براونی کیک است؟ طرز تهیه کیک براونی

براونی یکی از انواع شیرینی با اصالت آمریکایی است که اولین بار در سال 1893 تهیه شد. بروانی یک شیرینی بسیار محبوب دنیا است که بعضی اشتباها آن را نوعی کیک می‌دانند. براونی بر خلاف سایر کیک‌­ها که بافتی پوک و ترد دارند، دارای بافتی خمیری و خیس است. این کیک شکلاتی بسیار محبوب و پرطرفدار است. براونی با قهوه و چای طعم فوق العاده خاصی دارد. براونی در منو کافه‌­ها موجود است و جز کیک­‌های پر فروش محسوب می­شود.

طرز تهیه کیک براونی

در ادامه 2 طرز تهیه کیک براونی را مشاهده می‌کنیم:

1. طرز کیک براونی آرسس کوک

مواد لازم

• کره 200 گرم
• شکلات تخته‌­ای یا سکه­‌ای تلخ 350 گرم
• شکر قهوه‌­ای یا سفید 1 پیمانه
• تخم مرغ 3 عدد
• پودر کاکائو نصف پیمانه
• وانیل 1 قاشق چای‌خوری
• آرد سفید 1/2 پیمانه
• گردو خورد شده(قابل حذف) 1 پیمانه

دستور پخت کیک براونی

1. کره را با نصف شکلات گرم و مخلوط می‌کنیم:
   کره را درون ظرفی می‌ریزیم، نیمی از شکلات‌ها را به آن اضافه می‌کنیم و ظرف را در بازه‌های زمانی سی ثانیه‌ای در ماکروفر قرار می‌دهیم یا به روش بن ماری حل می‌کنیم تا شکلات‌ها نسوزد. سپس هم می‌زنیم تا با هم ترکیب شوند.
2. شکر قهوه‌ای را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم:
   به ترکیب کره و شکلات آب شده، شکر قهوه‌ای یا سفید را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا با هم مخلوط شوند.
3. وانیل را اضافه می‌کنیم:
   پس از مخلوط کردن شکر، وانیل را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
4. تخم مرغ‌ها را اضافه می‌کنیم:
   سه عدد تخم مرغ درون ترکیب کیک می‌شکنیم و هم می‌زنیم تا با سایر مواد ترکیب شوند.
5. آرد سفید و پودر کاکائو را اضافه می‌کنیم:
   برای پخت کیک براونی نیازی به الک کردن آرد و پودر کاکائو وجود ندارد. آرد سفید و پودر کاکائو را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
6. شکلات‌های باقی مانده را به مایه کیک براونی اضافه می‌کنیم:
   باقی شکلات‌ها را با چاقویی به صورت تکه‌ای ساطوری خورد می‌کنیم و درون مایه کیک براونی می‌ریزیم.
7. گردو را اضافه می‌کنیم:
   گردو خورد شده را اضافه می‌کنیم و مواد را هم می‌زنیم تا به طور یکنواخت مخلوط شوند. (می‌توانیم به جای گردو از مغزیجات دیگر مانند فندوق، بادام، پسته و... استفاده کنیم)
8. قالب را آماده می‌کنیم و مایه کیک براونی را می‌ریزیم:
   یک کاغذ روغنی کف قالب قرار می‌دهیم و مایه براونی را درون قالب می‌ریزیم. به صورتی که قطر آن سه الی چهار سانتی متر باشد. زیرا این کیک مواد پف کننده‌ای ندارد و لازم است برای خیس بودن بافت آن، ارتفاع کمی داشته باشد.
9. کیک براونی را می‌پزیم:
   قالب را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۵ الی ۳۵ دقیقه قرار می‌دهیم.
10. کیک براونی را سرو می‌کنیم:
    پس از پختن کیک براونی، صبر می‌کنیم تا خنک شود. سپس آن را از قالب جدا می‌کنیم. کیک براونی را با بستنی وانیل و پودر کاکائو و سس شکلات تزیین و سرو می‌کنیم.

