معروف‌ترین غذاهای عربی

در مقاله معروف ترین غذاهای عربی به بررسی غذای‌های معروف در کشور عربستان سعودی، لبنان و سوریه می‌پردازیم تا شما بیشتر با غذا‌های این کشور‌ها آشنا شوید و در صورت تمایل غذا‌های عربی را به راحتی در خانه درست کنید. پس با ما در سایت آرسس شف همراه باشید.

انواع غذای عربی

وقتی صحبت از غذاهای عربی به میان می‌آید، ذهن معطوف به کشورهای خاورمیانه می‌شود. غذاهای عربی رایحه‌های دلچسب و گوناگونی دارند و یکی از تاثیرگذارترین عوامل بر این غذاها، باورهای اسلامی است. با این حال، در این جغرافیای وسیع، هر کشور و شهری، سنت‌ها و تکنیک‌های آشپزی خاص خود را دارد.

یک وعده غذایی عربی به طور سنتی، شامل غذاهای متعددی است که همه با هم روی یک میز سرو شده و در انتها با دسر و قهوه همراه می‌شود. این سنت در اطراف عربستان سعودی و یمن آغاز شد و سپس به کل منطقه عرب گسترش یافت.

آشنایی با آشپزی عربی

مهم‌ترین ویژگی معروف‌ترین غذاهای عربی طعم‌ و عطرهای مختلف است که با ادویه‌ها و اسانس‌ گل‌های مختلف بدست می‌آید. زردچوبه، زیره، گشنیز، زنجبیل و دارچین ادویه‌های محبوب میان عرب‌ها هستند. همانطور که می‌دانید غذاهای تند طرفداران بسیار زیادی در میان مردم عرب دارد. علاوه بر غذاهای تند، غذاهای ترش نیز محبوب هستند. طعم ترش غذاها معمولا با اضافه کردن سماق، لیمو، آب انار، آلبالو و آلو بدست می‌آید. 

غذاهای دریایی تازه و نگهداری شده در سراسر منطقه عربی مصرف می‌شود. گوشت و کله پاچه شتر، گوسفند، بره، بز، گاو و مرغ و گوشت‌ حیوانات شکار شده مانند خرگوش، جایگاه ویژه‌ای در غذاهای عربی شمال آفریقا دارد.

در غذاهای عربی از انواع روش‌های آشپزی مانند خورشت، پختن، تنوری کردن و ته چین استفاده می‌شود. با این حال، رایج‌ترین روش پخت، کباب کردن است. 

آداب غذا خوردن اعراب

اگرچه بسیاری ممکن است غذا خوردن با دست را دور از ادب بدانند، اما این یک رسم مهم در خاورمیانه، بخش‌هایی از آسیا و آفریقا است. همه خانواده‌های سلطنتی و اشراف تا شهروندان معمولی با این شیوه غذا می‌خورند و این شیوه غذا خوری نه تنها در خانه، بلکه در مراسم سنتی، عروسی‌ها و مجالس بزرگ نیز مرسوم است. 

در حالی که این رسم تا به امروز بر این نقاط جهان حاکم است، زمانی در غرب یک رسم روزمره بود و در دربارهای سلطنتی اروپا و در میان اشراف، غذا خوردن با دست رواج داشت! (به ویژه قبل از معرفی چنگال به عنوان یک وسیله غذاخوری در قرن هفدهم)

در قسمتی از کتاب «تاریخ آشپزی» به آداب غذاخوری اروپاییان در قرون وسطی می‌پردازد. در آن زمان یک تکه بزرگ گوشت را مستقیماً روی میز ناهار خوری اروپایی (گاهی اوقات درون یک بشقاب) قرار می‌دادند و اعضای سلطنتی گوشت را با دستان خالی می‌گرفتند و پاره می‌کردند. اروپایی‌های معمولی در آن دوران با استفاده از پنج انگشت خود غذا می‌خوردند، در حالی که اشراف تنها از سه انگشت شست، اشاره و میانی خود استفاده می‌کردند. درست مانند اعراب! 

غذا خوردن با دست روی زمین ممکن است در نگاه اول بسیار ساده‌تر از نشستن پشت میز ناهارخوری رسمی با مجموعه‌ای از ظروف نقره به نظر برسد. اما در غذا خوردن با اعراب سنتی چند قانون وجود دارد که حتما باید آن را رعایت کنید. اگر به کشورهای عربی سفر می‌کنید و یا میزبان شما یک عرب است، خوب است که این نکات را بدانید:

آداب غذا در کشورهای عربی:

• کفش‌های خود را در بیاورید.

• اجازه دهید تا اعضای ارشد مهمانی پیش از شما وارد اتاق شوند و یا جلوتر از شما بنشینند.

• قبل و بعد از صرف غذا دستان خود را به خوبی بشویید. بهداشت برای اعراب بسیار مهم است، به خصوص در مورد غذا. اگر در صحرا با بادیه نشینان غذا می‌خورید و آب کمیاب است، دستان خود را در شن‌ها پاک کنید. ماسه جایگزین مناسبی برای آب است که برای تمیز کردن دست استفاده می‎شود. 

• از دست راست خود فقط برای خوردن غذا استفاده کنید. هنگام صرف غذا دست چپ هرگز استفاده نمی‌شود. 

