کنید. با کمی روغن برگ‌‌های کرفس و سبزی خردشده را خوب تفت دهید و هر چه آن را بیشتر تفت بدهید رنگ آن تیره‌تر خواهد بود، ولی توجه داشته باشید که با تفت بیشتر خواص کرفس از دست می‌‌‌‌رود. پیازها را به صورت جداگانه تفت دهید و بعدا زردچوبه و مرغ را هم به آن اضافه کنید. سپس به ترتیب رب، ساقه‌‌های کرفس و دو لیوان آب جوش را اضافه کنید. درنهایت هم با افزودن لیموعمانی‌ها و سبزی اجازه دهید خورشت کرفس به مدت 20 تا 30 دقیقه جا بیفتد. مواد اولیه برای پخت خورشت کرفس با مرغ عبارت‌اند از:

• پیاز: یک عدد
• ساقه کرفس: 400 گرم
• برگ کرفس: 200 گرم
• نعنای تازه و ساطوری شده: یک قاشق غذاخوری
• جعفری تازه و ساطوری شده: دو قاشق غذاخوری
• لیموعمانی: دو عدد
• مرغ: 600 تا 800 گرم
• رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

هویج‌پلو با مرغ

هویج‌پلو با مرغ نیز یکی از غذاهای اصیلی ایرانی است. در این غذا هم انواع طعم و رنگ‌ها خیلی خوب با هم ترکیب شده‌اند و حسی لذت‌بخش را به شما منتقل می‌‌‌‌کنند. اگر شما هم به غذاهایی شیرین علاقه دارید، پس هویج‌پلو را به هیج وجه از دست ندهید.

دستور پخت و مواد اولیه

برای تهیه این غذای خوشمزه باید اول پیاز و هویج‌ها را خردکنید. از هویج برای تزئین غذا استفاده می‌‌‌‌شود، پس آن را به صورت خلالی یا رشته‌ای خردکنید. سپس برنج را بشویید و به میزان دو ساعت بگذارید خیس بخورد. در مرحله بعد مرغ را آماده کنید؛ به این صورت که سینه مرغ را به صورت مکعبی ریز ریز کنید. آنگاه هویج‌ها و پیاز را به صورت جداگانه سرخ‌کنید. در ادامه تکه‌‌های مرغ را به پیاز اضافه کنید. مواد را خوب تفت دهید، تا وقتی که مرغ رنگ طلایی به خود بگیرد. بعد از تفت دادن مرغ، ادویه‌ها را به قابلمه اضافه کنید و سپس رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کنید. درنهایت هم برنج و مواد هویج‌پلو را به صورت لایه به لایه بریزید. برای تزئین هویج‌پلو هم می‌‌‌‌توانید از زرشک استفاده کنید. مواد اولیه هویج‌پلو با مرغ عبارتند از:

• برنج: چهار پیمانه
• پیاز: دو عدد
• هویج: هفت عدد
• سینه مرغ: یک عدد
• رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• روغن، زرشک و ادویه: به میزان لازم

مرغ شکم پر؛ از لذیذترین غذاهای ایرانی با مرغ

مرغ شکم پر هم یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که در شمال کشور نیز از محبوبیت بالایی برخوردار است. این غذا با عطر و طعم سبزی‌هایی ‌‌که در آن استفاده می‌شود، آن را به یک غذای ایرانی مجلسی تبدیل کرده است.

دستور پخت و مواد اولیه

برای پخت مرغ شکم پر ابتدا باید مرغ را به میزان دو تا سه ساعت در کاسه آب قرار دهید و مقداری سرکه و نمک روی آن بریزید تا با این کار بوی بد مرغ را بگیرید. سپس مرغ را درون روغن سرخ کنید تا جایی که مرغ رنگی طلایی به خود بگیرد. در ادامه پیاز را رنده کنید و تفت دهید. بعد از اینکه پیاز طلایی شد، برگ‌‌های سیر را به آن اضافه کنید. در این مرحله می‌‌‌‌توانید زردچوبه و ادویه‌‌های دلخواه خود را بریزید. آنگاه رب انار را افزوده و با سایر مواد از جمله سبزی‌‌های معطر و گردو تفت دهید.

بعد از اینکه مواد خوب تفت خوردند، قابلمه را از روی حرارت بردارید و داخل مرغ را با مواد تفت‌داده شده پرکنید و درنهایت آن را درون فر به مدت دو ساعت در دمای 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا برشته شود؛ البته بدون فر هم می‌‌‌‌توانید در شعله کم پشت و روی مرغ را تفت دهید. مواد اولیه برای پخت مرغ شکم پر عبارت‌اند از:

• مرغ: یک عدد
• پیاز: یک عدد
• برگ سیر: دو قاشق غذاخوری
• رب انار: سه قاشق غذاخوری
• گردوی آسیاب شده: نصف پیمانه
• سبزی‌‌های معطر (گشنیز، جعفری و نعنا): نصف پیمانه

---

غذاهای ایرانی با مرغ؛ گوشه‌ای از تنوع غذایی در فرهنگ ایرانی

در هر گوشه‌ای از ایران، قومیت‌های مختلف با آداب ‌و رسوم منحصربه‌فرد خود تنوعی چشمگیر را برای فرهنگ ایرانی به ارمغان آورده‌اند. این تنوع در بخش غذاها در کنار روحیه مهمان‌نوازی ایرانیان، به تعاملات انسانی جاری، گرمای دوچندان می‌بخشد. سایت آرسس شف می‌تواند راهنمای شما در زمینه آشپزی و دستور پخت انواع غذاها باشد. شما می‌توانید برای دیدن دستورهای پخت انواع غذاها از جمله غذاهای ایرانی با مرغ به صفحه وعده‌های غذایی در آرسس کوک در وبلاگ آرسس شف مراجعه کنید.

معرفی مقاله‌های حوزه غذای ایرانی

در این مقاله دستور پخت 10 غذای ایرانی با مرغ را مطالعه کردید. اما آرسس شف پیش‌تر هم مقاله‌هایی در زمینه آشپزی ایرانی منتشر کرده است که پیشنهاد می‌کنیم مطالعه کنید:

• معرفی جامع غذاهای ایرانی
• 17غذای ایرانی بدون برنج
• 9غذای ایرانی بدون گوشت
• کلاس آنلاین آموزش آشپزی ایرانی