تفاوت آشپز حرفه ای با شف چیست؟

افراد معمولی و ناآشنا به تخصص آشپزی، تفاوتی بین آشپز حرفه ای و یک شف نمی‌بینند. از نظر مردم عادی هر دوی آن‌ها لباس آشپزی می‌پوشند و در آشپزخانه مشغول کار و تهیه غذا هستند. اما مسئولیت‌های روزانه این دو فرد نسبت به یکدیگر بسیار متفاوت است. چون یکی از آن‌ها آشپز حرفه‌ای است و دیگری یک رهبر و مدیر حرفه‌ای.

در این بلاگ از سایت آرسس شف، قصد داریم تا به موضوع تفاوت آشپز حرفه‌ای و شف بپردازیم. اگر مایل هستید تا اطلاعات بیشتری در مورد تفاوت این دو سمت در آشپزخانه داشته باشید،‌ مقاله شف کیست؟ و یا آموزشگاه آشپزی آقایان در تهران را مطالعه کنید.

«آشپز حرفه‌ای» چه کسی است؟

آشپزهای حرفه‌ای تکنسین‌های ماهری هستند که مراحل طبخ غذا را طی می‌کنند و در نهایت غذای آماده را تحویل مشتری می‌دهند.

در واقع بیشتر کار آن‌ها جنبه عملی دارد و مواد را از حالت خام به حالت پخته تبدیل می‌کنند.

آشپزهای حرفه‌ای وظایف مختلفی دارند. برای مثال برخی از آن‌ها تحت عنوان آشپز کمکی ایفای نقش می‌کنند و مشغول خردکردن سبزی‌ها، تقسیم کردن پروتئین‌ها و درست‌کردن سس قبل از شروع آشپزی هستند.

برخی دیگر از آن‌ها با نام آشپزهای لاین پخت، شناخته می‌شوند و وظیفه آن‌ها پخت غذا، تکمیل ظروف و ارائه نهایی غذا به مشتری است.

به چه کسی «شف» می‌گویند؟

شف کسی است که یک آشپز حرفه‌ای و تمام عیار باشد. همچنین دارای تجربه ارزشمندی در زمینه آشپزی باشد و سابقه کار در یک آشپزخانه حرفه‌ای را نیز در رزومه خود داشته باشد.

یک شف معمولاً نقش مدیریتی را در یک رستوران ایفا می‌کند و به رهبری تیمی از آشپزان می‌پردازد.

شف‌‌‌ها نسبت به آشپز‌ها و همچنین سرآشپز‌ها مسئولیت بالاتری دارند و باید به‌تمامی فرایند وظایف‌شان توجه داشته باشند.

آن‌ها باید مهارت بالایی در حل مسئله داشته باشند. در حالی‌ که پر مشغله و تحت‌ فشار هستند، بتوانند بهترین تصمیم‌ها را بگیرند و موقعیت را به‌خوبی و درستی مورد ارزیابی قرار دهند.

یک شف اغلب اوقات خود را صرف مدیریت اعضای آشپزخانه می‌کند تا اینکه خود مشغول پخت‌وپز باشد. برخی از کارهایی که یک شف می‌تواند بکند عبارت است از چیدمان منوی رستوران، افزایش اعتبار رستوران و....

تفاوت بین شف و آشپز حرفه‌ای در چیست؟

تفاوت عمده بین شف و آشپز حرفه‌ای در میزان مسئولیت آن‌ها است. یک آشپز وظیفه دارد تا با استفاده از مواد اولیه و دستورالعمل‌هایی که برای آن مشخص شده است، غذایی را از ۰ تا ۱۰۰ به‌صورت کامل آماده کند و در نهایت به مشتری ارائه نماید.

اما از طرف دیگر یک شف در آشپزخانه وظیفه دارد که نقش یک مدیر را بازی کند و تمامی نیروهای خود را در بهترین موقعیت به کار بگیرد تا آشپزخانه بیشترین بهره‌وری را داشته باشد و بتواند رضایت مشتریان را در بالاترین سطح جذب کند.

عملاً یک شف در فرایند آماده‌سازی غذا دستی ندارد، اما او است که مسئول غذای خارج شده از آشپزخانه رستوران است.

برخی از وظایف شف عبارت است از کنترل و تغییر منو، هدایت کلی برنامه آشپزی، آموزش برخی از اعضا، چیدمان استراتژی برای افزایش بهره‌وری مجموعه و....

آشپز به چه مهارت‌هایی نیاز دارد؟

سطح مهارت یک آشپز حرفه‌ای می‌تواند بسیار متفاوت باشد. از سطوح ابتدایی تا تخصصی‌ترین سطح‌ها در آشپزی.

آشپز‌ها باید موارد اولیه آشپزی مانند: پخت، برشته کردن، بخارپز کردن، کباب کردن و... را به‌خوبی بدانند و بتوانند آن‌ها را به بهترین حالت ممکن پیاده‌سازی کنند. همچنین باید با انواع برش آشنایی داشته باشند تا بتوانند با انتخاب بهترین روش‌ها، بهترین خروجی را به وجود آورند.

انتخاب درست چاشنی‌ها، ادویه‌ها، طعم‌دهنده‌ها و مواردی ازاین‌دست نیز جز مهارت‌هایی است که یک آشپز باید به آن‌ها مسلط باشد.

یک شف به چه مهارت‌هایی نیاز دارد؟

کسب عنوان شف باید مهارت‌های زیادی نیاز دارد. شف‌ها باید در هر تخصصی که از آشپزهایشان انتظار دارند مهارت داشته باشند تا بتوانند آموزش و راهنمایی‌های دقیقی را به آن‌ها ارائه دهند. برخی از شف‌ها در یک نوع از غذای خاص دارای تبحر و تخصص بی‌نظیر هستند.

مسئولیت‌های یک شف بسیار فراتر از غذا است. آن‌ها باید در برخی از برنامه‌ها نظیر برنامه‌ریزی منو دست داشته باشند و همچنین کنترلی بر هزینه‌ها و فرایند آماده‌سازی غذا نیز داشته باشند.

برخی از ویژگی‌های اخلاقی نیز می‌تواند سطح توانایی یک شف را ارتقا بخشد. برای مثال اینکه بتواند الهام‌بخش آشپزان و کارمندان خود باشد و به آن‌ها انگیزه بدهد تا کیفیت کار در بالاترین سطح ممکن باقی بماند.