غذاهای شمالی

غذاهای شمالی

وقتی صحبت از تنوع غذای محلی باشد، غذاهای شمال ایران حرف اول را میزند. خوشمزگی و تنوع غذاهای شمالی آنقدر زیاد است که گیلان به عنوان «شهر خلاق غذا» در یونسکو ثبت شده است. علاوه بر غذاهای گیلانی، غذاهای مازندرانی نیز بسیار خوشمزه و لذیذ هستند. در این مقاله تیم تحریریه آرسس شف قصد دارد تا شما را با غذاهای شمال ایران آشنا کند. 

مواد اولیه غذاهای شمالی:

در غذاهای شمالی چند ماده اولیه بیشتر از بقیه استفاده می‌شوند؛ مثل سیر، سبزی، رب انار و بادمجان. شمالی‌ها در بیشتر مواقع برای طبخ غذاهای خود از مواد اولیه تازه فصلی استفاده می‌کنند. برای مثال خورش فسنجان و سیر انار، در فصل پاییز بیشتر پخته می‌شود. 

معرفی غذاهای اصیل مازندرانی:

استان مازندران در نزدیکی سواحل دریای خزر قرار دارد. نزدیکی این استان به دریا باعث شده تا ماهی جایگاه ویژه‌ای در سبد غذایی خانواده‌های مازنی داشته باشد. به طوریکه در هر شهر این استان بازارهای ماهی دیده می‌شود. در میان خوراکی‌های گیاهی، بادمجان، گوجه و البته انار از پرطرفدارترین‌ها هستند. همچنین سیر جایگاه ویژه‌ای برای عطر و طعمی بهتر به غذاها دارد. در مازندران اغلب غذاها به صورت ترش و ملس پخته می‌شوند. برای متعادل کردن طعم غذا نیز از شکر استفاده می‌شود. 

انواع ترشی و چاشنی:

• نازخاتون: یکی از چاشنی‌های معروف مازندرانی، نازخاتون است. ترشی نازخاتون به دلیل وجود آبغوره فراوان، چربی خون را از بین می‌برد. همچنین وجود سیر به کاهش فشار خون کمک می‌کند. گلپر موجود در این ترشی نیز تقویت کننده عمومی بدن است. در این ترشی از نوعی ریحان مخصوص به نام ریحان نازخاتونی استفاده می‌شود. ریحان خاصیت میکروب کشی داشته و دارای آنزیم‌هایی است که سبب از بین رفتن سم غذاهای گوشتی می‌شود. مازندرانی‌ها این ترشی را در کنار انواع برنج و کباب سرو می‌کنند. کوکوی بادمجان از جمله غذاهایی است که صرف آن با نازخاتون لطف دیگری دارد.
• ترشی لیته (شامل کلم، هویج، بادمجان، فلفل تند، سبزی، سرکه و ادویه مخصوص ترشی)
• بینگوم زالک یا ترشی بادمجان (شامل بادمجان، سرکه، سیر تازه با برگ، پونه، پودر گلپر، اناریجه و زولنگ (نوعی سبزی شمالی)
• هفت بیجار (شامل گل کلم، هویج، کرفس، خیار، بادمجان، سیر، فلفل سبز تند، سیب زمینی ترشی، سبزی ترشی (ترخون، مرزه، نعنا، گشنیز، جعفری)، تخم گشنیز، سیاه دانه، سرکه و نمک)
• یار مسی (یار مسی یا شلغم شیرازی، سرکه، سیر، فلفل تند، شکر و ادویه ترشی)
• سیر ترشی 

انواع مربا:

اکثر خانم‌‌های خانه‌دار شمالی در تهیه مربا تبحر دارند. به همین دلیل در اکثر خانه‌ها انواع مربا مانند به، آلبالو، سیب، پرتقال، شقاقل، بهارنارنج و بالنگ یافت می‌شود.

انواع چلو و خورش:

1. خورش سیر انار یا خورش ناردون:

 یکی از خوشمزه‌ترین خورش‌های مازندرانی، خورش سیر انار است. برای تهیه این خورش از مرغ، انار ترش، رب انار، سیر فراوان، پیاز و ادویه استفاده می‌شود. ناردون به معنی دانه انار است. مازندرانی‌ها برای تهیه این خورش از گوشت اردک و غاز نیز استفاده می‌کنند. خورش سیر انار به دلیل وجود انار در آن یکی از غذاهایی است که در شب یلدا تهیه می‌شود. 

