راه اندازی و مدیریت رستوران

تجهیزات لازم برای تاسیس رستوران

پیش‌تر در مقاله‌های گذشته در مورد چک لیست راه اندازی زستوران و هزینه‌های تاسیس آن صحبت کردیم. در این مقاله درباره تجهیزات مورد نیاز برای افتتاح یک رستوران می‌گوییم. همراه ما باشید.

مهم‌ترین نکات

  • تجهیزات رستوران چیست؟
  • تجهیزات ایمنی رستوران
  • دستگاه‌های مورد نیاز
  • ظروف نگهداری، سرویس و سرو غذا
  • تجهیزات پخت و پز
تجهیزات لازم برای تاسیس رستوران

تجهیزات لازم برای تاسیس رستوران

وقتی نوبت به افتتاح یک رستوران می‌رسد، هزینه‌های راه اندازی رستوران می‌تواند به‌سرعت افزایش یابد. در کنار اجاره فضای تجاری، مجوزها و هزینه‌های بازاریابی، لیست تجهیزات لازم برای تاسیس رستوران یکی از اصلی‌ترین هزینه‌های راه‌اندازی است که باید برای آن برنامه‌ریزی کنید.

تجهیزات لازم برای تاسیس رستوران

تجهیزات رستوران چیست؟ 

تجهیزات رستوران به ابزارها و وسایلی اطلاق می‌شود که در آشپزخانه تجاری برای تهیه، پخت و سرو غذا استفاده می‌شود. این شامل همه چیز از لوازم و ظروف آشپزخانه (مانند فر، یخچال، ظروف نگهداری مواد غذایی) تا سخت‌افزار و نرم‌افزار (مانند نمایشگر آشپزخانه و سیستم‌های فروش) است.

چک‌لیست تجهیزات ضروری آشپزخانه رستوران

ابزار و تجهیزات دقیقی که رستوران شما به آن نیاز خواهد داشت به نوع غذایی که سرو می‌کنید و نوع خدماتی که ارائه می‌کنید بستگی دارد. یک رستوران با سرویس کامل، نیازهای یک همبرگر با سرویس سریع را ندارد. ابزارهایی که در نهایت خریداری خواهید کرد به بودجه شما نیز بستگی دارد. تجهیزات رستوران می‌تواند از 75000 دلار تا 115000 دلار هزینه داشته باشد. با این شرایط، بین تجهیزات موردنیاز هر رستوران همپوشانی وجود دارد.

در اینجا یک چک‌لیست وجود دارد که تجهیزات ضروری آشپزخانه را که توسط اکثر رستوران‌ها استفاده می‌شود را پوشش می‌دهد.

فر

فر یک قطعه مرکزی از تجهیزات آشپزخانه تجاری شما است. نوع فری که نیاز دارید تا حد زیادی به نوع رستوران و غذایی که سرو می‌کنید بستگی دارد. اگر صاحب یک غذاخوری هستید، ممکن است به همان نوع اجاق یک رستوران با غذاخوری خوب نیاز نداشته باشید. 

محدوده و تهویه

هنگامی که فرها را مرتب کردید، باید به فکر محدوده و تهویه خود باشید. محدوده شما یک جزء کلیدی از وسایل آشپزی شما است و تهویه شما باعث می‌شود جریان هوا را برای کارکنان خود راحت نگه دارید. 

غذاساز

غذاساز قطعه‌ای از تجهیزات آشپزخانه است که می‌توان از آن برای خردکردن، برش‌دادن، آسیاب‌کردن و پوره کردن انواع مختلف غذا استفاده کرد. درحالی‌که انواع مختلفی از غذاسازها وجود دارد، چهار نوع اصلی وجود دارد که باید برای رستوران خود در نظر بگیرید. 

  • پردازنده کاسه دسته‌ای
  • غذاساز پیوسته خوراک
  • خردکن بوفالو
  • پردازنده‌های ترکیبی

میکسر

اگر قصد دارید نان یا دسر درست کنید، باید روی یک همزن آشپزخانه تجاری سرمایه‌گذاری کنید. بسته به حجم غذایی که قصد تهیه آن را دارید و تعداد دفعات استفاده از آن، همزن خود را انتخاب کنید. 

پیشخوان‌های آماده‌سازی غذا و تخته‌های برش

میزهای آماده، پیشخوان و سطوح برش برای آشپزخانه رستوران شما ضروری هستند. کارکنان شما دائماً از آن برای انواع مختلف کارهای آماده‌سازی استفاده می‌کنند، بنابراین شما به چیزی نیاز دارید که همه‌کاره باشد و بتواند برای مدت طولانی دوام بیاورد. 

فریزر و یخچال

برای تازه نگه‌داشتن مواد غذایی خود تا زمانی که ممکن است (و از هرگونه خطر نقض قوانین ایمنی و بهداشت مواد غذایی جلوگیری کنید) باید روی فریزرها و یخچال‌های باکیفیت سرمایه‌گذاری کنید. 

ابتدا باید اندازه و ظرفیت رستوران خود و سپس ویژگی‌ها را در نظر بگیرید. در حالت ایدئال، همیشه می‌خواهید یخچال‌های دستی را انتخاب کنید - اینها راحت‌ترین یخچال‌ها برای کارکنان شما هستند. درصورتی‌که فضای کافی در اختیار داشته باشید و اگر رستوران شما به این مقدار ذخیره غذا نیاز دارد، استفاده از سردخانه مواد غذایی نیز آسان، ایمن و گزینه‌ای عالی است. 

