انواع خورشت

معرفی خورشت‌های ایرانی

زندگی ما ایرانی‌ها از گذشته تا کنون دستخوش تغییرات بسیار زیادی شده است؛ اما غذاهای ایرانی همچنان جایگاه ویژه‌ای برای ما دارند. خورشت یکی از انواع غذاهای ایرانی و عضوی جدانشدنی و بسیار محبوب در برنامه غذایی ما ایرانی‌هاست. انواع خورشت معمولا در کنار برنج ساده و یا نان سرو می‌شوند و هر شهر و یا استان خورشت‌های معروف به خود را دارد. از این میان، چند خورش بسیار معروف هستند؛ تا حدی که در مجامع بین المللی و در میان گردشگران غیرایرانی، جزو غذاهای معروف ایرانی به شما می‌روند. 

تاریخچه خورشت ایرانی

خورشت یک غذای کاملا ایرانی است که از گذشته تا امروز اصالت خود را حفظ کرده است. در گذشته، نان غذای اصلی ایرانی‌ها بود؛ اما برای اینکه آن را به تنهایی نخورند، خورشت را درست کردند. امروزه ایرانی‌ها خورشت را با نان و یا برنجی که به صورت کته یا پلو پخته شده باشد، سرو می‌کنند و در کنار غذا از انواع ترشیجات، ماست، سبزی و نوشیدنی استفاده می‌کنند.

در ادامه به معرفی انواع خورش‌های ایرانی می‌پردازیم.

معرفی انواع خورش‌های معروف ایرانی با گوشت

1. قورمه سبزی: 

تعجبی ندارد که قورمه سبزی، رتبه اول را در خورش‌های ایرانی به خود اختصاص داده است. قورمه سبزی یا خورش سبزی ایرانی، غذای ملی ایرانیان به شمار می‌رود و جزو غذاهایی است که تقریبا تمام ایرانی‌ها آن را دوست دارند. در مجالس و مهمانی‌های ایرانی، این خورشت از اجزای جدایی ناپذیر سفره است. خورش قورمه سبزی از ترکیبی از سبزی، تکه‌های گوشت، لوبیا و لیمو عمانی درست می‌شود. تهیه این غذا احتیاج به حوصله و توجه زیادی دارد. 

اهمیت این غذا آنقدر زیاد است که روز اول آذرماه را به عنوان روز جهانی قورمه سبزی نام گذاری کرده اند. 

2. خورشت قیمه: 

از میان غذاهای اصیل ایرانی، خورشت قیمه جزو غذاهای بسیار مشهور و پرطرفدار است. در بیشتر مراسم مذهبی و نذری‌ها، این خورشت پخته می‌شود. سرو خورشت قیمه به دو صورت انجام می‌شود؛ خورشت قیمه با سیب زمینی و خورشت قیمه با بادمجان سرخ شده. انتخاب هرکدام از آن‌ها بستگی به ذائقه و سلیقه شما دارد.

خورشت قیمه در عراق نیز با نام قیمه علاچی یا قیمه عراقی معروف است. آن‌ها نوعی مخصوص از قیمه را دارند که معمولا آن را برای نذری می‌پزند. در قیمه عراقی گوشت را خوب می‌پزند و آن را میکس می‌کنند. سپس به همراه لیمو عمانی، نمک، فلفل و دارچین، نخود پخته شده و رب می‌پزند. 

3. خورشت کرفس: 

درمورد خورشت کرفس دو سلیقه کاملا متفاوت وجود دارد. افراد یا عاشق این خورشت هستند و یا از آن متنفرند. البته این اعتقاد وجود دارد که اگر خورشت کرفس دوست ندارید، پس حتما خورشت کرفس خوبی نخورده‌اید. این خورشت لذیذ ایرانی علاوه بر طعم دلچسبش، خواص و فواید بسیار زیادی دارد. در فصول گرم سال، این خورشت یک غذای مناسب برای جلوگیری از گرمازدگی شناخته می‌شود. در خورشت کرفس علاوه بر کرفس از سبزی‌های دیگری نظیر جعفری و نعنا هم استفاده می‌شود. 

