وقتی صحبت از قهوه می‌شود، نام اسپرسو همیشه در مرکز توجه قرار دارد. اما جادوی واقعی قهوه در نوشیدنی‌هایی نهفته است که بر پایه‌ی همین اسپرسوی کوچک ساخته می‌شوند. کاپوچینو، لاته، آمریکانو و ده‌ها نوشیدنی دیگر، هرکدام با ترکیب شیر، آب یا فوم به تجربه‌ای تازه تبدیل می‌شوند.
بسیاری از علاقه‌مندان قهوه در ابتدای مسیر نمی‌دانند تفاوت این نوشیدنی‌ها در چیست و همین موضوع باعث سردرگمی آن‌ها در کافه‌ها یا حتی هنگام یادگیری باریستایی می‌شود. در این مقاله، به‌عنوان مرجع آموزش باریستا در ایران، نوشیدنی‌های اصلی بر پایه اسپرسو را معرفی می‌کنیم و تفاوت‌ها و ویژگی‌های هرکدام را توضیح می‌دهیم.

چرا بیشتر افراد در انتخاب نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو سردرگم می‌شوند؟

تصور کنید وارد کافه می‌شوید، منو را باز می‌کنید و با اسم‌های مختلفی روبه‌رو می‌شوید: کاپوچینو، لاته، آمریکانو، موکا، ماکیاتو… اسم‌ها شبیه هم به نظر می‌رسند و همه‌شان هم از اسپرسو ساخته شده‌اند. پس فرقشان چیست؟
واقعیت این است که تفاوت اصلی این نوشیدنی‌ها در سه چیز خلاصه می‌شود: میزان اسپرسو، مقدار شیر و فوم، و در نهایت طعم و بافتی که ایجاد می‌کنند.

اگر بخواهیم ساده و روان بگوییم:

کاپوچینو

•  نوشیدنی‌ای است با تعادل کامل. هم اسپرسو را حس می‌کنید، هم شیر، هم فوم. طعمی متعادل و بافتی سبک و کف‌دار دارد. مناسب کسانی که می‌خواهند از همه‌چیز کمی داشته باشند.

یکی از کلاسیک‌ترین نوشیدنی‌های ایتالیایی.

• ترکیب: ۱/۳ اسپرسو، ۱/۳ شیر داغ، ۱/۳ فوم شیر.
  
• ویژگی: تعادل کامل بین شدت اسپرسو و لطافت شیر.
  
• نکته آموزشی: فوم شیر در کاپوچینو باید حجیم‌تر و سبک‌تر از لاته باشد.
  
  

لاته

•  در مقایسه با کاپوچینو، شیر بیشتری دارد و فوم کمتری. یعنی نرم‌تر، شیرین‌تر و حجیم‌تر است. اگر تلخی قهوه برایتان زیاد است و نوشیدنی حجیم و آرام‌بخش می‌خواهید، لاته انتخاب شماست.

انتخاب محبوب دوست‌داران شیر.

• ترکیب: یک شات اسپرسو + مقدار زیادی شیر داغ + لایه‌ای نازک از فوم.
  
• ویژگی: نوشیدنی‌ای نرم و شیرین که بستر اصلی برای لاته آرت است.
  
• نکته آموزشی: کیفیت میکروفوم شیر تعیین‌کننده زیبایی لاته آرت است.
  

آمریکانو

• اصلاً شیری در کار نیست. یک شات اسپرسو است که با آب داغ رقیق شده. طعم آن ساده‌تر و شبیه قهوه‌های دم‌کردنی است، فقط با عطر اسپرسو. اگر قهوه سیاه و ساده دوست دارید، آمریکانو برای شماست.

ساده اما محبوب در سراسر دنیا.

• ترکیب: یک شات اسپرسو + آب داغ.
  
• ویژگی: شدت کافئین و حجم بیشتر نسبت به اسپرسو، اما با بافت سبک‌تر.
  
• نکته آموزشی: ترتیب ریختن مهم است؛ اسپرسو روی آب برای حفظ کرما.
  

موکا 

• انگار ترکیبی از قهوه و شکلات داغ است. اسپرسو با شیر و شکلات مخلوط می‌شود و طعمی شیرین و شکلاتی می‌سازد. اگر هم قهوه می‌خواهید و هم دلتان یک نوشیدنی شیرین و شکلاتی می‌خواهد، موکا انتخاب دلچسبی است.

ترکیب لذت‌بخش اسپرسو و شکلات.

