چیز کیک نیویورکی از گروه چیز کیک‌هایی است که برای تهیه آن به فر نیاز داریم و باید بپزد و بر خلاف چیز کیک‌های یخچالی که بر پایه ژلاتین درست می‌شوند و در واقع ژلاتین باعث انسجام آن‌ها می‌شود، در چیز کیک نیویورکی تخم مرغ باعث انسجام بافت است. در اینجا مراحل تهیه چیزکیک نیویورکی را مشاهده می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه چیز کیک نیویورکی

•  پنیر خامه‌ای ۹۰۰ گرم

•  بیسکوییت ساقه طلایی یا پتی بور ۴۰۰ گرم

•  کره ۱۵۰ گرم

•  شکر ۴۰۰ گرم

•  تخم مرغ ۶ عدد

•  آرد ۵۰ گرم

•  ماست چکیده ۱۲۰ گرم

•  آب لیمو ۱۰ گرم

•  پوست لیمو (منظور قسمت رنگی پوست لیمو یا همان زست لیمو) ۴ گرم

•  عصاره وانیل ۲ گرم

دستور پخت چیز کیک نیویورکی

1. بیسکوییت و کره را مخلوط می‌کنیم: 
در یک ظرف نسبتا بزرگ بیسکوییت‌های خرد شده را می‌ریزیم، کره آب شده را به آن اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا بافت بیسکوییت شبیه به شن خیس شود و حالت پذیر و خمیری باشد.

2. قالب را آماده می‌کنیم: 
یک قالب کمربندی متوسط انتخاب می‌کنیم، کف آن را با ورق روغنی می‌پوشانیم.

3. بیسکوییت را درون قالب می‌ریزیم: 
ترکیب بیسکوییت را درون قالب می‌ریزیم و کف قالب پخش می‌کنیم. با دست بیسکوییت را کف قالب، به ضخامت نیم سانتی متر پهن می‌کنیم و سپس دو سوم از دیواره قالب را با بیسکوییت می‌پوشانیم و قالب را کنار می‌گذاریم.

4. شکر را با پنیر خامه‌ای ترکیب می‌کنیم: 
شکر و پنیر خامه‌ای را در ظرف همزن می‌ریزیم و با دور تند هم می‌زنیم تا بافت پنیر خامه‌ای سبک و پوک شود.

5. تخم مرغ را به ترکیب پنیر خامه‌ای اضافه می‌کنیم: 
پس از اینکه بافت پنیر خامه‌ای حجیم شد، تخم مرغ‌ها را تک به تک درون ظرف همزن می‌شکنیم و صبر می‌کنیم تا مخلوط شود سپس تخم مرغ بعدی را اضافه می‌کنیم.

6. آرد را اضافه می‌کنیم: 
آرد را ابتدا الک می‌کنیم که گلوله‌های آردی در بافت چیز کیک ایجاد نشود، سپس درون ظرف هم‌زن می‌ریزیم و با سایر مواد مخلوط می‌کنیم.

چیز کیک یخچالی

7. ماست چکیده را اضافه می‌کنیم: 
پس از اینکه آرد به خوبی مخلوط شد، ماست چکیده ترش را به مواد اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. (ترجیحا از ماست چکیده لبنیاتی استفاده می‌کنیم که طعم ترشی لازم برای چیز کیک نیویورکی را منتقل کند)

8. آب لیمو، زست لیمو و وانیل را اضافه می‌کنیم: 
در نهایت وانیل، آب لیمو و زست لیمو (قسمت زرد رنگ پوست لیمو) را به مواد اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا رایحه و طعم لیمو بگیرد.

9. مایه چیز کیک را در قالب می‌ریزیم: 
پس از اینکه مایه چیز کیک آماده شد، آن را درون قالب روی بیسکوییت‌ها از قسمت مرکزی قالب می‌ریزیم تا روی بیسکوییت‌ها را بپوشاند و با لبه بیسکوییت‌ها در دیواره قالب هم سطح شود.

10. چیز کیک را می‌پزیم: 
قالب چیز کیک را درون فر قرار می‌دهیم تا با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد به مدت تقریبی ۳۰ الی ۴۵ دقیقه می‌پزیم تا کاملا بپزد و طلایی رنگ شود. نباید هنگام تکان دادن قالب مایه چیز کیک حالت مایع داشته باشد و باید کاملا سفت و پخته شود.

11. به چیز کیک استراحت می‌دهیم: 
پس از سپری شدن زمان پخت، و اطمینان از پخته شدن چیز کبک، درب فر را باز می‌کنیم و چیز کیک را حدود نیم ساعت در فر خاموش رها می‌کنیم تا دمای آن تدریجی کاهش یابد تا بافت چیز کیک لطیف بماند.

12. چیز کیک را در یخچال می‌گذاریم: 
پس از استراحت چیز کیک، آن را به مدت حداقلی ۲۴ ساعت در یخچال می‌گذاریم تا بتوانیم برش‌های تمیز و اسلایسی روی چیز کیک ایجاد کنیم.

13. چیز کیک نیویورکی را سرو می‌کنیم: 
چیز کیک را از قالب خارج می‌کنیم و با یک چاقو تیز شروع به برش زدن می‌کنیم و آن را سرو می‌کنیم.

برای مطالعه مقاله معرفی جامع چیز کیک کلیک کنید