---

2. طرز تهیه براونی

مواد لازم

• کره 175 گرم
• شکلات تلخ 225 گرم
• شکر 200 گرم
• تخم مرغ 3 عدد
• آرد سفید 65 گرم
• گردو خرد شده(قابل حذف) 50 گرم

دستور پخت براونی

1. آماده سازی فر:
   فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد/فن 160 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب کیک 20-25 سانتی متری را با کره چرب کنید و کاغذ روغنی بپوشانید.
2. کره، شکلات و شکر را ترکیب کنید:
   6 گرم از شکلات را به همراه کره و شکر در یک تابه بریزید و با هم زن ترکیب کنید و بعد به آرامی 175 گرم شکلات را در ادامه به آن اضافه کنید.
3. زرده تخم مرغ را اضافه کنید:
   زرده‌های تخم مرغ را داخل مخلوط شکلات زده، سپس آرد، مغزها و باقی مانده شکلات را اضافه کنید.
4. سفیده تخم مرغ را بزنید و اضافه کنید:
   سفیده‌های تخم‌مرغ را با همزن بزنید تا بافت نرمی به‌دست آید، سپس به آرامی اما به صورت کامل داخل مخلوط شکلاتی بریزید.
5. براونی را سرو کنید:
   در قالب بریزید و در طبقه وسط فر حدود 35 تا 40 دقیقه بپزید. بگذارید خنک شود، سپس با چاقو دور آن را بکشید و از قالب خارج کنید. روی آن پودر قند بپاشید و بصورت گرم با کاسترد یا بستنی سرو کنید.

آیا براونی کیک است؟

شاید برایتان عجیب باشد ولی طبق تعاریف پایه آشپزی در آمریکا براونی‌ جزو کیک‌ ها محسوب نمی‌ شود. اگر چه بافت آن بسیار شبیه به یک کیک است، اما به عنوان یک فینگرفود طبقه بندی می‌شود. بنابراین در دسته بندی‌ به عنوان یک کوکی بار شناخته می‌شوند.

در منوی کافه ویونا آیتمی وجود دارد با عنوان برانی با بستنی که همان‌طوری که می‌بینید به درستی واژه کیک را قبل از آن ننوشته است. اما اولین باری که من این بخش از منو را خواندم برای چند دقیقه داشتم فکر می‌کردم منظور از برانی ماست بُرانی است؛ بعضی‌ افراد در نوشتار براونی را برانی می‌نویسند و این باعث سو تفاهم مفهومی می‌شود.

ما برای منتشر کردن مقاله "طرز تهیه کیک براونی | کیکی که کیک نیست"، پس از تحقیقاتی که انجام دادیم متوجه شدیم بیشتر مردم دوست دارند از نوشتار براونی و ترکیب آن با واژه کیک به صورت "کیک براونی" استفاده کنند. از انواع براونی می‌توان به کوکی براونی هم اشاره کرد.

براونی چیست؟

براونی یک خمیر کیک است که با پودر کاکائو، تخم مرغ و شکر قهوه‌ای به یکی از لطیف‌ترین کیک‌های خیس شکلاتی بدون پف تبدیل می‌کند. کیک براونی بخاطر بافت نرم، طعم و شیرینی متفاوتش کاربردهای زیادی در صنعت کافه برای سرو شدن با بستنی یا چای و قهوه دارد.

نام براونی از کجا گرفته شده؟

این نام از داستان "براونی‌ها" نوشته جولیانا هوراتیا اوینگ، در سال 1870 گرفته شده است. در داستان دو کودک، تامی و بتی، یاد می‌گیرند که بچه‌ها به جای اینکه آدم‌های تنبلی باشند، می‌توانند افراد براونی مفیدی باشند.

چند نوع براونی وجود دارد؟

سه نوع براونی متمایز وجود دارد - فدگی، جویدنی، و کیکی - و هر کدام طعمی متفاوت به ارمغان می‌آورند. این همان چیزی است که آن‌ها را متمایز می‌کند، و هر سه آن چیزی که می‌توانید از هر نوع براونی انتظار داشته باشید را برآورده می‌کند.