2. خورش ساک: 

خورش ساک از غذاهای شمالی بسیار آسان است. البته اگر هیچ تجربه‌ای در پخت آن نداشته باشید، ممکن است برای اولین بار دچار دردسر شوید. برای پخت این خورش دقت و توجه به زمان اهمیت زیادی دارد. مواد لازم برای تهیه خورش ساک گوشت، پیاز، هویج، آب نارنج، سبزی خورشی، سیر و ادویه است. 

3. آغوز مسما: 

مواد تشکیل دهنده خورش آغوز مسما مرغ، پیاز، گردو، رب انار، انار و شکر است. پیشنهاد می‌شود به جای مرغ از گوشت بوقلمون، مرغابی و یا اردک استفاده کنید، تا طعم اصیل این غذا را بچشید. 

4. خورش بیج بیج: 

این غذای بسیار ساده و خوشمزه، مورد علاقه مردم بومی مازندران است. خورش بیج بیج در مدت زمان بسیار کوتاهی آماده می‌شود و می‌توان آن را به همراه سیب زمینی سرخ کرده میل کرد. مواد لازم برای تهیه این خورش محبوب، گوشت چرخ کرده، پیاز، رب گوجه فرنگی، روغن و ادویه است. در استان گیلان خورشی کاملا مشابه این خورش تهیه می‌شود که واویشکا نام دارد. 

5. خورش آلو:

خورش آلو از خورش‌های قدیمی ایرانی است. در شهرهای مختلف کشور هم به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. خورش آلو مازندرانی با مرغ، پیاز، آلو خورشی، رب گوجه و ادویه تهیه شده و عطر و طعم بسیار دلچسبی دارد. 

6. گاجه خارِش یا خورش گوجه: 

خورش گوجه یکی از انواع خورش‌های شمالی است که تنها با سه ماده اولیه تهیه می‌شود. این خورش ساده و خوشمزه شباهت بسیار زیادی با املت دارد، با این تفاوت که در خورش گوجه مازندرانی از سیر فراوان استفاده می‌شود. مواد لازم برای تهیه این خورش گوجه، سیر، تخم مرغ و ادویه است. اما شما می‌توانید گوشت مرغ را جایگزین تخم مرغ کنید. این غذا یکی از غذاهای شمالی سریع و لذیذ برای گیاه خواران است.

7. اکبر جوجه: 

محال است به استان مازندران سفر کرده باشید و این غذای شمالی لذیذ و خوش طعم را نوش جان نکرده باشید. اکبر جوجه از غذاهای سنتی مازندرانی است و اصالت آن به شهرستان گلوگاه باز می‌گردد. این غذا به دلیل طعم خاص و منحصر به فردش در میان شهرهای دیگر نیز محبوب شده و مورد توجه قرار گرفته است. 

نام گذاری این غذا به دلیل مبدع این سبک از طبخ مرغ است. 60 سال پیش علی اکبر کلبادی در گلوگاه به همراه همسرش قهوه‌خانه‌ای را به راه انداخت. در شروع کار آقای کلبادی و همسرشان در قهوه‌خانه برای مسافران صبحانه سرو می‌کردند. اما طولی نکشید که با رونق گرفتن قهوه‌خانه، وعده ناهار را نیز اضافه کردند.

معروف‌ترین غذای قهوه‌خانه چلو جوجه محلی به همراه رب انار و کره محلی بود. این غذا مشتریان زیادی داشت و همین موضوع سبب شد تا این غذا به اکبر جوجه معروف شود. انتخاب اسم اکبر جوجه به دلیل نام علی اکبر کلبادی، موسس این رستوران بود. بعضی از افراد نیز معتقدند که این اسم به دلیل جثه کوچک علی اکبر کلبادی در میان مردم رایج شد. بعدها این زوج مکان قهوه‌خانه خود را تغییر دادند. در مکان جدید، کسب و کار آنها رونق گرفت؛ به طوری که آقای کلبادی و همسرش توانستند رستوران را گسترش دهند. در حال حاضر شعبه‌های اصلی اکبرجوجه در شهرستان‌های ساری، گرگان، بابل، آمل، نوشهر، خلیل شهر، قائم شهر، گرمسار، چالوس، بابلسر، گلوگاه، بهشهر، کلارآباد، اراک، ایزد شهر، تهران و رودهن فعالیت می‌کنند. 

