مقالات آشپزی

غذا با گوشت چرخ کرده

با گوشت چرخ کرده چه غذا هایی می‌توانیم بپزیم که خوش‌مزه باشد؟ در ادامه دستور پخت 10 غذا با گوشت چرخ کرده را می‌خوانید. 1 | دلمه کلم پیچ یک پیشنهاد برای پخت غذا با گوشت چرخ کرده، دلمه کلم پیچ است. حتی کسانی که از بو و سفتی بافت کلم متنفر هستند به ندرت […]

مهم‌ترین نکات

  • کباب تابه‌ای
  • اناربیج گیلانی
  • پیراشکی گوشت
  • کباب کوبیده
  • کشمش پلو با گوشت چرخ کرده
غذا با گوشت چرخ کرده

با گوشت چرخ کرده چه غذا هایی می‌توانیم بپزیم که خوش‌مزه باشد؟ در ادامه دستور پخت 10 غذا با گوشت چرخ کرده را می‌خوانید.


1 | دلمه کلم پیچ

یک پیشنهاد برای پخت غذا با گوشت چرخ کرده، دلمه کلم پیچ است. حتی کسانی که از بو و سفتی بافت کلم متنفر هستند به ندرت می‌توانند از این غذا چشم پوشی کنند. برای پخت این غذای معروف و متفاوت به مواد لازم و دستور پخت زیر توجه کنید!

دلمه کلم

مواد لازم برای تهیه دلمه کلم پیچ

  1. گوشت چرخ کرده 500 الی 600 گرم
  2. پیاز متوسط 4 عدد
  3. کلم برگ سفید 1 عدد
  4. برنج ایرانی یا خرده برنج ایرانی 2 پیمانه
  5. شکر سفید 1/2 پیمانه
  6. آلو بخارا گوشتی خیسانده 15 الی 20 عدد
  7. سبزی دلمه ( ترخان، تره، گشنیز، شبت،جعفری) 1/2 کیلوگرم
  8. روغن مایع 1/2 پیمانه
  9. زعفران دم شده 2 قاشق غذاخوری
  10. آبلیمو یا آب لیموترش تازه 3 قاشق غذاخوری
  11. رب گوجه فرنگی 4 قاشق غذا‌خوری
  12. نمک 4 قاشق چای‌خوری
  13. فلفل 2 قاشق چای‌خوری

