ماکیاتو چیست؟ طرز تهیه اسپرسو ماکیاتو و معرفی انواع ماکیاتو

اگر در منوی کافه‌ها نام «ماکیاتو» را دیده‌ای و نمی‌دانید دقیقاً چیست، نگران نباشید خیلی‌ها همین سؤال را دارند: ماکیاتو چیست؟
کلمه‌ی Macchiato در زبان ایتالیایی به معنی «خال‌دار» یا «نشانه‌دار» است. در واقع، وقتی اسپرسو با کمی فوم شیر تزئین می‌شود، ایتالیایی‌ها می‌گویند قهوه «نشانه‌دار» شده است. اما ماکیاتو فقط چند قطره شیر روی اسپرسو نیست؛ بلکه یکی از ظریف‌ترین روش‌های درک تعادل میان قدرت قهوه و لطافت شیر است. 

در این مقاله یاد می‌گیرید ماکیاتو چیست، چطور اسپرسو ماکیاتو را درست کنید، چه انواعی دارد و چگونه می‌توان آن را مانند یک باریستای حرفه‌ای سرو کرد.

چرا دانستن اینکه ماکیاتو چیست مهم است؟

پاسخ به پرسش «ماکیاتو چیست» فقط دانستن یک تعریف نیست؛ بلکه کلید فهم فلسفه‌ی نوشیدنی‌های اسپرسویی است. ماکیاتو جایی میان اسپرسو خالص و کاپوچینو قرار دارد نه آن‌قدر تلخ و غلیظ مثل اسپرسو، و نه آن‌قدر شیری و سبک مثل کاپوچینو.
در ایتالیا، ماکیاتو نماد ظرافت است: نوشیدنی‌ای کوچک اما عمیق که باریستا با دقت روی نسبت‌ها، دما و بافت شیر آن را خلق می‌کند. دانستن اینکه ماکیاتو چیست، به هنرجویان باریستا کمک می‌کند تفاوت میان نوشیدنی‌های مبتنی بر اسپرسو را درک کنند و بتوانند بر اساس ذائقه‌ی مشتری، نوشیدنی سفارشی بسازند.

طرز تهیه اسپرسو ماکیاتو به سبک حرفه‌ای

برای اینکه ماکیاتو واقعی درست کنید، باید بدانید «کمتر، یعنی بیشتر». در ادامه مراحل دقیق طرز تهیه اسپرسو ماکیاتو آورده شده است:

۱. یک شات اسپرسوی تازه و غلیظ با کرمای طلایی آماده کنید.
۲. در پیچر مخصوص، مقدار کمی شیر سرد بریزید و با نازل بخار دستگاه اسپرسو، آن را تا حدود ۶۰ تا ۶۵ درجه گرم و فوم‌دار کنید.
۳. با قاشق، تنها یک قاشق کوچک فوم شیر (نه خود شیر مایع) را بردارید و به‌آرامی روی اسپرسو قرار بدهید تا سطح آن را بپوشاند.
۴. اگر می‌خواهید مثل باریستاهای حرفه‌ای جلوه دهید، با نوک قاشق طرح کوچکی روی فوم ایجاد کنید.

در نهایت، ماکیاتوی شما آماده است: جرعه‌ای کوچک با طعمی متعادل از تلخی اسپرسو و لطافت شیر دقیق، کلاسیک و کاملاً ایتالیایی.

نکات کاربردی برای خانه

• اگر دستگاه اسپرسوساز دارید، از بخارگیر برای فوم شیر استفاده کنید.
  
• اگر ندارید، شیر را با فرنچ‌پرس گرم و فوم کنید.
  
• از شیر پرچرب برای فوم نرم‌تر استفاده کنید.
  
• برای لاته ماکیاتو، از لیوان بلند شیشه‌ای استفاده کنید تا لایه‌ها دیده شوند.

انواع ماکیاتو در دنیای قهوه

وقتی می‌پرسیم ماکیاتو چیست، باید بدانیم این نوشیدنی در گذر زمان چندین نسخه پیدا کرده است.

 اسپرسو ماکیاتو (Espresso Macchiato)

نسخه‌ی کلاسیک ایتالیایی که تنها از اسپرسو و کمی فوم شیر تشکیل شده است. این مدل طعم قوی و اصیل اسپرسو را حفظ می‌کند و بیشتر برای باریستاهای حرفه‌ای یا عاشقان قهوه تلخ مناسب است.

 لاته ماکیاتو (Latte Macchiato)

در این نوع، ماجرا برعکس است! شیر بخار داده‌شده پایه است و اسپرسو روی آن ریخته می‌شود تا لایه‌ای تیره روی سطح شیر بسازد. نتیجه، نوشیدنی‌ای نرم‌تر و لطیف‌تر است که معمولاً در لیوان‌های شیشه‌ای بلند سرو می‌شود.

 ماکیاتوی سرد (Iced Macchiato)

در نسخه‌های مدرن‌تر، از یخ و شیر سرد استفاده می‌شود و اسپرسو روی آن ریخته می‌شود تا لایه‌بندی زیبا و طعمی خنک و دل‌چسب ایجاد کند. این مدل مخصوص فصل تابستان است و در کافه‌های مدرن محبوبیت زیادی دارد.

جزئیات فنی و مقایسه با سایر نوشیدنی‌ها

تفاوت ماکیاتو با کاپوچینو و لاته

اگرچه هر سه نوشیدنی از ترکیب اسپرسو و شیر ساخته می‌شوند، اما نسبت مواد و هدف تهیه‌ی آن‌ها متفاوت است.
در ماکیاتو، اسپرسو غالب است و شیر فقط برای ملایم کردن طعم به کار می‌رود.
کاپوچینو، تعادل میان شیر و فوم برقرار است و نوشیدنی حجیم‌تر و خامه‌ای‌تر به دست می‌آید.
لاته به این صورت هست که ، شیر عنصر اصلی است و اسپرسو تنها برای عطر و رنگ استفاده می‌شود.
بنابراین اگر دوست دارید طعم واقعی قهوه را حس کنید ولی از تلخی محض اسپرسو فراری هستید، ماکیاتو بهترین گزینه است.

اشتباهات رایج در تهیه ماکیاتو

رایج‌ترین اشتباه، افزودن بیش از حد شیر است. به یاد داشته باشید که ماکیاتو نباید با لاته اشتباه گرفته شود. استفاده از شیر زیاد یا فوم نرم باعث می‌شود ساختار نوشیدنی به‌هم بخورد و دیگر «ماکیاتو» نباشد.
همچنین استفاده از اسپرسوی کهنه یا بیش از حد عصاره‌گیری‌شده باعث تلخی آزاردهنده می‌شود. باریستای حرفه‌ای باید همیشه اسپرسو را تازه و با دمای کنترل‌شده تهیه کند تا فوم شیر روی آن تعادل ایجاد کند.

اگر می‌خواهید درباره ساختار نوشیدنی‌های اسپرسویی بیشتر بدانید، پیشنهاد می‌کنیم پس از این مقاله، مطلب «کارامل ماکیاتو چیست؟» را هم از بلاگ آرسس بخوانید.

جمع‌بندی

در این مقاله یاد گرفتید ماکیاتو چیست، چگونه اسپرسو ماکیاتو را آماده کنید و چه انواعی دارد. ماکیاتو بیش از آنکه یک نوشیدنی باشد، نمادی از دقت و سادگی در دنیای قهوه است؛ نوشیدنی‌ای که به باریستا یاد می‌دهد چگونه با کمترین مواد، بیشترین هماهنگی را خلق کند.

منبع : macchiato