لاته ماکیاتو چیست؟

شاید هنگام سفارش نوشیدنی در کافی‌شاپ با نام «لاته ماکیاتو» مواجه شده باشی و از خودت بپرسی: لاته ماکیاتو چیست و چه تفاوتی با لاته معمولی یا کاپوچینو دارد؟ در نگاه اول، این نوشیدنی با لایه‌های زیبا و تفکیک‌شده‌ی شیر، اسپرسو و فوم شیر، فقط یک اثر هنری در فنجان به نظر می‌رسد، اما در واقع ترکیبی دقیق از علم باریستایی و هنر سرو است.
در این مقاله ازآموزشگاه باریستایی آرسس شف، یاد می‌گیری لاته ماکیاتو چیست، چگونه به‌صورت حرفه‌ای آماده می‌شود و چه ویژگی‌هایی آن را به یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو در دنیا تبدیل کرده است.

چرا شناخت لاته ماکیاتو مهم است؟

برای هر باریستای حرفه‌ای، شناخت دقیق تفاوت میان نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو، اساس مهارت است.  وقتی بدانیم لاته ماکیاتو چیست، متوجه می‌شویم که این نوشیدنی تنها ترکیب ساده‌ای از شیر و قهوه نیست، بلکه روایتی از ترتیب، دما، و نسبت‌هاست. درک درست این مفاهیم کمک می‌کند تا درک بهتری از تعادل میان بافت شیر و طعم قهوه داشته باشیم؛ موضوعی که در خلق تجربه‌ی نهایی مشتری نقش تعیین‌کننده دارد.

ریشه و معنی نام لاته ماکیاتو

کلمه‌ی «ماکیاتو» در زبان ایتالیایی به‌معنای «نشان‌دار» یا «لکه‌دار» است.
در لاته ماکیاتو، شیر با مقدار کمی اسپرسو «نشان‌دار» می‌شود. یعنی ابتدا شیر بخار داده‌شده در فنجان ریخته می‌شود و سپس شات اسپرسو روی آن اضافه می‌شود تا لکه‌ی قهوه‌ای زیبا در میان فوم شیر شکل بگیرد.
به همین دلیل، پاسخ به پرسش لاته ماکیاتو چیست را می‌توان در همین ترتیب سرو دانست: برعکس کاپوچینو یا لاته کلاسیک که در آن‌ها ابتدا اسپرسو ریخته می‌شود، در لاته ماکیاتو شیر نقش اصلی را دارد.

طرز تهیه حرفه‌ای لاته ماکیاتو

برای آماده‌سازی حرفه‌ای، کیفیت شیر و دقت در فوم‌گیری اهمیت زیادی دارد.
 

• ابتدا شیر سرد (ترجیحاً پرچرب) را تا حدود ۶۵ درجه سانتی‌گراد بخار دهید تا فوم نرم و براق ایجاد شود. فوم باید ساختاری مخملی و چسبنده داشته باشد، نه خشک و حجیم.
  
•  در فنجان بلند مخصوص ماکیاتو، ابتدا شیر را بریزید و چند ثانیه صبر کنید تا لایه‌ها ته‌نشین شوند. سپس به‌آرامی شات اسپرسو را از مرکز روی شیر بریزید.
  
•  در این لحظه، خواهید دید که اسپرسو به‌آرامی میان شیر و فوم حرکت کرده و سه لایه‌ی زیبا را شکل می‌دهد این همان جوهره‌ی پاسخ به سؤال لاته ماکیاتو چیست است: نوشیدنی‌ای با ساختار سه‌لایه و ترتیب دقیق.

طعم و ویژگی‌های لاته ماکیاتو

لاته ماکیاتو طعمی ملایم‌تر از کاپوچینو دارد. چون نسبت شیر در آن بیشتر و مقدار اسپرسو کمتر است، در نتیجه تلخی قهوه در میان بافت نرم و شیرین شیر متعادل می‌شود. طعم نهایی چیزی بین شیر داغ و اسپرسوی سبک است لطیف، کرمی و آرام‌بخش.
یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های لاته ماکیاتو، لایه‌های مجزا و شفاف آن است که نه‌تنها ظاهر زیبا می‌سازد، بلکه حس نوشیدن مرحله‌به‌مرحله‌ی طعم‌ها را ایجاد می‌کند.
درک طعم این نوشیدنی، بخشی از فهم واقعی این پرسش است که لاته ماکیاتو چیست و چرا در میان نوشیدنی‌های ایتالیایی جایگاه ویژه‌ای دارد.

آیا لاته ماکیاتو همان کاپوچینو است؟

یکی از باورهای اشتباه این است که لاته ماکیاتو همان کاپوچینو است اما با ظاهر متفاوت.
در واقع، تفاوت اصلی در ترتیب و میزان مواد است. در کاپوچینو، اسپرسو پایه‌ی اصلی است و شیر بر روی آن ریخته می‌شود؛ در حالی که در لاته ماکیاتو، شیر پایه است و اسپرسو به‌عنوان لایه‌ی تزئینی اضافه می‌شود.
بنابراین وقتی از خود بپرسیم لاته ماکیاتو چیست، باید به یاد داشته باشیم که پاسخ فقط در طعم نیست، بلکه در ترتیب و فلسفه‌ی سرو نهفته است.

جزئیات فنی و نسبت‌ها

• در لاته ماکیاتو معمولاً نسبت شیر به اسپرسو حدود ۳ به ۱ است، و فوم نهایی باید نزدیک به ۱.۵ سانتی‌متر ضخامت داشته باشد.
  
•  دمای شیر نیز نقش مهمی در طعم دارد؛ حرارت بیش از اندازه باعث از بین رفتن شیرینی طبیعی و ایجاد طعم سوخته می‌شود.
  
•  به همین دلیل، حرفه‌ای‌ترین باریستاها در پاسخ به اینکه لاته ماکیاتو چیست، همیشه به کنترل دما و کیفیت فوم اشاره می‌کنند، نه صرفاً ترکیب مواد.

جمع‌بندی

اکنون می‌دانیم لاته ماکیاتو چیست: نوشیدنی‌ای از ریشه‌ی ایتالیا که با ترتیب معکوس سرو و لایه‌های چشم‌نواز، مرز میان هنر و علم قهوه را از بین می‌برد. لاته ماکیاتو نه‌تنها یک نوشیدنی برای لذت، بلکه نمادی از دقت، مهارت و احترام به جزئیات در دنیای باریستاهاست. هر فنجان آن یادآور این است که زیبایی در تعادل و ترتیب نهفته است.

منبع :  Latte Macchiato