دستور پخت دلمه کلم پیچ با گوشت چرخ کرده

  1. پیاز داغ درست کنید:
    پیازها (هر ۴ عدد پیاز متوسط) را نگینی خرد می‌کنیم و درون تابه ای حاوی روغن داغ، تفت می‌دهیم.
  2. گوشت چرخ کرده را تفت دهید:
    قبل از برشته شدن پیازها نصف آن را در ظرفی جدا می‌ریزیم و گوشت چرخ کرده را در مابقی آن تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ دهد و آب گوشت جدا شود.
  3. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید:
     ۲ قاشق از رب گوجه فرنگی را درون گوشت و پیاز داغ می‌ریزیم و تفت می‌دهیم.
  4. زعفران و ادویه‌ها را اضافه کنید:
    نیمی از زعفران دم کرده و ۲ قاشق چای‌خوری نمک و فلفل به آن اضافه کرده و هم می‌زنیم.
  5. آبلیمو و دارچین بزنید:
    با توجه به امکان حساسیت برخی افراد به ادویه دارچین، از این ادویه با دقت و به اندازه مورد پسند برای همه سلایق استفاده می‌کنیم و سپس آبلیمو را می‌ریزیم و هم می‌زنیم.
  6. آب بریزید و صبر کنید تا گوشت بپزد:
    2 پیمانه آب جوش در ترکیب گوشت می‌ریزیم. شعله گاز را کم می‌کنیم و درب ظرف را می‌بندیم، تا گوشت خوب بپزد.
  7. سبزی را خورد و سرخ کنید:
    سبزی دلمه را پس از پاک کردن خوب می‌شوییم و ریز خورد می‌کنیم. سپس در روغن تفت و سرخ می‌کنیم. حین سرخ کردن مدام هم می‌زنیم که سبزی نسوزد و طعم آن عوض نشود.
  8. برنج را بجوشانید و آبکش کنید:
    یک قابله آب را روی گاز می‌گذاریم تا جوش بیاید. سپس برنج و نمک را درون آن می‌ریزیم و تا نیم پز شدن دانه‌های برنج صبر می‌کنیم. پس از نیم پز شدن برنج‌ها آن را درون آبکش می‌ریزیم.
  9. کلم برگ را بجوشانید:
    کلم برگ را نصف می­کنیم. برگ‌های کلم را به صورت دانه ای و کامل جدا می‌کنیم و خوب می‌شوییم. ظرفی آب جوش روی گاز می‌گذاریم و کلم برگ‌ها را درون آن می‌ریزیم. ۱۰ دقیقه صبر می‌کنیم تا کلم برگ‌ها در آب جوش بپزند و بافت سفت آن‌ها نرم و آبدار شود.
  10. برنج و سبزی را با گوشت مخلوط کنید:
    برنج نیم پز و سبزی تفت داده شده را درون ترکیب گوشتی که درست کردیم، می‌ریزیم و با هم مخلوط می‌کنیم.
  11. دلمه کلم برگ را بپیچید:
    پس از اطمینان از قابل جویدن شدن کلم برگ‌ها، صبر می‌کنیم تا سرد شوند و سپس متناسب با مساحت برگ‌ها گوشه آن‌ها یک و نیم تا دو قاشق غذا خوری از ترکیب گوشت و برنج می‌گذاریم و برگ کلم را رول یا تا می‌کنیم.
  12. دلمه‌ها را درون قابلمه بگذارید:
    درون قابلمه مورد نظر کمی روغن می‌ریزیم و یک لایه برگ کلم می‌چینیم. سپس دلمه‌های کلم برگ را درون ظرف روی هم می‌چینیم و بین آن‌ها آلو می­گذاریم.
  13. سس دلمه را آماده کنید:
    رب گوجه فرنگی و روغن را تفت می‌دهیم، آبلیمو، نمک، فلفل و دارچین و اگر دلمه شیرین دوست داریم مقداری شکر در آن می‌ریزیم و پس از ترکیب روی دلمه ها می‌ریزیم.
  14. دلمه‌ها را دم بندازید تا بپزد:
    در پایان درب قابلمه را دم کنی می‌گذاریم و می‌بندیم تا دلمه کلم برگ‌ها بپزد و طعم همه مواد آن دست به دست هم دهد.

2 | کباب کوبیده

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده

  • گوشت چرخ کرده 1 کیلوگرم
  • پیاز متوسط 3 عدد
  • تخم مرغ 2 عدد
  • جوش شیرین 1 قاشق چای‌خوری
  • نمک 1/5 قاشق چای‌خوری
  • فلفل 1/2 قاشق چای‌خوری
  • ‌زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
کباب کوبیده

