بهترین آشپزهای جهان بر اساس ستاره میشلن

در هر صنعت و کسب‌وکاری یک مرجع به‌عنوان مرجع اصلی شناخته می‌شود که گرفتن جوایز و یا اعتبارات از آن برای افراد فعال در آن حوزه به‌عنوان یک افتخار به‌حساب می‌آید.

در دنیای آشپزی نیز چنین موضوعی صدق می‌کند. نمونه بارز آن دریافت ستاره میشلن، از نشریه میشلن است. یکی از بزرگ‌ترین اهداف و یا حتی آرزوهای آشپزهای تازه‌وارد و یا حتی حرفه‌ای این است که ستاره میشلن را دریافت کنند. آن‌ها همواره نهایت سعی و تلاش خود را به کار می‌گیرند تا شایستگی خود را به کارشناسان نشریه میشلن ثابت کنند.

کارشناسان نشریه میشلن به‌صورت ناشناس در رستوران‌های مختلف سر می‌زنند بر اساس شواهد موجود به آن مجموعه امتیازی را اهدا می‌کنند. در این نوشته از سایت آرسس شف قصد داریم تا در مورد بهترین آشپزهای جهان بر اساس ستاره میشلن اطلاعاتی را خدمت شما ارائه دهیم، تا شناختی نسبت به بهترین آشپزها بر اساس تعداد ستاره میشلن پیدا کنید.

توجه داشته باشید پیش‌تر مقاله‌ای با عنوان ۱۰ آشپز معروف جهان در سایت آرسس شف منتشر شد که رده‌بندی معروف‌ترین آشپزها بر اساس «محبوبیت‌» بود. اما در این مطلب به معرفی بهترین سرآشپزها بر اساس گزینش «تخصصی» می‌پردازیم.

برای کسب اطلاعات بیشتر درباره نکات ریز آشپزی یا مراحل راه اندازی رستوران می‌توانید این مقالات را مشاهده کنید.

شیوه امتیازدهی کارشناسان نشریه میشلن چگونه است؟

بازرسان نشریه میشلن بدون هماهنگی خاصی با آشپزها و رستوران‌ها، حتی بدون اینکه خود را به اعضای رستوران‌ معرفی کنند، به آن‌ها سر می‌زنند. سپس بر اساس کیفیت غذای آن رستوران‌ها و نکاتی که به تهیه غذا وابسته است، نظر خود را اعلام می‌کنند و امتیازی را به کیفیت غذای آشپز رستوران می‌دهند.

این بازرسان با توجه ‌به تعهدی که نسبت به نشریه میشلن دارند، باید نظر خود را بدون طرف‌داری و جانب‌داری، نسبت به غذا اعلام کنند. نکته‌ای که در مورد نظر کارشناسان نشریه میشلن وجود دارد این است که ظواهر رستوران، نحوه چیدمان صندلی‌ها، لباس پوشیدن اعضای رستوران و مواردی ازاین‌دست هیچ تأثیری در نظر کارشناسان ندارد، بلکه صرفاً تمامی تمرکز بر کیفیت غذا و مواد اولیه آن است.

نظر کارشناسان نشریه میشلن به حدی برای مردم مهم است که تأیید یا رد کیفیت غذا یک رستوران توسط این کارشناسان به منزله یک نظر نهایی است.

عملاً اگر رستوران و آشپزی موفق به دریافت ستاره میشلن شود، تعداد بسیار زیادی از مردم به دنبال او خواهند بود.

ازاین‌رو برای رستوران‌ها و سرآشپزهای حرفه‌ای دریافت ستاره میشلن اهمیت بسیار زیادی دارد و برای رسیدن به این هدف همواره به دنبال بهبود کیفیت غذای خود هستند.

رده‌بندی امتیازهای ستاره میشلن چگونه است؟

در سال ۱۹۳۱ میلادی بر اساس قراردادی که در نشریه میشلن تنظیم شد، به رستوران‌ها نسبت به صلاحیت‌شان یک ستاره، دوستاره و سه ستاره امتیازدهی می‌شود. برای هرکدام از این طرح‌ها نیز یک توضیح در ادامه خدمت شما ارائه خواهیم کرد.

یک ستاره میشلن به این معناست که رستوران بسیار خوبی است و ارزش این را دارد که در طول سفر خود، یکبار برای غذا خوردن در آن توقف کنید و تجربه صرف یک غذای عالی را کسب کنید.

