وقتی یک فنجان لاته را روی میز می‌گذارند و روی سطح آن طرحی از قلب یا برگ نقش بسته است، اولین چیزی که به ذهن می‌رسد زیبایی و خلاقیت است. این همان چیزی است که به آن لاته آرت می‌گویند.
بسیاری از مشتریان کافه‌ها، لاته آرت را نشانه‌ی مهارت باریستا می‌دانند و برایشان تجربه نوشیدن قهوه با طرحی زیبا، به اندازه‌ی طعم آن اهمیت دارد. اما سؤال اصلی اینجاست: هنر لاته آرت دقیقاً چیست و چه نقشی در حرفه باریستایی دارد؟

چرا لاته آرت برای باریستا مهم است؟

• لاته آرت فقط زیبایی ظاهری نیست؛ نشان‌دهنده‌ی تسلط باریستا بر فوم‌گیری شیر و کنترل ریختن آن است.
  
• این هنر، کیفیت نوشیدنی را هم تضمین می‌کند، چون بدون فوم استاندارد نمی‌توان طرحی درست اجرا کرد.
  
• برای مشتری‌ها، لاته آرت نشانه‌ی احترام و توجه است؛ یک تجربه‌ی خاص که قهوه را از یک نوشیدنی ساده به یک اثر هنری تبدیل می‌کند.
• 
  لاته آرت؛ از کجا آغاز شد؟

• لاته آرت نخستین‌بار در دهه ۱۹۸۰ در ایتالیا دیده شد؛ جایی که فرهنگ قهوه اسپرسویی ریشه دارد. اما گسترش واقعی آن در دهه ۱۹۹۰ از سیاتل آمریکا آغاز شد؛ شهری که به پایتخت قهوه تخصصی تبدیل شد.

• ایتالیا: زادگاه اسپرسو و فوم شیر؛ باریستاهای ایتالیایی برای زیبایی و تفاوت در سرو قهوه شروع به خلق طرح‌های ساده کردند.
  
• آمریکا: باریستای آمریکایی، David Schomer از کافه Espresso Vivace در سیاتل، کسی بود که تکنیک‌های لاته آرت را نظام‌مند کرد و به شکل امروزی توسعه داد. او با تمرین مداوم توانست رزتا (برگ) و لاله را به‌عنوان طرح‌های استاندارد وارد فرهنگ قهوه کند.
  

از آن زمان به بعد، لاته آرت به یک هنر جهانی تبدیل شد؛ مسابقات بین‌المللی باریستا و لاته آرت برگزار شد و این مهارت نه‌تنها نشانه‌ی زیبایی، بلکه معیار حرفه‌ای بودن یک باریستا شناخته شد.

آموزش پایه‌ای؛ لاته آرت چگونه شکل می‌گیرد؟

آماده‌سازی فوم شیر

اولین گام در لاته آرت، آماده‌سازی شیر است. اگر فوم استاندارد نباشد، هیچ طرحی روی سطح قهوه شکل نمی‌گیرد.

• دما: بهترین بازه برای فوم‌گیری ۶۰ تا ۶۵ درجه سانتی‌گراد است. بالاتر از این دما، شیر می‌سوزد و طعم ناخوشایند ایجاد می‌کند.
  
• بافت: هدف ایجاد «میکروفوم» است؛ فومی ریزدانه، براق و یکدست، بدون حباب‌های درشت. این بافت مثل مخمل روی زبان حس می‌شود و زمینه‌ی طراحی را شکل می‌دهد.
  
• نکته آموزشی: نازل بخار باید درست زیر سطح شیر قرار گیرد تا همزمان هوا وارد شود و شیر بچرخد؛ این چرخش همان چیزی است که بافت یکنواخت را ایجاد می‌کند.
  

 تکنیک ریختن شیر (Pouring)

پس از آماده‌سازی فوم، مرحله‌ی ریختن شیر از پیچر به فنجان آغاز می‌شود. این بخش نیازمند تمرین و دقت است:

• Basic Pouring: شیر به‌آرامی ریخته می‌شود تا سطح نوشیدنی سفید و یکدست شود. این پایه‌ی هر طراحی است.
  
