طرز تهیه دونات شکلاتی

1. دستور پخت دونات شکلاتی آرسس کوک

مواد لازم برای تهیه دونات شکلاتی ساده

• تخم مرغ ٢ عدد
• شير: 5/0 پيمانه استاندارد اندازه گیری
• شكر: 5/0 پیمانه استاندارد اندازه گیری
• روغن مايع : 3/1 پیمانه استاندارد اندازه گیری
• نمك 4/1 قاشق چای خوری
• وانيل 1 قاشق مرباخوری
• آرد سفید 3 پیمانه استاندارد اندازه گیری
• شكلات چیپسی یا تخته ای 100 گرم

طرز تهیه دونات شکلاتی ساده را شروع می‌کنیم

• 1. در مرحله اول مایعات را مخلوط کنید:
  همه مواد باید ولرم و هم دما با محیط باشد، شیر پاستوریزه، روغن مایع پخت و پز (از روغن مایع سرخ کردنی استفاده نکنید) شکر سفید، خمیر مایه، وانیل، مقداری نمک که کمک می‌کند خمیر خیلی زودتر عمل بیاید البته خمیر‌ مایه‌ها اکثرا فوری هستند و زود عمل می‌آیند. تمامی مواد و با هم با سری خمیرگیر همزن مخلوط می‌کنیم.
• 2. آرد سفید را اضافه کنید:
  آرد سفید را کم کم به مواد در حال هم‌زدن، اضافه می‌کنیم به میزانی باید آرد اضافه کنیم که خمیر جمع شود، ممکن است یک مقدار بیشتر از میزان آرد تعیین شده در مواد لازم، آرد مصرف شود.  توجه کنید به میزانی باید به آن آرد اضافه کنیم که خمیر کاملا جمع شود و دیواره همزن تمیز شده و خمیر باقی نمانده باشد.
• 3. خمیر را استراحت دهید:
  خمیر را از کاسه همزن در آورده و شروع می‌کنیم به ورز دادن، به دست‌هایمان آرد می‌زنیم که خمیر به دست نچسبد سپس تمام خطوط و چروک خمیر را به زیر خمیر همدایت می‌کنیم. تا حالتی که سطح خمیر کاملاً صاف باشد. سپس خمیر را داخل ظرفی که از قبل مقداری چرب کرده بودیم قرار می‌دهیم. خمیر را به مدت نیم ساعت در یک محیط گرم استراحت می‌دهیم تا خمیر عمل آمده و دو، سه برابر شود.

• 4. قالب گیری دونات را انجام دهید:
  بعد از اینکه خمیر استراحت کرد آن را از ظرف خارج کرده و روی سطح کار مقداری آرد می‌پاشیم، خمیر را به سه قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را روی سطح آرد پاشیده شده با وردنه پهن می‌کنیم تا ضخامت آن به یک و نیم سانتی متر برسد. برای قالب زدن خمیر، از قالب مخصوص دونات استفاده می‌کنیم. برای اینکه هنگام قالب گیری خمیر به قالب نچسبد، قالب را در روغن می‌زنیم و سپس روی خمیر فشار می‌دهیم. بعد از اینکه قالب گیری کردیم خمیر وسط قالب و خمیر اضافه را جدا می‌کنیم. دونات‌های قالب گیری شده را در سینی آرد پاشیده شده‌ای در محیطی گرم قرار داده و تقریباً ۲۰ دقیقه دیگر به خمیر استراحت می‌دهیم تا حجمش دو تا سه برابر شود.
• 5. دونات‌ها را سرخ کنید:
  بعد از عمل آمدن خمیر دونات‌ها، در ظرفی عمیق روغن سرخ کردنی ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم تا داغ شود. هنگامی که روغن داغ شد، خیلی آرام دونات‌ها را در روغن قرار می‌دهیم و صبر می‌کنیم تا دونات‌کاملا سرخ، پخته و طلایی شود.

