یک چاشنی پرطرفدار و باب ذائقه ایرانیان

خیارشور یکی از چاشنی‌های خوشمزه و پرطرفدار است که در کنار بیشتر غذاها می‌توان استفاده کرد. خیارشور به صورت بسته‌بندی‌های شیشه‌ای یا فله در بازار به فروش می‌رسد. اما مثل بیشتر خوراکی‌های بازاری، تهیه این خوراکی در خانه سالم‌تر و بهینه‌تر است. طرز تهیه خیارشور فوری خانگی بسیار ساده است و با استفاده از آن می‌توانید این خوراکی را در کوتاه‌ترین زمان و با کمترین هزینه در خانه تهیه کنید.

خیارشور فوری خانگی، یک چاشنی مناسب برای انواع غذاها

خیارشور فوری خانگی سالم‌تر و خوشمزه‌تر از خیارشورهای بازاری است. افرادی که علاقه زیادی به خیارشور دارند باید با طرز تهیه این خوراکی آشنا شوند تا به جای خرید آن، به صورت فوری و خانگی درست کنند.

خیارشور خانگی نه تنها از نظر بافت و مزه تفاوتی با خیارشورهای بازاری ندارد، بلکه به دلیل تهیه مواد لازم آن در خانه از سلامت و کیفیت بیشتری هم برخوردار است. برای تهیه بهترین و باکیفیت‌ترین خیارشور فوری خانگی باید از مواد اولیه تازه استفاده کرد. هرچقدر مواد اولیه تازه‌تر باشند، نتیجه هم خوشمزه‌تر خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه خیارشور در خانه

برای تهیه یک خیارشور فوری خانگی اولین و مهم‌ترین مرحله تهیه مواد اولیه آن است. مواد اولیه باید تازه و باکیفیت باشند تا خیارشور بافت و تردی مناسبی پیدا کند. موادی که در ادامه می‌گوییم، رایج‌ترین مواد در تهیه خیارشور خانگی هستند اما بسته به سلیقه می‌توان مواردی را به آن اضافه یا کم کرد. مواد لازم برای تهیه حدودا 1 کیلو خیارشور خانگی:

• خیار تازه و قلمی 1 کیلو
• سیر 1 بوته
• سرکه سفید 1 لیوان
• نمک نصف لیوان
• فلفل قرمز خشک یا تازه 4 عدد
• شوید تازه 100 گرم
• ترخون خشک 3 قاشق غذاخوری
• نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری
• نخود خام 10 عدد

البته آب به مقدار کافی و شیشه برای نگهداری آن هم مورد نیاز است.

مراحل تهیه خیارشور فوری خانگی

با این مواد اولیه، خیارشور طعمی متعادل خواهد داشت، نه بیش از اندازه ترش و نه شور. برای تهیه خیارشور سرکه‌ای می‌توان مقدار سرکه را کمی بیشتر کرد و برای تهیه خیارشور نمکی می‌توان نمک دستور را اضافه کرد. بعد از آماده‌سازی مواد اولیه، نوبت درست کردن خیارشور فوری می‌شود. در ادامه طرز تهیه خیارشور فوری خانگی را می‌بینیم.

شستن و آماده کردن خیارها

در اولین مرحله باید خیار را که اصلی‌ترین ماده است، آماده کرد. خیاری که برای خیارشور استفاده می‌شود باید سفت و تازه باشد. همچنین خیارهای ریزتر انتخاب مناسب‌تری برای خیارشور فوری هستند و زودتر آماده می‌شوند.

برای آماده‌سازی خیار باید آن‌ها را با آب سرد و قشنگ بشویید. سپس باید آن‌ها را روی دستمال یا پارچه‌ای تمیز قرار دهید. خیارها برای استفاده باید کاملا خشک باشند، در غیر این‌صورت ممکن است کپک بزنند. بعد از خشک کردن کامل خیارها می‌توان با چنگال ظریف یا خلال دندان چند سوراخ ریز روی سطح خیار ایجاد کرد تا بعدا مایع خیارشور به خورد آن برود و خوشمزه و تردتر شود.

تهیه و آماده کردن سبزیجات

در مرحله بعد باید سبزیجات تازه یعنی سیر و شوید را آماده کنید. بوته‌های سیر باید پوست گرفته و حبه شوند. شویدها را هم کاملا بشویید و تمییز کنید. بهتر است شویدها را کمی ریز کنید اما به حدی که ساقه آن‌ها باقی بماند.

