اکلر چیست؟

ما انسان ها همیشه به دنبال طعم‌های جدید و خوش‌مزه هستیم. امروزه با پیشرفت جوامع و بوجود آمدن انواع مختلف مواد خوراکی و دسترسی راحت به مواد، خلق طعم‌های جدید آسان‌تر شده. یکی از این شیرینی‌های بینظیر اکلر(Éclair) است. اکلر شیرینی‌ای است که با خمیر چوکس درست می‌شود و داخل آن‌ با کرم کاستارد پر می‌شود. خمیر چوکس وقتی می‌پزد به یک نان ترد تو خالی تبدیل می‌شود که می‌توان آن را با کرم یا خامه پر کرد.

در این مقاله به بررسی شیرینی اکلر، تاریخچه آن، تفاوت اکلر با دونات و نحوه سرو این دسر خوشمزه می‌پردازیم.

تاریخچه اکلر

مورخان مواد غذایی می‌گویند اکلر در اواخر قرن نوزدهم در فرانسه به وجود آمده. برخی معتقدند که توسط یک قناد به نام Marie-Antoine Carême، برای خانواده سلطنتی فرانسه اختراع شده‌. اولین دستور پخت شناخته شده برای این شیرینی نیز در کتاب آشپزی مدرسه آشپزی بوستون در سال 1884 آورده شده.

دلیل نام گذاری اکلر

اکلر در سرزمین مادری خود فرانسه به "pain a la Duchesse" یعنی نان دوشس شناخته می‌شود. کلمه "eclair" به معنی "فلش نور یا آذرخش" است. برخی می‌گویند این لقب به دلیل لعاب درخشان آن‌ها است، در حالی که برخی دیگر می‌گویند به سرعت خورده شدن آن‌ها هم مربوط می‌شود.

تفاوت بین نون خامه‌ای و اکلر

آنها هر دو از خمیر چوکس تهیه می‌شوند. تفاوت آنها در شکل و محتوای داخلشان است. اکلر بلند و مستطیلی است و با کرم کاستارد یا خامه پر می‌شود ولی نون خامه‌ای به شکل توپی است و داخل آن را با خامه قنادی پر می‌کنند .

نحوه سرو اکلر

روی اکلرها را می‌توان با شکلات سفید یا قهوه‌ای آب شده و یا پودر قند تزیین کرد. شما می‌توانید اکلر را به صورت گرم یا سرد سرو کنید. می‌توان این شیرینی‌ها با چاقو و چنگال هم خورد. فقط آن‌ها را به آرامی برش دهید تا فیلینگ بیرون نریزد.

اکلر چه طعمی دارد؟

معمولاً اکلرهای کلاسیک دارای فیلینگ وانیلی هستند. تقریباً شبیه یک پودینگ وانیلی، با طعم وانیلی برجسته و نه خیلی شیرین.

آیا اکلرها تخم مرغ دارند؟

بله؛ کرم کاستاردی که داخل اکلر است شامل زرده تخم مرغ، شیر، شکر، نشاسته ذرت و گاهی کره است. خود شیرینی چوکس هم در دستور پختش تخم مرغ دارد.

ماندگاری شیرینی اکلر

اکلر را بهتر است ظرف چند ساعت پس از پر شدن میل کنید. در حالت عادی حداکثر 4 ساعت قبل از اینکه سروشان کنیم می‌توانیم توی آن‌ها را پر کنیم. اگر دیرتر سرو شوند ممکن است تردی خود را از دست بدهند و نرم شوند، اما به طور کلی اکلر پر شده را می‌توان تا 3 روز درون یخچال نگداری کرد. اگر بخواهید می‌توانید شیرینی را دو روز قبل از مهمانی درست کنید و بعد روز مهمانی داخل آن‌را پر کنید.

چگونه اکلر را پر می‌کنند؟

پر کردن اکلر سه روش دارد. برای پر کردن از یک ماسوره با نوک ستاره‌ای یا گرد استفاده کنید. در روش اول دو یا سه سوراخ در کف پوسته اکلر ایجاد کنید، و اکلر را از سوراخ‌ها پر کنید. روش دیگر این است که اکلر را از درازا برش دهید و یک طرف آن‌را باز کنید و خامه را درون آن بریزید. روش سوم این است که یک سر آن‌را سوراخ کنید و با ماسوره درون آن‌را پر کنید.

اکلرها باید نرم باشند یا ترد؟

معمولاً پوسته‌های اکلر ترد هستند. وقتی در معرض هوا قرار می‌گیرند یا وقتی پر می‌شوند، تردی آن‌ها مدت زیادی دوام نمی‌آورد. با این حال، آن‌ها هرگز نباید خیس باشند.

چرا اکلرها ترک می‌خورند؟

ترک خوردن اکلر به پخت آن در فر برمی‌گردد. وجود دمای بسیار بالا در مدت طولانی و عدم رطوبت کافی در مراحل اولیه پخت باعث ایجاد ترک در این شیرینی می‌شود.

تکنیک پخت اکلر

مراحل پخت اکلر در فر دو مرحله است. برای این شیرینی باید یک قابلمه حاوی مقدار کمی آب و کره نیز داخل فر باشد. مرحله اول باید شیرینی به مدت 10 دقیقه در دمای 230 درجه سانتی‌گراد باشد تا بخار کاملا درون فر را بگیرد، در مرحله دوم دما را به 165 درجه به مدت 20 دقیقه کاهش می‌دهند تا پخت شیرینی کامل شود و شکل بگیرد.

در این مقاله در سایت آرسس شف به بررسی شیرینی فرانسوی اکلر پرداختیم و متوجه شدیم که این شیرینی اولین بار توسط فرانسوی‌های سلطنتی پخته شده و اولین دستور پخت شناخته شده برای این شیرینی نیز در کتاب آشپزی مدرسه آشپزی بوستون ظاهر شده.

در صفحه آرسس کوک در بخش نان و شیرینی می‌توانید دستور پخت تعداد زیادی کیک و شیرینی‌های خوش‌مزه و راحت را به طور رایگان مشاهده کنید و تجربه‌تان را در رابطه با طعم و شیوه پخت آن‌ها با ما به اشتراک بگذارید. اگر شما هم جز علاقه‌مندان به هنر قنادی هستید و می‌خواهید تجربه زیادی در این حوزه بدست آورید پیشنهاد می‌کنیم دوره آنلاین قنادی را از دست ندهید. در این دوره 20 آیتم جذاب قنادی و شیرینی پزی شامل شیرینی، کیک و دسر را آموزش می‌بینید.