در مرحله بعد، باید خازن را در نظر بگیرید. کندانسور اساساً به تنظیم دمای فریزر یا یخچال شما کمک می‌کند. برای کندانسور، می‌توانید یخچالی را که در بالا یا پایین نصب شده است انتخاب کنید. 

تجهیزات لازم برای تاسیس رستوران

تجهیزات ایمنی

شما قبلاً تمام مجوزها و مجوزهای رستوران موردنیاز خود را انجام داده‌اید، بنابراین می‌دانید که سلامت و ایمنی اولویت شماره یک در این تجارت است.

برای اطمینان از ایمنی کارکنان و مشتریان خود، مطمئن شوید که موارد ایمنی ضروری زیر را تهیه کرده‌اید: 

  • کپسول‌های آتش‌نشانی
  • جعبه کمک‌های اولیه
  • کف‌پوش لاستیکی
  • پیش‌بند
  • دستکش اجاق
  • عینک ایمنی
  • Hairnets
  • دوربین‌های امنیتی

قفسه‌ها و قفسه‌های ذخیره‌سازی

هر آشپزخانه‌ای نیاز به قفسه‌بندی و نگهداری مناسب برای غذای خشک، ظروف و تجهیزات دارد. انتخاب‌های ذخیره‌سازی شما باید استراتژیک و بادوام باشند. این چیزی نیست که بخواهید مجبور به تغییر یا جایگزینی آن شوید، بنابراین انتخاب مواد مناسب برای اولین‌بار باید در اولویت باشد. 

تجهیزات پخت‌وپز

چه کسی وقت دارد بایستد و قاشق مزه را در بین ظروف بشویید؟ در زمان‌های شلوغ نمی‌توان تمامی سس‌ها را با یک ظرف آماده کرد. برای انجام یک شیفت کامل بدون شستن ظرف چه چیزی نیاز دارید؟  

تجهیزات لازم برای تاسیس رستوران
  • قابلمه و تابه (در هر اندازه) درب‌دار
  • قاشق برای مخلوط‌کردن و مزه‌کردن 
  • چاقوهای آشپز
  • کاسه‌های همزن
  • همزن
  • کاردک
  • ملاقه
  • انبر
  • تابه‌های پخت
  • ورق و ماهیتابه
  • حوله

ظروف سرویس

هر سرآشپز خوب می‌داند که برای بشقاب زدن و سرو هر نوع غذایی به ظروف مناسب نیاز دارد. شما باید کارد و چنگال، کاسه‌های هر شکل و اندازه، رامکین، فنجان و لیوان تهیه کنید. اندازه‌های مختلف بشقاب‌ها و بشقاب‌های موردنیاز خود را بررسی کنید و سپس شکستگی را در نظر بگیرید. برای هر احتمالی آماده باشید!

  • ظروف: بشقاب، کاسه، پیش‌دستی و کاسه سرو. 
  • ظروف شیشه‌ای: آب، دسر و لیوان‌های مخصوص. 
  • ظروف تخت: چاقو، قاشق، چنگال، ظروف سرو 
  • لوازم جانبی ظروف غذاخوری: بشقاب شارژر، رامکین، لیوان سس، ظروف دسر، روکش بشقاب، بشقاب نان و کره، لیوان قهوه، فنجان چای و نعلبکی. 
  • ظروف نمایش: سبد، پیش‌غذا و ظروف مزه‌دار. 
  • کتانی: دستمال‌های پارچه‌ای و رومیزی.

قبل از اینکه همه ظروف خود را سفارش دهید سؤالات زیر را از خود بپرسید: 

  • نرخ گردش جدول شما چقدر است؟  
  • چند صندلی در رستوران شما وجود دارد؟ 
  • چه نوع غذاهایی سرو می‌کنید؟  
  • در شلوغ‌ترین روزها و زمان‌هایتان انتظار چند نفر را دارید؟  
  • محبوب‌ترین غذاهای شما چیست؟  
  • آن بشقاب‌های محبوب به چه نوع ظروفی نیاز دارند؟  

ظروف نگهداری

یک رستوران موفق باید در به‌حداقل‌رساندن ضایعات غذا کارآمد باشد. این به معنای داشتن ظروف نگهداری مواد غذایی مناسب و ایجاد بهترین شیوه‌ها با کارکنان خود است. به دلیل انواع مختلفی از مواد غذایی که در طول فرایند پخت‌وپز استفاده می‌شود، داشتن مجموعه‌ای از ظروف نگهداری ضروری است. 

چک لیست تاسیس رستوران

مشاوره راه‌اندازی رستوران آرسس شف

در این مسیر اگر تمایل داشته باشید آرسس شف در کنار شما است تا به شما کمک کند بتوانید راه اندازی رستوران را به بهترین شکل انجام دهید، دانش راه اندازی و مدیریت رستوران را یاد بگیرید، به مشتریان سرویس برسانید، به سوددهی برسید و در کنار رستوران‌های بزرگ ایران قرار بگیرید.

دوره آنلاین آموزش آشپزی تخصصی رستورانی

در دوره آنلاین آشپزی رستورانی، آموزشگاه آرسس برای شما 240 دقیقه ویدیوی آموزشی از غذاهای خاص رستورانی تهیه دیده است.

مشاهده دوره

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید

درباره ما

تیم تحریریه آرسس شف

این مقاله به کوشش تیم تحریریه آرسس‌شف تولید شده است. تیم تحریریه آرسس شف تلاش می‌کند محتوای آشپزی حرفه‌ای را برای فارسی زبانان منتشر کند.

درباره ما بیشتر بدانید

0 دیدگاه

در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید