لانگ بلک چیست و چگونه تهیه می‌شود؟| آموزش طرز تهیه لانگ بلک مثل باریستاهای حرفه‌ای

بسیاری از دوستداران قهوه وقتی برای اولین‌بار نام «لانگ بلک» را می‌شنوند، آن را با آمریکانو اشتباه می‌گیرند. اما لانگ بلک چیست؟ لانگ بلک در واقع یکی از اصیل‌ترین روش‌های نوشیدن اسپرسو در سبک استرالیایی و نیوزیلندی است که با ظرافت در ترتیب ترکیب آب و اسپرسو ساخته می‌شود. 

در این مقاله یاد می‌گیری نه‌تنها لانگ بلک چیست، بلکه چطور مانند یک باریستای حرفه‌ای آن را آماده کنی، تفاوتش را با آمریکانو درک کنی و راز عطر و کرمای خاصش را بشناسی.

چرا دانستن اینکه لانگ بلک چیست اهمیت دارد؟

لانگ بلک صرفاً یک نوشیدنی ساده نیست؛ بلکه نشان‌دهنده درک عمیق باریستا از تعادل طعم و بافت قهوه است. اگر بپرسیم «لانگ بلک چیست»، پاسخ فقط در ترکیب اسپرسو و آب خلاصه نمی‌شود، بلکه در فلسفه‌ی نوشیدن آن نهفته است. لانگ بلک برای کسانی طراحی شده که می‌خواهند قدرت و غلظت اسپرسو را حفظ کنند، اما در عین حال نوشیدنی‌شان حجم بیشتری داشته باشد و بتوانند به‌آرامی از آن لذت ببرند. در واقع، این قهوه پلی میان شدت اسپرسو و لطافت آمریکانو است. دانستن اینکه لانگ بلک چیست و چگونه تهیه می‌شود، پایه‌ای برای درک بهتر هنر باریستا در کنترل طعم و استخراج است.

اشتباهات رایج در تهیه لانگ بلک چیست؟

رایج‌ترین اشتباه این است که ترتیب ریختن مواد را برعکس می‌گیرند؛ درحالی‌که تفاوت اصلی لانگ بلک با آمریکانو دقیقاً در همین ترتیب نهفته است. باریستای تازه‌کار اغلب ابتدا اسپرسو را می‌ریزد و سپس آب اضافه می‌کند، در نتیجه کرما (لایه طلایی و معطر روی اسپرسو) از بین می‌رود و نوشیدنی بی‌روح می‌شود. اما باریستای حرفه‌ای می‌داند که باید ابتدا آب داغ را در فنجان بریزد و سپس اسپرسو را به‌آرامی روی آن اضافه کند تا کرما حفظ شود و طعم غنی‌تر گردد. اگر هنوز نمی‌دانی لانگ بلک چیست، همین اشتباه کوچک می‌تواند تفاوت میان یک فنجان معمولی و یک لانگ بلک واقعی باشد.

چطور لانگ بلک را مثل باریستاهای حرفه‌ای درست کنیم؟

برای تهیه لانگ بلک به دو عنصر اصلی نیاز داری: اسپرسوی دوبل تازه و آب داغ با دمای کنترل‌شده (حدود ۸۰ تا ۸۵ درجه).
۱. فنجانی بزرگ آماده کن و آن را با ۱۰۰ تا ۱۲۰ میلی‌لیتر آب داغ پر کن.
۲. سپس با دستگاه اسپرسو یک شات دوبل بگیر.
۳. اسپرسو را به‌آرامی روی سطح آب بریز؛ طوری که کرما روی نوشیدنی باقی بماند.
۴. نتیجه؟ نوشیدنی‌ای با کرمای طلایی، عطری قوی و طعمی متعادل میان تلخی و ملایمت.