• ترکیب: اسپرسو + پودر یا سس شکلات + شیر داغ + فوم.
  

ویژگی: طعمی شیرین و شکلاتی که بین قهوه‌دوستان تازه‌کار بسیار محبوب است.

ماکیاتو

•  در طرف دیگر طیف قرار دارد. تقریباً همان اسپرسو است، فقط با کمی فوم شیر که تلخی آن را کمی ملایم‌تر می‌کند. اگر می‌خواهید طعم قوی قهوه را بچشید اما نه به تلخی خالص اسپرسو، ماکیاتو بهترین گزینه است.

واژه‌ای ایتالیایی به‌معنای «لک‌دار».

• ترکیب: یک شات اسپرسو + یک لکه کوچک فوم شیر.
  

ویژگی: طعمی نزدیک به اسپرسو اما کمی متعادل‌تر با شیر.

نتیجه گیری که برای انتخاب میگیریم :

• اگر قهوه‌ای کف‌دار و سبک می‌خواهید :کاپوچینو.
  
• اگر دنبال نوشیدنی شیرین‌تر و حجیم‌تر هستید : لاته.
  
• اگر به قهوه سیاه و ساده علاقه دارید : آمریکانو.
  
• اگر شکلاتی‌پسند هستید : موکا.
  
• اگر عاشق قهوه قوی و کوچک هستید : ماکیاتو.

 نتواند انتخاب درستی داشته باشد و باریستای تازه‌کار هم در سرو نوشیدنی‌ها دچار مشکل شود

معرفی راه‌حل کامل‌تر؛ یادگیری عملی نوشیدنی‌ها

دانستن ترکیب‌ها کافی نیست؛ باریستا باید بتواند نسبت‌ها را دقیق اجرا کند، فوم شیر را به‌درستی آماده کند و طعم‌ها را متعادل نگه دارد.
در دوره‌ی باریستا شو آرسس، هنرجوها نه‌تنها با دستور هر نوشیدنی آشنا می‌شوند، بلکه کار با ابزار و تکنیک‌های حرفه‌ای را در فضای واقعی کافه تجربه می‌کنند.

پاسخ به یک باور غلط 

 باور غلط: همه نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو تقریباً یکسان هستند، فقط اسمشان فرق می‌کند.

حقیقت: اسم‌ها فقط برای تفاوت‌گذاری نیستند؛ هر نوشیدنی بر پایه اسپرسو نتیجه‌ی سال‌ها فرهنگ و سلیقه‌ی مردمان مختلف است.

• کاپوچینو در ایتالیا متولد شد تا صبحانه‌ای سبک و پرانرژی باشد؛ تعادلی میان قهوه و شیر.
  
• لاته بیشتر برای لحظات طولانی و آرام ساخته شد؛ نوشیدنی‌ای که همراهی‌کننده گفت‌وگوهای دوستانه است.
  
• آمریکانو ریشه در جنگ جهانی دارد؛ جایی که سربازان آمریکایی اسپرسوی ایتالیایی را با آب رقیق می‌کردند تا به قهوه‌ی رقیق‌تر خانگی خودشان شبیه شود.
  
• موکا در حقیقت ادای دینی به بندر «موخا» یمن است؛ جایی که قهوه و کاکائو برای اولین‌بار در تاریخ کنار هم قرار گرفتند.
  
• ماکیاتو صرفاً یک ترفند باریستا بود برای نشان‌دادن اینکه اسپرسو کمی با شیر «لکه‌دار» شده است؛ اما همان لکه کوچک، هویتی تازه به نوشیدنی داد.
  

بنابراین، تفاوت این نوشیدنی‌ها فقط در ترکیب مواد نیست؛ بلکه در قصه‌ها، فرهنگ‌ها و دلیل به‌وجود آمدنشان است. و همین قصه‌هاست که به آن‌ها هویتی یگانه می‌دهد.

جمع‌بندی

• کاپوچینو، لاته، آمریکانو، موکا و ماکیاتو از مهم‌ترین نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو هستند.
  
• تفاوت اصلی آن‌ها در نسبت شیر، فوم و آب است.
  
• یادگیری عملی این ترکیب‌ها کلید تبدیل شدن به یک باریستای حرفه‌ای است.
  

 اگر می‌خواهی نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو را به‌صورت عملی یاد بگیری و با مهارت‌های حرفه‌ای وارد دنیای قهوه شوی، همین حالا در دوره باریستا شو آرسس ثبت‌نام کن و اولین قدم جدی را بردار.