حتماً برایت پیش آمده که به کافه بروی و با دیدن طرح‌های زیبا روی کاپوچینو یا لاته، با خودت بگویی: «چطور این فوم شیر انقدر یکدست و براقه؟ من هر بار که امتحان کردم یا حباب‌ها خیلی درشت بودن یا شیر زیادی داغ شد و سوخت!»
این مشکل برای همه علاقه‌مندان به باریستایی وجود دارد، مخصوصاً کسانی که تازه شروع کرده‌اند. اما خبر خوب این است: اگر تکنیک درست فوم‌گیری شیر را یاد بگیری، می‌توانی فنجان‌هایی حرفه‌ای درست مثل کافه‌ها بسازی. در این مقاله یاد می‌گیری مرحله‌به‌مرحله چطور شیر را فوم بگیری تا آماده لاته آرت شود.

مشکل اصلی در فوم‌گیری شیر چیست؟

اغلب تازه‌کارها با سه چالش جدی روبه‌رو می‌شوند:

ایجاد حباب‌های درشت : به‌جای فوم نرم و یکدست، سطح شیر پر از کف سنگین می‌شود.

گرم شدن بیش از حد شیر:  وقتی دما کنترل نشود، طعم شیر تغییر می‌کند و حتی می‌سوزد.

نبودن تعادل بین فوم و مایع:  شیر یا خیلی سبک می‌شود یا خیلی سنگین، که برای لاته آرت مناسب نیست.

این مشکلات باعث می‌شوند نتیجه کار هیچ شباهتی به طرح‌های حرفه‌ای نداشته باشد.

آموزش پایه‌ای: تکنیک فوم‌گیری شیر 

برای رسیدن به فوم ایده‌آل لاته آرت، این مراحل را به ترتیب انجام بده:

انتخاب شیر مناسب

• شیر پرچرب بهترین گزینه است چون بافت نرم‌تری ایجاد می‌کند.
• شیرهای کم‌چرب هم می‌توانند فوم بدهند اما سبک‌تر و سریع‌تر می‌خوابند.

آماده‌سازی پارچ شیر

• پارچ استیل تمیز و خشک انتخاب کن.
• تا یک‌سوم پارچ شیر بریز (زیرا شیر بعد از فوم‌گیری حجمش زیاد می‌شود).

موقعیت دادن نازل بخار

• نازل دستگاه اسپرسو را دقیقاً زیر سطح شیر قرار بده.
• زاویه پارچ باید کمی کج باشد تا جریان گردابی ایجاد شود.

 کشش هوا (Stretching)

• وقتی نازل نزدیک سطح شیر است، صدای «هیس–هیس» ضعیفی باید بشنوی.
• این مرحله فقط چند ثانیه طول می‌کشد تا حباب‌های ریز ساخته شوند.

چرخش شیر (Whirlpool)

• حالا نازل را کمی پایین‌تر ببر تا شیر بچرخد.
• این چرخش حباب‌ها را خرد کرده و فوم براق و یکدست می‌سازد.

کنترل دما

• دمای ایده‌آل ۶۰ تا ۶۵ درجه است.
• اگر داغ‌تر شود، شیر طعم می‌سوزد و کیفیت از بین می‌رود.

 سرو آماده برای لاته آرت

• بعد از فوم‌گیری، پارچ را چند ضربه آرام به میز بزن تا حباب‌های ریز از بین بروند.
• سپس پارچ را بچرخان تا سطح شیر براق و صاف شود.

راه‌حل کامل‌تر برای یادگیری حرفه‌ای

با اینکه این مراحل پایه‌ای خیلی کمک می‌کند، اما رسیدن به مهارت واقعی نیازمند تمرین عملی و آموزش حرفه‌ای است. هر دستگاه اسپرسو و هر نوع شیر رفتار متفاوتی دارند. در دوره باریستا شو آرسس، تمام تکنیک‌های عملی فوم‌گیری شیر، کنترل دما، کار با انواع شیر و اجرای لاته آرت از صفر تا پیشرفته آموزش داده می‌شود. این یعنی مسیری که شاید ماه‌ها طول بکشد، در مدت کوتاه‌تری یاد می‌گیری.

پاسخ به یک باور غلط رایج

خیلی‌ها فکر می‌کنند برای لاته آرت فقط دستگاه قوی مهم است. در حالی‌که حتی با یک دستگاه نیمه‌حرفه‌ای هم می‌شود فوم عالی گرفت، اگر تکنیک درست را بدانی. مهارت دست باریستا مهم‌تر از برند دستگاه است.

جمع‌بندی

• فوم‌گیری شیر پایه لاته آرت حرفه‌ای است.
• مهم‌ترین چالش‌ها: حباب‌های درشت، سوختن شیر، و عدم تعادل فوم.
• مراحل کلیدی: انتخاب شیر مناسب، کشش هوا، چرخش شیر، و کنترل دما.
• برای یادگیری سریع‌تر و حرفه‌ای‌تر، آموزش عملی زیر نظر مربی بهترین راه است.

اگر می‌خواهی فنجان‌های لاته آرت تو هم مثل یک باریستای حرفه‌ای بدرخشند، همین حالا در دوره باریستا شو آرسس ثبت‌نام کن و مهارت فوم‌گیری شیر را به‌صورت عملی یاد بگیر.