دستور پخت کباب کوبیده

  1. پیاز‌ها را رنده کنید:
    پیاز‌ها را رنده کرده و آب آن را کاملا می‌گیریم.
  2. گوشت چرخ کرده را ورز دهید:
    گوشت را به خوبی ورز می‌دهیم تا یکدست شود.
  3. پیازها را به گوشت اضافه کنید:
    پیازهای رنده شده را درون گوشت چرخ کرده ریخته و ورز می‌دهیم تا به خوبی مخلوط شوند.
  4. تخم مرغ را اضافه کنید:
    تخم مرغ را می‌شکنیم و با گوشت ترکیب می‌کنیم.
  5. نمک، فلفل، زعفران و جوش شیرین بریزید:
    نمک، فلفل، جوش شیرین و زعفران را اضافه کرده و برای آخرین بار ورز می‌دهیم تا ترکیب گوشت یکدست شود.
  6. گوشت را به سیخ بگیرید:
    مطابق آموزش‌های آرسس شف گوشت چرخ کرده را به سیخ می‌کشیم و تمامی اصول را رعایت می‌کنیم که گوشت به سیخ بچسبد، حالت لقمه لقمه داشته باشد و روی ذغال‌ها نریزد. (برای آموزش نحوه درست کردن کباب کوبیده‌ای که نریزد، ورکشاپ تخصصی کباب و دوره آنلاین آموزش آشپزی ایرانی آرسس شف را بررسی کنید.)
  7. گوشت را کباب کنید:
    حال سیخ‌های کباب را روی کباب پز ذغالی کباب می‌کنیم. آرام و به اندازه باد می‌زنیم که کباب‌ها مغز پخت و آب دار باشد.

3 | کلم پلو شیرازی

کلم پلو شیرازی یکی از غذاهای اصیل و محبوب است که می توان با گوشت چرخ کرده درست کرد.

مواد لازم برای پخت کلم پلو شیرازی

  • برنج ایرانی 4 پیمانه
  • گوشت چرخ کرده 500 گرم
  • کلم برگ متوسط 1 عدد
  • سبزی تازه (ترخان، شوید، ریحان، تره) 300 گرم
  • پیاز متوسط 4 عدد
  • نمک 1/2 قاشق چای‌خوری
  • فلفل 1/4 قاشق چای‌خوری
  • آرد نخودچی 2 قاشق غذاخوری
  • پودر لیمو 1 قاشق چای‌خوری
گوشت قلقلی در کلم پلو

دستور پخت کلم پلو شیرازی با گوشت چرخ کرده

  1. پیاز داغ درست کنید:
     ۲ عدد پیاز را نگینی خورد کرده و سرخ می‌کنیم. قبل از اینکه کامل طلایی شود، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم.
  2. کلم برگ را تفت دهید:
    کلم برگ را نصف کرده و به خوبی می‌شوییم. سپس آن را به صورت رشته‌های باریک خورد یا رنده می‌کنیم. کلم برگ را خرد می کنیم و درون پیاز داغ تفت می‌دهیم.
  3. کلم برگ را بپزید:
    پس از اینکه کلم را حدود دو دقیقه تفت دادیم، نصف لیوان آب اضافه می کنیم و درب ماهیتابه را می‌بندیم تا کلم برگ‌ها بپزد و بافت آن نرم شود.
  4. سبزی‌های تازه را اضافه کنید:
    سبزی تازه را پاک کرده و می‌شوییم. سپس خورد می‌کنیم. ۱۰۰ گرم از سبزی را خورد می کنیم و کنار می گذاریم، باقی را به همراه نمک و پودر لیمو درون ماهیتابه کلم برگی که پختیم، اضافه می‌کنیم و خیلی کم تفت می‌دهیم.(تفت دادن بیش از حد سبزی‌ها باعث تلخ شدن غذا می‌شود).
  5. گوشت‌ چرخ کرده را قلقلی کنید:
     ۲ پیاز باقی مانده را رنده کرده و پس از جدا کردن آب پیاز، مابقی را درون گوشت چرخ کرده می‌ریزیم. سپس نمک، فلفل و آرد نخودچی را اضافه کرده و به خوبی ورز می‌دهیم. پس از اینکه گوشت را به خوبی ورز دادیم گوشت قلقلی‌های یک اندازه درست می‌کنیم.
  6. گوشت قلقلی‌ها را بپزید:
    درون تابه ای جدا روغن می‌ریزیم و گوشت‌ها را سرخ می‌کنیم، شعله گاز را کم کرده و درب تابه را می‌بندیم تا گوشت‌ها بپزند.
  7. برنج را آبکش کنید:
     برنج را آبکش می‌کنیم و سبزی‌هایی که خورد کردیم را به آن اضافه می‌کنیم.
  8. کلم پلو را دم کنید:
    یک قابلمه را روی گاز می‌گذاریم و مقداری روغن می‌ریزیم (در این مرحله ته دیگ نان یا سیب زمینی را به دلخواه ته قابلمه می‌گذاریم). لایه‌های ترکیب گوشت و کلم و برنج را به صورت متوالی می‌ریزیم و درب قابلمه را دم کنی می‌گذاریم و می‌بندیم تا کلم پلو دم بکشد و آماده شود.
  9. زعفران دم کرده روی برنج بریزید :
    می‌توانید برای خوشمزه‌تر شدن، در مرحله آخر روی کلم پلو زعفران دم کرده بریزید. سپس دم کنی را ببندید.

