روگان جوش هندی

روگان جوش یک غذای سنتی و محبوب هندی است که اصالت آن به منطقه کشمیر بازمی‌گردد. این غذا با گوشت (معمولاً بره یا گوسفند)، ماست و ترکیبی از ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و طعمی غنی و خوشمزه دارد. روگان جوش به خاطر عطر و رنگ جذابش معروف است و معمولاً با نان یا برنج سرو می‌شود.

مواد لازم تهیه روگان جوش برای 4 نفر

• گوشت بره یا گوسفند: 500 گرم (تکه شده)
• پیاز: 2 عدد بزرگ (ریز خرد شده)
• ماست ساده: 1 لیوان
• روغن یا کره گھی: 4 قاشق غذاخوری
• سیر: 4 حبه (رنده شده)
• زنجبیل تازه: 1 قاشق چای‌خوری (رنده شده)
• گوجه‌فرنگی: 2 عدد (پوره شده)
• آب: 2 لیوان

ادویه‌ها:

• زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
• پودر چیلی قرمز: 1 قاشق چای‌خوری (به میزان تندی دلخواه)
• گرام ماسالا: 1 قاشق چای‌خوری
• دارچین: 1 تکه کوچک
• هل سبز: 4 عدد
• میخک: 3 عدد
• زیره سبز: 1 قاشق چای‌خوری
• برگ بو: 1 عدد
• تخم گشنیز آسیاب شده: 1 قاشق چای‌خوری
• نمک: به میزان لازم

دستور پخت روگان جوش هندی

1. تفت دادن ادویه‌ها:

1. در یک قابلمه بزرگ، روغن یا کره گھی را گرم کنید.
2. زیره سبز، دارچین، هل، میخک و برگ بو را به روغن اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود.

2. سرخ کردن پیاز:

1. پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود.

3. اضافه کردن گوشت:

1. تکه‌های گوشت را به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا سطح آن‌ها قهوه‌ای شود.
2. سیر و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه دیگر تفت دهید.

4. اضافه کردن ماست و ادویه‌ها:

1. ماست را کم‌کم به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شود.
2. زردچوبه، پودر چیلی، تخم گشنیز آسیاب شده و نمک را اضافه کنید.

5. اضافه کردن گوجه‌فرنگی:

1. پوره گوجه‌فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
2. به مدت 5 دقیقه مواد را روی حرارت ملایم بپزید.

6. پخت نهایی:

1. آب را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید.
2. حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید غذا به مدت 45-60 دقیقه بپزد تا گوشت نرم و سس غلیظ شود.

7. اضافه کردن گرام ماسالا:

1. در انتهای پخت، گرام ماسالا را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید.

8. سرو:

1. روگان جوش را در ظرف سرو بریزید.
2. با برگ گشنیز تازه و کمی خامه تزئین کنید.
3. این غذا را با نان هندی یا برنج باسماتی سرو کنید.

نکات:

• برای طعمی خاص‌تر، می‌توانید از زعفران دم‌کرده نیز استفاده کنید.
• اگر تندی کمتری می‌خواهید، مقدار پودر چیلی را کاهش دهید.
• روگان جوش را می‌توانید با مرغ نیز تهیه کنید.

چیکن ماسالا هندی

چیکن باتر کاری هندی