کیش لورن فرانسوی

کیش لورن یک غذای فرانسوی است که در دهه 1950 به ایالات متحده معرفی شد. این غذا اساسا یک تارت خوش طعم با تخم مرغ، پنیر و کاسترد قارچ و اسفناج که در پوسته پای پخته است. می­‌توانیم برای پخت کیش لورن از قالب پای استفاده کنیم. کیش لورن فرانسوی، غذایی شبیه تارت یا پای است که مواد میانی آن به جای مربا و شیرینی از ترکیب مرغ و اسفناج و قارچ درست می‌شود و جز غذاهای ساده و شیک برای دورهمی‌­ها است که می‌­توان آن را به عنوان برانچ یا صبحانه سرو کرد. رسپی اصلی پخت این غذا را در ادامه مشاهده می­‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه کیش لورن فرانسوی

خمیر کیش لورن:

• آرد سفید ۲۸۰ گرم
• کره ۱۷۵ الی ۱۸۰ گرم
• نمک ۱ قاشق چای خوری
• آب ۱۰۰ گرم

مواد میانی و سس کیش لورن:

• پیاز ۱۵۰ گرم
• قارچ ۱۵۰ گرم
• پنیر موزارلا ۱۰۰ گرم
• پنیر بلوچیز ۱۰۰ گرم
• شیر ۱۴۰ گرم
• خامه ۱۰۰ گرم
• تخم مرغ ۳ عدد
• سینه مرغ ۲۰۰ الی ۲۵۰ گرم
• اسفناج تازه ۲۰۰ گرم
• فلفل سیاه ۲ گرم
• نمک ۳ گرم
• جوز هندی ۵ گرم

دستور پخت کیش لورن فرانسوی

1. آرد سفید را الک می‌کنیم:
   آرد سفید را سه بار الک می‌کنیم و درون ظرف غذاساز می‌ریزیم.
2. کره و نمک را به آرد اضافه می‌کنیم:
   کره و نمک را به آرد درون ظرف غذاساز اضافه می‌کنیم و دستگاه را روشن می‌کنیم تا آن‌ها را ترکیب کند و حالت شنی بدست آید.
3. آب را به ترکیب آرد اضافه می‌کنیم:
   هنگامی که به حالت شنی درآمد در حالی که دستگاه روشن است، حدود ۱۰۰ گرم آب را کم کم اضافه می‌کنیم و دو دقیقه به هم زدن ادامه می‌دهیم تا خمیر کیش آماده شود.
4. به خمیر کیش استراحت می‌دهیم:
   خمیر را در کیسه فریزر قرار می‌دهیم و نیم ساعت در یخچال استراحت می‌دهیم تا آماده شود.
5. پیاز را نگینی خرد می‌کنیم:
   یک پیاز بزرگ را به شکل نگینی خرد می‌کنیم.
6. پیاز را تفت می‌دهیم:
   حدود ۴ دقیقه پیاز را درون روغن زیتون داغ تفت می‌دهیم.
7. ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم:
   نمک و فلفل سیاه را به پیاز اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم.
8. مرغ را تفت می‌دهیم:
   مرغ را می­شوییم و صبر می­کنیم تا خشک شود. بعد آن را به تکه‌های کوچک تر و حبه قندی تقسیم می‌کنیم و سپس درون پیاز تفت می‌دهیم.
9. قارچ‌ها را تفت می‌دهیم:
   قارچ‌ها را به شکل ورقه‌ای برش می‌زنیم و خرد می‌کنیم. سپس وقتی مرغ‌ها تغییر رنگ دادند درون ماهیتابه می‌ریزیم و تفت می‌دهیم.
10. اسفناج را تفت می‌دهیم:
    اسفناج را تمیز پاک می­کنیم و خوب می­شوییم. سپس در مراحل پایانی اسفناج را به شکل تکه‌های نسبتا درشت برش می‌زنیم و درون ماهیتابه با سایر مواد تفت می‌دهیم تا همه مواد بپزند.

سالاد نیسواز فرانسوی

1. تخم مرغ و خامه را مخلوط می‌کنیم:
   در یک ظرف کاسه‌ای نسبتا بزرگ تخم مرغ‌ها را می‌شکنیم و خامه را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
2. شیر را اضافه می‌کنیم:
   سپس شیر را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
3. جوز هندی را اضافه می‌کنیم:
   جوز هندی را رنده می‌کنیم و درون ترکیب شیر و تخم مرغ می‌ریزیم هم می‌زنیم.
4. ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم:
   نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
5. خمیر کیش را پهن می‌کنیم:
   پس از اینکه خمیر کیش استراحت کرد، مقداری آرد روی تخته کار سنگی می‌پاشیم و آرد را با وردنه پهن می‌کنیم تا نازک شود.
6. خمیر را درون قالب قرار می‌دهیم:
   وقتی خمیر کاملا پهن و نازک شد آن را روی قالب کیش قرار می‌دهیم و لبه‌های اضافی را جدا می‌کنیم. کف خمیر را با یک چنگال سوراخ می‌کنیم که از پف کردن آن جلوگیری کنیم.
7. خمیر را می‌پزیم:
   یک کاسه لوبیا خام و شسته شده را درون قالب می‌ریزیم تا خمیر بلند نشود. سپس قالب خمیر را در فر قرار می‌دهیم تا به مدت ۱۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزد.
8. ترکیب مرغ و اسفناج را درون نان کیش می‌ریزیم:
   هنگامی که خمیر پخت، لوبیاها را جدا می‌کنیم و درون خمیر کیش را با ترکیب مرغ و اسفناج پر می‌کنیم.
9. ترکیب شیر و تخم مرغ را روی کیش لورن می‌ریزیم:
   یک لایه از ترکیب شیر و تخم مرغی که درست کردیم روی همه مواد می‌ریزیم.
10. پنیرها را اضافه می‌کنیم:
    بلوچیز را رنده می‌کنیم و به همراه پنیر موزارلا روی کیش لورن می‌ریزیم.
11. کیش لورن را در فر قرار می‌دهیم:
    قالب کیش لورن را ۳۵ دقیقه در فر قرار می‌دهیم تا با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بپزد.
12. کیش لورن را سرو می‌کنیم:
    هنگامی که خمیر برشته شد و کیش لورن آماده شد، آن را برش می‌زنیم و درون ظرف مورد نظر برای سرو قرار می‌دهیم. با کاهو فرانسوی، گوجه گیلاسی و لیموترش آن را تزیین و سرو می‌کنیم.

استیک آنتروکوت فرانسوی