تهیه انواع لته پسته؛ آموزش حرفهای محبوبترین لتههای پستهای استارباکسی
تهیه انواع لته پسته به مجموعهای از روشهای استاندارد در ترکیب اسپرسو، شیر و فرآوردههای پستهای گفته میشود که هرکدام با هدف مشخص طعمی طراحی شدهاند. برخلاف تصور رایج، لته پسته یک نوشیدنی واحد با یک دستور ثابت نیست، بلکه خانوادهای از لتههاست که از نظر میزان تلخی، شیرینی، بافت و حتی روش سرو با […]
مهمترین نکات
- طرز تهیه لته پسته کلاسیک
- طرز تهیه لته پسته آیس
- طرز تهیه لته پسته خامهای
- طرز تهیه لته پسته کمشیرین
- تاریخچه لته پسته و خاستگاه آن
تهیه انواع لته پسته به مجموعهای از روشهای استاندارد در ترکیب اسپرسو، شیر و فرآوردههای پستهای گفته میشود که هرکدام با هدف مشخص طعمی طراحی شدهاند. برخلاف تصور رایج، لته پسته یک نوشیدنی واحد با یک دستور ثابت نیست، بلکه خانوادهای از لتههاست که از نظر میزان تلخی، شیرینی، بافت و حتی روش سرو با یکدیگر تفاوت دارند.
در این مقاله از آموزشگاه باریستایی آرسس شف، انواع رایج و حرفهای لته پسته بهصورت جداگانه معرفی میشوند، طرز تهیه هرکدام مرحلهبهمرحله توضیح داده میشود، فوتوفنهای اجرایی بررسی میگردد و در نهایت، مقایسهای فنی میان آنها ارائه میشود تا انتخاب و اجرای درستتری داشته باشید.
آموزش پایهای قبل از شروع
پیش از ورود به انواع لته پسته، باید یک اصل مشترک را در نظر داشت: پسته در قهوه نقش تقویتکننده دارد، نه نقش غالب. در تمام مدلها، اسپرسو باید قابل تشخیص باقی بماند و شیر تنها وظیفه ایجاد بافت و اتصال طعمها را بر عهده دارد.
عنصر پستهای میتواند به سه شکل وارد نوشیدنی شود:
- سیروپ پسته (رایج در کافهها)
- کرم یا پیست پسته (نسخه لوکستر)
- پودر پسته حلشده (کمکاربرد اما طبیعیتر)
۱. لته پسته کلاسیک (Classic Pistachio Latte)
طرز تهیه حرفهای
- یک شات اسپرسو متعادل عصارهگیری کنید.
- ۱۵ تا ۲۰ میلیلیتر سیروپ یا کرم پسته به فنجان اضافه کنید.
- شیر را تا دمای حدود ۶۰–۶۵ درجه بخار دهید تا بافتی نرم و مخملی ایجاد شود.
- شیر را بهآرامی روی اسپرسو اضافه کنید و ترکیب را یکنواخت نمایید.
فوتکوزهگری
- اگر طعم پسته بیشازحد غالب شد، مشکل از کیفیت اسپرسو است نه مقدار پسته.
- استفاده از شیر پرچرب، بافت این مدل را حرفهایتر میکند.
۲. لته پسته آیس (Iced Pistachio Latte)
طرز تهیه حرفهای
- اسپرسو را عصارهگیری کرده و اجازه دهید کمی خنک شود.
- سیروپ پسته را به لیوان اضافه کنید و اسپرسو را روی آن بریزید.
- یخ شفاف اضافه کنید.
- شیر سرد را تا بالای لیوان بریزید و بهآرامی هم بزنید.
فوتکوزهگری
- سیروپ پسته در نوشیدنی سرد باید کمتر از نسخه گرم باشد.
- استفاده از شیر کمچرب یا شیر گیاهی، شفافیت طعمی بهتری ایجاد میکند.
۳. لته پسته خامهای (Creamy Pistachio Latte)
طرز تهیه حرفهای
- اسپرسو را آماده کنید.
- کرم پسته (نه سیروپ) را به فنجان اضافه کنید.
- شیر را با فوم نرمتر از لته کلاسیک بخار دهید.
- نوشیدنی را با فوم غلیظتر سرو کنید.
فوتکوزهگری
- این مدل به کنترل دمای شیر حساس است؛ دمای بالا طعم پسته را سنگین میکند.
- برای منوی کافههای لوکس مناسبتر است.
۴. لته پسته کمشیرین (Low-Sweet Pistachio Latte)
طرز تهیه حرفهای
- اسپرسو با عصارهگیری دقیق و کمی قویتر تهیه کنید.
- مقدار بسیار کم سیروپ یا پودر پسته اضافه کنید.
- از شیر بدون قند یا کملاکتوز استفاده کنید.
فوتکوزهگری
- این مدل برای مشتریان حرفهای قهوه مناسب است.
- کیفیت دانه قهوه در این نسخه بسیار تعیینکننده است.
مقایسه فنی انواع لته پسته
| نوع لته پسته | میزان تلخی | میزان شیرینی | مدل دمآوری | حس طعمی غالب |
|---|---|---|---|---|
| کلاسیک | متوسط | متوسط | اسپرسو | متعادل و نرم |
| آیس | کم | متوسط | اسپرسو سردشده | خنک و شفاف |
| خامهای | کم | بالا | اسپرسو | غلیظ و لوکس |
| کمشیرین | بالا | کم | اسپرسو قوی | آجیلی و قهوهمحور |
تفاوت اصلی این مدلها نه در مواد اولیه، بلکه در نسبتها، دما و کنترل بافت اتفاق میافتد.
تاریخچه لته پسته و خاستگاه آن
لته پسته برخلاف لتههای کلاسیک، ریشهای در کافههای سنتی ایتالیا ندارد. این نوشیدنی در موج سوم قهوه و در منوهای نوآورانه کافههای آمریکای شمالی شکل گرفت و با معرفی نسخههای فصلی توسط Starbucks به محبوبیت جهانی رسید. بیشترین طرفداران لته پسته در ایالات متحده، کانادا و برخی کشورهای اروپای غربی هستند؛ جایی که طعمهای آجیلی و نوشیدنیهای فصلی نقش مهمی در تجربه مشتری دارند.
اشتباهات رایج در تهیه لته پسته
- استفاده بیشازحد از سیروپ پسته → نتیجه: نوشیدنی سنگین و خستهکننده
- عصارهگیری ضعیف اسپرسو → نتیجه: محو شدن طعم قهوه
- داغکردن بیشازحد شیر → نتیجه: تشدید چربی پسته
جمعبندی
تهیه انواع لته پسته زمانی حرفهای محسوب میشود که هر مدل با هدف طعمی مشخص و اجرای دقیق تهیه گردد. شناخت تفاوت نسخهها، کنترل نسبتها و درک نقش پسته در کنار قهوه، این نوشیدنی را از یک ترند ساده به یک آیتم جدی در منوی کافه یا تجربه خانگی تبدیل میکند.
منبع: Pistachio latte
دوره باریستاشو
اگر میخواهید این نوشیدنیها را نهتنها درست، بلکه استاندارد، قابل فروش و حرفهای تهیه کنید، همین حالا در دوره باریستا شو آرسس ثبتنام کنید و مهارتهای عملی باریستایی را اصولی یاد بگیرید.
ورود به دوره
0 دیدگاه
در بحث پیرامون این مقاله شرکت کنید