این غذا روش پخت پیچیده‌ای ندارد و حتی می‌توان گفت که جزو غذاهای ساده است. اما برای تهیه این غذا باید یک سری نکات و ریزه‌ کاری‌هایی را رعایت کنید تا اکبر جوجه خوشمزه‌تری داشته باشید. 

8. شامی بابلی: 

شامی بابلی یا شامی کباب بابلی یکی از غذاهای خوشمزه مازندرانی است. این غذا همانطور که از اسمش پیداست، اصالتا متعلق به شهر بابل است. شامی بابلی با موادی مانند گردو، سبزیجات محلی، لپه و گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود. شما می‌توانید با جایگزین کردن سویا به جای گوشت، این غذا را به صورت گیاهی تهیه کنید.

9. ماهی شکم پر: 

برای تهیه این غذا از ماهی قزل آلا، سیر، پیاز، سبزیجات محلی و معطر، رب انار، آلو، گردو و ادویه استفاده می‌شود. ماهی شکم پر از غذاهای پرطرفدار مازندرانی است. 

10. لوه کباب یا کباب دیگی مازندرانی: 

دیگر غذاهای شمالی معروف لوه کباب است. طرز تهیه لوه کباب بسیار ساده است. برای تهیه این غذا گوشت گوسفند را به همراه پیاز و روغن تفت داده و حدود دو ساعت زمان دهید تا گوشت با آب پیاز به خوبی بپزد. این غذا به همراه نان و یا برنج سرو می‌شود و طعم بسیار لذیذی دارد. 

11. خورش آلوچه: 

یکی از غذاهای معروف بابل و سایر شهرهای مازندران، خورش آلوچه است. این خورش با آلوچه (گوجه سبز)، گوشت یا مرغ، پیاز، جعفری و ادویه تهیه می‌شود. خورش آلوچه را بیشتر در اواخر فصل بهار و اوایل تابستان و با آلوچه تازه تهیه می‌کنند. 

غذاهای گیاهی مازندرانی:

1. کهی پلا یا کدو پلو:

یکی از معروف‌ترین غذاهاش شمالی کهی پلا است. ترکیبی بهشتی از کدو حلوایی، برنج، پیاز، ادویه و کره محلی، غذایی جادویی به نام کهی پلا را می‌سازد. کهی به معنای «کدو» و پلا به معنای «پلو» است. این غذا به همراه ماست دلال، و نمیرو سرو می‌شود.

2. کِرک بَپِرس: 

کرک بپرس درواقع خورش بادمجان و مرغ مازندرانی است؛ با این تفاوت که در کرک بپرس مرغ وجود ندارد! در زبان مازندرانی کرک به معنای مرغ و بپرس نیز به معنای پریده است. کرک بپرس در واقع به معنای مرغ پریده است. نام این غذای معروف مازندرانی در شرح غذاهای ایرانی به قلم نادر میرزا نیز وجود دارد. نادر میرزا، یک شاهزاده‌ی قجری و نوه فتحعلی شاه است.

شاید برایتان جالب باشد که دلیل نام گذاری این غذا چیست. روایت جالبی درمورد این غذا وجود دارد:

«روزی مرد یک خانه هوس خورش گوجه و بادمجان می‌کند. در آن دوران این خورش با مرغ پخته می‌شد و اصلا غذاهای شمالی بدون مرغ و گوشت خورش به حساب نمی‌آمد. زن خانه به او گفت برایم مرغی بخر و درون مرغدانی بگذار تا برای ناهار این غذا را آماده کنم. دم دمای ظهر که شد زن به مرغدانی رفت تا مرغ را بگیرد و سر ببرد، اما مرغ از دست او فرار کرد. زن که دید هیچ مرغی ندارد همان غذا را بدون مرغ پخت. تا اینکه موقع ناهار شد و مرد مشغول خوردن غذا. هر چه از خورش می‌خورد و درون آن جست و جو می‌کرد گوشت مرغی پیدا نمی‌کرد. به همسرش گفت: پس مرغش کو؟ زن نیز در جواب به او گفت: کِرک بَپِرسِه یعنی مرغ پریده! و از آن زمان به همین نام باقی مانده». 