• Free Pouring: باریستا با حرکات دست و تغییر ارتفاع پیچر، شکل‌هایی مثل قلب، برگ یا گل ایجاد می‌کند. این مهارت قلب لاته آرت محسوب می‌شود.
  
• Etching: در این تکنیک از ابزار یا قلم‌های مخصوص استفاده می‌شود تا جزئیات بیشتری مثل چهره، حیوانات یا اشکال پیچیده روی فوم طراحی شود.
  

 طرح‌های رایج لاته آرت

هر باریستا برای شروع کار، بهتر است از طرح‌های ساده شروع کند و کم‌کم سراغ طرح‌های پیشرفته‌تر برود:

• قلب (Heart): ساده‌ترین و محبوب‌ترین طرح، مناسب برای هنرجویان مبتدی.
  
• رزتا یا برگ (Rosetta): طرح کلاسیک لاته آرت که نیازمند کنترل دقیق ریختن شیر است.
  
• لاله (Tulip): ترکیبی از چند قلب کوچک که روی هم ساخته می‌شوند و طرحی زیبا می‌آفرینند.
  
• طرح‌های پیشرفته: شامل نقاشی‌های چندلایه یا چندرنگ که بیشتر در مسابقات یا نمایش‌های باریستا اجرا می‌شوند.

در نتیجه لاته آرت یک مهارت چندمرحله‌ای است:

• ایجاد فوم شیر مخملی.
  
• کنترل دقیق ریختن شیر.
  
• اجرای طرح‌های ساده و سپس حرکت به سمت طرح‌های پیچیده‌تر.
  

هر مرحله بدون دیگری کامل نمی‌شود؛ یعنی اگر فوم درست نباشد، هیچ طرحی شکل نمی‌گیرد و اگر تکنیک ریختن دقیق نباشد، حتی بهترین فوم هم بی‌فایده خواهد بود.

راه‌حل کامل‌تر؛ لاته آرت در آموزش حرفه‌ای

یادگیری لاته آرت در خانه ممکن است شروع خوبی باشد، اما برای رسیدن به سطح حرفه‌ای، نیاز به آموزش عملی و تمرین زیر نظر مربی وجود دارد.
در دوره‌ی باریستا شو آرسس، هنرجویان از اولین قدم فوم‌گیری شیر تا اجرای طرح‌های پیشرفته لاته آرت را در محیطی واقعی تمرین می‌کنند.

درست کردن باور رایج و اشتباه در عامیانه مردم :

 باور غلط: لاته آرت فقط یک تزئین است و هیچ ربطی به مهارت باریستا ندارد.

 حقیقت: لاته آرت صرفاً یک نقش زیبا روی قهوه نیست؛ بلکه نشان‌دهنده‌ی زنجیره‌ای از مهارت‌هاست.

• برای اینکه طرحی روی قهوه شکل بگیرد، باریستا باید فوم شیر مخملی و استاندارد ایجاد کند؛ فومی که ریزدانه، براق و بدون حباب درشت باشد.
  
• باریستا باید دمای شیر را کنترل کند؛ بالاتر از ۶۵ درجه طعم شیر می‌سوزد و فوم از بین می‌رود.
  
• در نهایت، باریستا باید تکنیک ریختن شیر (Pouring) را بلد باشد؛ زاویه دست، ارتفاع پیچر و سرعت ریختن همه تعیین‌کننده‌ی شکل نهایی طرح هستند.
  

به همین دلیل، دیدن یک طرح ساده قلب یا برگ روی لاته یعنی باریستا چندین مهارت کلیدی را با هم اجرا کرده است.

نتیجه‌گیری:
لاته آرت ترکیبی از علم (کنترل دما و بافت شیر)، تکنیک (ریختن دقیق شیر) و هنر (طراحی روی سطح قهوه) است.
بنابراین، وقتی در فنجان قهوه‌تان یک طرح می‌بینید، مطمئن باشید پشت آن سال‌ها تجربه و تمرین نهفته است.

 اگر می‌خواهی لاته آرت را به‌صورت اصولی یاد بگیری و از طرح‌های ساده به حرفه‌ای‌ترین تکنیک‌ها برسی، همین حالا در دوره باریستا شو آرسس ثبت‌نام کن و هنر را به فنجان قهوه‌ات بیاور.