• هنگام برداشتن غذا از دست راست خود استفاده کنید.

• از انگشتان شست، اشاره و وسط دست راست برای غذا خوردن استفاده کنید.

• در یک غذاخوری سنتی، مردان و زنان معمولاً جداگانه غذا می‌خورند، مگر اینکه اعضای نزدیک یک خانواده باشند.

• لیسیدن دست امری رایج است و معمولا پس از اتمام غذا انجام می‌شود. 

محبوب‌ترین چاشنی‌های عربی

پیش از بررسی معروف‌ترین غذاهای عربی، بد نیست تا با چاشنی‌هایی که تقریبا در اکثر غذاها استفاده می‌شود، آشنا شوید: بهارات، زعتر، کامون هوت (ادویه بومی لیبی) و راس الحانوت (ادویه مراکشی). این چاشنی‌ها اساس بسیاری از غذاهای عربی هستند.

1. بهارات (Baharat):

بهار در زبان عربی به معنای ادویه و جمع آن بهارات است. اما بهارات یک ادویه منحصر به فرد است که با ترکیب 7 یا 8 ادویه مانند جوز هندی، هل، گشنیز، پاپریکا، فلفل سیاه، دارچین، زیره و میخک تهیه می‌شود. این ترکیب پرکاربرد در خاورمیانه و شبه جزیره عربستان بسیار محبوب است. 

2. راس الحانوت (Ras El Hanout):

راس الحانوت یک عبارت عربی به معنای «سر مغازه» است. این اسم به ترکیبی از بهترین ادویه‌جات و ترشیجاتی اشاره دارد که یک فروشنده ارائه می‌دهد. این ادویه نیز مانند بهارات شامل هل، دارچین، میخک و گشنیز است. 

دستور خاصی برای ترکیب این ادویه خاص وجود ندارد. هر فروشنده ممکن است دستور منحصر به فرد خود را برای ترکیب راس الحانوت داشته باشد. در ترکیبات این ادویه معمولا از ادویه‌جات تند مانند فلفل دلمه‌ای، شنبلیله، زردچوبه، ریشه زنبق، رازیانه و ... استفاده می‌شود. راس الحانوت یکی از مواد اولیه ضروری در معروف‌ترین غذاهای عربی شمال آفریقا است.

3. زعتر (Za’atar):

زعتر ترکیبی از ادویه‌جات و گیاهان خشک با نسبت‌های مختلف است. این ادویه یکی از ضروری‌ترین و پرمصرف‌ترین ترکیبات ادویه در جهان عرب محسوب می‌شود. مهم‌ترین ویژگی که این ادویه ترکیبی را از سایر ادویه‌جات متمایز می‌کند، نان‌ها یا سس‌های خوشمزه‌ای است که با آن تهیه می‌شود. این ادویه به قدری خوش عطر و طعم است که می‌توان به تنهایی با آن غذا درست کرد.

بر خلاف سایر ادویه‌های مخلوط، در این ادویه از گیاهان خشک نیز استفاده می‌شود. گیاهانی مانند مرزنجوش، آویشن و پونه کوهی با ادویه‌جات خوش عطری مانند زیره، سماق، گشنیز و دانه‌های رازیانه ترکیب شده و با دانه‌های کنجد بوداده مخلوط می‌شوند تا یک طعم بی‌نظیر را ایجاد کنند. 

4. کامون هوت (Kammon Hoot):

کامون هوت یک ادویه ترکیبی بومی لیبی است و از زیره، نعنا خشک، پودر سیر، گشنیز و فلفل تند هندی تهیه می‌شود. از این ادویه معمولا در طبخ غذاهای دریایی استفاده می‌شود.

معرفی 32 غذای محبوب عربی

غذاهای اصلی عربی:

1. ماخبوس (Machbous):

ماخبوس با بهارات و بره یا ماهی تهیه‌ شده و به همراه برنج سرو می‌شود. این غذا به طور سنتی در وسط میز قرار می‌گیرد، تمام خانواده دور آن جمع می‌شوند و با دست راست خود غذا می‌خورند. این غذا محبوب‌ترین غذای ملی بحرین است. غذایی با همین نام در میان غذاهای کویتی است که با برنج باسماتی و مرغ یا گوشت گوسفند تهیه می‌شود. 

2. آشمزافران (Aashmazafran):

آشمزافران غذای اختصاصی امارت است. این غذا با برنج زعفرانی تهیه شده و در کنار بسیاری از غذاهای گوشتی سرو می‌شود. این غذای برنجی با لحموراق (Lahammurraq – بره با سبزیجات) هماهنگی بسیار خوبی دارد. 

3. منصاف (Mansaf) – گوشت بره و برنج:

گوشت بره یکی از انواع گوشت‌های مورد استفاده در آشپزی عربی است که در مناسبت‌های بزرگداشتی مانند عید، طبخ می‌شود. منصاف یک غذای سنتی و متعلق به کشورهای عربی مانند فلسطین، اردن و دیگر کشورهاست. این غذا در اصل با گوشت بره، ماست و برنج درست می‌شود. منصاف یکی از محبوب‌ترین غذاهای کشور اردن است. 