4 | پیراشکی گوشت

مواد لازم برای تهیه پیراشکی گوشت

برای خمیر پیراشکی:

  • آرد سفید الک شده 4 پیمانه
  • تخم مرغ 2 عدد
  • روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
  • ماست شیرین 1 پیمانه
  • بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
  • نمک 1 قاشق چای‌خوری
پیشراشکی گوشت

برای مایه‌ی گوشتی پیراشکی:

  • گوشت چرخ کرده 500 گرم
  • پیاز داغ 4 قاشق سوپ خوری
  • جعفری تازه و خرد کرده 3 قاشق سوپ خوری
  • روغن مایع 4 قاشق سوپ خوری
  • رب گوجه فرنگی 1 قاشق مربا خوری
  • نمک 1 قاشق چای خوری
  • فلفل 1/2 قاشق چای خوری

دستور پخت پیراشکی گوشت

ابتدا خمیرپیراشکی را آماده کنید:

  1. تخم مرغ و روغن را با هم ترکیب کنید:
    تخم مرغ‌­ها را می‌شکنیم و روغن را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
  2. ماست، نمک و بیکینگ پودر را اضافه کنید:
    ماست، نمک و بیکینگ پودر را به خوبی با تخم مرغ و روغن ترکیب می‌کنیم.
  3. آرد را اضافه کنید:
    آرد را کم کم اضافه کرده و هم می‌زنیم. خمیر حاصل، نباید شل یا سفت باشد. درصورتی که خمیر شل بود، آرد و اگر سفت بود، مقداری آب اضافه می‌کنیم.
  4. ۳ ساعت صبر کنید تا خمیر ور بیاید:
    خمیر را به خوبی ورز می‌دهیم و در نایلونی می‌گذاریم و 3 ساعت زمان می‌­دهیم تا کمی ور بیاید.
پیراشکی

مایه گوشتی پیراشکی را درست کنید:

  • پیاز داغ و گوشت چرخ کرده را تفت دهید:
    روغن و گوشت و پیاز سرخ شده را مخلوط می‌کنیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم و هم می‌زنیم تا آب گوشت کشیده شود.
  • رب گوجه فرنگی را اضافه کنید:
    رب گوجه فرنگی را در کمی آب حل کرده، با نمک و فلفل داخل گوشت می‌ریزیم و می‌گذاریم گوشت آهسته بجوشد و آبش کاملا تمام شود.
  • جعفری خورد شده را اضافه کنید:
    گوشت را از روی آتش برداشته و جعفری را با گوشت مخلوط می‌کنیم.
  • مایه پیراشکی را درون خمیر بپیچید:
    خمیر را دو قسمت می‌کنیم و کمی آرد روی میز می‌پاشیم و هر قسمت از خمیر را در آرد می‌غلتانیم و با وردنه خمیر را روی میز به ضخامت نیم سانت پهن و نازک می‌کنیم. و با قالب دایره‌هایی از خمیری که آماده کردیم می‌بریم. وسط هر دایره را مقداری از مایه گوشتی می‌گذاریم. دو طرف خمیر را روی هم می‌آوریم و فشار می‌دهیم. و به دقت با چنگال دو لبه خمیر را به هم می‌چسبانیم تا مایه گوشت موقع سرخ کردن از خمیر بیرون نیاید.
  • پیراشکی‌ها را سرخ کنید:
    پیراشکی‌ها را در روغن داغ و عمیق سرخ می‌کنیم.
  • پیراشکی گوشت را سرو کنید:
    پیراشکی‌هایی که سرخ کردیم را در ظرف می‌چینیم و اطرافش را با دانه‌های زیتون و حلقه‌های لیموترش و جعفری تازه تزیین می‌کنیم.

