سبزی پلو چیست؟

معرفی سبزی پلو

برنج در سفره ایرانی‌ها نقش بسیار مهمی دارد. از این رو انواع غذا با برنج نظیر لوبیا پلو، عدس پلو، زرشک پلو، مرصع پلو و سبزی پلو در وعده‌های غذایی اکثر افراد تهیه و میل می‌شود. سبزی پلو یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین پلوهای ایرانی است که معمولا به همراه ماهی، مرغ و یا گوشت سرو می‌شود. در ادامه این مطلب با طرز تهیه سبزی پلو آشنا می‌شویم.

سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای خوشمزه ایرانی است و طرفداران بسیار زیادی دارد و یکی از غذاهای محبوب شب عید است. خانواده‌های زیادی در شب عید نوروز این غذا را درست می‌کنند و ترجیح می‌دهند تا کنار هم جمع شوند و در کنار هم از این غذای لذیذ لذت ببرند. 

روش‌های متفاوتی برای تهیه سبزی پلو با ماهی وجود دارد. سبزی مورد استفاده در سبزی پلو نیز سلیقه‌ای است؛ عده‌ای آن را فقط با شوید درست می‌کنند و عده‌ای دیگر ترکیب چند سبزی را برای تهیه سبزی پلو بکار می‌برند.

تاریخچه سبزی پلو با ماهی شکم پر شب عید

در کشور ایران، یکی از سنت‌های استقبال از سال نو، صرف سبزی پلو با ماهی در کنار خانواده است. این غذا ریشه در فرهنگ ایرانی‌ها دارد. طبق باورها ماهی نمادی از داستان حضرت سلیمان است که انگشتر خود را در شکم ماهی پیدا کرد. در روایات چنین آمده است:

سلیمان انگشتری داشت که اسم اعظم الهی روی آن نوشته بود. روزی این حضرت انگشتر خود را به کنیزی سپردند تا به گرمابه بروند. دیوی از این ماجرا با خبر شد و خود را به شکل حضرت سلیمان در آورد تا انگشتر را از کنیز بگیرد. پس از آن که دیو انگشتر را گرفت، روی تخت سلیمان نشست و ادعا کرد که حضرت سلیمان است. زمانی که حضرت سلیمان از گرمابه بیرون آمد و از ماجرا با خبر شد، اعلام کرد سلیمان واقعی منم و کسی که به جای من نشسته، دیو است! اما مردم ادعای حضرت سلیمان را قبول نکردند و به همین خاطر ایشان مجبور شد به دریا برود و ماهیگیری کند. دیو می‌ترسید که انگشتر به دست حضرت سلیمان بیفتد، بنابراین انگشتر را به دریا انداخت و با اعتباری که بدست آورده بود بر تخت سلیمان نشست.

به مرور زمان، وقتی مردم مهر و عطوفت سلیمانی را از دیو ندیدند، به او شک کردند. عده‌ای از مردم هم متوجه شدند که او همان دیو است و سلیمان واقعی کسی است که ماهیگیر شده است. روزی سلیمان ماهی را صید کرد و وقتی مشغول پاک کردن ماهی بود، در شکم آن ماهی انگشتر خود را دید. حضرت سلیمان به شهر بازنگشت، اما مردم متوجه شدند که سلیمان واقعی کسی است که بیرون شهر زندگی می‌کند. زمانی که مردم به دیدار او رفتند انگشتر را در دستان حضرت سلیمان دیدند. آنگاه همه حقیقت برملا شد. 

ایرانی‌ها اعتقاد دارند که رسم صرف ماهی شکم پر در روز اول سال نیز مانند همین داستان است؛ اینکه هرچقدر هم حقیقتی پنهان بماند، بالاخره یک روز همه به اصل ماجرا پی می‌برند و حقیقت آشکار می‌شود. علاوه بر این مردم معتقدند که  سبزی پلو با ماهی، به دلیل فواید و ویتامین‌های زیادی که دارد، بهانه خوبی برای شروع سال با انگیزه و انرژی بیشتری است. برنج در کنار ماهی به علت داشتن برکت، نشانه حیات بوده و سبزی نیز نشانه‌ای از برکت و زایش است.

سبزی پلویی شامل چه سبزی‌هایی است؟

سبزی پلو ترکیبی از سبزیجات تازه‌ای مانند تره، جعفری، شوید و گشنیز به مقدار مساوی است که به آن اندکی شنبلیله و سیر تازه نیز اضافه می‌کنند.