• 6. دونات‌ها را سرو کنید:
  پس از اینکه دونات‌ها به حد مورد نظرمان سرخ شد، آن­ها را روی صافی قرار می‌دهیم تا روغن اضافی جدا شده و سرد شود، برای تزیین کردن دونات‌ها از شکلات سفید یا تلخ استفاده می‌کنیم. شکلات را باید به روش بن ماری یا در ماکروویو ذوب کنیم. دونات­ها را در شکلات زده و مجدد روی صافی قرار می‌دهیم تا خنک شود. می‌توانیم قبل از اینکه شکلات سفت شود با استفاده از ترافل، اسمارتیز و... که دوست داریم آن را تزیین کنیم و با چای سرو کنیم.

---

اما داستان دونات شکلاتی چیست؟

دونات شکلاتی؛ یک شیرینی بسیار خوشمزه است که تقریبا در تمام کشورها محبوب است. در بین آمریکایی‌ها محبوبیت دونات‌ها انقدر زیاد است که اولین جمعه ماه ژوئن را روز جهانی دونات نام گذاری کرده‌اند! از نظر تاریخی دونات اولین بار توسط یک قناد 16 ساله جوان در سال 1847 میلادی روی عرشه یک کشتی تجاری پخته شد. امروز می‌خواهیم با هم طرز تهیه دونات شکلاتی، نان/شیرینی محبوب بین المللی را یاد بگیریم.

دونات علاوه بر خوشمزگی، یک ظاهر آیکونیک و جذاب حلقوی دارد؛ که باعث شده لذت خوردن آن دو برابر شود. بخصوص زمانی که یک دونات شکلاتی خوشمزه را با ترافل رنگی تزیین می‌کنیم، تقریبا هیچ کس نمی‌تواند جلوی خودش را بگیرد و این حلقه جذاب را نخورد!

ورود دونات به ایران

شاید جالب باشد که بدانید اولین بار در سال 1328 شمسی نمونه مشابه شیرینی دونات امروزی (که درواقع یک خمیر شیرین سرخ شده بود) در مغازه آقای خسروی واقع در خیابان سی تیر تهران به فروش رسید.

ما می‌توانیم انواع مختلفی از دونات را بپزیم، دونات توت فرنگی، دونات ساده، دونات شکلاتی، دونات نوتلایی و ... . در ادامه با آموزشگاه آشپزی آرسس شف همراه باشید تا در 6 گام ساده دستورپخت محبوب‌ترین دونات جهان را یاد بگیریم.

---

2. ترجمه یک دستور پخت بین المللی برای دونات شکلاتی

رسپی دوم که در ادامه مطالعه می‌کنید از یک سایت بین المللی آموزش آشپزی ترجمه شده است. برای تهیه دونات شکلاتی، بین رسپی 2 و رسپی 1 یک کدام را به سلیقه خودتان انتخاب کنید، پیشنهاد ما رسپی 1 است. چون خود ما آن را امتحان کرده‌ایم و ویدیوی آن را هم برای شما قرار داده‌ایم تا راحت‌تر مراحل را انجام دهید.

آماده سازی آشپزخانه

به سراغ تهیه مواد اولیه و تجهیزات لازم برای این دستور پخت می‌رویم. برای این کار مواد زیر را تهیه می‌کنیم و بعد به سراغ مرحله دستور پخت می‌رویم و طرز تهیه را مرحله به مرحله اجرا می‌کنیم.

مواد لازم دستور پخت دونات شکلاتی

• 1 فنجان (140 گرم) آرد همه کاره (آرد سه صفر یا همان آرد قنادی)
• 1/4 فنجان (25 گرم) پودر کاکائو
• 1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
• 1/8 قاشق چایخوری نمک
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ
• 1/2 فنجان (100 گرم) شکر گرانول (شکر قهوه‌ای) (می‌توانید از شکر سفید یا معمولی هم استفاده کنید.)
• 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) شیر
• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) ماست
• 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) کره ذوب شده
• 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل

مواد لازم برای تهیه لعاب شکلات برای دونات شکلاتی

• 1/2 فنجان (85 گرم) شکلات 60% یا چیپس شکلات*
• 3 قاشق غذاخوری خامه غلیظ
• 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) کره

برای داشتن طعم اصیل دونات شکلاتی، بهتر است که از شکلات با درصد شیرینی کم برای لعاب شکلاتی استفاده کنید. اما شما می‌توانید بسته به سلیقه و ذائقه خودتان شکلات شیرین‌تری برای لعاب استفاده کنید.