5 | اناربیج

مواد لازم برای تهیه اناربیج گیلانی

  • گوشت چرخ کرده 300 گرم
  • گردو مغز شده 300 گرم
  • رب انار 2 قاشق سوپ خوری
  • روغن مایع 1/4 پیمانه
  • جعفری تازه ساطوری شده 100 گرم
  • اسفناج تازه 100 گرم
  • تره تازه 100 گرم
  • نعناع تازه 100 گرم
  • گشنیز تازه 100 گرم
  • زردچوبه 1/2 قاشق چای خوری
  • نمک 1 قاشق چای خوری
  • فلفل 1/2 قاشق چای خوری
فسنجون با گوشت قلقلی

دستور پخت اناربیج گیلانی

  1. سبزی را سرخ کنید:
    سبزی‌ها را می‌شوییم و ریز می‌کنیم. سپس یک پیمانه از آن را کنار می‌گذاریم و بقیه را سرخ می‌کنیم.
  2. کوفته قلقلی درست کنید:
    گوشت چرخ کرده، نمک، ادویه، سبزی و زردچوبه را خوب ورز داده، کوفته قلقلی درست کرده و آن‌ها را در کمی روغن سرخ می‌کنیم.
  3. روغن گردو را درآورید:
    گردوی آسیاب شده و کمی روغن را با رب انار، نمک و 10 لیوان آب روی حرارت قرار می‌دهیم تا با حرارت کم بجوشد و به روغن بیفتد. اگر آب مواد کم بود کمی آب سرد اضافه می‌کنیم تا کاملا به روغن بیفتد.
  4. سبزی و کوفته قلقلی را اضافه کنید:
    سبزی سرخ شده و کوفته قلقلی‌ها را داخل مواد ریخته، آرام هم می‌زنیم و می‌گذاریم یک ساعت با حرارت کم جوش بزند و جا بیفتد.

6 | ترش شامی

مواد لازم برای تهیه ترش شامی ( یک نوع شامی گیلکی)

  • گوشت دو بار چرخ کرده 500 گرم
  • سیب زمینی متوسط پخته و رنده شده 2 عدد
  • تخم مرغ 2 عدد
  • شیر پاستوریزه 2 پیمانه
  • جعفری تازه خرد کرده 3 قاشق سوپ خوری
  • جوش شیرین 1 قاشق مربا خوری
  • پیاز متوسط رنده شده 3 عدد
  • آب گوجه فرنگی 3 پیمانه
  • آبلیمو 3 قاشق سوپ خوری
  • پیاز خلالی سرخ شده 3 قاشق سوپ خوری
  • نمک 1 قاشق چای خوری
  • فلفل 1/2 قاشق چای خوری

می‌توانیم به جای آب گوجه فرنگی از ۳ قاشق رب گوجه فرنگی که در ۲ لیوان آب حل کردیم، استفاده کنیم.