4. گورسان (Gursan) – خورشت گوشت و سبزی:

گورسان یک غذای سنتی متعلق به کشور عربستان سعودی است. این غذا با گوشت، سبزیجات و تکه‌های نازک نان تهیه می‌شود. برای تهیه گورسان، ابتدا گوشت و سبزیجات را میپزند و روی آن لایه‌ای از تکه‌های خشک و نازک نان قرار می‌ دهند. سپس نان تمام آب خورشت را جذب می‌کند و نتیجه یک سوپ غلیظ و مغذی است که می‌تواند جوانه‌های چشایی شما را قلقلک دهد.

5. جلمه (Jalamah) – خورشت بره عربی:

این غذا برای قرن‌ها در عسیر (منطقه‌ای از عربستان سعودی) یک غذای معمولی بوده است. جلمه با تکه‌های گوشت بره به همراه چربی، پیاز و ترکیبی از ادویه‌های عربی مانند دارچین، فلفل سیاه و گشنیز پخته می‌شود. این غذا اغلب با نان و یا در کنار برنج سرو می‌شود. جلمه را معمولا در مراسمات و جشن‌ها مانند عید قربان درست می‌کنند.

6. روز البخاری (Ruz Al Bukhari) – برنج معطر و مرغ بریان:

روز البخاری به معنای برنج بخاری است که برنجی معطر و مملو از طعم و ادویه است. این غذا نام خود را از بخارا، شهری در آسیای مرکزی (که زمانی بازار بزرگی در جاده ابریشم بود)، گرفته است. روز البخاری با بادیان ستاره‌ای، دانه‌های گشنیز، جوز هندی و زیره طعم دار شده است و با کشمش و پیاز تزئین می‌شود.

برای تهیه این غذا از آبی که برای پخت ماهی یا گوشت به جا ماند برای پخت برنج ادویه دار و دانه بلند استفاده می‌کنند. این غذا را می‌توان با مرغ، بره، گوشت شتر، ماهی یا حتی میگو درست کرد. گوشت یا ماهی را معمولاً روی برنج می‌گذارند و کل غذا را در یک بشقاب بزرگ سرو می‌کنند که قرار است با دست سرو و در نهایت صرف شود.

این ترکیب سنتی از برنج و گوشت در عربستان سعودی که به عنوان یک غذای ملی محسوب می‌شود، بسیار محبوب است.

7. جریش (Jareesh/Harees) – گندم له شده با گوشت:

اگر به دنبال غذایی هستید که بتواند قلب و روح شما را گرم کند، پس باید جریش را که یکی از قدیمی‌ترین غذاهای عربستان سعودی است، امتحان کنید. این غذا با گندم پخته و له شده، برنج و گوشت پخته می‌شود و با جعفری، زیره و گشنیز طعم دار می‌شود. 

8. ثارید (Tharid/Thareed) – خورشت گوشت و سبزیجات بر روی نان ترد:

در فرهنگ عرب، روزه بهترین راه برای تقویت ارتباط مردم با خدا به شمار می‌رود. بنابراین در طول ماه رمضان، عربستانی‌ها تنها 2 وعده غذایی در روز دارند که یکی از آن‌ها معمولا ثارید است. ثارید را می‌توان در شبه جزیره عربستان، سین کیانگ (Xinjiang) و شمال آفریقا یافت. این غذا در امارات متحده عربی نیز بسیار معروف است. خورشت ثارید کاملا شبیه به گورسان است اما روش تهیه آن تفاوت‌هایی دارد. رایج‌‌ترین نوع صرف ثارید، قرار دادن نان و گوشت در چند لایه است. اما می‌توانید به سادگی نان را در آبگوشت فرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.

9. سلیگ کرمی (Saleeg) – گوشت برشته و برنج خامه‌ای:

سلیگ یک غذای ساده با برنج سفید بوده که منشا آن منطقه حجاز (غرب عربستان) است. برای تهیه این غذا گوشت را در آب به همراه ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، دارچین و هل می‌جوشانند و سپس برنج در آبِ گوشت پخته می‌شود. برنج خامه‌ای را با کره و گوشت برشته شده روی برنج، سرو می‌کنند. مردم محلی دوست دارند این غذا را با سس گوجه فرنگی تند و سالاد میل کنند. سلیگ معمولا در مناسبت‌های سنتی خورده می‌شود.

10. مندی (Mandi) – مرغ با برنج:

این غذای سنتی یمنی در سراسر شبه جزیره عربستان بسیار محبوب است. طرز تهیه این غذا کاملا منحصر به فرد است. گوشت و برنج در یک گودال زیرزمینی پخته می‌شود. این روش یک روش باستانی است که از عنصر زمین برای به دام انداختن گرما و دود یا بخار غذا استفاده می‌کند. مندی معمولاً در مناسبت‌های خاص مانند عروسی در عربستان سعودی سرو می‌شود.

11. جلاماه(Jalamah):

جلامه یک غذای گوشت بره است که به طور سنتی در منطقه عربستان سعودی تهیه می‌شود. این شامل تکه‌های گوشت بره بسیار جوان است که با چربی، پیاز و ترکیبی از ادویه‌های عربی مانند هل، دارچین، گشنیز و فلفل سیاه پخته شده است. این غذای مخصوص معمولا در مناسبت‌های جشنی مانند جشن عید قربان تهیه می‌شود.

