باریستا شدن چقدر طول می‌کشد

وقتی کسی وارد دنیای قهوه می‌شود، اولین سؤالش معمولاً این است: باریستا شدن چقدر طول می‌کشد ؟ سؤالی ساده اما پرمعنا، چون پشت آن رؤیای یادگیری، کار در کافه و لمس دنیای عطر و طعم قهوه نهفته است. پاسخ کوتاه این است: یادگیری اصول اولیه باریستا بین ۲ هفته تا ۳ ماه زمان می‌برد، اما حرفه‌ای شدن می‌تواند ۶ ماه تا ۲ سال طول بکشد.
در این مقاله از آموزشگاه باریستایی آرسس شف، مسیر واقعی یادگیری باریستا، مراحل رشد، و عواملی که بر سرعت پیشرفت تأثیر می‌گذارند را بررسی می‌کنیم.

مراحل یادگیری باریستا؛ از صفر تا حرفه‌ای

برای اینکه بدانیم باریستا شدن چقدر طول می‌کشد، باید مسیر یادگیری را به سه مرحله تقسیم کنیم: پایه، تثبیت، و تسلط.

 مرحله اول: یادگیری پایه (۲ تا ۴ هفته)

در این مرحله، باریستا با مفاهیم پایه آشنا می‌شود:

• شناخت انواع قهوه (عربیکا، روبوستا، بلِندها)
  
• طرز کار دستگاه اسپرسوساز و آسیاب
  
• اصول تمپینگ، دوزینگ و تنظیم فشار
  
• فوم گرفتن شیر و ساخت اولین نوشیدنی‌ها مانند اسپرسو، لاته، و کاپوچینو
  

در این بازه، هنوز سرعت کار پایین است اما پایه‌ی مهارت در حال شکل‌گیری است.

 مرحله دوم: تثبیت مهارت (۱ تا ۳ ماه)

در این مرحله، تمرین و تجربه وارد عمل می‌شود. باریستا باید روزانه شات‌های متعددی بگیرد، عصاره‌گیری را تحلیل کند و تفاوت دما، آسیاب و فشار را در طعم درک کند. اینجا تازه متوجه می‌شوی که باریستا بودن فقط کار با دستگاه نیست؛ بلکه شناخت علم عصاره‌گیری و ترکیب عطر و طعم است. در پایان این دوره، فرد می‌تواند در کافه کار کند و زیر نظر باریستای ارشد به‌مرور تجربه کسب کند. اگر بخواهیم دقیق‌تر بگوییم، پس از سه ماه تمرین مداوم، باریستا می‌تواند نوشیدنی‌های اصلی را با استاندارد قابل‌قبول آماده کند.

 مرحله سوم: حرفه‌ای شدن (۶ ماه تا ۲ سال)

در این مرحله، باریستا تبدیل به متخصص قهوه می‌شود. یاد می‌گیرد چگونه:

• تنظیم آسیاب را بر اساس شرایط محیطی انجام دهد
  
• شیر را برای هر نوشیدنی به دمای دقیق برساند
  
• با روش‌های پیشرفته‌تر مانند Pour Over یا Cold Brew کار کند
  
• لاته‌آرت حرفه‌ای طراحی کند
  
• و در نهایت، طعم قهوه را تحلیل و اصلاح کند.
  

پاسخ واقعی به این سؤال که باریستا شدن چقدر طول می‌کشد این است:
به اندازه‌ی پشتکار تو. باریستا شدن یک «فرآیند» است نه یک دوره‌ی کوتاه.

چه عواملی بر سرعت یادگیری باریستا تأثیر دارند؟

سرعت یادگیری در باریستایی کاملاً وابسته به تمرین، محیط آموزشی و نوع یادگیری است. البته که افراد با ذوق دنبال جواب این سوال باریستا شدن چقدر طول می‌کشد هستند چند عامل مهم تعیین می‌کنند چقدر سریع پیشرفت کنی:

 آموزش اصولی

کسی که مسیر را با آموزش درست شروع کند، زمان یادگیری‌اش نصف می‌شود. در آرسس شف، آموزش‌ها بر اساس استانداردهای بین‌المللی (SCA) طراحی شده‌اند و باریستا در هر جلسه تمرین عملی انجام می‌دهد، نه فقط تماشای مربی.

 تمرین مداوم

مهارت دست و درک فشار، فقط با تکرار شکل می‌گیرد. هر روز باید ده‌ها شات بگیری، اشتباه کنی، تحلیل کنی و اصلاح.

 شناخت حسی قهوه

باریستای واقعی کسی است که طعم و عطر را درک می‌کند. با تست قهوه‌های مختلف و نوشتن یادداشت طعمی (Tasting Note) سرعت رشد چند برابر می‌شود.

 علاقه و پشتکار

این قسمت آخر به سوال باریستا شدن چقدر طول می‌کشد است که بایید بگویم بدون عشق به قهوه، هیچ باریستایی حرفه‌ای نمی‌شود. شاید بتوان در چند هفته کار با دستگاه را یاد گرفت، اما «حس باریستا بودن» با زمان، تجربه و عشق ساخته می‌شود.

آیا می‌توان سریع باریستا شد؟

بله، اگر هدفت یادگیری پایه‌ای باشد، می‌توانی در کمتر از یک ماه اصول اولیه را یاد بگیری و وارد کار شوی. اما اگر هدفت این است که باریستا حرفه‌ای شوی  کسی که طعم را می‌سازد، نه فقط شات می‌گیرد  باید حداقل ۶ ماه تمرین منظم داشته باشی. در واقع، مسیر باریستا شدن شبیه به نوازندگی است: می‌توانی در چند هفته آکورد بزنی، اما سال‌ها طول می‌کشد تا موسیقی خلق کنی. در آرسس شف، این مسیر به شکلی طراحی شده که دانشجو پس از پایان دوره‌ی سه‌ماهه، هم آماده‌ی ورود به بازار کار باشد و هم پایه‌ای برای رشد بلندمدت پیدا کند.

آینده شغلی بعد از باریستا شدن

زمانی که بدانی باریستا شدن چقدر طول می‌کشد، باید قدم بعدی را هم در نظر بگیری: آینده‌ی این مسیر.
بعد از چند ماه تجربه، می‌توانی مسیرت را در یکی از شاخه‌های زیر ادامه دهی:

• باریستای حرفه‌ای در کافه‌های برند
  
• مربی یا مدرس قهوه
  
• طراح منو و مشاور کافه
  
• سرپرست یا مدیر بار قهوه
  
• یا حتی راه‌اندازی کافه شخصی
  

بنابراین، باریستا شدن نقطه‌ی پایان نیست  شروع سفری است که می‌تواند زندگی‌ات را تغییر دهد.

جمع‌بندی

در این مقاله یاد گرفتی که پاسخ به سؤال باریستا شدن چقدر طول می‌کشد، یک عدد ثابت نیست. یادگیری اصول اولیه بین ۲ هفته تا ۳ ماه زمان می‌برد، و حرفه‌ای شدن نیازمند حداقل ۶ ماه تمرین و تجربه‌ی واقعی است. اگر مسیر یادگیری را با علاقه و نظم طی کنی، این زمان نه‌تنها کوتاه، بلکه لذت‌بخش خواهد بود. به یاد داشته باش: هر فنجان اسپرسوی عالی، نتیجه‌ی هزاران شات تمرین است.

منبع: How long does it take to become a barista