گوشت چرخ کرده

دستور پخت ترش شامی گیلانی (یک نوع شامی گیلکی)

  1. ادویه‌ها و پیاز را در شیر مخلوط کنید:
    جوش شیرین و نمک و فلفل و پیاز رنده شده را در شیر حل می‌کنیم.
  2. تخم مرغ و گوشت را با شیر و سیب زمینی مخلوط کنید:
    تخم مرغ‌ها و گوشت را با شیر و سیب زمینی رنده شده مخلوط می‌کنیم. و همه مواد را خوب مخلوط کرده و ورز می‌دهیم.
  3. گلوله‌های شامی را درست کنید:

از مایه‌ی گوشت گلوله‌هایی به اندازه‌ی یک نارنگی بر می‌داریم و با کف دست به صورت گرد پهن می‌کنیم. وسط آن را با انگشت سوراخ می‌کنیم.

  • شامی‌ها را سرخ کنید:
    دو طرف هر شامی را درون روغن داغ سرخ می‌کنیم. تمام شامی‌ها را سرخ می‌کنیم.
  • سس شامی را درست کنید:
    پس از سرخ کردن تمام شامی‌ها، دوباره همه آن‌ها را درون ماهیتابه‌ای می‌چینیم، پیاز سرخ شده و آب گوجه فرنگی را با آبلیمو، نمک و فلفل مخلوط کرده روی تمام شامی‌ها می‌ریزیم. سپس ماهیتابه شامی‌ها را روی شعله ملایم گاز می‌گذاریم تا سس کمی به خورد شامی‌ها برود و غلیظ شود.
  • شامی‌ها را سرو کنید:
    شامی‌ها را در دیسی می‌چینیم و با جعفری تازه، پیاز حلقه ای و گوجه تزیین و سرو می‌کنیم.

7 | کوفته برنجی

مواد لازم برای تهیه کوفته برنجی

  • گوشت دوبار چرخ کرده 400 گرم
  • لپه خیس شده 75 گرم
  • برنج خیس شده  75 گرم
  • سبزی کوفته خرد کرده ( تره، جعفری، شوید، مرزه، نعناع و ترخان) 500 گرم
  • تخم مرغ 3 عدد
  • زرشک 4 قاشق سوپ خوری
  • آرد نخودچی 100 گرم
  • تخم مرغ پخته شده سفت و پوست کنده به تعداد کوفته برنجی‌ها
  • پیاز خلالی سرخ شده 3 قاشق سوپ خوری
  • نمک 2 قاشق چای‌خوری
  • فلفل 1 قاشق چای‌خوری

دستور پخت کوفته برنجی

  1. برنج و لپه را بکوبید:
    برنج و لپه را شب قبل تا صبح خیس کرده، آب آن را می‌گیریم سپس به خوبی می‌کوبیم.
  2. مواد را باهم ترکیب کنید:
    آرد نخودچی، نمک و فلفل، گوشت چرخ کرده، سبزی خرد شده، تخم مرغ و برنج و لپه کوبیده شده را با مقداری آب مخلوط می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم تا مخلوطی یکدست شود.
  3. گلوله‌های کوفته را درست کنید:
    از مایه‌ی کوفته، گلوله‌هایی به اندازه یک پرتقال درشت بر می‌داریم، وسط آن را گود می‌کنیم و کمی پیاز سرخ شده، زرشک و یک عدد تخم مرغ پخته کوچک وسط گلوله کوفته قرار می‌دهیم. آنگاه کوفته را مرتب گرد می‌کنیم. به این روش تمام کوفته‌ها را درست می‌کنیم. می‌توان به جای زرشک از آلو هم استفاده کرد، در این صورت تخم مرغ را از عرض نصف کرده هر نصفه تخم مرغ را وسط یک کوفته قرار می‌دهیم.
  4. کوفته‌ها را بپزید:
    پیاز سرخ شده را با ۵ لیوان آب داخل قابلمه‌ای می‌ریزیم و با کمی نمک و فلفل و زردچوبه می‌گذاریم روی شعله گاز تا آب جوش بیاید. گلوله‌های کوفته را درون آب پیاز درحال جوشیدن می‌گذاریم و درب قابلمه را می‌بندیم تا کوفته برنجی‌ها بپزند.