12. دجاج مشوی (Mashwi)- کباب مرغ بدون استخوان:

mashwi یک کباب مخصوص عربستان سعودی است که با سینه‌های مرغ بدون استخوان کوبیده می‌شود، مرینیت می‌شود و کبابی می‌شود. مواد معمولی برای طعم دار کردن گوشت عبارتند از پودر ادویه و گیاهان خشک شده مانند پاپریکا یا پودر فلفل قرمز، زنجبیل، سیر، پیاز، فلفل سیاه، نمک، روغن و آبلیمواست. مرغ تند و آبدار معمولا با سس سیر و سالاد مخلوط کنار آن همراه است.

13. باباغنوش (Baba ghanoush):

بابا غنوش غذای خاورمیانه‌ای است که ریشه لبنانی دارد. باباغنوش از معروف‌ترین غذاهای عربی است که از بادمجان سرخ شده و پوره شده، سیر، روغن زیتون، آبلیمو و تاهینی تشکیل شده است. گهگاهی نعنا، پیاز و ادویه‌های مختلف هم به آن اضافه می‌شود. نام آن از عبارت عربی بابا گنجوج اقتباس شد که در آن بابا به معنای پدر یا بابا است و گنجوج به معنای خراب است که به اختراع فرضی بابا غنوش توسط یکی از حرمسراهای سلطنتی اشاره دارد.
نظریه دیگری می‌گوید که اشاره به پدری بی دندان دارد که دخترش مجبور بود غذای او را له کند تا بتواند به درستی آن را مصرف کند. بابا غنوش معمولاً به عنوان پیش غذا سرو می‌شود.

15. صالح (Saleh):

این غذا که اهل حجاز است، یک غذای برنج سنتی عربستان سعودی است که از برنج دانه کوتاه خامه‌ای و فرنی مانند و گوشت بریان شده تشکیل شده است. مرغ رایج‌ترین انتخاب گوشت است و معمولاً قبل از برشته شدن در آب با ادویه‌ها می‌جوشانند.
در این غذا از ترکیب آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده است، آب داغ برای جوشاندن برنج استفاده می‌شود. سپس برنج پخته شده را با شیر و کره ترکیب می‌کنیم و می‌پزیم تا به غلظت دلخواه برسد.

16. هنینی (Hininy):

Hininy یک غذای سنتی عربستان سعودی است که از خرما، کره و نان قهوه‌ای تشکیل شده است. سپس کل معجون را با ادویه‌هایی مانند زعفران و هل طعم‌دار می‌کنند. این غذا از غذاهای نجد است که معمولاً در زمستان در آنجا تهیه می‌شود.

17. جالس (Jales):

جالس یکی از غذاهای ملی عربستان سعودی است که با ورقه‌های خشک و نازک نان روی گوشت و سبزیجات در آبگوشت تهیه می‌شود. آبگوشت عربستانی با آبگوشت‌های ایرانی تفاوت زیادی دارد.

18. کریس (Kris):

یک غذای اصلی در ماه رمضان در بسیاری از کشورهای خاورمیانه یک بشقاب خرگوش است، یک وعده غذایی رضایت بخش که ترکیبی از گندم درشت و گوشت است. این غذا با قدمت چند صد ساله احتمالاً از عربستان سعودی سرچشمه گرفت، اما از آن زمان در سراسر خاورمیانه و هند گسترش یافت.

19. مناقیش یا مناکیش (Manakish):

ماناکیش یک صبحانه مورد علاقه لبنانی است، یک نان گرد و مسطح که معمولاً با روغن زیتون و زعتر (دانه کنجد، آویشن و سماق) پر می‌شود و سپس در فر پخته می‌شود. سایر چاشنی‌ها ممکن است شامل پنیر، گوشت چرخ کرده، اسفناج یا بادمجان سرخ شده باشد.

نام ظرف به معنای تزئین شده یا مهر شده است، به تکنیکی اشاره دارد که در آن خمیر را با استفاده از نوک انگشتان فشار می‌دهند و یک الگوی تزئینی در این فرآیند باقی می‌ماند. اگرچه گاهی اوقات نام مناکیش را پیتزا لبنانی می‌نامند، اما اخیراً به میراث آشپزی لبنان اضافه شده است. به دلیل طعم، قیمت پایین و آسانی آماده سازی، به سرعت به یکی از محبوب ترین غذاها تبدیل شد.

20. فته:

فتح یکی از معروف‌ترین غذاهای عربی است که در وعده شام صرف می‌شود. از ترکیب تکه‌های نان تخت تازه، برشته شده یا کهنه با مواد متعدد دیگر تهیه می‌شود.
دو نوع اصلی فته وجود دارد شامی و مصری. به طور سنتی با ماست، نخود، روغن زیتون و زیره سبز می‌شود.  بعد از رویه‌های اصلی، فته لوانتین را می‌توان با مرغ، بره یا آجیل کاج نیز اضافه کرد.
نسخه مصری آن معمولاً برای مهمانی‌ها تهیه می‌شود و روی آن برنج، سس گوجه فرنگی، سیر و سرکه می‌ریزند. فته نیازی به ظاهر مرتب ندارد و تهیه آن بسیار آسان است، بنابراین حتی بی دقت ترین آشپز نیز می‌تواند این غذا را به یک شاهکار تبدیل کند که شاید کلید محبوبیت آن باشد.