مواد لازم برای تهیه خورش کرک بپرس مازندرانی گوجه فرنگی، بادمجان سرخ کرده، پیاز، غوره یا آب غوره و مقداری رب گوجه است. این خورش خوشمزه و لذیذ هم به همراه برنج و هم به همراه نان سرو می‌شود. 

3. نرگسی: 

نرگسی اسفناج از غذاها شمالی و گیاهی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. در این غذا از اسفناج، پیاز، تخم مرغ، سیر، رب انار و ادویه استفاده می‌شود. نرگسی با اینکه یک غذای گیاهی است، اما به دلیل وجود اسفناج، سرشار از آهن و مواد مفید دیگر است.

4. دو پتی یا آش دوغ: 

استان مازندران علاوه بر خورش‌ها و خوراک‌های لذیذ و متنوع، آش‌های خوش‌طعمی نیز دارد. یکی از این آش‌ها، آش دو پتی است که آش محلی و سنتی مازندران است. مواد لازم برای تهیه این آش دوغ، باقلا خشک، سبزی آش (شامل گشنیز، نعنا و چغندر)، آرد برنج، برنج، تخم مرغ و سیر تازه هستند. 

5. آش گزنه: 

آش گزنه یکی دیگر از آش‌های محلی استان مازندران است. این آش سرشار از پروتئین گیاهی است و به دلیل وجود کدو حلوایی و سبزیجات معطر، عطر و طعم دلچسبی دارد. مواد لازم برای تهیه آش گزنه عبارتند از: آرد گندم، لوبیا، نخود، عدس، چغندر، باقلا، سیر، جعفری، گشنیز، کدو حلوایی، ماست و ادویه. 

6. بنه بزه آش: 

یکی از آش‌های خوشمزه و معروف مازندران بنه بزه آش است. این آش با سبزی (گشنیز، اسفناج، نعنا و شوید)، سیر، ماست (یا دوغ)، برنج و ادویه تهیه می‌شود. بنه بزه به معنی زمین زده است. دلیل نام گذاری این آش این است که برای ریختن ماست یا دوغ درون آش، دیگ آش را از روی حرارت برداشته و روی زمین میگذارند. 

7. بیشت واش کندلوس: 

بیشت واش یا بشته واش از غذاهای شمالی و محلی روستای کندلوس شهرستان نوشهر است. این آش در واقع نوعی آش اسفناج به حساب می‌آید. مواد لازم برای تهیه این آش شیر، اسفناج، سیب زمینی، عدس، گردو و ادویه است. بیشت واش یک انتخاب خوب برای افراد گیاه خوار است. 

8. ترش ترشو یا آش ترش مازنی: 

آش‌های استان مازندران تمامی ندارد و هرکدام در نوع خود طعم فوق العاده بینظیری دارند. همان گونه که از نام این غذا پیداست ترش ترشو، غذایی با طعم ترش است. برای طبخ این غذا از جعفری، گشنیز، تره، چغندر، کدو حلوایی، پیاز، سیر، سیب زمینی، دانه انار، رب انار ترش، برنج، روغن و ادویه استفاده می‌شود. برای تهیه ترش ترشو یک ساعت و نیم تا دو ساعت زمان احتیاج است.

معرفی غذاهای اصیل گیلانی:

در هر شهر و کشوری، غذا به عنوان یک نماد فرهنگی به شمار می‌رود. استان گیلان، از چنان تنوع غذایی برخوردار است که در سال 1394 به عنوان شهر خلاق و متنوع خوراک شناسی در یونسکو به ثبت رسید. وجه مشترک بیشتر غذاهای گیلانی، بادمجان، سیر، گردو، آب انار و سبزی‌های محلی مانند خالواش و چوچاق است. 

انوع چلو، خورش و خوراک:

1. خورش آلو مسما: 

خورش آلو مسما از غذاهای سنتی و خوشمزه گیلانی است که با مرغ، زعفران، روغن، ادویه و آلوی قیسی تهیه می‌شود. این خورش لذیذ و خوش عطر به همراه برنج سرو می‌شود. 

2. سیر قلیه: 

مواد لازم برای تهیه سیر قلیه، گوشت اردک یا مرغ، تخم مرغ، لپه، پیاز، سیر تازه، نمک، فلفل و زردچوبه است. از گوشت اردک در اکثر غذاهای گیلکی، به ویژه غذاهایی که حاوی سبزی هستند، استفاده می‌شود.