لانگ بلک را باید بلافاصله پس از آماده شدن نوشید، چون با گذر زمان کرما فرو می‌نشیند و عطر اصلی از بین می‌رود. اگر به دنبال یادگیری کامل استخراج اسپرسو هستی، مقاله‌ی «روش‌های دم‌آوری قهوه { از اسپرسو تا قهوه ترک }» را نیز از وبلاگ باریستایی آرسس بخوان.

لانگ بلک چیست از دید طعمی و بافتی؟

در پاسخ دقیق‌تر به این پرسش که لانگ بلک چیست، باید گفت این نوشیدنی ترکیبی از طعم غلیظ و رایحه‌ی عمیق اسپرسو است که در آب رقیق می‌شود بدون اینکه هویت خود را از دست دهد. تفاوت آن با آمریکانو در این است که در لانگ بلک، کرما حفظ می‌شود و در نتیجه، حس دهانی نرم‌تر، عطر شدیدتر و طعمی نزدیک‌تر به اسپرسوی خالص دارد. طعم آن معمولاً دارای نت‌های شکلات تلخ، مغزهای برشته و ته‌مزه‌ای کاراملی است؛ چیزی که قهوه‌دوستان حرفه‌ای به‌دنبالش هستند.

آیا لانگ بلک همان آمریکانو است؟

سؤال رایجی که همیشه پرسیده می‌شود این است: آیا لانگ بلک همان آمریکانو است؟ پاسخ کوتاه، «خیر» است. هر دو از ترکیب اسپرسو و آب داغ ساخته می‌شوند، اما ترتیب و نسبت متفاوتی دارند. در آمریکانو ابتدا اسپرسو ریخته می‌شود و سپس آب به آن افزوده می‌شود، در حالی‌که در لانگ بلک، ابتدا آب ریخته می‌شود و سپس اسپرسو روی آن می‌آید. همین تفاوت باعث می‌شود کرما در لانگ بلک حفظ شود و طعم نهایی آن غلیظ‌تر و معطرتر از آمریکانو باشد. پس اگر از خود پرسیدی لانگ بلک چیست، بدان که پاسخ در همین ظرافت باریستایی پنهان است.

تفاوت لانگ بلک با اسپرسو کلاسیک و ریسترتو چیست؟

لانگ بلک در مقایسه با اسپرسو کلاسیک، حجم بیشتری دارد و طعم آن ملایم‌تر است، چون با آب داغ رقیق می‌شود. اما نسبت به ریسترتو، عطر و طعمی بازتر و قابل درک‌تر دارد. ریسترتو عصاره‌ای فشرده و کوتاه از اسپرسو است؛ در حالی‌که لانگ بلک با هدف تجربه‌ی طولانی‌تر نوشیدن ساخته شده. این تفاوت‌ها باعث می‌شود لانگ بلک انتخابی عالی برای کسانی باشد که می‌خواهند طعم قهوه را «زندگی کنند»، نه فقط «بنوشند». برای درک بهتر این تفاوت‌ها، پیشنهاد می‌کنیم مقاله‌ی «تفاوت ریسترتو با اسپرسو کلاسیک» را نیز مطالعه کنید.

جمع‌بندی

در این مقاله یاد گرفتی که لانگ بلک چیست، چگونه درست می‌شود و چرا در بین باریستاها جایگاه ویژه‌ای دارد. لانگ بلک فقط یک نوشیدنی نیست؛ تمرینی است برای دقت، ظرافت و احترام به جوهره‌ی اسپرسو. اگر بتوانی ترتیب و دما را به‌درستی رعایت کنی، طعمی می‌سازی که بوی اصالت می‌دهد و حس حرفه‌ای‌بودن را در هر جرعه منتقل می‌کند.

 اگر می‌خواهی در دنیای قهوه حرفه‌ای‌تر شوی، پیشنهاد می‌کنیم پس از خواندن این مطلب، مقاله «آیس موکا چیست؟ طرز تهیه آیس موکا کافی‌شاپی» را هم در وبلاگ آموزشی آرسس بخوانی.
منبع : Long Black