طرز تهیه سبزی پلو

مواد لازم برای تهیه سبزی پلو (برای 4 نفر)

• سه پیمانه برنج
• دو پیمانه سبزی پلویی (شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر)
• یک عدد سیب زمینی متوسط (یا نان لواش به دلخواه)
• روغن به مقدار لازم
• نمک به مقدار لازم
• زعفران دم کرده به مقدار لازم

مراحل تهیه سبزی پلو

مرحله اول آماده سازی سبزی:

ابتدا سبزی پلویی را پاک کنید و به خوبی بشویید. سپس از خشک کردن سبزی‌ها با چاقوی تیز در ابعاد متوسط آن را خرد کنید و کنار بگذارید. سبز‌ی‌های خرد شده را درون تابه با مقداری روغن کمی تفت دهید تا سبزی سرخ شده و آب آن کاملا تبخیر شود. سرخ کردن سبزی یک کار سلیقه‌ای است و شما می‌توانید سبزی‌ها را به صورت خام نیز استفاده کنید.

مرحله دوم پخت برنج:

برنج را در آب ولرم به همراه دو قاشق غذا خوری نمک خیس بدهید و چند ساعت کنار بگذارید. در قابلمه آب جوش بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. برنج را به آب اضافه کنید و 5 تا 10 دقیقه زمان دهید تا پخت اولیه برنج انجام شود. زمانی‌ که دانه‌های برنج کمی نرم شد ولی هنوز مغزشان سفت بود، برنج را آبکش کنید.

مرحله سوم تهیه ته دیگ:

برای اینکه ته دیگ خوشمزه و خوش رنگی داشته باشید، ته قابلمه یک قاشق غذاخوری کره یا روغن بریزید و سپس 2 قاشق غذاخوری آب و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید. سیب زمینی یا نان لواش را ته قابلمه قرار دهید تا کف آن را کاملا پر کند. 

مرحله چهارم ترکیب برنج آبکشی با سبزی پلویی:

یک لایه دو تا سه سانتی متری از برنج را روی ته دیگ بریزید و روی آن را با یک لایه سبزی بپوشانید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که برنج و سبزی تمام شوند. برای عطر بهتر غذا، بین برنج سیر خرد شده بریزید. آخر کار کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید و اجازه دهید تا برنج به مدت یک ساعت بر روی حرارت ملایم دم بکشد.

ارزش غذایی و خواص سبزی پلو با ماهی

سبزیجاتی که در سبزی پلو استفاده می‌شود، مانند سایر سبزیجات، سرشار از ویتامین‌های A، B، C، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است. سبزی پلو با ماهی برای رفع بیماری‌های قلبی و عروقی بسیار مفید است و اثرات ضد سرطانی دارد. فیبر فراوان موجود در سبزیجات سبب کنترل بهتر قند خون، فشار خون و کلسترول می‌شود. سیر موجود در سبزی پلو نیز یکی از قوی‌ترین آنتی اکسیدان‌های طبیعی است.

سبزی‌ پلو با ماهی به دلیل اسیدهای چرب امگا 3 موجود در ماهی، سبب آسان‌تر شدن جریان خون، کاهش فشار خون و کلسترول می‌شود. 

ترکیب سبزی‌های مورد استفاده در سبزی پلو با ادویه‌های مختلف مانند زنجبیل، زردچوبه، زعفران، دارچین، فلفل و زیره، خاصیت این غذای خوش عطر و طعم را چندین برابر می‌کند.

چند نکته مهم برای طبخ و سرو سبزی پلو با ماهی:

1- ماهی طبع سردی دارد، بنابراین بهتر است این غذا را به همراه ماست یا دوغ میل نکنید. در کنار سبزی پلو با ماهی می‌توانید از انواع ترشی یا سالاد استفاده کنید.

2- تفت دادن یا ندادن سبزی پلویی بستگی به سلیقه شخصی شما دارد. اما توجه داشته باشید، پخت و تفت سبزی، ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آن را از بین می‌برد. 

3- برای تهیه سبزی پلو با ماهی مجلسی لازم است تا برنج آبکش شود. اما در صورت تمایل می‌توانید آن را به شکل کته نیز درست کنید.

4- بسیاری از ایرانی‌ها دوست دارند سبزی‌ پلو را به جای ماهی به همراه، مرغ، ماهیچه، کوکو سبزی و یا حتی تن ماهی میل کنند. تمام این گزینه‌ها، خوشمزه هستند و انتخاب آن به ذائقه و سلیقه شما بستگی دارد. 

5- برای تزئین و سرو غذا از جعفری، لیموی تازه و زیتون استفاده کنید.

منابع:

سبزی من

جاجیگا

تبرک

کجارو