براونی چند کالری و چقدر چربی دارد؟

• کیلو کالری: 405
• چربی: 26 گرم
• کربوهیدرات: 41 گرم
• قند: 34 گرم
• فیبر: 0.44 گرم
• نمک: 0.06 گرم

براونی چه تفاوتی با کیک دارد؟

تفاوت اساسی کیک شکلاتی، کیک خیس شکلاتی و براونی در میزان شکر، کره و آرد است. یکی دیگر از تضادها بین کیک و براونی این است که از مواد خمیر کننده مانند جوش شیرین یا بیکینگ پودر معمولاً در براونی استفاده نمی‌شود. همچنین، براونی ها حاوی شکلات بیشتری نسبت به کیک های شکلاتی هستند.

چگونه میکس براونی درست کنیم؟

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. 3¾ فنجان (1 دسته) از این مخلوط براونی را به یک کاسه بزرگ اضافه کنید. تخم مرغ، کره و وانیل را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا ترکیب شوند.

داخل قالب چرب 9×13 بریزید. به مدت 28 تا 32 دقیقه یا تا زمانی که مرکز آن سفت شود بپزید. قبل از برش میله ها را بردارید و خنک کنید.

آیا براونی ها به بکینگ پودر نیاز دارند؟

براونی‌های شیرین و فاج‌مانند، یک دسر کلاسیک برای فروش پخت و پز یا دسر حاضر هستند. در حالی که کوکی‌ها و کیک‌ها معمولاً به‌عنوان خمیرکننده به بکینگ پودر متکی هستند، براونی‌ها به خمیر شدن کمتری نیاز دارند و می‌توان آن را با جوش شیرین به جای بیکینگ پودر درست کرد.

چه مدت براونی را بپزم؟

براونی ها را به مدت 20-25 دقیقه بپزید. هنوز هم باید کمی از وسط تکان بخورند، زیرا وقتی از فر خارج شوند مدتی به پختن ادامه می‌دهند. وقتی که برانی بیش از حد بپزد، خشک و شکننده می‌شود، نه مرطوب و کدر، پس مراقب آن باشید. اجازه دهید تا براونی ها در قالب خود کاملا خنک شوند.

آیا می توانم براونی را در قالب کیک بپزم؟

بله و شما می توانید یک کیک برانی کلاسیک بپزید، ممکن است شما دوست داشته باشید به جای ظرف شیشه ای یا سرامیکی از یک تابه پخت فلزی استفاده کنید. فلز به طور یک‌نواخت گرم می‌شود. از قهوه‌ای شدن بیش از حد جلوگیری می‌کند و لبه‌های صاف را ایجاد می‌کند. پس اصلا نگران نباشید و به راحتی بروانی خود را بپزید.

آیا براونی ها سالم تر از کیک هستند؟ مقایسه بروانی با کیک

اگر فکر می کردید یک کیک شکلاتی بدون آرد کالری کمتری دارد، یک تکه از 6 تکه حدود 800 کالری دارد.) یک براونی معمولی 6 تکه ای حدود 600 کالری دارد. پس در نبرد کیک و بروانی، بروانی پیروز است.

آیا می‌توانم از کره در مخلوط براونی استفاده کنم؟

این یک سوال عالی است. می‌توانید کاملاً کره را جایگزین روغن نباتی کنید. از همان مقداری که در دستورالعمل ها مشخص شده است استفاده کنید (مثلاً اگر 1/3 فنجان روغن نیاز دارد، از 1/3 قاشق غذاخوری کره استفاده کنید).

آیا می توان براونی را بدون تخم مرغ درست کرد؟

ماست ماده فوق العاده‌ای است که می‌تواند رطوبت تخم مرغ را برای پخت جبران کند. آنها همچنین می‌توانند بافت براونی‌های شما را با مقدار پروتئین و چربی موجود در آنها بهبود بخشند. 60 گرم ماست یا دوغ برای جایگزینی یک تخم مرغ کافی است.

