آشپزی یکی از هنر های دیرینه ما ایرانی ها بوده و است . آشپزی یک مهارت است که نیاز به آموزش دارد و بعد از یادگیری نیاز به تجربه کردن دارد . آشپزی دارای دنیای برزگی است و هر کشور و منطقه دارای غذا و دسر های مخصوص خود هستند . در ایتدا قصد داریم تا به صورت جامع و کامل با مفهوم آشپزی و آشپز اشنا شویم و در ادامه قصد داریم تاریخچه آشپزی در ایران و انواع غذا های ایرانی را مورد بررسی قرار دهیم و در انتها آموزشگاه آشپزی آقایان در تهران را مورد بررسی قرار می دهیم .
آشپزی به چه معناست ؟؟؟
در مفهوم کلی آشپزی عبارت است از مجموعه ای از هنر و مهارت و تکنولوژی جهت فراهم کردن غذا که ممکن است این فرایند با حرارت و یا بدون حرارت صورت گیرد . نام دیگر آشپزی طبق متون موجود خوالیگری نیز است که به معنای آماده کردن مواد غذایی برای مصرف است . طبق اسناد موجود هنر آشپزی به زمانی که انسان آتش را کشف کرد باز می گردد . پس از کشف آتش هنر آشپزی بسیار رواج پیدا کرد و در هر محدوده جغرافیایی انسان ها با توجه به مواد غذایی که به آنها دسترسی داشتند شروع به آشپزی کردند برای مثال کشور های آسیای میانه غذاهایی با طعم و دستورپخت یکسانی دارند ، کشور های اروپایی و آمریکایی نیز همینطور .
در آشپزی اصطلاحی به نام پختن وجود دارد ، این اصطلاح به معنای آماده کردن مواد غذایی به کمک حرارت است و دارای روش های مختلفی است . پختن غذا می تواند در ظرف در بسته ای به نام زودپز که سرعت انجام عمل پخت را نیز افزایش می بخشد صورت گیرد . همچنین استفاده از این روش باعث این می شود مواد معدنی و ویتامین های موجود در مواد غذایی پس در پخت در مواد غذایی باقی بماند .
انواع روش های پخت :
همانطور که پیش تر گفته شد پختن غذا دارای روش ها و اصول مختلفی است که در ادامه با این روش ها آشنا خواهیم شد .
- پختن غذا به کمک فر یا تنور : یکی از روش هایی که برای پخت و آماده کردن غذا مورد استفاده قرار می گیرد روش پخت و طبخ غذا روی فر یا تنور است . در این روش معمولا مواد غذایی را مزه دار کرده و دورن فر یا تنور قرار می دهند .
- پختن غذا با استفاده از آب : در این روش که از آب برای طبخ و پختن غذا استفاده میکنند به دو صورت کلی انجام می شود یا ماده غذایی را آبپز یا بخارپز می کنند . که در فرقی در این دو روش نیست .
- پختن غذا به کمک روغن : یکی دیگر از روش هایی که برای پختن غذا مورد استفاده قرار می گیرد روش پخت غذا با استفاده از روغن است در این روش معمولا بعد از طعم دار کردن مواد غذایی را داخل روغن ریخته و می پزند یا به اصطلاح سرخ می کنند .
آشپز کیست ؟
حال که با مفهوم آشپزی و انواع روش های آن آشنا شدیم در این قسمت قصد داریم با مفهوم آشپز آشنا شویم . آشپز یکی از مشاغل شغلی است که هم توسط آقایان هم بانوان قابل انجام است . در تعریف کلی به فردی آشپر گفته می شود که عمل آماده سازی و پختن غذا را به عهده دارد . در برخی از کشور های پیشرفته مانند آلمان اتریش سوئیس کانادا یک فرد برای رسیدن به مقام و شغل آشپزی باید حداقل ۳ سال دوره ی کارآموزی گذرانده باشد تا به او اجازه آشپزی داده شود . آشپزی علاوه بر مهارت نیازمند تجربه نیز است و شما میتواند با شرکت در آموزشگاه آشپزی آقایان در تهران از تجارب آشپزهای با تجربه ای که تجارب خود را در اختیار شما قرار میدهند استفاده کنید .
- به چه کسی سر آشپز گفته می شود ؟ یک مرحله پس از آشپز شغل سرآشپزی است . سرآشپز به شخصی گفته می شود که مسئولیت مدیریت و نظارت بر دیگر آشپز ها را در رستوران یا آشپزخانه بزرگ مثل آشپزخانه‌های غذاخوریها، هتلها، کشتی‌ها، غذاخوری جاهای نظامی و غیره را بر عهده دارد . برای سر آشپر شدن ابتدا لازم است که شما آشپز ماهر و با تجربه ای باشید .
انواع غذاهای ایرانی :
غذاهای ایرانی دارای گوناگونی و تنوع بسیار زیادی هستند و هر متطقه ای از ایران با توجه به مواد اولیه ای که در آن منطقه فراوان است دارای غذای محلی مخصوص به خود هستند اما به صورت کلی می توان غذای اصلی ایرانیان که با این غذا ها در سطح بین و الملل شناخته شده اند را می توان به آبگوشت، قورمه سبزی و کباب‌های ایرانی اشاره کرد .
آموزشگاه آشپزی آقایان در تهران :
همانطور که ابتدای این مقاله گفته شد آشپزی یک مهارت آموختنی و تجربی است اما اگر شما می خواهید به جای چند سال آزمون و خطا به تجربیات سرآشپزان بزرگ دسترسی پیدا کنید کافیست در آموزشگاه آشپزی آقایان در تهران شرکت کنید تا وارد این دنیای لذت بخش یعنی آشپزی شوید .