4. خورشت به آلو: 

یکی از محبوب‌ترین خورشت‌های پاییزی، خورشت به آلو است. این خورشت با مرغ، گوشت قرمز، گوشت چرخ کرده و یا گوشت بوقلمون درست می‌شود؛ معروف‌ترین نوع آن با گوشت قرمز تهیه می‌شود. این خورشت در شهرهای مختلف مانند کرمان و شیراز، به شیوه‌های مختلفی طبخ می‌شود. 

مواد لازم برای تهیه خورشت به آلو، گوشت، به، آلو بخارا و چاشنی‌هایی مانند زعفران، دارچین و فلفل است. 

5. خورش آلو: 

خورش آلو همانطور که از اسمش پیداست با آلو بخارا، خورشتی و یا آلوی جنگلی تهیه می‌شود. در این خورش می‌توان از سیب زمینی و هویج هم استفاده کرد. این غذا را با گوشت‌های مختلفی مانند گوشت مرغ، گوشت قرمز و یا کوفته قلقلی درست می‌کنند. این خورش یکی از غذاهای مجلسی ایرانی متعلق به استان‌های شمالی کشور است که در مهمانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. 

6. خورش بامیه: 

با فرا رسیدن فصل تابستان و گرم شدن هوا، خورش بامیه پای خود را به سفره‌های ایرانی باز می‌کند. این خورشت بسیار خوشمزه را می‌توان با گوشت یا مرغ طبخ کرد. بعضی از افراد در این خورشت از آلو و لپه هم استفاده می‌کنند. این خورشت موجب تقویت استخوان‌ها و درمان پوکی استخوان می‌شود؛ بنابراین برای کودکان در حال رشد و سالمندان بسیار مناسب است. در طب سنتی، بامیه طبع سرد و تری دارد و برای رفع تشنگی و عطش مورد استفاده قرار می‌گیرد.

7. خورشت کنگر: 

این خورشت را معمولا از اواخر زمستان تا اوایل تابستان درست می‌کنند. کنگر برای افرادی که مبتلا به کبد چرب هستند بسیار مناسب است. این گیاه همچنین به تسریع جریان خون و کم خونی نیز کمک می‌کند. برای تهیه این خورشت علاوه بر کنگر از سبزی‌هایی مانند جعفری و نعنا نیز استفاده می‌شود.

9. خورشت بادمجان: 

از انواع خورشت‌های ایرانی با گوشت، خورشت بادمجان است. این غذای بسیار لذیذ با گوشت یا مرغ، رب گوجه فرنگی، بادمجان، پیاز، غوره و ادویه تهیه می‌شود. این خورشت در استان مازندران طرفدران بسیار زیادی دارد. در فصل تابستان که غوره تازه یافت می‌شود، خورشت بادمجان لطف دیگری دارد. 

10. خورشت ساک: 

این خورشت در استان‌های مازندران و گلستان بسیار معروف و محبوب است. در شهر گرگان این غذا جزو غذاهای سنتی و محلی به شمار می‌آید و مردم این شهر این غذا را در جشن‌ها و مراسمات می‌پزند. مواد لازم برای تهیه خورشت ساک عبارتند از: گوشت، نخود یا لپه، پیاز، اسفناج، آب نارنج، سیر، روغن، ادویه.

11. خورشت خلال کرمانشاهی: 

خورشت خلال از خورشت‌های مخصوص شهر کرمانشاه است. این غذا طرفداران بسیار زیادی در این شهر دارد. خورشت خلال شباهت بسیار زیادی به خورشت قیمه دارد اما تعدادی از مواد این خورشت با خورشت قیمه متفاوت است. 

مواد لازم برای تهیه خورشت خلال عبارتند از: گوشت خورشتی، زرشک، پیاز، رب گوجه فرنگی، گلاب، زعفران، خلال بادام، چوب دارچین، لیمو عمانی، روغن و ادویه. 