این رستوران‌ها غذاهایی با استاندارد بسیار بالا تهیه می‌کنند.

دوستاره میشلن به رستوران‌هایی اهدا می‌شود که آشپزهایش غذاهای عالی را در خدمت مشتریان خود ارائه می‌کنند و کیفیت غذای آن‌ها نشان‌ از میزان مهارت بالای سرآشپزهای آن رستوران است. غذای این رستوران‌ها دارای کیفیت بسیار خوبی است.

سه ستاره میشلن، به بهترین رستوران‌هایی داده می‌شود که نشریه میشلن آن‌ها را معرفی می‌کند. اعتبار این رستوران‌های سه ستاره به‌ حدی است که نشریه میشلن، سفر را صرفاً برای تجربه غذای این رستوران‌ها پیشنهاد می‌کند.

این رستوران‌ها با نهایت دقت و ظرافت، به آماده‌سازی و طبخ غذای خود می‌پردازند و ماهرترین سرآشپزهای دنیا را دارند.

معرفی بهترین آشپزهای جهان بر اساس تعداد ستاره میشلن

در ادامه به معرفی بهترین آشپزهای جهان از نظر نشریه میشلن خواهیم پرداخت. این افراد با توجه ‌به فعالیت‌ها و کیفیت غذایی که ارائه دادند، توانستند در رستوران‌های مختلف موفق به دریافت ستاره میشلن شوند. این ستاره برای آن‌ها طرف‌داران و اعتبار بسیار زیادی را در دنیای آشپزی کسب می‌کند. در ادامه با تعدادی از این افراد آشنا خواهیم شد.

آندریاس کامیندا - هفت ستاره میشلن

آندریاس کامیندا در یکی از معروف‌ترین رستوران‌های واقع شده در کوه‌های آلپ سوئیس فعالیت می‌کند. او معتقد است که طعم خوب غذا با استفاده از مواد طبیعی حاصل می‌شود و همواره از مواد غذایی به‌روز فصلی برای آماده‌سازی غذای خود بهره می‌برد.

سیجی یاماموتو - هفت ستاره میشلن

این آشپز در رستوران او ریوگین در پایتخت ژاپن مشغول به فعالیت است. او معتقد است که آشپزی یک علم است و همواره به‌عنوان یک آشپزی حرفه‌ای به دنبال افزایش علم خود در دنیای آشپزی است. چون با این کار می‌تواند بهترین غذاها را به بهترین شکل ممکن و همراه با بالاترین کیفیت به مشتریان خود ارائه دهد. همین پیگیری و فعالیت این آشپز بین‌المللی باعث شده است که مفتخر به دریافت هفت ستاره میشلن شود.

یوشی هی رو موراتا - هفت ستاره میشلن

موراتا صاحب نسل سوم رستوران خانوادگی خود است. گذشتگان او نیز در آشپزی دارای تجربه بسیار زیادی هستند. رستوران او در ژاپن و در شهر توکیو است.

او آشپزی را ترکیبی از فرهنگ و مواد غذایی می‌داند. با توجه‌ به این دیدگاه، خودش نیز غذاهایش را برای مشتریان آماده می‌کند. شما می‌توانید غذاهای فصلی و به‌روز را در رستوران او نوش جان کنید.

توماس کلر - هفت ستاره میشلن

غذاهای خلاقانه در خون توماس کلر جریان دارد. توماس کلر آشپزی کلاسیک فرانسوی را با پیچ‌وتاب آمریکایی ترکیب می‌کند تا یک تجربه غذا خوردن منحصربه‌فرد را برای مشتریانش به وجود آورد. او دارای دو رستوران بسیار مشهور است.

گوردون رمزی - هشت ستاره میشلن

گوردون رمزی سرآشپز اسکاتلندی به‌خاطر مهارت در آشپزی و فعالیتی که در تلویزیون‌های دنیا دارد شهرتی برای خود کسب کرده است. رمزی تاکنون در مجموع ۲۲ ستاره در ۱۶ رستوران کسب کرد.که متأسفانه برخی از این رستوران‌ها بسته شدند و برای این ستاره آشپزی دنیا، صرفاً هشت ستاره میشلن باقی‌مانده است.

یکی از رستوران‌های او در لندن قرار دارد و شما می‌توانید انواع غذاها را با بهترین کیفیت در آن نوش جان کنید.