21. مقلوبه:

مقلوبه غذای ملی فلسطین است، اما در عراق، سوریه و اردن نیز یافت می‌شود. این غذا از طرفی شبیه به ته چین مرغ ایران است. مواد تشکیل دهنده آن شامل برنج، سبزیجات (اغلب هویج، سیب زمینی، گوجه فرنگی، گل کلم، پیاز)، سبزی و ادویه جات ترشی جات (اغلب زردچوبه و سماق) و گوشتی مانند مرغ یا بره است، اگرچه این غذا را می‌توان بدون گوشت درست کرد. مواد پخته و لایه لایه می‌شوند، سپس می‌جوشانند تا مایعی باقی نماند.

غذاهای عربی با سبزیجات:

وقتی به غذاهای عربی فکر می‌کنیم، غذاهایی که با سبزیجات درست می‌شوند در ذهنمان نقش نمی‌بندد. این موضوع قابل درک است؛ زیرا این دسته‌ از غذاهای عربی به اندازه‌ی غذاهای برنجی با گوشت، محبوب نیستند. 

غذاها، سالادها و پیش غذاها با سبزیجاتی مانند تره فرنگی، رازیانه تازه، مارچوبه، گل کلم، شلغم، هویج، کلم و بامیه تهیه می‌شوند. این دسته از غذاها به طور باورنکردنی دست کم گرفته شدند!

وقتی صحبت از سبزیجات در غذاهای عربی می‌شود، بادمجان نقش بسیار پررنگی دارد. بادمجان برشته یا خورشت بادمجان و گوشت در تمام کشورهای عربی محبوب است. در کشورهای عربی غذاهای مخصوصی با بادمجان تهیه می‌کنند که اغلب با سس‌های تخمیری، آجیل و گیاهان معطر تند ترکیب می‌شود. 

11. مغمور (Maghmour):

مغمور، موساکای لبنانی است. با این تفاوت که در آن از گوشت چرخ کرده استفاده نمی‌شود. زادگاه مغمور، کشوری با بیشترین تعداد گیاه‌خوار در جهان عرب است: لبنان. مغمور در واقع یک خورشت بادمجان کلاسیک است. چیزی که این خورشت را متفاوت می‌کند، نخود است. نخود یکی دیگر از موارد مورد علاقه جهان عرب و به ویژه لبنانی‌هاست. این غذا با مقدار زیادی سس گوجه فرنگی تند (حاوی نعنا خشک، فلفل تند و پاپریکا)، پیاز و سیر تهیه می‌شود و یک خوراکی فوق العاده خوشمزه است. 

12. فلافل (Falafel):

فلافل یکی از غذاهای محبوب عربی در سراسر دنیاست. این فست فود عربی درواقع گلوله‌های سرخ شده‌ای است که با نخود و مخلوطی از گیاهان مختلف به همراه ادویه تهیه می‌شود. فلافل معمولا با انواع سالاد، سبزیجات و سس‌ در نان پیتای یا لواش سرو می‌شود. این غذای فوق العاده معروف و پر از مواد مغذی، در غرب بسیار محبوب است.

17. مجدره(Mojdareh):

ترکیب گیاهی عدس و برنج یک غذای کلاسیک لوانتین است که بهتر است با سالادهای تازه سرو شود. این غذا با برنج پخته و عدس که با مقادیر زیادی پیاز سرخ شده در روغن زیتون غنی شده است ترکیب می‌شود. هنگام سرو، این ترکیب را با پیاز سرخ شده می‌پوشانند و معمولاً با ماست ساده یا با طعم سیر و نان تخت میل می‌کنند.

غذاهای دریایی عربی:

13. متافیه (Mutafayyah):

متفایه یک غذای یمنی است که برای تهیه این غذا ابتدا دو طرف ماهی را سرخ کرده و سپس آن را در سس گوجه فرنگی می‌پزند. شنبلیله، گشنیز و زیره از ادویه‌های مورد استفاده در این غذا هستند. متافیه برخلاف دیگر غذاها که معمولاً با برنج سرو می‌شوند، با سس شنبلیله (حلبه – Hulbah) و نان سرو می‌شود. 

14. صیادیه (Sayadieh):

صیادیه یکی دیگر از غذاهای دریایی بوده که در لبنان، سوریه و بحرین رایج است و به همراه برنج سرو می‌شود. در این غذا از ماهی سفید با بهارات استفاده می‌شود. در نوع لبنانی و سوری صیادیه، از دانه کاج و بادام نیز استفاده می‌کنند که سبب قوی‌تر شدن طعم آن می‌شود. 