8 | کشمش پلو با گوشت چرخ کرده

مواد لازم برای تهیه کشمش پلو

  • گوشت چرخ کرده 250 گرم
  • پیاز متوسط 2 عدد
  • برنج ایرانی 4 پیمانه
  • کشمش پاک شده 250 گرم
  • روغن مایع 100 گرم
  • هل، دارچین و زنجبیل ساییده شده 1 قاشق چای خوری
  • نمک 2 قاشق چای خوری
عدس پلو

دستور پخت کشمش پلو با گوشت چرخ کرده

  1. برنج را خیس کنید:
    برنج را می‌شوییم و خیس می‌کنیم.
  2. پیاز داغ درست کنید:
    پیازها را خلالی کرده و درون مقداری روغن سرخ می‌کنیم.
  3. گوشت و کشمش را تفت دهید:
    قبل از اینکه پیازها کاملا سرخ شوند گوشت چرخ کرده و کشمش را می‌ریزیم و به خوبی تفت می‌دهیم.
  4. هل، دارچین و زنجبیل را اضافه کنید:
    هل، دارچین و زنجبیل ساییده شده را درون گوشت و پیاز و کشمش ریخته و هم می‌زنیم.
  5. برنج را آبکش کنید:
    برنج را پس از خیساندن می‌جوشانیم و سپس آبکش می‌کنیم.
  6. ترکیب گوشت و کشمش را لابه لای برنج بریزید:
    وقتی برنج را آبکش کردیم، ترکیب گوشت و کشمش را لا به لای برنج می‌ریزیم و در دمی را می‌بندیم و صبر می‌کنیم تا برنج کاملا دم بکشد و کشمش پلو آماده شود.

9 | سمبوسه

مواد لازم برای تهیه سمبوسه خوزستان

  • گوشت چرخ کرده 300 گرم
  • نان لواش تازه و نرم 3 عدد
  • سیب زمینی پخته 10 عدد
  • جعفری ساطوری شده تازه 100 گرم
  • گشنیز تازه 100 گرم
  • مرزه تازه 100 گرم
  • پیاز داغ عسلی 3 عدد
  • روغن مایع 1/2 پیمانه
  • تمبر هندی 100 گرم
  • زردچوبه 1 قاشق چای خوری
  • فلفل 1 قاشق چای خوری
  • نمک 2 قاشق چای خوری
سمبوسه گوشت

دستور پخت سمبوسه خوزستان

  1. گوشت چرخ کرده را تفت دهید:
    گوشت چرخ کرده را درون روغن داغ تفت می‌دهیم.
  2. سیب زمینی پخته را با پیاز ترکیب کنید:
    سیب زمینی پخته را له کرده و با پیاز داغ ترکیب می‌کنیم.
  3. سبزی‌های تازه، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید:
    سبزی‌های خرد شده تازه را به سبب زمینی ها اضافه کرده و نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و هم می‌زنیم.
  4. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید:
    گوشت چرخ کرده تفت داده شده را با ترکیب سیب زمینی‌ها مخلوط کرده و هم می‌زنیم.
  5. تمبر هندی را اضافه کنید:
    تمبر هندی را در مقداری آب حل کرده، از صافی رد می‌کنیم و در مایه سمبوسه می‌ریزیم.
  6. سمبوسه‌ها را در نان لواش بپیچید:
    مطابق با آموزش‌های آرسس شف، مایه سمبوسه را در نان لواش به شکل مثلث‌های هم اندازه می‌پیچیم‌.
  7. سمبوسه‌ها را سرخ کنید:
    سمبوسه ها را روی حرارت ملایم در روغن سرخ می‌کنیم.
  8. سمبوسه‌ها را سرو کنید:
    سمبوسه‌ها را در دیس می‌چینیم و با سس تمبر هندی یا کچاپ تزیین می‌کنیم.

