تزئین غذا

آیا تا به حال دقت کرده‌اید که غذاها با تزئین زیبا، چقدر طعم بهتری دارند؟ این موضوع کاملا درست است. زیرا نشانه‌های بصری در واقع بر نحوه درک ما از غذا تاثیر می‌گذارد. به همین خاطر غذاهایی که زیبا تزئین شده‌اند به نظر ما اشتهاآورتر هستند. 

اگر بخواهید مهمانان خود را تحت تاثیر قرار دهید، و یا کودک 3 ساله خود را به سبزیجات علاقمند کنید، می‌توانید با استفاده از چند ایده ساده برای تزئین غذا به هدف خود برسید. اما پیش از اینکه با این ایده‌ها آشنا شوید لازم است تا چند نکته ابتدایی را برای تزئین غذاها بدانید.

چطور مثل یک سرآشپز غذا را تزئین کنیم؟

هیچ قانون خاصی برای تزئین غذا وجود ندارد. با این حال بد نیست که هنگام انجام این کار موارد زیر را در نظر داشته باشید:

1. تصور کنید که بشقاب غذا، بوم نقاشی شماست.
2. مواد غذایی را با استفاده از قانون یک سوم بچینید.
3. از محرک‌های بصری استفاده کنید تا مهمانان خود را تحت تاثیر قرار دهید.
4. از سس به عنوان رنگ استفاده کنید.
5. تزئین کردن غذا سبب بهبود طعم و ظاهر غذا می‌شود.

نکات کلیدی برای تزئین غذاها

1. تکنیک‌های تزئین بشقاب:

• اندازه بشقاب – بشقاب شما باید به اندازه‌ کافی بزرگ باشد تا غذای شما را برجسته نشان دهد و به اندازه کافی کوچک باشد تا از کوچک به نظر رسیدن وعده غذایی شما جلوگیری کند. 
• رنگ بشقاب – از بشقاب‌های تیره و روشن برای غذاهای مختلف استفاده کنید تا غذای شما جلوه بیشتری داشته باشد. بشقاب‌های سفید به دلیل خنثی بودن محبوبیت بیشتری دارند و برای غذاهای رنگی مانند سوپ گوجه فرنگی استفاده می‌شود. ظروف تیره نیز برای قرار دادن غذاهایی مانند پاستا آلفردو و سوپ ذرت مناسب هستند. رنگ بشقاب همچنین می‌تواند اشتها را تحریک کرده یا کاهش دهد. رنگ قرمز باعث افزایش اشتها می‌شود، در حالی که رنگ آبی برعکس قرمز، اشتها را کاهش می‌دهد. بنابراین معمولا در رستوران‌ها پیش غذا در بشقاب‌های قرمز سرو می‌شود تا مشتریان علاقمند به سفارش غذاها و دسرهای بزرگ شوند. 
• تمیزی بشقاب - هنگام تزئین باید مراقب تمیز نگه داشتن لبه‌های بشقاب باشید.

2. تکنیک‌ چیدمان غذا:

• قانون یک سوم – این قانون برای قرار دادن غذا در مرکز بشقاب است.
• بشقاب را به عنوان ساعت در نظر بگیرید – هنگام چیدمان غذا، یک ساعت را تصور کنید. جای پروتئین باید بین 3 تا 9، نشاسته یا کربوهیدرات بین 9 تا 12 و سبزیجات باید بین 12 تا 3 باشد.
• زیاده روی نکنید - تزئین کردن غذا می‌تواند آن را جذاب کند، اما نباید زیاده روی کرد. تزئین بیش از حد ممکن است اثر معکوس داشته باشد. این قانون را فراموش نکنید که هرچه یک غذا اجزای رنگی بیشتری داشته باشد، کمتر باید تزئین شود. برای غذاهای رنگارنگ سه شاخه سبزی تازه کافی است، در حالی که سالادی که رنگ‌های زنده زیادی ندارد می‌تواند ترئین شلوغ‌تری داشته باشد.
• استفاده از رنگ‌ها - برای استفاده از میوه و سبزی برای تزئین غذا باید به تضاد رنگ‌ها توجه کنید. رنگ نارنجی را می‌توانید با هویج، پرتقال، پاپایا یا نارنگی ایجاد کنید؛ رنگ قرمز با گوجه فرنگی، چغندر و تربچه؛ رنگ سبز با خیار، تره فرنگی، اسفناج و سبزیجات مختلف؛ سفید با تربچه سفید، شلغم و سفیده تخم مرغ آب پز. اگر احتیاج به استفاده از رنگ‌های خوراکی برای تزئین غذای خود دارید، بهتر است از رنگ‌های طبیعی به جای رنگ‌های مصنوعی و شیمیایی استفاده کنید. رب گوجه فرنگی، کاری، پاپریکا، زعفران، آب چغندر، چای، قهوه و آب جعفری می‌تواند انتخاب خوبی برای رنگ‌ آمیزی غذا باشد.
• استفاده از مواد غذایی مختلف - در تزئین سالاد می‌توانید از سبزیجات خام یا آب پز استفاده کنید. برای مثال شلغم خام می‌تواند برای ایجاد یک ترکیب سفید و چغندر برای ایجاد یک ترکیب قرمز مناسب باشد. برای تزئین به شکل گل؛ برگ‌های تره، جعفری، خیار و نعنا می‌تواند به عنوان ساقه و برگ مورد استفاده قرار بگیرند. همچنین لیمو، پرتقال و آووکادو را می‌توان به شکل سبد و قایق در آورد. توجه داشته باشید که بعضی از سبزیجات پخته شده به دلیل عدم شکل پذیری، قابل استفاده برای تزئین نیستند. 
• ابتدا مواد تر را بچینید – ابتدا مواد مرطوب و تر را قرار دهید و دقت کنید تا غذا روی آن قرار نگیرد. مثلاً برای چیدن بشقاب استیک، ابتدا پوره سبزیجات را درون بشقاب بگذارید. سپس گوشت را کنار آن قرار دهید.