از کدام آرد در براونی استفاده کنیم؟

چه آردی برای براونی بهتر است؟ آرد ساده که به عنوان آرد همه منظوره نیز شناخته می شود ، برای براونی ها بهترین است. شما می توانید از آرد های دیگر هم استفاده کنید اما کیفیت مناسبی از کیک بروانی نخواهید داشت.

چگونه براونی را نرم نگه دارید؟

اگر براونی‌ها را برای چند روز در ظرفی نگهداری می کنید، یک تکه نان را در بالای شیشه قرار دهید . رطوبت نان به نرم نگه داشتن براونی‌ها کمک می‌کند و برای چند روز بیشتر تازه نگه می‌دارد.

آیا براونی ها را بعد از پخت در یخچال می گذارید؟

براونی های تازه پخت نیازی نیست بلافاصله در یخچال بروند. معمولا تا یک هفته کیک بروانی نیاز به یخچال برای نگهداری ندارند. البته باید داخل ظرف درب دار بگذارید اما می توان در همون لحظه که پخت داخل یخچال قرار داد،هیچ مشکلی برای کیک به وجود نمی آید.

آیا باید تخم مرغ را قبل از افزودن به مخلوط براونی هم بزنید؟

هم زدن تخم مرغ‌ها قبل از اضافه کردن به خمیر بسیار مهم است. این مرحله اغلب نادیده گرفته می‌شود زیرا بسیاری از مردم فکر می‌کنند که این اتلاف وقت است. آنها فقط تخم مرغ‌ها را داخل خمیر می شکنند و به مخلوط کردن ادامه می‌دهند.

چه اندازه تابه برای براونی بهتر است؟

8*8 اینچ (20*20 سانتی متر)

اندازه. تابه‌ها برای تهیه براونی معمولاً مربعی (20*20 سانتی متر یا 22*22 سانتی متر) یا مستطیلی (22*33 سانتی متر) هستند، اگرچه می‌توان از قالب‌های گرد کیک نیز استفاده کرد و تابه‌هایی برای مینی براونی‌های جداگانه نیز موجود است.

پخت براونی در ظرف شیشه بهتر است یا فلز؟

ظرف فلزی براونی سفت تر و جویدنی تری را به ما ارائه می دهد، ظرف فلزی به سرعت گرم می‌شود و سرعت پخت بروانی را بیشتر می کنند، پس باید حتما نظارت دقیق تری به گاز یا فر خود داشته باشید که بروانی شما بیش از حد خشک نشود. از طرف دیگر، ظرف‌های شیشه‌ای توزیع گرمای بهتری را ارائه می‌دهند که منجر به پخت یک‌نواخت براونی می شود.

آیا می توانم براونی را در قالب مافین درست کنم؟

قالب ۱۲ فنجانی مافین را چرب و آردپاشی کنید یا با قالب های کاغذی مافین بپوشانید. کنار بگذارید. دقت کنید که قالب مافین را واقعا چرب کنید تا براونی‌ها نچسبند. شکلات و کره را در یک قابلمه سنگین روی حرارت ملایم ذوب کنید و مدام هم بزنید تا ذوب شود و خوب ترکیب شوند.

آیا براونی ها می توانند جای کاپ کیک را بگیرند؟

برانی ها مرطوب و خوشمزه بودند و همه آن‌ها را دوست دارند. قوام آن دقیقاً شبیه به کاپ کیک است. و این واقعیت که براونی‌ ها مانند کاپ‌کیک بودند، سرو کردن آن‌ها را هم برای جمعی آسان کرد. مثلا می‌شود از آستر کاپ کیک فویلی استفاده کرد تا براونی‌ها به کاغذ نچسبند.

آیا براونی برای کاهش وزن مفید است؟

اگر به دنبال کاهش چند کیلویی هستید، براونی و کیک‌ها معمولاً ممنوع هستند . با این حال، همه ما به چیزی شیرین نیاز داریم تا در طول روز به ما کمک کند و گاهی اوقات میوه‌های تازه و آجیل آن را قطع نمی‌کنند.