3. انار بیج: 

انار بیج از غذاهای شمالی و معروف گیلان است. این غذا شباهت بسیار زیادی با فسنجان دارد و جزو غذاهای مجلسی است که با برنج سرو می‌شود. برای تهیه انار بیج گوشت چرخ کرده را به شکل توپ‌های کوچک در می‌آورند و در روغن تفت می‌دهند. سپس گوشت را در مخلوطی از رب انار، آب غوره، سبزی و گردوی ساییده شده می‌پزند. 

4. واویشکا: 

واویشکا از غذاهای محلی و سنتی گیلان است که هم با نان و هم با برنج سرو می‌شود. این غذا مشابه خورش بیج بیج مازندرانی است. برای تهیه این غذا از گوشت گوسفند یا دل و جگر گوسفندی، گوجه فرنگی، پیاز، رب گوجه فرنگی، روغن، زردچوبه و فلفل استفاده می‌شود. 

5. کباب ترش: 

کباب ترش گیلانی طعم بسیار متفاوتی با سایر کباب‌ها دارد. در این کباب گوشت گوسفندی را با مخلوطی از گردو ساییده شده، رب انار، سیر، دانه‌های انار ترش، سبزی محلی، پیاز و روغن ترکیب می‌کنند. 

6. دیبیجا: 

دیبیجا یکی از غذاهای دریایی و محلی گیلانی است که با ماهی پخته می‌شود. این غذا را به همراه انار ترش یا ترشی و برنج میل کنید و از عطر و طعم آن لذت ببرید. برای تهیه دیبیجا از تخم مرغ، دانه انار، اشپل، کره، گلپر، نمک، فلفل و برگ سیر استفاده می‌شود. این غذا را معمولا در وعده شام میل می‌کنند.

7. فندق قاتق: 

فندق قاتق یک غذای محلی و سالم گیلانی است. ماده اصلی برای تهیه این غذا فندق است. برای پخت فندق قاتق به فندق، مرغ، انار ترش، گلپر، رب گوجه فرنگی، بادمجان، آرد، روغن، فلفل، نمک و زردچوبه احتیاج دارید. 

8. آش قلیه: 

در روزهای سرد پاییز و زمستان، چه چیزی دلچسب‌تر از یک آش سنتی و خوشمزه است؟ آش قلیه یکی از آش‌های محلی استان گیلان است که روش‌های متفاوتی برای پخت آن وجود دارد. مواد اولیه برای تهیه این آش گوشت چرخ کرده، پیاز، نخود، لوبیا سفید، هویج، کشمش پلویی، قیسی، چغندر، سبزی، آرد برنج، سرکه، شکر، آب غوره، نمک، فلفل و نعنا داغ هستند. این آش را می‌توان در وعده‌ ناهار، شام و یا در بعضی مواقع به عنوان پیش غذا سرو کرد.

9. شوید خولی: 

شوید خولی گیلانی، غذایی است که اغلب با اردک تهیه می‌شود. اما اگر از طعم اردک خوشتان نمی‌آید، می‌توانید مرغ را جایگزین کنید. شوید خولی سرشار از ویتامین است و با پیاز، مرغ، آلوچه خشک، شوید، سبزی و تخم مرغ تهیه می‌شود. 

10. اشپل لقمه: 

اشپل لقمه از جمله غذاهای گیلانی است که بسیاری از مردم ایران به آن علاقمند هستند. مردم گیلان در مراسم‌های مختلف این غذا را تهیه می‌کنند؛ چرا که معتقدند سفره آن‌ها کامل‌تر می‌شود. اشپل لقمه در مدت زمان بسیار کوتاهی تهیه می‌شود. برای عطر و طعم بهتر این غذا، باید از مواد اولیه تازه استفاده شود. مواد لازم برای تهیه اشپل لقمه عبارتند از: اشپل، برنج، گردو، پیاز، سیر، رب انار، سبزی معطر (نعنا، پونه و تره)، تخم مرغ، نمک، فلفل، گلپر، روغن و نان. 

11. گمج کباب: 

خورش گمج کباب از غذاهای سنتی و مجلسی گیلانی است. اغلب افراد با شنیدن نام این غذا فکر می‌کنند که گمج کباب، نوعی کباب است؛ اما اینطور نیست. گمج کباب نوعی خورش است که با استفاده از سبزیجات محلی مانند چوچاق تهیه می‌شود. مواد لازم برای تهیه گمج کباب عبارتند از: چوچاق، گردو آسیاب شده، پیاز، سبزی خرد شده، رب انار، آب انار، فیله گوساله، نمک، فلفل و زردچوبه. 