12. خورشت بیج بیج: 

این خورشت مازندرانی یک غذای سریع و ساده است که با برنج خورده می‌شود. برای تهیه آن گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز تفت داده و به آن گوجه فرنگی خرد شده و رب گوجه اضافه می‌شود. سپس بعد از اینکه خامی رب گوجه گرفته شد به آن آب اضافه می‌کنیم و به همراه سیب زمینی سرخ شده سرو می‌کنند. 

13. خورشت آلو اسفناج: 

یکی دیگر از خورشت‌های سنتی ایرانی، خورشت آلو اسفناج است. این خورشت با اسفناج، آلو، تکه‌های گوشت، پیاز، زردچوبه، آبلیمو، زعفران، دارچین و روغن تهیه می‌شود.

معرفی انواع خورشت با گوشت

خورشت بادمجان

خورشت قیمه

خورشت قورمه سبزی

خورشت کرفس

خورشت کنگر

خورشت آلو

خورشت به آلو

خورشت بامیه

خورشت ساک

خورشت خلال کرمانشاهی

خورشت بیج بیج

خورشت آلو اسفناج

خورشت کوفته ریزه

خورشت گیلاخه

خورشت ریواس مشهدی

خورشت ونوشک یا پسته کوهی کرمانشاهی

خورشت انار بیج گیلانی

خورشت پیچاق قیمه

خورشت کدو مسما

خورشت لوبیا چیتی

خورشت چغاله بادام

خورشت ترشی قورمه اردبیلی

خورشت به قیمه تهرانی

خورشت لوبیا سبز با گوشت

خورشت قیمه نثار

خورشت هویج تبریزی

خورشت ماست اصفهانی

خورشت داوود پاشا

تاس کباب

مرجو خورشت طالقان

خورشت کله گنجشکی

خورشت قیمه جهرمی

خورشت ماهیچه و آلو

خورشت گردن

معرفی انواع خورشت‌های ایرانی با مرغ

1. خورشت فسنجان
2. خورشت بادمجان با مرغ
3. خورشت مرغ با آلو
4. خورشت قارچ
5. خورشت مرغ با سس پرتقالی
6. خورش آلو مسما شمالی
7. مرغ ترش شمالی
8. ترشه کباب 
9. خورش سیر انار مازندرانی
10. خورشت شاهی کورما هندی
11. خورشت طلاکوله شمالی
12. خورشت مرغ افشاری
13. خورشت گوجه سبز
14. خورشت کاری مرغ
15. خورشت هلو
16. خورشت بلدرچین
17. خورشت شیرین قاتق
18. خورشت کلم سفید با مرغ
19. خورشت کدو حلوایی
20. خورشت گل کلم
21. خورشت برگ سیر گیلانی
22. خورشت مرغ ماستی
23. خورشت نخودفرنگی
24. خورشت آلو زرشک با مرغ

معرفی انواع خورشت‌های دریایی:

1. قلیه ماهی
2. قلیه میگو
3. خورشت پامادورا با ماهی دودی
4. سالونه ماهی یا خورشت ماهی

معرفی انواع خورشت‌های گیاهی:

خورشت کرک بپرس مازندرانی

باقلاقاتق

ترش تره شمالی

سیروابیج گیلانی

خورشت اسپناساک شمالی

خورشت گیجاواش

خورشت دال عدس

خورشت شش انداز

خورشت کاری تخم مرغ هندی

خورشت سبزیجات

خورشت گوجه

خورشت باقلا با تخم مرغ

معرفی انواع خورشت تابستانی:

1. خورشت بامیه
2. خورشت هلو
3. خورشت غوره بادمجان مازندرانی

معرفی انواع خورشت فوری:

1. خورشت لوبیا چیتی
2. خورشت دوغ
3. خورشت هلو
4. خورشت بیج بیج

منابع:

وان‌تاچ‌فود

پرشین‌گود

تست‌اطلس

آف‌دکور

چیشی

دالاهو

بلاگ‌اوکس

می‌نویسم

آلامتو

گیلان‌فود

کوک‌پد

این‌تودی