لوازم مورد نیاز

• فر
• قالب دونات
• توری خنک کننده

در ادامه مراحل طرز تهیه دونات شکلاتی را می‌خوانیم:

مراحل طرز تهیه دونات شکلاتی

1. آماده سازی فر 

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید. قالب دونات را با روغن یا کره چرب کنید و کنار بگذارید.

2. ترکیب مواد اولیه خشک دونات

برای درست کردن دونات ها ابتدا باید مواد خشک را با هم ترکیب کنید. آرد، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

3. ترکیب مواد اولیه خیس دونات

در یک کاسه متوسط ​​تخم مرغ را با شکر با همزن بزنید تا خوب مخلوط شود. سپس شیر، ماست، کره ذوب شده و عصاره وانیل را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. بعد از یکدست شدن مواد، ترکیب مواد خشک را به آن اضافه کنید تا مخلوط غلیظ بدست بیاید.

4. دستور پخت دونات شکلاتی با فر

مایه دونات را درون قالب دونات ریخته و به مدت 10 دقیقه در فری که از قبل به خوبی گرم شده قرار بدهید. بهتر است قالب دونات را در طبقه وسط فر قرار بدهید. بعد از 10 دقیقه یک خلال دندان را در دونات فرو ببرید. اگر مواد دونات به خلال دندان نچسبید و خلال دندان تمیز بود، دونات شما آماده است. (اگر مواد دونات به خلال دندان چسبید، 5 دقیقه دیگر هم دونات ها را در فر بپزید)

بعد از خارج کردن دونات ها از فر، اجازه دهید به مدت 5 دقیقه در قالب خنک شود. سپس دونات ها را از قالب خارج کرده و به توری خنک کننده منتقل کنید. توری خنک کننده به شما کمک می کند دونات ها سریع تر خنک شوند. همچنین هنگام ریختن لعاب شکلاتی، اضافات لعاب از شیارهای توری خارج می شود. اما استفاده از توری خنک کننده ضروری و حیاتی نیست! برای خنک شدن دونات های شکلاتی و ریختن لعاب روی آن از سینی استفاده کنید.

تا خنک شدن دونات های خوشمزه، لعاب شکلاتی را درست کنید!

5. تهیه لعاب شکلاتی برای روی دونات

شکلات، خامه غلیظ و کره را در مایکروویو یا به روش بن ماری آب کنید. روش بن ماری روشی برای ذوب کردن مواد مختلف با حرارت غیر مستقیم و با استفاده از آب است. در این روش داخل ظرفی تا دو سوم ظرفیت آب ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا جوش آید. ظرف دیگری را انتخاب می کنیم که تا مقداری داخل ظرف اول رود و به سطح آب برخورد نکرده و چند سانتی متر با آب داخل ظرف فاصله داشته باشد. در ظرف دوم مواد مورد نظر را ریخته و به شکل غیر مستقیم حرارت می‌دهیم.

6.تزئین دونات با ترافل رنگی

حواستان باشد که باید هر کدام از مواد را به فاصله 30 ثانیه به ظرف اضافه کنید. بعد از اینکه تمام مواد با همدیگر مخلوط شدند، لعاب شکلاتی را روی دونات ها بریزید. برای تزئین دونات ها می توانید از ترافل های رنگی هم استفاده کنید. در نهایت دونات ها را روی توری خنک کننده قرار دهید تا ببندد.

بهترین زمان برای خوردن دونات ها، همان روز است؛ اما دونات تا سه روز در یخچال سالم می­ماند.

از این‌که با مقاله طرز تهیه دونات شکلاتی همراه سایت آشپزی آرسس شف بودید بسیار خوشحال هستیم. شما می‌توانید مقاله معرفی انواع دونات و طرز تهیه دونات خانگی بدون فر را هم مطالعه فرمایید.

بنظر شما دونات نوتلایی چطور درست می‌شود؟

حالا که مراحل پخت یک دونات شکلاتی را مرحله به مرحله یاد گرفتیم بنظر شما طرز تهیه دونات نوتلایی چه تفاوت‌هایی با طرز تهیه دونات شکلاتی می‌کند؟ اگر برای پخت دونات نوتلایی ایده‌ای دارید در کامنت ها برای ما بنویسید.