3. تکنیک‌ بصری تزئین غذا:

• تنوع رنگی ایجاد کنید – وقتی از ظروف رنگی برای غذاها استفاده می‌کنید، مهمانان قبل از خوردن غذا انتظار طعم و مزه پیچیده‌ای دارند. همچنین برای ایجاد تنوع رنگی می‌توانید از سبزیجات و میوه‌هایی که با رنگ ظرف در تضاد هستند استفاده کنید. 
• تعادل بصری ایجاد کنید – آیتم‌های کوتاه‌تر را به آیتم‌های بلندتر تکیه دهید تا ظاهر زیباتری در بشقاب غذا ایجاد کنید. (مثل تکیه دادن مارچوبه با زاویه 45 درجه به استخوان دنده)
• مقادیر غیرمعمولی از غذا را سرو کنید – برای سرو کردن پیش غذا، غذاهای کوچکی مانند میگو یا گوش ماهی را انتخاب کرده و مقدار کمی از آن را به مهمانان بدهید. 

4. تکنیک تزئین با سس:

• سس آغشته شده – سس را درون یک بطری سس بریزید. سپس لایه ضخیمی از سس را به صورت دایره‌ای دور بشقاب ایجاد کنید. با استفاده از یک قاشق می‌توانید سس را پخش کنید تا ظاهر زیباتری پیدا کند. 
• استفاده از سس به صورت نقطه ای – بشقاب را طبق قانون یک سوم تصور کنید. برای اضافه کردن نقاط تاکیدی به بشقاب خود از چند نوع سس استفاده کنید.
• ایجاد خطوط با سس – یک بطری سس را با سس مورد نظر خود پر کنید و آن را بالای بشقاب قرار دهید. سپس در حین فشردن بطری سس بشقاب را بچرخانید تا خطوط مختلفی روی آن ایجاد شود. برای اینکه بشقاب خود را شلوغ‌تر کنید از چند سس رنگی مختلف استفاده کنید.

7 ایده ساده برای تزئین غذا

1. استفاده از شکلات: 

ایده‌های زیادی برای تزئین با شکلات وجود دارد که می‌تواند دسرهای شما را زیبا جلوه دهد؛ طوری که انگار توسط یک سرآشپز حرفه‌ای درست شده‌اند. تنها چیزی که احتیاج دارید مقداری کاغذ روغنی، شکلات ذوب شده و کمی خلاقیت است. با استفاده از شکلات ذوب شده طرح‌های خود را روی کاغذ روغنی ایجاد کنید، سپس منتظر بمانید تا سفت شوید. در نهایت می‌توانید از آنها برای تزئین ظروف دسر خود استفاده کنید. 

2. استفاده از گل‌های خوراکی: 

همانطور که می‌دانید گل‌های خوراکی و رنگارنگ بسیاری وجود دارد که می‌توانید از آن به عنوان یک افزودنی خوشمزه به بشقاب یا برای تزئین غذا استفاده کنید. بعضی از زیباترین گل‌های خوراکی عبارتند از: گل کالاندولا، شکوفه‌های گل گاوزبان، شکوفه‌های کدو سبز، گل هیبیسکوس، اسطوخودوس، نستریوم، بنفشه، مریم گلی و ... .

