قهوه لانگو چیست؟ تفاوت اسپرسو و لانگو + طرز تهیه لانگو 

اگر اهل قهوه باشید یا در مسیر یادگیری باریستایی قدم گذاشته‌اید، احتمالاً نام قهوه لانگو را شنیده‌اید. اما دقیقاً قهوه لانگو چیست و چه فرقی با اسپرسوی معمولی دارد؟ لانگو (Lungo) در زبان ایتالیایی به‌معنای «بلند» است، و همان‌طور که از نامش پیداست، در این روش، حجم آب عبوری از پودر قهوه بیشتر از اسپرسو است. نتیجه؟ فنجانی بزرگ‌تر با طعمی ملایم‌تر و عصاره‌ای متفاوت.
در این مقاله از آموزشگاه باریستایی آرسس شف، یاد می‌گیرید قهوه لانگو چیست، چه تفاوتی با اسپرسو دارد و چطور می‌توان آن را به‌صورت اصولی و حرفه‌ای در خانه یا کافه تهیه کرد.

چرا دانستن اینکه قهوه لانگو چیست مهم است؟

برای هر باریستا، شناخت انواع عصاره‌گیری یکی از مهارت‌های کلیدی است. دانستن اینکه قهوه لانگو چیست، در واقع درک نسبت آب، زمان و فشار در فرآیند استخراج اسپرسو است.
لانگو از نظر ساختار، همان اسپرسو است اما با زمان استخراج طولانی‌تر (حدود ۴۵ تا ۶۰ ثانیه به‌جای ۲۵ تا ۳۰ ثانیه) و حجم خروجی تقریباً دو برابر. این زمان بیشتر باعث می‌شود ترکیبات محلول در قهوه، به‌ویژه عناصر تلخ‌تر و عطرهای پیچیده‌تر، در فنجان آزاد شوند.
به همین دلیل است که لانگو طعمی «کامل‌تر و سنگین‌تر» از اسپرسو دارد، اما در عین حال، غلظت کمتری از مواد جامد دارد. در واقع، لانگو بین اسپرسو و آمریکانو قرار دارد: نه آن‌قدر فشرده و غلیظ مثل اسپرسو، و نه آن‌قدر رقیق و آبی مثل آمریکانو.

طعم قهوه لانگو چگونه است؟

لانگو طعمی ملایم‌تر از اسپرسو دارد اما در عین حال تلخی انتهایی آن بیشتر است. رایحه‌های خاکی، مغزی و کاراملی در آن قوی‌تر به مشام می‌رسد. به دلیل تماس طولانی‌تر آب با پودر قهوه، ترکیبات تلخ‌تر (مانند تانن‌ها) نیز آزاد می‌شوند، که به نوشیدنی حس بلوغ بیشتری می‌دهد.
اگر از قهوه‌هایی با رُست متوسط استفاده کنید، طعم لانگو متعادل و دل‌نشین خواهد بود.

تفاوت قهوه لانگو و اسپرسو در یک نگاه

بنابراین اگر به دنبال قهوه‌ای هستید که طعم اسپرسو را داشته باشد اما با بافتی سبک‌تر و حجمی بیشتر، لانگو انتخاب مناسبی است.

طرز تهیه لانگو به سبک باریستاهای آرسس

برای تهیه لانگو حرفه‌ای، به همان ابزار و مهارت اسپرسوسازی نیاز دارید فقط باید نسبت‌ها و زمان را تغییر دهید:

1. آماده‌سازی پودر قهوه: از دانه‌ی تازه آسیاب‌شده استفاده کنید. درشتی آسیاب باید کمی بیشتر از اسپرسوی معمولی باشد تا در زمان طولانی‌تر، قهوه نسوزد.
   
2. دوز استاندارد: از ۱۸ تا ۲۰ گرم پودر قهوه استفاده کنید (برای شات دوبل).
   
3. دم‌آوری: زمان استخراج را به‌جای ۲۵ ثانیه، حدود ۴۵ تا ۵۵ ثانیه تنظیم کنید. در این زمان، حجم نهایی باید حدود ۵۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر باشد.
   
4. نکته باریستایی: اگر دستگاهتان فشار ۹ بار دارد، دمای آب را حدود ۹۲ تا ۹۴ درجه تنظیم کنید تا طعم تلخی زیاد نشود.
   
5. سرو: لانگو را بلافاصله پس از عصاره‌گیری سرو کنید تا کرمای آن از بین نرود.
   

لانگو را می‌توان به‌صورت ساده یا با کمی شیر داغ نوشید، اما نسخه‌ی اصیل آن فقط شامل اسپرسو و آب بیشتر است.

تفاوت لانگو با ریسترتو و آمریکانو

برای درک بهتر اینکه قهوه لانگو چیست، باید جایگاه آن را میان سایر نوشیدنی‌های اسپرسویی بشناسید:

• ریسترتو: کوتاه‌ترین عصاره‌گیری، با طعمی غلیظ و شدید.
  
• اسپرسو: استاندارد طلایی قهوه، با تعادل میان شدت و عطر.
  
• لانگو: اسپرسوی بلندتر، با طعم ملایم‌تر و تلخی بیشتر.
  
• آمریکانو: اسپرسو رقیق‌شده با آب داغ، با طعمی رقیق‌تر از لانگو.
  

لانگو در حقیقت همان اسپرسویی است که اجازه داده‌ایم آب بیشتری از بستر قهوه عبور کند، بدون آن‌که پس از استخراج به آن آب اضافه کنیم تفاوتی کوچک اما اساسی.

اشتباهات رایج در تهیه قهوه لانگو

• آسیاب بیش از حد ریز: باعث سوختن قهوه و طعم تلخ و خشک می‌شود.
  
• زمان بیش از اندازه طولانی: لانگو باید متعادل باشد؛ استخراج بیش از حد، رایحه‌های مطلوب را از بین می‌برد.
  
• استفاده از قهوه مانده: به‌دلیل زمان بیشتر عصاره‌گیری، قهوه کهنه بوی سوختگی و تلخی بیشتری نشان می‌دهد.
  

جمع‌بندی

در این مقاله یاد گرفتید قهوه لانگو چیست، چگونه تهیه می‌شود و چه تفاوتی با اسپرسو دارد. لانگو در ظاهر ساده است اما در واقع آزمونی برای مهارت باریستا در کنترل زمان و عصاره‌گیری محسوب می‌شود. اگر می‌خواهید تفاوت طعمی واقعی بین ریسترتو، اسپرسو و لانگو را حس کنید، بهتر است هر سه را پشت سر هم امتحان کنید تا زبانتان تفاوت‌های ظریفشان را بشناسد.

 منبع : Lungo coffee