سپس باید سیر و شوید را هم به خوبی خشک کنید و روی پارچه‌ای تمیز قرار دهید تا هیچ رطوبتی نداشته باشند. سبزیجات خشک نیازی به آماده‌سازی ندارند و بلافاصله قابل استفاده هستند.

ریختن مواد آماده شده در شیشه‌

در مرحله بعد به سراغ شیشه‌ها می‌رویم. اگر داخل شیشه رطوبت دارد قبل از ریختن مواد باید آن را به خوبی خشک کنید. سپس خیارها را کنار هم در شیشه قرار دهید. سبزیجات هم باید بین لایه‌های خیار بگذارید. خیار را تا جایی در شیشه بریزید که تا سطح ظرف به طور کامل پر شود. بعد از اینکه شیشه به طور کامل پر شد، سطح آن را با چند حبه سیر و چند عدد فلفل خشک بپوشانید.

تهیه مایع خیارشور

مایع خیارشور فوری باید یک‌دست باشد بنابراین بهتر است آب و سرکه را مدتی روی حرارت قرار دهید تا به خوبی ترکیب شوند. بعد از جوشیدن باید آن‌ را در محلی قرار دهید تا کاملا خنک شود.

اضافه کردن مایع و روی حرارت گذاشتن خیارشور

بعد از خنک شدن مایع باید آن را داخل شیشه‌ و روی خیارها بریزید. در این مرحله می‌توانید چند نخود خام هم داخل شیشه اضافه کنید. نخود باعث می‌شود بافت خیارشور ترد و سفت باقی بماند.

درب شیشه‌ را ببندید سپس آن‌ را در یک قابلمه روی شعله گاز قرار دهید. درون قابلمه را تا جایی آب بریزید که نصف ارتفاع شیشه‌ را بگیرد. این مرحله آخرین مرحله است، بعد از اینکه شیشه حدود 30 دقیقه روی شعله جوشید، گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا شیشه‌ داخل همان آب خنک شود. بعد از اینکه شیشه‌ کاملا سرد شد، خیار شور خانگی فوری و خوشمزه شما آماده است.

نکات مهم در تهیه و نگهداری خیارشور خانگی

برای اینکه خیارشور فوری خانگی ترد و تازه باقی بماند و مدت زمان بیشتری قابل استفاده باشد، باید به نکاتی در تهیه و نگهداری آن دقت کرد:

• خیار شور خانگی برخلاف خیارشورهای بازاری مواد نگهدارنده ندارد، بنابراین نگهداری از آن باید با دقت بیشتری انجام شود. بهترین محل برای نگهداری خیارشورهای خانگی یخچال است اما اگر امکان نگهداری آن در یخچال نبود، بهتر است در محل خنک و تاریک نگهداری کرد و به اندازه مصرف روزانه آن را یخچال قرار داد.
• اگر خیارشور را در قابلمه نمی‌پزید باید درب شیشه را با نایلون ببندید تا هوا وارد شیشه نشود.
• شیشه‌‌ی خیارشور باید خشک و تمیز باشد. اگر مواد را در شیشه‌های مرطوب بریزید باعث می‌شود خیارشور کپک بزند.
• مقدار مایعات هر شیشه را می‌توان باتوجه به اندازه شیشه کم و زیاد کرد.
• هنگام برداشتن خیارشور از شیشه باید دقت کرد که آب وارد مایع و شیشه نشود، در این صورت خیارشور کپک نمی‌زند.

تهیه خیارشور خانگی برای آشپزی سالم و اقتصادی

همه ما میدانیم که غذاها و خوراکی‌های خانگی سالم‌تر هستند. همچنین درست کردن انواع خوراکی‌ها در خانه هزینه کمتری نسبت به خرید آن‌ها از بازار دارد. خیارشور هم یکی از خوراکی‌های محبوبی است که نوع خانگی آن سالم‌تر و خوشمزه‌تر از نوع بازاری آن است. البته راز خوشمزگی آن در استفاده از دستور تهیه خوب است. طرز تهیه خیارشور فوری خانگی، یکی از مطالب سایت آرسس شف در دسته بندی آرسس کوک است. با مراجعه به این بخش از سایت می‌توانید دستور پخت‌های بسیار زیادی را به صورت رایگان مشاهده کنید.