3. گل رز با گوجه فرنگی: فقط با کمی تمرین، می‌توانید پوست گوجه فرنگی را به صورت مارپیچ پوست بگیرید، سپس آن را بپیچید و به هم بچسبانید تا شبیه به گل رز شود. از این گل زیبا می‌توانید برای تزئین سالاد، بشقاب استیک و سایر غذاها استفاده کنید.

4. طراحی ستاره با مرکبات: 

با ایجاد برش‌های V شکل می‌توانید مرکباتی مانند لیمو ترش یا پرتقال را به شکل ستاره در بیاورید.

5. ایجاد برش‌های خاص با رنده و وسایل برش: 

بسیاری از لوازم برش سبزیجات در بازار موجود است که با استفاده از آن‌ها می‌توان سبزیجات مختلفی مانند کدو سبز، خیار و گوجه فرنگی را به انواع اشکال مختلف در آورد. 

6. استفاده از سس و پوره: 

در بسیاری از رستوران‌های لوکس و مجلل برای تزئین غذاها از پوره یا سس استفاده می‌شود. به این صورت که با استفاده از سس طرح‌های زیبایی روی بشقاب‌ها ایجاد می‌کنند. شما هم می‌توانید به راحتی این روش را برای تزئین غذاهای خود در منزل استفاده کنید. 

7. استفاده از اشیاء: 

برای تزئین غذاهای خاص می‌توانید از سنگ‌های قیمتی، چترهای کاغذی یا اوریگامی‌های رنگی استفاده کنید. از میان این اشیاء استفاده از چترهای کاغذی در ایران متداول‌تر است.

3 ایده برای تزئین فینگر فود

این روزها استفاده از فینگرفود در مهمانی‌ها و مراسمات بسیار رایج است. می‌توانید با چیدن غذاهای تک وعده‌ای در کنار هم یک میز بسیار زیبا و چشمگیر ایجاد کنید. 

1. غذاهای دریایی را در یک لیوان شات: 

یک تکه ماهی سرخ شده یا میگو و کمی سس تارتار را به همراه تکه‌ای فلفل دلمه‌ای در یک لیوان شات بلند قرار دهید . بدین صورت یک فینگرفود بسیار شیک و خوشمزه درست کنید. لیوان‌ها را در کنار هم بچینید تا زیبایی آن دو چندان شود.

2. سیخ سوسیس و مخلفات: 

سوسیس‌های لقمه‌ای را سرخ کنید و به همراه گوجه گیلاسی، پنیر کبابی و زیتون روی یک سیخ کوچک قرار دهید. سیخ‌ها را در کنار هم روی یک سینی کوچک بچینید یا در یک لیوان شات کم عمق با مقدار کمی سس گوجه فرنگی سرو کنید. 

3. مینی ساندویچ: 

ساندویچ‌های لقمه‌ای یا مینی ساندویچ‌ها یکی از خوشمزه‌ترین فینگرفودها هستند. با استفاده از نان تست یا نان ساندویچی گرد کوچک ساندویچ‌های خوشمزه خود را درست کنید و آن‌ها را به سادگی درون یک ظرف کنار هم بچینید. برای اینکه ساندویچ‌ها ظاهر زیبا‌تری داشته باشد و ظاهر آن‌ هنگام سرو بهم نریزد، با استفاده از یک خلال دندان و گوجه گیلاسی آن‌ها را فیکس کنید.

ابزارهایی برای تزئین غذا

ابزارهای حرفه‌ای به شما کمک می‌کند تا تزئینات غذا را راحت‌تر انجام دهید. اما به یاد داشته باشید که استفاده از تمام این ابزارها برای شما ضروری نیست. به جای این ابزارها می‌توانید از وسایل جایگزین در آشپزخانه استفاده کنید. 

• انبر‌های دقیق به شما کمک می‌کند تا تزئینات کوچک و ظریف را به راحتی روی غذا قرار دهید. 
• رنده‌های مختلف به شما این امکان را می‌دهد تا شکلات یا پنیر را در ابعاد و اشکال مختلف برش دهید.
• قلموهای مخصوص تزئین غذا با لبه‌های صاف، گرد یا نوک تیز در بازار موجود هستند. شما می‌توانید با استفاده از این قلموها طرح‌های زیبایی برای سس ایجاد کنید.
• کیت‌های گارنیش شامل گوه، انبر، سس ریز و براش هستند.
• قالب‌های مختلف به شما کمک می‌کند تا مواد غذایی را با اشکال خاص و تمیزی روی بشقاب بچینید.
• سس ریز برای تزئین دقیق غذا با سس به شما کمک می‌کند.

منابع:

وبستوران‌استور

اینسترکت

بی‌بی‌سی‌گودفود

ویکی‌هو