15. مسقوف (Masqouf):

مسقوف یک غذای دریایی است که در سرتاسر عراق وجود دارد. غالبا نیز به عنوان غذای ملی این کشور از آن یاد می‌کنند. ماهی مورد استفاده برای تهیه ماسقوف معمولاً ماهی کپور آب شیرین است که پروانه شده، مرین شده، روی سیخ میگذارند و در کنار آتش کباب می‌شود. برای اینکه ظاهری ترد داشته باشد، معمولاً ماهی را قبل از پخت با نمک می‌پوشانند، در حالی که اگر ماهی تازه و با کیفیت باشد، ممکن است مرحله مرینیت حذف شود. اگرچه این غذا در سراسر عراق پیدا می‌شود، اما شهرهای کنار رودخانه دجله محبوبیت بیشتری دارد.

اگر می‌خواهید طی یک دوره آموزش حضوری، دستور پخت انواع غذاها، پیش غذاها و دسرهای 8 کشور معروف جهان را یاد بگیرید، کافی است تا در ورکشاپ حضوری آشپزی ملل شرکت کنید. شما در این ورکشاپ طی 8 جلسه دستور پخت غذاهای ترکی، آسیای شرقی، مدیترانه، فرانسوی، ایتالیایی، عربی، آمریکایی و مکزیکی را به طور کامل آموزش میبینید. برای دریافت اطلاعات بیشتر به صفحه دوره حضوری آشپزی ملل سر بزنید.

پیش غذاها و ساید دیش‌های عربی:

15. محمره (Muhammara):

کلمه محمره به معنای شعله قرمز و سوزان است. محمره یک غذای سوری است که با آرد سوخاری، فلفل، گردو، آبلیمو، رب انار و زیره تهیه می‌شود. این غذا معمولا در کنار گوشت، مرغ و ماهی سرو می‌شود؛ اما اگر آن را به تنهایی روی تکه‌ای نان برشته بمالید، یک میان وعده عالی خواهد شد!

16. حمص (Hummus):

حمص یک پیش غذای عربی است که با افزودن آبلیمو، سیر، نمک، زیره، فلفل قرمز و روغن زیتون به نخود له شده درست می‌شود. این غذا به یکی از معروف‌ترین غذاهای عربی، به ویژه در ایالات متحده و اروپا تبدیل شده است. از آنجایی که حمص هم گیاهی است و هم به راحتی درست می‌شود، می‌توان آن را در هر وعده غذایی گنجاند.

حمص ریشه‌ی مصری دارد و سرشار از مغذی است. به همین علت در دنیا محبوب است.

17. فتوش (Fattoush):

این سالاد نان خوشمزه سنتی در لبنان و سوریه رایج است و اغلب در وعده شام سرو می‌شود. فتوش مخلوطی از سبزی‌های مختلف، تکه‌های کوچک نان سرخ شده (نان پیتا) و انار است و هیچ قانون سختگیرانه‌ای برای سبزیجات مورد استفاده در آن وجود ندارد. کلمه فتوش در زبان عربی از «فتح» می‌آید که در لغت به معنای گشایش و پیروزی است.

برای تهیه آن معمولا نان پیتا را به قطعات کوچک لقمه‌ای برش می‌دهند و برشته، کبابی یا سرخ می‌کنند. سپس با انواع سبزیجات مانند کاهو، تربچه، خیار ترد، گوجه فرنگی گیلاسی یا گوجه فرنگی معمولی، فلفل، پیاز و (گاهی) سیر مخلوط می‌شود.

همه مواد خرد شده و به قطعات کوچک تقسیم می‌شوند و با مقدار زیادی سبزی، معمولاً نعناع و جعفری مخلوط می‌شوند. آخرین حرکت این سالاد اصیل سس است که معمولاً با روغن زیتون، آب لیمو و شربت انار تهیه می‌شود.

ماده اصلی، در کنار نان پیتای ترد، سماق است. سماق را می‌توان به سس اضافه کرد و  یا معمولاً روی سالاد می‌پاشند. طعم و مزه کمی ترش به ظرف می‌دهد که کاملاً با طعم و عطر ملایم گیاهان و سبزیجات تازه مطابقت دارد.

فتوش اصلی بسیار متنوع است و سایر افزودنی‌های رایج ممکن است شامل دانه‌های ترد انار، زیتون، ماست و پنیر فتا باشد. فتوش یکی از معروف ترین سالادهایی است که اغلب در لبنان، سوریه، فلسطین، اردن و عراق مصرف می‌شود. این سالاد با طراوت متعلق به گروهی از غذاهای معروف به نام Fattat است که از پیتای کهنه یا هر نان تخت دیگری به عنوان ماده اصلی استفاده می‌کنند.

18. تبوله (Tabouleh):

تبوله نیز مانند حمص و فتوش یک مزه رایج در جهان عرب است و به عنوان خوراک ملی لبنان شناخته می‌شود. (مزه کلمه پرکاربردی است که ممکن است آن را در منوی رستوران‌های عربی پیدا کنید. این کلمه به معنای غذاهای کوچکی است که در ابتدای یک وعده غذایی میل می‌کنید).

این سالاد با جعفری، نعنا، پیاز، گوجه فرنگی، بلغور، آبلیمو، روغن زیتون، فلفل سیاه و نمک درست می‌شود. تبوله یک غذای بسیار ساده اما با طعمی بسیار متمایز است. طعم این سالاد برای کسانی که برای اولین بار غذاهای عربی را امتحان می‌کنند، بسیار لذت بخش است.