10 | کباب تابه‌ای

مواد لازم برای تهیه کباب تابه گوشت چرخ کرده

  • گوشت چرخ کرده گوسفندی 450 گرم
  • پیاز نگینی خرد شده 2 عدد
  • روغن مایع 5 قاشق غذا خوری
  • ماست شیرین 2 قاشق غذاخوری
  • پودر فلفل قرمز 1 قاشق چای خوری
  • زنجبیل نرم شده 1 قاشق چای خوری
  • سیر تازه و له شده 1 قاشق چای خوری
  • نمک 1 قاشق چای خوری
  • پودر کاری 1 قاشق چای خوری
  • فلفل شیرین 1/2 قاشق چای خوری
  • فلفل سبز تازه 2 عدد
  • گشنیز تازه برای تزئین
کباب تابه

دستور پخت کباب تابه‌ای با گوشت چرخ کرده

  1. پیاز داغ درست کنید:
    پیاز را در روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شود.
  2. گوشت چرخ کرده را با ادویه و نمک ترکیب کنید:
    گوشت چرخ کرده را در ظرف بزرگی می‌ریزیم. ماست، فلفل قرمز، زنجبیل، سیر له شده، ادویه کاری، نمک و فلفل شیرین را با گوشت مخلوط می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم.
  3. گوشت را تفت دهید:
    مخلوط گوشت را به پیاز سرخ کرده افزوده به مدت ۱۵ دقیقه آن را سرخ می‌کنیم و سپس مخلوط را از روی شعله بر می‌داریم.
  4. فلفل سبز و گشنیز را خرد کرده و به گوشت اضافه کنید:
    فلفل سبز و گشنیز تازه را با مخلوط کن به حالت چرخ کرده درآورده و به گوشت اضافه می‌کنیم.
  5. گوشت را بپزید:
    به مدت ۱۵ دقیقه با شعله ملایم مخلوط گوشت چرخ کرده را حرارت می‌دهیم تا بپزد.
  6. سرو کنید:
    کباب گوشت چرخ کرده را در دیسی می‌ریزیم و با لیمو، پیاز حلقه شده و گشنیز تازه تزیین و سرو می‌کنیم.

خب، دستور پخت 10 غذای معروف و پرطرفدار در شهر­های مختلف کشور، که با گوشت چرخ کرده درست می‌شود را خواندید. شما می‌­توانید این غذاها را برای تنوع در برنامه هفتگی خود قرار دهید و از این غذاهای با گوشت چرخ کرده که هر کدام متعلق به نقطه‌ای از ایران است لذت ببرید. پخت این غذاها نسبتا زمان بر است، اما آن‌قدر خوشمزه و خاص‌ند که به امتحانش می‌ارزد.

لطفا تجربیات خود را در دیدگاه این مقاله بنویسید و دیگران را درباره این موضوع بیشتر آگاه کنید.

مطالب مرتبط:

کلاس آموزش پخت غذا با گوشت چرخ کرده

در بخش آموزش‌های حرفه‌ای آشپزی، در دوره‌های زیر آموزش انواع غذا با گوشت چرخ‌کرده هم تدریس می‌شود:

دوره آنلاین آموزش آشپزی ایرانی

اگر می‌خواهید منتخبی کامل از آیتم های غذای سنتی اصیل ایرانی را بیاموزید و برای دوستان و خانواده درست کنید، دوره آنلاین آشپزی ایرانی را بررسی کنید.

مشاهده

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید

درباره ما

تیم تحریریه آرسس شف

این مقاله به کوشش تیم تحریریه آرسس تولید شده است. ما امیدواریم که با تلاش خود تاثیری در بهبود کیفیت محتوای آشپزی حرفه ای در ایران داشته باشیم.

درباره ما بیشتر بدانید

0 دیدگاه

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید