طرز تهیه خورش بامیه جنوبی، خورش عربی خاص

آموزش طرز تهیه خورش بامیه

خورش بامیه یکی از معروف‌ترین خورش‌های جنوبی ( عربی ) است که در حال حاضر در تمام نقاط کشور فراگیر شده است. بامیه خواص بسیار زیادی دارد که می‌توانید با تهیه خورش بامیه از این خواص استفاده نمایید. با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می‌توانید برای ۴ نفر خورشت بامیه تهیه نمایید. خورشت بامیه همانطور که گفته شد، یک غذای جنوبی است، پس برای اینکه طعم بهتری را از این خورشت بچشید، از ادویه‌جات به خوبی و اندازه کافی استفاده کنید، استفاده از آب لیمو نیز می‌تواند، طعم خورشت شما را دو چندان بهتر کند. در ادامه با سایت آرسس شف همراه باشید زیرا لیست مواد مورد نیاز برای تهیه خورشت بامیه را برای شما لیست کرده‌ایم.

مواد لازم خورش بامیه:

• بامیه ۵۰۰ گرم
• گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• آبلیمو ۴ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

• زعفران به میزان لازم
• فلفل سیاه به میزان لازم
• نمک به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه خورش بامیه

ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد می‌کنیم و با مقدار کمی روغن داخل قابلمه‌ای که برای تهیه خورشت در نظر گرفته‌ایم می‌ریزیم. پیاز را خوب تفت می‌دهیم تا کمی سبک شود. سپس گوشت را به صورت تکه تکه ( مانند قورمه سبزی ) خرد می‌کنیم.

گوشت را به پیاز اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند. بعد از اینکه رنگ گوشت مقداری تغییر کرد ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه می‌کنیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می‌کنیم تا آب به جوش بیاید سپس حرارت را ملایم می‌کنیم و درب قابلمه را می‌گذاریم.

حدود ۳۰ دقیقه بعد رب گوجه فرنگی را به همراه آبلیمو به خورش اضافه می‌کنیم. بهتر است رب گوجه فرنگی را قبل از ریختن در خورشت با مقدار کمی روغن تفت دهید. حالا باید بامیه‌ها را آماده کنیم برای این منظور باید بامیه‌های ریز تهیه کنیم.

بامیه‌های درشت در بیشتر مواقع خشک هستند و طعم جالبی نیز ندارند. پس از شستشوی بامیه‌ها با دقت سر آن‌ها را جدا می‌کنیم. باید به صورتی سر بامیه را جدا کنیم که بامیه باز نشود چون باز شدن بامیه باعث می‌شود خورشت شما لیز شود.

پس از اینکه گوشت خورش کاملاً پخت، بامیه را به همراه زعفران دم کرده، نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه می‌کنیم. حرارت زیر خورشت را بسیار ملایم می‌کنیم تا حدود ۳۰ دقیقه بعد خورش حسابی جا بیفتد و آماده سرو شود.

خورش بامیه مانند دیگر خورش‌های ایرانی با برنج سرو می‌شود که این امر باعث خوشمزه‌تر شدن و لذت بیشتر از این غذا خواهد شد. ضمن اینکه از گوشت‌های دیگر ( گوشت مرغ، گوشت بوقلمون و … ) هم می‌توانید برای تهیه این خورش استفاده کنید.

در دستور پخت بالا می‌توانید قبل از اینکه بامیه را به دیگر مواد داخل قابلمه بریزید، اندکی آن را سرخ کنید. این حرکت طعم بهتری به بامیه می‌دهد، البته توجه داشته باشید که زیاد سرخ کردن بامیه می‌تواند ارزش غذایی آن را از بین ببرد و یا کم کند، از این رو به مقدار مناسبی آن را تفت دهید.

دستور پخت بامیه همراه با گوشت مرغ

برخی از افراد در رژیم غذایی خود از گوشت قرمز استفاده نمی‌کنند، از این رو این دستور پخت برای آن‌ها می‌تواند کارآمد باشد. هر چند طعم و مزه اصلی خورشت بامیه با گوشت قرمز نمایان خواهد شد، اما با گوشت سفید هم می‌توان این خورشت را درست کرد.

مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه با گوشت مرغ:

• بامیه ۵۰۰ گرم
• گوشت مرغ ۳۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• آبلیمو ۴ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

• زعفران به میزان لازم
• فلفل سیاه به میزان لازم
• نمک به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه خورش بامیه با گوشت مرغ

دستور پخت این غذا دقیقاً همانند مراحل گفته شده برای تهیه خورش بامیه با گوشت قرمز است، فقط به این نکته توجه داشته باشید که باید گوشت مرغ را از قبل جداگانه آب پز کنید و بعد به محتویات قابلمه بیفزایید، نکته دیگری که باید به آن توجه کنید، این است که، گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز زودتر سرخ می‌شود، پس در مرحله تفت دادن مواد حواستان به این مورد باشد. برای آب پز کردن مرغ به این صورت پیش بروید که، مرغ را داخل قابلمه قرار دهید و روی آن به صورت کامل آب بریزید، به مرغ زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و برای یک ربع شعله را زیاد کنید، وقتی آب به خوبی جوش آمد، شعله را کم کنید و به مدت یک ساعت یا 45 دقیقه فرصت بدهید تا بافت مرغ به صورت کامل بپزد.