این سالاد معمولاً به عنوان پیش غذا سرو می‌شود و گاهی با نان پیتا و با حمص (هوموس) همراه است. بهتر است تبوله را چند ساعت قبل از سرو در یخچال بگذارید تا طعم آن بهتر شود.

19. باتاتا هارا (Batata Harra):

این مزه قطعا برای همه سلیقه‌ها و ملیت‌ها جذاب خواهد بود؛ بالاخره چه کسی است که سیب زمینی را دوست نداشته باشد؟ باتاتا هارا یک غذای سنتی لبنانی است که به عنوان سیب زمینی تند نیز شناخته می‌شود. این غذا با سیب زمینی، فلفل قرمز، سیر، روغن زیتون، گشنیز و چیلی درست می‌شود. باتاتا هارا ممکن است بهترین غذایی باشد که می‌توان با سیب زمینی تهیه کرد!

20. کیبه (Kibbeh):

از هر کسی در سراسر جهان درمورد غذاهای عربی بپرسید، بی شک اولین غذایی که به ذهن او می‌رسد، کیبه است. این غذا مورد علاقه گردشگرانی است که از خاورمیانه بازدید می‌کنند. کیبه را می‌توان با انواع مختلفی از گوشت‌ها (که معمولا بره است) درست کرد؛ اما محبوب‌ترین نوع آن با گوشت چرخ کرده، پیاز و بلغور تهیه می‌شود.

کیبه با ادویه معطر و به عنوان میان وعده برای وعده‌های غذایی معمولی یا جشن مصرف می‌شود. همچنین می‌توان آن را به صورت خام، پخته، سرخ شده، شکم پر، یا در یک نسخه گیاهی با سیب‌زمینی، کدو تنبل و گوجه‌فرنگی آماده کرد.

معمولاً کیبه با برگ نعناع و روغن زیتون سرو می‌شود. کلمه کیبه از یک فعل عربی به معنای به شکل توپ یا دایره شکل اقتباس شد.

21. کوسکوس (Couscous):

غذاهایی که با کوسکوس، دانه‌های کوچک بلغور گندم، درست می‌شوند، با همین نام شناخته می‌شوند. کوسکوس یکی از ضروری‌ترین مواد مغذی در الجزایر، موریتانی، لیبی، مراکش و تونس است. خورش‌، ته چین، گوشت بریان، ماهی و مرغ اغلب با کوسکوس سرو می‌شوند. اشتباه نیست اگر بگوییم کوسکوس در غذاهای عربی شمال آفریقا، جایگاه برنج را در آشپزی عربی خاورمیانه و شبه جزیره عربستان دارد.  

فست فودهای عربی:

22. شاورما یا ساندویچ عربی:

شاورما نه تنها یک غذای گوشتی محبوب عربی است، بلکه یکی از معروف‌ترین غذاهای خیابانی جهان نیز می‌باشد‌ که پیشینه آن به دوران امپراطوری عثمانی برمی‌گردد. برای تهیه شاورما، گوشت (اعم از مرغ،بوقلمون، بره یا گوسفند) را به صورت نازک برش می‌دهند و آن را مرینیت می‌کنند. سپس به سیخ می‌کشند و در نهایت آن را روی جوجه گردان قرار می‌دهند. این غذای خوش طعم در قرن هجدهم در ترکیه تهیه شد و اولین بار آن را در یونان معرفی کردند؛ اما شاورما زمانی به نام رسمی این غذا تبدیل شد که در سراسر خاورمیانه گسترش یافت.

23. سمبوسه (Sambousek):

سمبوسه مدت‌هاست که در غذاهای محلی کورهای بی‌شماری در سراسر جهان قرار دارد. این شامل کشور عربستان نیز می‌شود. سمبوسه عربستانی را با گوشت، پیاز، پنیر یا مغز کاج درست می‌کنند. مردم محلی عاشق این غذا در ماه مبارک رمضان هستند؛ البته که سمبوسه می‌تواند یک وعده غذایی نیز باشد. 

دسرها و نوشیدنی‌های عربی

صرف دسر پس از وعده شام در روزهای تعطیل یا مهمانی‌ها در عربستان ضروری است. در ادامه شما را با چند دسر و نوشیدنی شیرین عربی آشنا خواهیم کرد.

24. معمول (Maamoul) – شیرینی خرمایی:

تهیه شیرینی معمول در تعطیلات عید پاک یک سنت در عربستان سعودی بوده است. این شیرینی نه تنها طعم خوشمزه‌ای دارد، بلکه تهیه آن بسیار سرگرم کننده است. در واقع، هیچ خانه‌داری در این کشور وجود ندارد که دستورپخت این شیرینی را ندارد. معمول در زبان عربی به معنای «پر شده» است. این شیرینی معمولا با مغزیجات مختلفی مانند خرما، پسته و گردو پر می‌شود. معمول وقتی با قهوه عربی صرف شود، طعم بسیار باورنکردنی خواهد داشت. 

حین تهیه این شیرینی معمولا آن را به شکل توپ یا گنبد درست می‌کنند. برای ایجاد تمایز بین کلوچه‌ها معمولاً نوع گردو را به شکل گنبدی با رویه گرد، طعم خرما را به صورت گنبدی با رویه صاف، و معمول پسته‌ای به شکل کشیده و بیضی شکل می‌گیرد.