12. ترشه شامی: 

ترشه شامی از جمله غذاهای گیلانی است که با نان سرو می‌شود. این غذای خوشمزه به دلیل سرعت آماده شدن آن، محبوبیت زیادی دارد. برای تهیه ترشه شامی از تخم مرغ، گوشت چرخ کرده، گشنیز، آب نارنج، آرد، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین استفاده می‌شود.

13. شیرین قاتق یا شیرین قورمه: 

شیرین قاتق از دیگر غذاهای سنتی گیلانی است که در اکثر مراسم‌های محرم تهیه می‌شود. مواد لازم برای تهیه این غذای لذیذ عبارتند از: گوشت، قیسی، زعفران، پیاز، نمک، فلفل، روغن و زردچوبه.

14. خورش فسنجان: 

فسنجان از غذاهای محبوب و معروف گیلانی که در بین مردم شهرهای مختلف ایران بسیار مشهور و پرطرفدار است. این غذا به دلیل طعم دلچسب، در مراسمات و مهمانی‌ها تهیه می‌شود. خورش فسنجان از قدیمی‌ترین غذاهای سنتی ایران است که قدمت آن به دوره ساسانیان باز می‌گردد. بد نیست بدانید که این خورش با گوشت ماکیان مختلف نظیر اردک، غاز، مرغ و حتی گوشت قلقلی تهیه می‌شود. مواد لازم برای تهیه خورش فسنجان عبارتند از: مغز گردو، رب انار، مرغ، پیاز، روغن، شکر (برای متعادل کردن طعم خورش) و ادویه.

غذاهای گیاهی گیلانی:

1. کویی تره: 

کویی تره یکی از غذاهای سنتی و گیاهی گیلانی است. با ترکیبی از رب انار، گردوی ساییده شده، گوجه فرنگی، سیر، کدو حلوایی، نمک، فلفل، گلپر و زردچوبه تهیه می‌شود. کویی تره یک خورش بسیار خوش طعم است که با برنج سرو می‌شود.

2. سیرابیج: 

ویج یا بیج یک کلمه ترکیبی در غذاهای گیلانی بوده که به معنای «سرخ شده» است. سیرابیج یک غذای ساده و سریع اما پرخاصیت و خوشمزه است. برای تهیه این غذا از برگ سیر تفت داده شده در روغن، زردچوبه، تخم مرغ، زردچوبه، فلفل و نمک استفاده می‌شود. این غذا به همراه برنج سرو می‌شود.

3. ترش آش: 

ترش آش، طعمی متمایز از غذاهای گیلانی دارد. برای پخت این غذا لوبیا، نخود، سبزی آش، باقالی، انار یا آبغوره استفاده می‌شود. این آش را با ترب، برگ ترب و یا ماهی شور سرو و میل می‌کنند. 

4. باقالی قاتوق: 

باقالی قاتوق از جمله غذاهای گیلانی است که حتما نام آن به گوشتان خورده است. برای تهیه باقالی قاتق به روغن، تخم مرغ، پاچ باقلا (لوبیای پوست کنده گیلانی)، نمک، شوید و سیر احتیاج دارید. 

5. خورش ملا قورمه: 

این خورش از غذاهای سنتی و محلی گیلانی است که طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد. این غذای گیاهی جایگزین مناسبی برای قورمه سبزی است. برای تهیه این غذا از گوجه فرنگی، تخم مرغ، پیاز داغ، آب غوره، روغن، بادمجان، سیر، سبزی معطر (گشنیز، جعفری و نعنا)، فلفل، دارچین و زردچوبه استفاده می‌شود.

6. شیرین تره: 

شیرین تره، غذایی سرشار از اسفناج، یکی از غذاهای شمالی محبوب در گیلان است. مواد تشکیل دهنده این غذا اسفناج تازه، تخم مرغ، سیر، آبلیمو، کره یا روغن، نمک، فلفل و زردچوبه است. این خورش خوشمزه زمان پخت کوتاهی دارد و مناسب زمان‌هایی است که برای پخت غذا وقت چندانی ندارید. شیرین تره را می‌توانید با برنج و نان سرو کنید.