چه کسی اولین بار براونی را درست کرد؟

به طور خاص به دستور برتا پالمر که در نمایشگاه جهانی نمایشگاه کلمبیا در سال 1893 سرو شد. براونی در اواخر قرن نوزدهم در آشپزخانه پالمر هاوس درست شد.

چه مدت براونی را بپزم؟

براونی‌ها را به مدت 20-25 دقیقه بپزید. ولی هنوز هم باید کمی از وسط قل بزنند. چون زمانی که از فر خارج می‌شوند برای مدتی مدتی به پختن ادامه می‌دهند. وقتی که براونی بیش از حد پخته شود، خشک و شکننده می‌شود. نه مرطوب و کدر، پس مراقب آن باشید. اجازه دهید تا براونی ها در قالب خود کاملا خنک شوند.

بهترین راه برای بریدن براونی چیست؟

بهترین راه برای بریدن براونی این است که اجازه دهید تا کاملا خنک شود. از یک چاقوی داغ، چاقوی پلاستیکی یا چاقوی معمولی پوشیده شده با اسپری پخت و پز برای برش استفاده کنید. اگر می خواهید *بیشتر* دقیق باشید، از خط کش استفاده کنید.

ماندگاری براونی چقدر است؟

براونی ها 3 تا 4 روز در ظرف دربسته در دمای اتاق و تا یک هفته در یخچال ماندگاری دارند. این کیک‌های خیس شکلاتی تا 3 ماه در فریزر ماندگاری دارند، اما اگر برای مدت طولانی یخ زده بمانند، طعم و کیفیت آن‌ها شروع به افت می‌کند.

اگر مقدار زیادی کره داخل براونی بریزم چه اتفاقی می‌افتد؟

اندازه گیری نادرست کره و اضافه کردن بیش از حد آن تأثیر زیادی بر طعم کلی براونی ندارد. اما بهتر است که بر اساس مقدار اندازه‌ای که به شما داده می‌شود کره و یا هر ماده دیگری را اضافه کنید تا طعم دقیقی از بروانی داشته باشید.

چرا براونی های من براق نیستند؟

برخی از قنادها می‌گویند کلید درست کردن براونی با پوسته براق حل کردن شکر در کره مایع قبل از افزودن آن است. برخی دیگر چند دقیقه صرف هم زدن کردن را بهترین تکنیک می‌دانند. به این ترتیب مطمئن می‌شوند شکر و تخم مرغ کاملا با هم ترکیب شده‌اند.

نتیجه

در مقاله طرز تهیه کیک بروانی در رابطه با مواد لازم و سوالات متداول کاربران پرداختیم تا شما در این مقاله نکات جامعی برای پختن کیک بروانی بدست آورید. متوجه شدیم که بروانی جزو کیک‌ها محسوب نمی شوند. متوجه شدیم بروانی انعطاف پذیر است و می‌توان در هر ظرفی و در هر قالبی آن را پخت. مدت زمان پختن کیک بروانی را متوجه شدیم؛ و این‌که اگر علاقه ای به طعم تخم مرغ نداشتید می‌توانید از ماست یا دوغ به جای تخم مرغ استفاده کنید.

در صفحه آرسس کوک در بخش نان و شیرینی می‌توانید دستور پخت تعداد زیادی کیک و شیرینی‌های خوش‌مزه و راحت را به صورت رایگان ببینید.

آموزش‌های ویدیویی بیشتر در اینستاگرام

پیشنهاد می‌کنیم پیج اینستاگرام آرسس کوک را دنبال کنید. در این پیج آموزش کوتاه و آسان انواع کیک، شیرینی، غذا، دسر، نوشیدنی و... وجود دارد که می‌توانید درست کنید و لذت ببرید. شما هم به جمع ما بپیوندید تا در کنار هم آشپزی را آسان یاد بگیریم.