دستور پخت بامیه همراه با لپه

در تهیه خورش بامیه اصلی از لپه استفاده نمی‌کنیم، اما به واسطه برخی از تغییراتی که در تهیه خورش بامیه به وجود آمده است، برخی از افراد آن را همراه با لپه درست می‌کنند. البته لپه باعث می‌شود تا خورشت ما بافتی منسجم‌تر و رنگی زیبا‌تر داشته باشد.

مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه با لپه:

• بامیه ۵۰۰ گرم
• گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
• لپه 100 الی 150 گرم
• پیاز ۱ عدد
• آبلیمو ۴ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری

• زعفران به میزان لازم
• فلفل سیاه به میزان لازم
• نمک به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه خورش بامیه با لپه

برای اینکه از لپه درون خورشت خود استفاده کنید، باید لپه را یک روز قبل از شروع فرایند پخت بخیسانید. بعد از اینکه لپه را به خوبی خیساندید، آن را آب پز کنید و به حالت نیم پز در بیاورید. پیاز و سیر را تفت داده و بعد گوشت را اضافه کنید، در مرحله بعد، لپه‌های نیم پز شده را اضافه کنید و اندکی تفت بدهید، و ادامه دستور پخت خورشت بامیه همراه با لپه همانند مراحل گفته شده در ابتدای متن است و تغییر دیگری نداریم.

نکاتی در مورد تهیه خورشت بامیه

برخی از افراد در کنار پیاز در تهیه خورش بامیه، از سیر نیز استفاده می‌کنند، از این رو یک طعم بهتری را به خورشت خود می‌دهند، پیشنهاد ما این است که یک بار شما نیز این مورد را امتحان کنید و از نتیجه نهایی لذت بیشتری ببرید.

به غیر از رب گوجه که در مواد اولیه خورشت بامیه به آن اشاره کردیم، می‌توانید از پوره گوجه فرنگی نیز استفاده کنید تا یک خورشت سالم‌تر داشته باشید. البته اگر از رب گوجه فرنگی به طور کامل استفاده نکنید، رنگ خورشتتان جذاب نخواهد شد، پس پیشنهاد ما این است که، اگر می‌خواهید از پوره گوجه فرنگی استفاده کنید، در کنارش، به مقدار کمی از خود رب نیز استفاده کنید تا رنگ غذای شما حفظ شود.

تفت دادن رب گوجه فرنگی و بعد اضافه کردنش به خورشت باعث می‌شود تا مزه خامی رب گرفته شود و خورشتی لذیذ‌تر را نوش‌جان کنید.

استفاده از بامیه‌های ریز برای تهیه خورش بامیه، کار را زیبا‌تر و غذا را بهتر خواهد کرد. بامیه‌های درشت اغلب دارای طعم مناسبی نیستند و از طرف دیگر ظاهر خورشت را زشت می‌کنند. استفاده از بامیه‌های ریز باعث می‌شود تا خورشت لزج نیز نشود. به صورت کلی استفاده از بامیه‌های ریز برای تهیه خورشت بهتر است.

استفاده از گوشت گوسفندی برای خورشت بامیه، باعث خواهد شد خورشت شما، خوش طعم‌تر شود. البته استفاده از گوشت گوساله منعی ندارد، اما انتخاب درست‌تر گوشت گوسفندی است.

برخی از افراد خود بامیه را قبل از اینکه در فرایند تهیه خورشت از آن استفاده کنند، به صورت جداگانه آب پز می‌کنند و مایع لزج جدا شده از آن را بر می‌دارند و کفی را که نیز در این مرحله از بامیه در می‌آید را نیز بر می‌دارند.

نتیجه‌گیری

خورشت بامیه یکی از خوشمزه‌ترین خورشت‌هایی است که می‌توانید نوش‌جان کنید، این خورشت اصالتاً از جنوب کشور است و دارای طعم تند و مزه‌ای جنوبی است. این غذا با ظهورش در دیگر مناطق کشور طرفداران بسیار زیادی پیدا کرده، به شکلی که برای آن دستور پخت‌های متنوعی به وجود آمده است. در این مقاله نیز سعی کردیم که، تهیه خورشت بامیه را با حالات مختلف از جمله با مرغ و لپه، تشریح کنیم. البته خورش بامیه اصیل با گوشت قرمز درست می‌شود و در آن از لپه خبری نیست. امیدواریم مطالب بیان شده برای تهیه یک خورشت بامیه خوشمزه و دوست داشتنی، برای شما مفید بوده باشد.