7. میرزا قاسمی: 

میرزا قاسمی از جمله غذاهای شمالی معروف گیلانی است که تمام مردم ایران آن را می‌شناسند و حداقل یکبار آن را امتحان کرده‌اند. این غذا در زمان ناصرالدین شاه قاجار و توسط محمد قاسم خان ابداع شد؛ به همین خاطر این غذا با نام میرزا قاسمی معروف شد. میرزا قاسمی گزینه بسیار مناسب برای افرادی است که گیاه خوار هستند و یا در رژیم غذایی خود از گوشت و مرغ استفاده نمی‌کنند. برای تهیه میرزا قاسمی از بادمجان، گوجه فرنگی، تخم مرغ، سیر، پیاز، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه استفاده می‌شود. 

8. ورقه گیلکی: 

ورقه گیلکی نوعی کوکوی بادمجان است که به همراه کته سرو می‌شود. این غذا از غذاهای بسیار محبوب و سنتی گیلانی است. برای تهیه این غذا از بادمجان، روغن، تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه استفاده می‌شود. 

9. پنیر برشته: 

پنیر برشته یا پنیر وروشون یکی از غذاهای شمالی سریع و خوشمزه گیلکی است که معمولا در وعده صبحانه سرو می‌شود. این غذا در شهرهای مختلف شمال کشور با تفاوت اندکی تهیه می‌شود. مواد لازم برای تهیه پنیر برشته، پنیر سفید یا لیقوان، تخم مرغ، روغن، سیر، شوید خشک، زردچوبه، نمک و فلفل است.

10. بادمجان کباب: 

انتخاب بادمجان برای تهیه این غذا بسیار مهم است. شما برای پخت این غذا باید از بادمجان‌هایی استفاده کنید که تخم کمتری داشته باشد. زیرا وجود تخم زیاد در بادمجان سبب تلخ شدن غذا می‌شود. بادمجان کباب یک غذای کامل است که می‌توانید آن را به همراه برنج و یا نان سرو کنید. برای تهیه این غذا شما به پیاز، بادمجان کبابی، گردو آسیاب شده، رب انار، روغن، رب آلو، نمک، زردچوبه و فلفل احتیاج دارید.

انواع دسر:

1. رشته خوشکار: 

رشته خوشکار دسری شیرین است که در گیلان طرفداران بسیار زیادی دارد. این دسر در ماه مبارک رمضان به عنوان افطاری سرو می‌شود. همچنین رشته خورشکار به عنوان سوغاتی در فروشگاه‌های این استان به فروش می‌رسد. مواد تشکیل دهنده این دسر خوش طعم، مغز گردو، روغن مایع، آرد برنج، آرد گندم، شکر و مغز بادام است. 

2. اگردک: 

یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه گیلانی شیرینی اگردک است. برای تهیه این شیرینی از آرد برنج، هل، پودر زنجبیل، پودر میخک و پودر قند استفاده می‌شود. اصالت این شیرینی به شهر ماسوله باز می‌گردد اما در اکثر شیرینی فروشی‌های گیلان یافت می‌شود. 

3. فرنی فشکل: 

فرنی فشکل از دسرهای مخصوص گیلان است. این دسر با شیره‌ای که از برنج ساییده شده به دست می‌آید، تهیه می‌شود. برای تهیه فرنی فشکل از شیره انگور یا دوشاب، برگ تازه برنج، آرد برنج و کره استفاده می‌شود. واژه فشکل، به معنی برنج ساییده شده کشدار است. طعم این فرنی با فرنی‌های دیگر قابل مقایسه نیست. فشکل هرچقدر که در یخچال بماند و سردتر شود، طعم بهتر و خوشمزه‌تری پیدا می‌کند.

4. باقلوای یاس: 

در این باقلوای سنتی برخلاف باقلواهای رایج، برای عطر و طعم دادن به شیرینی، به جای هل از گل یاس استفاده می‌شود. به همین دلیل است که این باقلوا، با نام باقلوای یاس معروف شده است. مواد تشکیل دهنده این دسر زرده تخم مرغ، پودر قند، شیر، گردو، بادام و پسته است. 

منابع:

چیشی

کوک‌پد

همشهری آنلاین

وان تاچ فود

دو نفره

فرارو

وان تاچ فود

نمناک

چیشی

فایندتور

کجارو

علی بابا

نمناک