25. قاتایف (Qatayef/Katayef) – پنکیک شیرین:

قطایف یک دسر معروف است که بیشتر در ماه رمضان درست می‌شود. این پنکیک‌های خوش طعم خاورمیانه‌ای با آجیل یا پنیر سفید پر می‌شود. و در شربت گل رز شیرین غوطه ور می‌شود. 

26. باسبوسا (Basbousa) – کیک سمولینا نارگیلی:

باسبوسا یک کیک سمولینا خیس شده با شربت است. منشا این شیرینی کشور مصر است اما اکنون در سراسر جهان عرب به ویژه در فلسطین، اردن، سوریه و لبنان محبوب و معروف است. برای تهیه این کیک خمیر سمولینا را روی یک تابه می‌پزند و سپس با شربت ساده یا گلاب، شیرین می‌شود تا این دسر لذیذ درست شود. مردم محلی پیش از سرو این کیک را به قطعات الماسی یا مربعی شکل، برش می‌دهند. 

27. کنافه (Knafeh) – شیرینی پنیری:

وقتی نوبت به دسر می‌رسد، شما هرگز نمی‌توانید به یک دسر پنیری نه بگویید! کنافه حاوی رشته‌هایی است که در شربتی شیرین خیس شده و با پنیر، خامه و پسته روی هم چیده شده است. کنافه یک دسر سنتی متعلق به خاورمیانه نیست و در بالکان، ترکیه و یونان نیز معروف است. 

28. معصوب (Masoob):

معصوب با موز بیش از حد رسیده، خامه، خرما و نان درست می‌شود و یک دسر معروف در سراسر کشورهای خاورمیانه است. خوردن این دسر با یک فنجان قهوه سرد لذت دیگری دارد.

29. محلبی (Muhallebi) – پودینگ شیر:

این پودینگ شیر ابریشمی نه تنها خوشمزه است، بلکه عطری ملایم و لطیف دارد که می‌تواند لذت شما را از خوردن این دسر چند برابر کند. محلبی از دیرباز یک دسر مهم در آشپزی عرب بوده است. به طور دقیق، در اواخر قرن هفتم، یک آشپز ایرانی این دسر لذیذ را برای یکی از فرماندهان عرب به نام المحلب ابن ابی صفره سرو کرد. المحلب آنقدر تحت تاثیر این دسر قرار گرفت که نام خود را روی آن گذاشت. 

30. سوبیا (Sobia):

سوبیا یک نوشیدنی خنک بوده و منشا آن حجاز است. اما امروزه به طور گسترده در سراسر عربستان به ویژه در ماه رمضان، میل می‌شود. این نوشیدنی با ترکیبی از جو تخمیر شده، شیره خرما، گیاهان و ادویه جات مختلف تهیه می‌شود. سوبیا فواید زیادی برای سلامتی دارد؛ مانند آرامش اعصاب و دفع استرس. این نوشیدنی خوش طعم در مصر نیز محبوب است. با این تفاوت که مردم مصر برای تهیه این نوشیدنی به جای جو، از پودر نارگیل، لبنیات و برنج استفاده می‌کنند. 

31. جلاب (Jallab) – نوشیدنی تابستانی شیرین عربی:

جلاب یک نوشیدنی محبوب خاورمیانه‌ای است که از شربت میوه رقیق شده تهیه می‌شود. این شربت میوه حاوی شربت گرانادین (ترکیبی از انار و شکر)، شیره انگور، خرما و گلاب است. جلاب در یک لیوان بلند با یخ خرد شده، کشمش طلایی و آجیل کاج شناور سرو می‌شود. این نوشیدنی در کشورهای آسیای غربی مانند سوریه، اردن، فلسطین و لبنان نیز بسیار معروف است.

32. عرایس باللحمله:

عرایس که از عربی به عنوان  عروس ترجمه شده است، یک میان وعده راحت است که از نان پیتا پر شده با مخلوطی از گوشت چرخ کرده است که با سیر، پیاز و گوجه فرنگی چاشنی شده و غنی شده است. نان را معمولاً به چهار قسمت برش می‌دهند و سپس با گوشت بره یا گوشت گاو قبل از پوشاندن روغن زیتون و پخته شدن، سرخ کردنی یا کبابی تا زمانی که ترد شود، پخش می‌کنند. این غذا را می‌توان به عنوان میان وعده یا غذای اصلی، ترجیحا با ماست و زیتون در کنار آن سرو کرد.

33. میشکاک:

میشکاک که اهل عمان است، یک میان وعده محبوب خیابانی است که از گوشت گاو، مرغ یا گوشت گوسفند تشکیل شده است که به طور کامل سیخ شده و کبابی می‌شود.  گوشت را به مکعب‌هایی به اندازه لقمه برش می‌دهند که سپس معمولاً در ترکیبی از گیاهان و ادویه جات مختلف مانند فلفل سیاه، هل، میخک، زنجبیل، سیر، فلفل کاین، پودر کاری، زیره سبز، دارچین، نمک، گشنیز، مرینیت می‌شوند. خمیر تمر هندی، پاپایای خام، نمک، روغن و آب از دیگر ترکیبات این غذا است.