آن سوفی - هشت ستاره میشلن

یکی دیگر از سرآشپزهای بلند افتخار از دیدگاه نشریه میشلن، سرآشپز آن سوفی است. این سرآشپز تا به الان توانست هشت ستاره میشلن را دریافت کند و نامش را در لیست پرافتخارترین آشپزهای جهان قرار دهد.

مارتین براستگی - هشت ستاره میشلن

مارتین متولد اسپانیا است. او یکی از خارق‌العاده‌ترین آشپزهای متولد اسپانیا در جهان به‌حساب می‌آید. در کشوری که مزه‌ها و ادویه‌ها برای اکثر مردم شناخته شده است، مارتین یکی از پرافتخارترین آشپزهای بین‌المللی از دیدگاه نشریه میشلن است. او اولین ستاره میشلن خود را در سن ۲۵ سالگی به دست آورده است.

یانیک آلنو - 11 ستاره میشلن

آلنو در حومه پاریس به دنیا آمد و از سن ۱۵ سالگی با اشتیاق آشپزی را دنبال کرد. او در طول زندگی حرفه‌ای خود به یک متخصص در آشپزی فرانسوی تبدیل شد و قصد گسترش علم و مهارت‌های خود را دارد.

غذاهای آلنو در عین سادگی طعم غنی و بسیار متمایزی را به شما خواهند داد. یکی از رستوران‌های ستاره میشلن او در کوه‌های آلپ کشور فرانسه قرار دارد.

پیر گارگنیر - دوازده ستاره میشلن  

ستاره میشلن خود را در سن ۲۶ سالگی به دست آورد. رستوران سه ستاره او در خیابان بالزاک پاریس قرار دارد.

او مهارت بسیار زیادی را در بازی با بافت‌ها و طعم مواد غذایی کسب کرد و عمده شهرت خود را مدیون نوآوری در طبخ غذاها است.

آلن دوکاس - بیست و یک ستاره میشلن  

آلن دوکاس با کسب ۲۱ ستاره میشلن، در رتبه اول تعداد ستارگان دریافتی از نشریه میشلن قرار دارد. با اطمینان می‌توان گفت آلن دوکاس یکی از بهترین سرآشپزهای جهان به‌حساب می‌آید. او اهل کشور فرانسه است و در طول زندگی حرفه‌ای خود در زمینه آشپزی بیش از ۳۰ رستوران را مدیریت کرد.

رستوران‌هایی با بیشترین تعداد ستاره میشلن در کدام کشورها قرار دارند؟

شهر توکیو دارای ۲۲۹ رستوران است که موفق به کسب ستاره میشلن شدند و در رتبه اول قرار دارد.

رتبه دوم به شهر پاریس تعلق دارد با ۱۱۳ رستورانی که دارای ستاره میشلن هستند.

شهر اوزاکا با ۹۹ رستوران ستاره‌دار میشلن در رتبه سوم قرار دارد.

و شهرهای لندن، نیویورک و هنگ‌کنگ به ترتیب با 71، 73 و ۶۳ رستوران ستاره‌دار میشلن در رتبه‌های چهارم، پنجم و ششم واقع می‌شوند.

تأثیر گرفتن ستاره میشلن در کسب‌وکار رستوران‌ها چیست؟

وقتی یک رستوران از طرف کارشناسان نشریه میشلن، ستاره دریافت می‌کند، آن رستوران به مردم بسیار زیادی در سرتاسر دنیا معرفی می‌شود. از این ‌رو به‌محض دریافت ستاره میشلن حساسیت کاری و‌میزان توجه به رستوران افزایش می‌یابد. همچنین سرآشپزهای آن رستوران زیر ذره‌بین رسانه‌ها قرار می‌گیرند.

درست است که ستاره میشلن به‌عنوان یکی از بزرگ‌ترین افتخارات برای فعالان حوزه آشپزی در سطح دنیا به‌حساب می‌آید، اما به‌محض دریافت آن به شکل قابل‌توجهی میزان مسئولیت و سختی کسانی که آن‌ را دریافت کردند افزایش می‌یابد. همواره افراد به دنبال آن هستند که این ستاره را از دست ندهند و بلکه ستاره بعدی را نیز کسب کنند.

ممکن است شما هم علاقه‌مند به راه‌اندازی و مدیریت رستوران باشید،‌ در صورت نیاز می‌توانید به بانک اطلاعاتی سایت آشپزی آرسس شف مراجعه کنید.